Author: admin 909

สูตรอาหารอีสาน – น้ำตกเนื้อ ส่วนผสม น้ำตกเนื้อ เนื้อวัวติดมันพอสมควร ½ กก. ข้าวคั่วป่น 5 ช้อนโต๊ะ หัวหอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 1 ถ้วย ยอดผักบุ้งนา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ไว้กินเป็นผักแกล้ม วิธีทำน้ำตกเนื้อ 1. แล่เนื้อวัวติดมันเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม. จัดการย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกทั่วถึงกันดี 2. เอาเนื้อวัวที่ย่างแล้วมาหั่นแฉลบๆ เป็นชิ้นบางๆ ให้ดูน่ากินแล้วเอาไปใส่หม้อใบเล็กหรือกะละมังเล็กๆ ก็ได้เพื่อผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ 3. ก่อนอื่นก็โรยหัวหอมแดงซอยลงไปก่อนใส่ข้าวคั่วลงไปอีก คลุกเคล้าให้เข้ากันทั้งหมด ใส่พริกขี้หนูคั่วป่นลงไป ใส่น้ำปลาดีอีก แล้วตามด้วยน้ำมะนาวที่เตรียมเอาไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันพอสมควร **ลองชิมรสชาติเติมแต่งได้ตามใจชอบ แต่ห้ามเติมน้ำตาลเด็ดขาด  รสดีแล้วก็เด็ดใบสะระแหน่ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ทั่วกันเป็นลำดับสุดท้าย  

สูตรอาหารอีสาน – ตับหวาน ส่วนผสม ตับหวาน ตับวัว 500 กรัม พริกขี้หนูคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ หัวหอมแดงซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 4 ช่อ ใบโหระพา กะหล่ำปลี ยอดผักบุ้งนา ถั่วฝักยาว ไว้กินเป็นผักแกล้ม วิธีทำตับหวาน 1. เอาตับวัวไปทำความสะอาดเสียก่อน แล้วแล่ออกเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. จึงหั่นเป็นชิ้นๆ ต่อจากนั้นเอาไปลวกในน้ำเดือดให้สุกๆ ดิบๆ หรืออาจจะให้สุกไปเลยก็ได้สำหรับผู้ที่ชอบกินสุก แล้วใส่ในหม้อเล็กเอาไว้เพื่อปรุงด้วยเครื่องปรุงต่อไป 2. บีบมะนาวใส่ตับ คลุกเคล้าให้ทั่วถึงกัน ใส่น้ำปลาดี หัวหอมแดงซอยใส่พริกขี้หนูคั่วป่นลงไป ใส่ข้าวคั่วป่น ใส่ใบสะระแหน่ คลุกเคล้ากันให้ทั่วถึง จึงลองชิมรสชาติว่าเป็นอย่างไร เค็มพอดีหรือยัง เปรี้ยวพอดีหรือยัง เมื่อรวมกับความเค็มของน้ำปลาดีแล้วเกิดรสชาติพอดีไหม ขาดอะไรก็เติมได้…

สูตรอาหารอีสาน – ตำแตง ส่วนผสม ตำแตง แตงร้าน 1 ผล น้ำปลาร้าที่ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสีดา 5 ผล พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 2 หัว น้ำมะนาว 1 ผล น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาว ยอดผักบุ้งนา กะหล่ำปลีสด ไว้กินเป็นกับแกล้ม วิธีทำตำแตง 1. เริ่มต้นด้วยการสับแตงร้านแล้วซอยเป็นเส้นแบบมะละกอดิบที่ใช้ทำส้มตำ นิยมกินกันทั้งเปลือก แต่จะต้องล้างน้ำทำความสะอาดเสียก่อนให้หมดจด 2. เอาครกมาโขลกกระเทียมที่แกะเปลือกออกแล้วกับพริกขี้หนูสดพอหยาบๆ ก็ใช้ได้ ไม่ต้องให้ละเอียดมาก 3. ใส่แตงร้านที่สับแล้วลงไปโขลกเบาๆ 4. ล้างมะเขือเทศสีดาให้สะอาด ผ่าซีกแล้วโขลกเบาๆ ตามกันลงไปด้วย 5. ใส่น้ำปลาดีลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วถึงกัน 6. ใส่มะนาวไปอีก ตามด้วยน้ำปลาร้าที่มีอยู่ ซึ่งจะต้องเอาน้ำปลาร้าไปต้มในหม้อ ใส่น้ำเล็กน้อยลงไป เคี่ยวจนปลาร้าเปื่อยยุ่ยจึงกรองเอาแต่น้ำ ส่วนกากและก้างให้ทิ้งไป 7.…

สูตรอาหารอีสาน – ตำถั่วฝักยาว ส่วนผสม ตำถั่วฝักยาว ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ ยาว 1 นิ้ว  1 ถ้วย มะเขือเทศสีดา 3 ผล พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 1 หัว น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ผล ผักบุ้งนา กะหล่ำปลีสด ผักกาดขาว ผักชีฝรั่ง ไว้กินเป็นผักแกล้ม วิธีทำตำถั่วฝักยาว 1. นำถั่วฝักยาวล้างให้สะอาด แล้วตัดเป็นท่อนสั้นๆ พักเอาไว้ก่อน ล้างมะเขือเทศสีดาให้สะอาด แล้วผ่าซีกทั้งหมดพักเอาไว้ก่อน พริกขี้หนูสวนเด็ดขั้ว และกระเทียมแกะเปลือกออก ล้างให้สะอาด 2. จัดการเอาปลาร้าต้มกับน้ำในหม้อเล็ก ใส่น้ำครึ่งถ้วยแล้วเคี่ยวจนปลาร้าเปื่อยดี จึงเอาไปกรองเอาแต่น้ำ เอากากทิ้งไป 3. จัดการเอากระเทียม พริกขี้หนู โขลกในครกพอหยาบๆ ใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นเตรียมเอาไว้ลงในครก โขลกพอแตกโดยทั่วกัน…

สูตรอาหารอีสาน – ปลาร้าสับ ส่วนผสม ปลาร้าสับ ปลาร้าปลาช่อน หรือปลาร้าที่ใช้ปลามีเนื้อมากๆ ½ ถ้วย หัวหอมแดงซอยละเอียด 5 หัว พริกขี้หนูสวนซอย 10 เม็ด ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ต้น ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ ข่าสับละเอียด 2 ช้อนชา วิธีทำปลาร้าสับ 1. เอาปลาร้ามาล้างให้สะอาด เอาก้างทิ้ง เอาแต่เนื้อปลาร้าเท่านั้น สับปลาร้าให้ละเอียดก่อน จากนั้นใส่ข่าสับ ใบมะกรูด ตะไคร้ ตามลงไป สับปลาร้าไปอีกจนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยที่เตรียมมา บีบน้ำมะกรูดใส่ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี 2. รสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว กับความหอมหวานของปลาร้าที่มีอยู่นี้เป็นความเอร็ดอร่อยของปลาร้าสับทั้งหลาย หากชอบเปรี้ยวก็เติมน้ำมะกรูดเข้าไปอีกได้ ชอบความเผ็ดก็ใส่พริกขี้หนูสวนเข้าไปอีกได้ ไม่แปลกอะไรตรงไหนขึ้นอยู่กับความชอบของผู้กิน คราวนี้ก็จัดผักดิบ ผักสด มาจิ้มกับปลาร้าสับได้แล้ว (ผักดิบ ผักสด ได้แก่…

สูตรอาหารอีสาน – ไส้กรอกอีสาน ส่วนผสมไส้กรอกอีสาน เนื้อหมูปนมันเล็กน้อยสับหรือบดละเอียด 1 กก. กระเทียม 10 หัว เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวเหนียวนึ่ง 1 ถ้วย ไส้หมูอ่อน 2 กก. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา วิธีทำไส้กรอกอีสาน 1. จัดการล้างเนื้อหมูติดมันให้สะอาดก่อน แล้วจึงสับหรือบดให้ละเอียดใส่กระเทียมสับหรือบดลงไปด้วยกันเลยก็ได้ ใส่เกลือและพริกไทยป่นเข้าไปด้วย 2. ต่อมาก็เอาข้าวเหนียวนึ่งสุกดีแล้วมาบดละเอียดผสมเข้าไปกับเนื้อหมูให้เข้ากันดี สวมถุงมือยางนวดเนื้อหมูให้เข้ากันกับเครื่องปรุงให้ดี 3. ต่อจากนั้นก็เอาไส้หมูมาทำความสะอาดทั้งด้านนอก ด้านใน ขูดให้ไส้หมูบางลง เอาเกลือมาใส่ล้างไส้หมูให้สะอาดเสียก่อน 4. เสร็จแล้วก็เอาเนื้อหมูที่นวดได้ที่แล้วใส่เข้าไปในไส้หมูทันที 5. ใส่เนื้อหมูที่นวดเคล้าให้เข้ากันดีแล้วลงในไส้หมูที่เตรียมมาจนหมดเนื้อหมู อย่าใส่เข้าไปในไส้จนแน่นมาก เพราะจะต้องเอาเชือกมัดไส้หมูให้เป็นท่อนๆ อีก โดยกะแบ่งให้เท่าๆ กันในแต่ละท่อน 6. แล้วจึงเอาไส้หมูที่ใส่เนื้อหมูที่ปรุงแล้วไปตากแดดเอาไว้สัก 1 วันก็ใช้ได้ หากต้องการความเปรี้ยวมากยิ่งขึ้นก็ตากเอาไว้สัก 2 วัน ก็จะเปรี้ยวมากขึ้น เพราะข้าวเหนียวนึ่งออกฤทธิ์สร้างความเปรี้ยวจากการหมักเอาไว้นี่เอง 7. เวลากินให้เอาไปทอดในน้ำมันพืชร้อนก็ได้…

สูตรอาหารอีสาน – น้ำพริกหมูโคราช ส่วนผสม น้ำพริกหมูโคราช เนื้อหมูไม่ติดมันสับละเอียดหรือบด 1 กก. หัวหอมแดง 15 หัว กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 3 หัว พริกขี้หนูคั่วป่น 5 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 10 ราก น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชพอประมาณ วิธีทำน้ำพริกหมูโคราช 1. เอาเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด สับให้ละเอียดหรือจะบดก็ได้ 2. เอาครกหินมาโขลกกระเทียม หัวหอมแดง รากผักชีให้ละเอียด 3. ต่อจากนั้นเอาหมูสับหรือหมูบดใส่เข้าไปในครก โขลกเบาๆ หรือเอาไม้ตีพริกกด แล้วคลุกเคล้าเนื้อหมูให้เข้ากับเครื่องปรุงที่โขลกเอาไว้อย่างละเอียด 4.เอาพริกขี้หนูคั่วป่นใส่ลงไปคลุกเคล้าต่อไปอีก ต่อมาก็เอากระทะตั้งบนเตาไฟ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปสัก 3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนก็เอาเนื้อหมูสับที่เคล้าเครื่องปรุงแล้วในครกใส่ลงไปในกระทะ 5. ทำการผัดเนื้อหมูจนสุกทั่วถึงกันดี 6. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาดีแล้วก็น้ำตาลปี๊บตามสูตรที่กำหนดเอาไว้ เคล้าเนื้อหมูต่อไปอีกจนหอม 7. ลองชิมรสดูว่าได้ที่แล้วหรือยัง อ่อนเค็มก็เติมน้ำปลาดีต่อไป…

สูตรอาหารอีสาน – ม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง ส่วนผสม ม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง ม้ามวัว ตับวัว ลิ้นวัว ผ่าออกแล้วแล่เป็นชิ้นบางๆ 500 กรัม ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ แตงกวา ต้นหอม ใบโหระพา ไว้กินเป็นกับแกล้ม วิธีทำม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง 1. นำเครื่องในวัวทั้งหมดมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ซอสถั่วเหลืองปรุงรส พริกไทยป่น ข้าวคั่วป่น ลงไปผสมให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 30 นาที 2. จากนั้นติดเตาถ่านเพื่อจัดการย่างเครื่องในวัวที่เตรียมไว้ 3. พอถ่านติดไฟดีแล้วก็เอาตะแกรงวางลงบนเตาถ่านนี้ทันที 4. เอาน้ำมันพืชทาที่ตะแกรงสำหรับย่างเสียก่อนเพื่อป้องกันเนื้อติดตะแกรงนี้ วางเครื่องในวัวลงตะแกรงได้แล้ว ทั้งม้าม ตับ และลิ้นเรียงกันอยู่บนตะแกรงนี้ 5. พอสุกก็กลับเอาข้างล่างขึ้นข้างบน ย่างต่อไปอีกเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ไหม้…

สูตรอาหารอีสาน – ส้มตำลาว ส่วนผสม ส้มตำลาว มะละกอดิบสับอย่าใช้เครื่องขูดเพราะจะไม่อร่อย 1 ถ้วย พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 7 กลีบ มะเขือเทศสีดา 2 ผล ถั่วฝักยาวตัดเป็นท่อนสั้นๆ สัก 1 นิ้ว 7 ท่อน น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี ½ ช้อนโต๊ะ ยอดผักบุ้งนา ถั่วฝักยาว ไว้กินเป็นผักแกล้ม วิธีทำส้มตำลาว 1. เอากระเทียมกับพริกขี้หนูใส่ครกโขลกพอหยาบๆ 2. ใส่มะละกอสับลงไปโขลกเบาๆ ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศสีดาที่ผ่าครึ่งซีกลงไปด้วย แล้วโขลกเบาๆ 3. คราวนี้ก็ใส่น้ำปลาร้าลงไป เอาไม้ตีพริกขี้คลุกเคล้ามะละกอดิบกับเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้ากันดี ใส่น้ำมะนาว