Author: admin 909

สูตรอาหาร – อัลมอนด์มิลค์ ส่วนผสม อัลมอนด์มิลค์ (สำหรับ 2-3 ที่) เมล็ดอัลมอนด์ 300 กรัม น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย ผงซินนามอนตามชอบ น้ำ 1 ถ้วย วิธีทำอัลมอนด์มิลค์ 1. แช่เมล็ดอัลมอนด์ในน้ำ 4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปปั่นพร้อมน้ำจนละเอียด คั้นเอาแต่น้ำอัลมอนด์ไปแช่เย็น ส่วนเศษเนื้ออัลมอนด์นำไปคั่วเก็บไว้ปรุงอาหารได้ 2.เติมน้ำผึ้งและผงซินนามอนตามชอบแล้วคนให้เข้ากัน ชิมรส หรือจะนำไปปั่นพร้อมน้ำแข็งให้เป็นเกล็ด พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมขนมเม็ดขนุน ถั่วเขียว 2 ลิตร (ไม่ให้แตกแช่น้ำ 1 คืน) มะพร้าว 1 กก. น้ำตาลปี๊บทราย 1 กก. ไข่เป็ด 7 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 1 กก. วิธีทำขนมเม็ดขนุน 1. นำถั่วเขียวไปโม่ให้ละเอียด พอได้แล้วเอากระทะทองเหลือง ตั้งไฟเทน้ำลงไปต้มให้เดือด 2. ใส่น้ำตาลปี๊บ ถั่วเขียว มะพร้าว เคี่ยวให้เดือดและกวนต่อจนเหนียวและแห้ง เสร็จแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมยาวพักไว้ก่อน 3. นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟ ผสมน้ำประมาณ 20 ถ้วย เทน้ำตาลลงไป คนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบางให้สะอาด เคี่ยวต่อจนน้ำตาลเหนียวจัด 4. ต่อยไข่เอาแต่ไข่แดง ตีให้แตก เอาเม็ดถั่วที่ปั้นไว้ลงชุบกับไข่แดง แล้วเอาลงเชื่อมให้สุก ทำอย่างนี้จนหมดถั่ว

ส่วนผสมวุ้นหน้ากะทิ วุ้น ¼ กำ แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ ใบเตย 3 ใบ มะพร้าวขูด ½ กก. น้ำตาลทราย ½ กก. ดินสอพอง 3 แผ่น เกลือเล็กน้อย วิธีทำวุ้นหน้ากะทิ 1. นำวุ้นมาล้างด้วยดินสอพองให้สะอาด พอเสร็จแล้วนำกระทะทองเหลืองตั้งไฟ ใส่น้ำลงไป นำวุ้นลงเคี่ยว 2. ล้างใบเตยให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นฝอยๆ โขลกให้ละเอียดเติมน้ำนิดหน่อย คั้นเอาแต่น้ำใส่ลงในกระทะวุ้น 3. นำน้ำตาลทรายใส่ในกระทะวุ้นเคี่ยวให้ละลาย แล้วเทลงถาดพักไว้ เทลงถาดวุ้นที่พักไว้ 4. คั้นกะทินวดกับแป้งข้าวเจ้า เติมเกลือป่นพอเค็ม เอาวุ้นที่แบ่งไว้ผสมกับกะทิและแป้ง ลงกระทะตั้งไฟกวนให้สุก เทใส่ถาด 5. วุ้นที่เทใส่ถาดแล้ว เกลี่ยหน้าให้เท่ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น

สูตรอาหารไทย – ผัดขี้เมาเนื้อ ส่วนผสม ผัดขี้เมาเนื้อ เนื้อในหรือเนื้อลุกมะพร้าวที่หั่นแล้ว  1 ถ้วยตวง กะทิชาวเกาะ  1/2  ถ้วยตวง น้ำพริกแกงป่าตราแม่พลอย  1  ซอง มะเขือยาวตัดท่อนยาว  2  ลูก น้ำมันพืช 1/2  ถ้วยตวง ใบโหระพาเด็ดแล้ว 1  ถ้วยตวง น้ำตาลปึก  1  ช้อนโต๊ะ น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำผัดขี้เมาเนื้อ 1. เคล้าเนื้อกับน้ำปลาให้ทั่ว หมักไว้ก่อน 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด แล้วนำมะเขือลงทอดพอสุกแล้วตักขึ้น 3. ใส่น้ำพริกแกงป่าตราแม่พลอยลงผัดในน้ำมันที่เหลือจนหอม 4. ใส่เนื้อผัดพอสุก ใส่กะทิชาวเกาะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึกและน้ำส้มสายชู คนให้ทั่ว 5. ใส่โหระพาผัดต่อสักครู่พอสุก ตักใส่จานแล้วจัดมะเขือทอดวางลงรอบ ๆ เนื้อที่ผัดไว้ เคล็ดลับต้นตำรับ 1. สามารถใช้เนื้อที่เหนียวได้แต่ต้องเพิ่มกะทิให้มากขึ้น และผัดด้วยไฟอ่อน…

ยำเนื้อย่าง ส่วนผสมอาหาร ยำเนื้อย่าง เนื้อวัวสันในย่างสุกกำลังดีแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ   400 กรัม พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย   3 เม็ด หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบาง   1 ลูก ผักกาดหอม  2 ใบ ใบผักชี   1 ต้น มะเขือเทศหั่น  1 ลูก กระเทียมสับ   2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวน   1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา   4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว    3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย   2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำอาหาร ยำเนื้อย่าง 1. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้ากันจนแหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ชิมรสให้จัด 2. เตรียมหอมใหญ่ มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำเนื้อวัวย่างไปผสมกับน้ำยำในข้อ 1 3. จัดผักกาดหอมใส่จานนำยำที่เสร็จแล้วราดแล้วโรยหน้าด้วยผักชี พริกชี้ฟ้าแดง พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมแกงส้มถั่วฝักยาว พริกแห้ง (เอาเมล็ดออกแช่น้ำ)   7 เม็ด หอมแดง    4 หัว กะปิ   ½ ช้อนชา ปลาช่อน   1 ตัว ถั่วฝักยาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก วิธีทำแกงส้มถั่วฝักยาว 1. นำปลาช่อนมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็น 2 ท่อน แล้วแกะเอาแต่เนื้อมาโขลกรวมกับพริกแห้ง กะปิ หอมแดง ให้ละเอียดแล้วละลายในน้ำต้มปลาช่อน 2. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำ 3 ถ้วย ใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้น ลงไปในน้ำเดือดใส่เครื่องที่โขลกลงไปพอเดือดอีกครั้งแล้วใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ

สูตรอาหารไทย – ปูผัดกะทิ ส่วนผสม ปูผัดกะทิ ปูม้าฉีกกระดองแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ 2 – 4 ตัว กะทิชาวเกาะ  1/2  ถ้วยตวง น้ำตาล  1/2  ช้อนชา เครื่องโขลก พริกไทย  1/2  ช้อนชา หัวหอม  2  ช้อนโต๊ะ เกลือ  1/2 – 1  ช้อนชา ขมิ้น  1/2  ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนชา วิธีทำปูผัดกะทิ 1. นำเครื่องโขลกทั้งหมดมาโขลกรวมกันให้แหลก 2. ตั้งกระทะใส่กะทิชาวเกาะ ? ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอมดี 3. ใส่ปูลงผัดให้พอสุก แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล หากแห้งไปให้เติมกะทิเพิ่มที่ละน้อย 4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยตันหอม ผักชี และพริกแดงให้สวยน่ารับประทาน เคล็ดลับต้นตำรับ 1. ปูที่ใช้ใช้ได้ทั้งปูม้าและปูทะเล ที่สำคัญต้องเลือกปูที่สด…

ส่วนผสมต้มส้มปลาตะเพียน ปลาตะเพียนขนาดกลาง  2 ตัว ขิงอ่อนซอย   1 แง่ง หอมแดง  2 หัว กะปิ  1 ช้อนชา รากผักชี พริกไทย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ วิธีทำต้มส้มปลาตะเพียน 1. นำปลาตะเพียนมาขอดเกล็ด ผ่าท้อง เอาไส้ออกแล้วล้างน้ำให้สะอาด หั่นครึ่งตัวแล้วบั้งตามทะแยง 2. นำขิงอ่อนมาซอยแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 3. นำหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟให้เดือด โขลกพริกไทย รากผักชี หอมแดง และกะปิให้ละเอียด แล้วใส่ลงในหม้อละลายกับน้ำ ตามด้วยปลาตะเพียน ขิงอ่อน แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ รอจนเดือดอีกครั้งแล้วยกลง ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

ปลาเก๋าราดพริก ส่วนผสมปลาเก๋าราดพริก ปลาเก๋าแล่เอาแต่เนื้อ   1 ตัว แป้งสาลี    1 ถ้วย น้ำเปล่า   1/2 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับทอด กระเทียม  1/2 ถ้วย หอมแดง    1/2 ถ้วย พริกชี้ฟ้า  1/2 ถ้วย น้ำมะขาม  1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ   1 ช้อนชา วิธีทำปลาเก๋าราดพริก 1. นำปลาเก๋าที่แล่แล้ว ไปคลุกกับแป้งสาลีและน้ำจนข้นเหนียว 2. ตั้งกระทะไฟปานกลางจนร้อน แล้วนำปลาในข้อ1 ลงทอดจนเหลืองกรอบ แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3. นำกระเทียม หอมแดง และพริกชี้ฟ้ามาโขลกให้เข้ากัน 4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วนำข้อ 3 ลงไปผัดจนหอม แล้วปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีป 5. นำปลาเก๋าที่ทอดกรอบแล้วใส่จาน…

สูตรอาหาร – แกงป่าปลาดุก ส่วนผสม แกงป่าปลาดุก ปลาดุก                                      1 /2 กิโลกรัม พริกชี้ฟ้าสด                               10 เม็ด กระชายหน่อเท่านิ้วก้อย               5 หน่อ ตะไคร้ 2 ต้น เขื่องๆ ข่าหั่นเป็นชิ้นสัก                          10 ชิ้น หัวหอม                                      5 กลีบใหญ่ ผิวมะกรูด                                  1 ผลเล็ก กระเทียม                                   2 หัว มะพร้าวคั่ว                                1 ลูก เยื่อเคยดี, ไข่ไก่, น้ำปลาดี, ผักชีฝรั่ง วิธีทำ แกงป่าปลาดุก 1. ตำพริกชี้ฟ้าสด กระชาย ข่า ผิวมะกรูด กระเทียม เยื่อเคยตำในครกไม่ต้องละเอียด 2. คั้นน้ำกะทิใส่ลงกระทะหรือหม้อเคี่ยวจนแตกมันแล้วจึงเอาน้ำพริกละลายลงในกระทะนั้น พอเดือดแล้ว 3. จึงนำปลาดุกที่หั่นและล้างสะอาดเทลงหม้อ เติมน้ำปลาพอดีเค็ม หั่นผักชีฝรั่งหยาบๆใส่ลง ชิมดูเห็นว่ารสอร่อยพอเหมาะแล้วจึงยกลง…