Author: admin 909

สูตรอาหาร – หอยเชลล์ซอสส้ม ส่วนผสม หอยเชลล์ซอสส้ม น้ำสต็อกผัก/เนื้อ 4 ถ้วย หัวหอมหัวใหญ่สไลซ์บาง 1-2 หัว เนยสด 1/2 ก้อน สมุนไพรฝรั่งรวมอบแห้ง 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทยอย่างละ 1/2 ช้อนชา ขนมปังแล่ชิ้นบาง 2-3 แผ่น ชีสกรูเยร์ [Gruyere] ขูด 50 กรัม วิธีทำหอยเชลล์ซอสส้ม 1. ผัดเนยกับหัวหอมใหญ่ด้วยไฟปานกลางจนสุกนิ่มและมีกลิ่นหอมประมาณ 15-20 นาที เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วผัดต่อจนหัวหอมใหญ่เปลี่ยนสี ค่อยๆ เติมน้ำสต็อกคนให้เข้ากันรอจนเดือด เคี่ยวต่อจนน้ำซุปงวดลง ชิมรสตามชอบ 2. ตักน้ำซุปและเนื้อหัวหอมใหญ่ลงในถ้วยทนความร้อน แต่งหน้าด้วยชิ้นขนมปังแล้วโรยหน้าด้วยชีสให้ทั่วก่อนนำเข้าอบด้วยความร้อน 250 ํC จนชีสละลายและเกรียมตามชอบ พร้อมจัดเสิร์ฟ

สูตรอาหารเด็ก – น่องไก่ทอด ส่วนผสม น่องไก่ทอด น่องไก่    6 น่อง เกลือ   2 ช้อนชา แป้งสาลี    2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง   ½  ถ้วย น้ำมัน ไข่ตีเข้ากัน   1 ฟอง วิธีทำน่องไก่ทอด สันน่องไก่  ซับให้แห้ง เคล้าด้วยเกลือ ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด วางไก่ลงในจานนึ่งให้สุก ปล่อยให้เย็น ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟพอร้อน เคล้าน่องไก่กับแป้งให้ทั่วคลุกด้วยไข่ แล้วจึงคลุกเกล็ดขนมปัง พอน้ำมันร้อนใส่น่องไก่ทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟกับผัก เช่น แตงกวา มะเขือเทศ สับปะรด และซอสมะเขือเทศ

สูตรอาหารเด็ก – เกี้ยวน้ำ ส่วนผสม เกี้ยวน้ำ แป้งเกี้ยว   15 แผ่น หมูสับ    100 กรัม กระเทียมสับละเอียด     1 กลีบ กระเทียมสับละเอียด   ¼ ช้อนชา เกลือ   ¼ ช้อนชา น้ำซุปไก่   2  ถ้วย ฟักทองนึ่งหั่นเต๋าเล็ก    ¼ ช้อนโต๊ะ ผักกวางตุ้งหั่นเล็ก เฉพาะใบ  ¼ ช้อนชา แม็กกี้ซอส   1 ช้อนชา วิธีทำเกี้ยวน้ำ เคล้าหมูกับเกลือ รากผักชี และกระเทียมเข้าด้วยกัน แบ่งหมูออกเป็น 15 ส่วน วางหมูลงบนแผ่นเกี้ยว ห่อโดยจับชายแป้งทแยงเป็นสามเหลี่ยม แล้วจึงจับชายสองข้างเข้าหากันทาด้วยน้ำ บีบแป้งให้ติดกัน ตั้งน้ำให้เดือดรอให้หมูสุกข้างใน เกี้ยวสุกสังเกตไว้ว่าจะลอยขึ้นมา ปล่อยไว้สักครู่เพื่อให้หมูสุกโดยทั่วแล้วจึงตักออกจากชามแบ่งออกใส่ถ้วย ใส่น้ำซุป ฟักทอง กวางตุ้ง เหยาะด้วยแม็กกี้ เหมาะเป็นอาหารมื้อกลางวัน

สูตรอาหารไทย – หัวบีทหลน ส่วนผสม หัวบีทหลน      กุ้งกุลาดำปอกเปลือกแล้วสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง หัวบีทสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง หัวหอมซอย 1/4 ถ้วยตวง ข้าวหมาก 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง 6 เม็ด วิธีทำหัวบีทหลน 1. นำกะทิชาวเกาะ กุ้ง และหัวบีทใส่หม้อ คนให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด 2. ใส่หัวหอมซอย ข้าวหมาก เกลือ น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้พอเหมาะ 3. ใส่พริกชี้ฟ้า ตั้งไฟต้มต่อไปจนสุกจึงยกลง 4. เสิร์ฟเป็นเครื่องจิ้ม พร้อมกับผักสดต่าง…

สูตรอาหารไทย – กะปิคั่ว ส่วนผสม กะปิคั่ว ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 1 เม็ด พริกไทย 5 เม็ด รากผักชีหั่นละเอียด 5 ราก ตะไคร้หั่นฝอย 1 – 1/2 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นขวางบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมหั่นหยาบ ๆ 1/4 ถ้วยตวง กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1/4 ถ้วยตวง น้ำ (ใช้กล่องกะทิตวง) 1/2 – 1 กล่อง น้ำตาลทราย 2 – 4 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง 6 เม็ด เกลือ (หากยังไม่เค็ม) วิธีทำกะปิคั่ว 1. โขลกพริกแห้ง พริกไทย รากผักชี ตะไคร้ กระชาย หัวหอม และกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่กะปิกับ ปลาย่าง 2. ตักเครื่องโขลกใส่หม้อ เทกะทิชาวเกาะลงไป คนให้เข้ากัน ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำพอควร 3. นำไปตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล และเกลือใส่พริกชี้ฟ้าสดเคี่ยวต่อให้พริกสุก…

สูตรอาหารไทย – ปลาร้าหลน ส่วนผสม ปลาร้าหลน น้ำ 1 ถ้วยตวง ปลาร้า 1/2 ถ้วยตวง กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นขวางเบา ๆ 2 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นเส้นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเจ้าพระยาหั่นเสี้ยว 3 ลูก หน่อไม้หรือข้าวโพดอ่อน 1/4 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าตัดท่อนหรือทั้งเม็ด 6 เม็ด ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ปลาดุกหั่นขวางหรือแล่เอาแต่เนื้อ 1 ตัว เห็ดฟางผ่าเป็นชิ้น 1/3 ถ้วยตวง วิธีทำปลาร้าหลน 1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาร้าลงต้มจนเนื้อปลาละลาย แล้วกรองเอาแต่น้ำ 2. นำปลาร้าและกะทิชาวเกาะใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟใส่ ข่า ตะไคร้ กระชาย และหน่อไม้…

สูตรอาหารไทย – เต้าเจี้ยวหลน ส่วนผสม เต้าเจี้ยวหลน เต้าเจี้ยวโขลกให้แหลก 1/4 ถ้วยตวง กุ้งสับ  1/2  ถ้วยตวง หัวหอมซอย 1/3  ถ้วยตวง กะทิชาวเกาะ 1  ถ้วยตวง น้ำ 1/2 ถ้วยตวง เกลือ (หากยังไม่เค็ม) 1  ช้อนชา น้ำมะขามเปียก  1/4  ถ้วยตวง น้ำตาลปึก  3 – 4  ช้อนโต๊ะ เนื้อมะเขือเทศกระป๋อง  1  ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าเขียว แดง ทั้งเม็ด 6 เม็ด วิธีทำเต้าเจี้ยวหลน 1. ผสมเต้าเจี้ยวกับกุ้งสับให้เข้ากัน แล้วเติมกะทิชาวเกาะ คนจนเนื้อกุ้งกระจายตัวจึงเติมน้ำ แล้วยกขึ้นตั้งไฟ หมั่นคนบ่อยๆ 2. พอเดือดใส่หอมซอยแล้วปรุงรสด้วย เกลือ น้ำมะขามเปลียก และน้ำตาลให้ได้รสตามต้องการ แล้วเติมมะเขือเทศบด และพริกชี้ฟ้าเคี่ยวให้พริกสุกจึงยกลง 3. ตักใส่ถ้วย…

สูตรอาหารเด็ก – ซุปหัวหอม ส่วนผสม ซุปหัวหอม หอมใหญ่ปอกเปลือก   6 หัวเล็ก เนย   3 ช้อนโต๊ะ ซุปใส   4 ถ้วย เหล้าเชอร์รี่   2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำซุปหัวหอม หั่นหอมใหญ่บางๆ ผัดในเนยจนหอมเป็นสีเหลือง ตักใส่หม้อน้ำซุป ตั้งไฟต่อ ใช้ไฟอ่อนตั้งเพียง  45 นาที หรือจนหอมนุ่มปรุงรสด้วยเกลือ (ถ้าไม่เค็ม) ใส่เหล้าเชอร์รี่ จัดเสิร์ฟกับขนมปังทอดหรือบด  โดยหั่นขนมปังเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมวางในถ้วยซุป