Author: admin 909
-
สูตรอาหารอีสาน – แกงอ่อมเขียด
สูตรอาหารอีสาน – แกงอ่อมเขียด ส่วนผสม แกงอ่อมเขียด เขียดผ่าท้อง ควักไส้ ล้างสะอาด แล้วสับหยาบๆ 20 ตัว ผักชีลาวสับหยาบๆ 1 ถ้วยตวง ตะไคร้ทุบแล้วหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 3 ต้น พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 3 ยอด ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ 5 ใบ หัวหอมแดงปอกแล้วทุบพอแตก 5 หัว ปลาร้าปลากระดี่ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำ 1 ถ้วยตวง วิธีทำแกงอ่อมเขียด 1. เอาหม้อแกงมาใส่น้ำสัก 2 ถ้วยตวง 2. ยกขึ้นตั้งบนเตาไฟพอเดือดก็ใส่น้ำปลาร้าที่ต้มแล้วกรองเอาไว้ลงไป 3. เดือดอีกที่หนึ่งก็เอาเขียดที่สับหยาบๆ ใส่ลงไปในหม้อ เดือดดีแล้วก็เอาผักต่างๆ ลงไป มีผักชีลาว หอมแดง ตะไคร้ พริกขี้หนู ใบมะกรูด ใบแมงลักใส่ที่หลังสุดแล้วยกลงทันที หากน้ำน้อยก็เติมไปอีกตามสมควรความเค็มนั้นเป็นความเค็มของน้ำปลาร้าเอง (ถ้าหากไม่เค็มก็เอาเกลือป่นใส่ลงไปได้ทันที หรือจะเอาน้ำปลาก็ได้ ก็อร่อยเพิ่มขึ้นมาอีก)
-
สูตรอาหารอีสาน – กุดจี่แกงหน่อไม้เปรี้ยว
สูตรอาหารอีสาน – กุดจี่แกงหน่อไม้เปรี้ยว ส่วนผสม กุดจี่แกงหน่อไม้เปรี้ยว แมลงกุดจี่ 20 ตัว หน่อไม้เปรี้ยว 2 ถ้วยตวง ปลาร้าปลากระดี่ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำ 1 ถ้วยตวง ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 3 ยอด หัวหอมแดงปอกเปลือก ทุกแล้วสับหยาบๆ 5 หัว ผักชีลาว 3 ยอด พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด วิธีทำกุดจี่แกงหน่อไม้เปรี้ยว 1. เอาหน่อไม้เปรี้ยวมาล้างน้ำให้สะอาด ถ้าชิ้นของหน่อไม้เปรี้ยวใหญ่มากเกินไป ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กลงหรือแล่ให้บางลงอีก อย่าหั่นแบบชิ้นหนาเกินไปอย่างที่เขาหั่นแบบรวดเร็ว ไม่มีความประณีตบรรจงอะไรเลย เอาเร็วเข้าว่า 2. ชิ้นของหน่อไม้จึงมีความหนาบางไม่เท่ากัน ใหญ่เล็กกันไปตามขนาดของหน่อไม้ แต่การหั่นเป็นหน้าที่ของเราที่จะต้องมาทำความสะอาดให้เรียบร้อยอีกครั้งหนึ่ง 3. จากนั้นก็เอาไปใส่หม้อแกง เอาน้ำปลาร้าที่ต้มและกรองแล้วใส่ลงไปหากน้ำน้อยก็เติมน้ำลงไปได้อีกให้เหมาะสม อย่าใส่น้ำจนเรียกว่าโหรงเหรงซึ่งหมายถึงน้ำแกงมากเกินพอดีแล้ว ความอร่อยก็เลยหดหายไปไหนก็ไม่รู้ ตอนนี้ก็ไม่มีความแซบเอาเลยล่ะ 4. ยกหม้อแกงตั้งไว้บนเตาไฟ พอเดือดก็ใส่หน่อไม้เปรี้ยวลงไป หากน้ำน้อยก็เติมอีกได้พอท่วม 5. เมื่อน้ำแกงเดือดก็ปล่อยให้เดือดไปสักพักหนึ่ง 6. ลองชิมดูว่าเค็มพอดีรึยัง หากยังก็ใส่น้ำปลาดีลงไปด้วยได้…
-
สูตรอาหารอีสาน – แกงลาว
แกงลาว ส่วนผสมแกงลาว ไก่สับเป็นชิ้นๆ พอคำ 1 ตัว หัวหอมแดง 5 หัว ข่า 3 แว่น ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ต้น กระเทียมแกะเปลือก 2 หัว กะปิดี 2 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว 3 เม็ด ปลาร้าปลากระดี่ ½ ถ้วย หน่อไม้ต้มหั่น 2 ถ้วย มะเขือเปราะหั่น 2 ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ 5 ฝัก ใบย่านาง 2 ถ้วย น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือพวง ½ ถ้วย น้ำปลาดี 1 ถ้วย วิธีทำแกงลาว 1. เอาไก่ทั้งตัว (หากเป็นไก่บ้านจะดีมาก) มาควักไส้และเครื่องในออก ล้างน้ำให้สะอาด สับเป็นชิ้นกำลังดี…
-
สูตรอาหารอีสาน – แกงแคหลวงพระบาง
แกงแคหลวงพระบาง ส่วนผสมแกงแคหลวงพระบาง ปลาดุกสด 1 ตัว ปลาย่าง (ปลาเนื้ออ่อนย่างรมควัน) 2 ตัว ปลาร้า ½ ถ้วย มะเขือเปราะ 5 ผล ถั่วฝักยาว 5 ฝัก ชะอม 5 ยอด ผักบุ้ง 5 ยอด ตำลึง 5 ยอด ยอดฟักทอง 5 ยอด ผักชีฝรั่ง 1 ต้น ข่า 2 แว่น ตะไคร้ 1 ต้น หัวหอมแดง 5 หัว กระเทียม 1 หัว หน่อไม้ต้มหั่น 2 หน่อเล็กๆ กระชาย 3 ราก พริกชี้ฟ้าเขียวแดง 2 เม็ด ใบแมงลัก…
-
สูตรอาหารอีสาน – ต้มป่าปลาหมอ
ต้มป่าปลาหมอ ส่วนผสมต้มป่าปลาหมอ ปลาหมอไทยตัวเขื่องๆ- ขอดเกล็ด และควักไส้ออก 3-4 ตัว ตะไคร้ทุบแล้วสับเป็นท่อนๆ 3 ต้น ข่าอ่อนทุบแล้วสับหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ 5 ใบ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด ใบกะเพราเด็ดเอาแต่ยอด 2 ยอด วิธีทำต้มป่าปลาหมอ 1. เอาน้ำใส่หม้อแกง 2 ถ้วยตวง ยกหม้อแกงตั้งบนเตาไฟ ใส่ตะไคร้ข่า ลงไปทันที พอน้ำเดือดจึงใส่ปลาหมอไทยที่ทำเอาไว้ลงไป ปิดฝาหม้อเอาไว้ให้เดือดต่ออีก 2. เมื่อปลาสุกดีก็ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป ใส่น้ำปลาดีลงไป ลองชิมดู เมื่อพอใจแล้วก็ใส่ใบมะกรูดเด็ด ใบกะเพรา และพริกขี้หนูแห้งคั่ว
-
สูตรอาหารอีสาน – หม่ำ
หม่ำ ส่วนผสมหม่ำ เนื้อวัวบดละเอียด 1 กก. ตับวัวบดละเอียด ½ กก. ข้าวเหนียวนึ่งบดละเอียด ½ กก. กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 5 หัว เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่น 3 ช้อนโต๊ะ ไส้หมู 3 กก. ขิงอ่อน พริกขี้หนูสวน ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เตรียมไว้เป็นผักแกล้ม วิธีทำหม่ำ 1. ก่อนอื่นรีบจัดการโขลกเครื่องปรุงเสียก่อน ก็มีกระเทียม เกลือป่น ตะไคร้หั่น โขลกให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อวัวบด ตับวัวบด ใส่ข้าวเหนียวนึ่งบดเข้าไปด้วย 2. คลุกเคล้ากันให้ดี ให้เข้ากันอย่างทั่วถึง นวดด้วยมืออีกโดยการเอาถุงมือยางสวมเสียก่อน นวดเข้าจนเป็นเนื้อเดียวกันทีเดียว 3. นำไส้หมูที่เตรียมไว้มาล้างให้สะอาด กลับด้านในล้างให้สะอาดด้วย เอาเชือกผูกปลายไส้หมูข้างหนึ่งเอาไว้ให้แน่น เอาส่วนผสมที่นวดดีแล้วใส่เข้าไปในไส้หมู 4. ต้องเอาเข็มมาจิ้มลมที่อัดอยู่ให้ออกไป ไม่ให้ไส้หมูโป่งพอง กรอกส่วนผสมเข้าไปในไส้หมูจนหมด ต่อจากนั้นก็เอาเชือกผูกไว้ไม่ให้ทะลักออกมา 5. จากนั้นก็นำไปตากแดดเอาไว้รวม 3…
-
สูตรอาหารลดน้ำหนัก : ผัดพริกปลาหมึกสด
ผัดพริกปลาหมึกสด ส่วนผสมผัดพริกปลาหมึกสด ปลาหมึกสดหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย พริกชี้ฟ้าสีเขียว แดง 10 เม็ด กระเทียม 5 หัว น้ำปลา น้ำตาล ใบกะเพรา น้ำมัน พริกไทยเม็ด วิธีทำผัดพริกปลาหมึกสด 1. นำกระเทียม พริกชี้ฟ้า พริกไทยเม็ด โขลกในครกให้ละเอียด 2. เด็ดใบกะเพราพักไว้ 3. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนนำเครื่องที่โขลกลงผัดจนหอม แล้วใส่ปลาหมึกลงไป 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ แล้วใส่ใบกะเพราะลงไป 5. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
-
สูตรอาหารลดน้ำหนัก : ผัดหอยแมลงภู่
ผัดหอยแมลงภู่ ส่วนผสมผัดหอยแมลงภู่ เนื้อหอยแมลงภู่ 2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดง 3 ถ้วย น้ำมันพืช น้ำปลา ต้นหอม ผักชี ตะไคร้ กระเทียม น้ำตาลปี๊บ วิธีทำผัดหอยแมลงภู่ 1. นำหอยมาล้างแล้วผึ่งในตะแกรงให้แห้ง หั่นต้นหอมเป็นท่อน ซอยตะไคร้ และหั่นพริก พักไว้ 2. นำตะไคร้และพริกลงโขลกใสครกให้หยาบ 3. ตั้งน้ำมันพืชบนกระทะแล้วเจียวกระเทียมจนเหลือง ใส่หอยลงไปผัด แล้วตามด้วยเครื่องที่โขลกไว้ 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ เมื่อเดือดใส่ต้นหอมแล้วผัดอีกครั้ง 5. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
-
สูตรอาหารลดน้ำหนัก : ผัดปลากะพงเกี้ยมฉ่าย
ผัดปลากะพงเกี้ยมฉ่าย ส่วนผสมผัดปลากะพงเกี้ยมฉ่าย ปลากะพง 1 ตัว เกี้ยมฉ่าย 1 ถ้วย กระเทียม 2 หัว พริกไทยป่น น้ำมันพืช เต้าเจี้ยวดำ แป้งมัน วิธีทำผัดปลากะพงเกี้ยมฉ่าย 1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมพอเหลือ 2. นำปลากะพงล้างน้ำจนหมดกลิ่นคาว แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่ท่อน ลงทอดจนสุก แล้วใส่เกี้ยมฉ่ายหั่นแฉลบบางลงไป 3. ตามด้วยเต้าเจี้ยวดำเล็กน้อย ทิ้งไว้จนเดือดอีกครั้ง แล้วละลายแป้งมัน1ช้อนโต๊ะ กับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไป 4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ
-
สูตรอาหารลดน้ำหนัก : ผัดกะหล่ำปลีไก่ สูตรกวางตุ้ง
ผัดกะหล่ำปลีไก่ สูตรกวางตุ้ง ส่วนผสมผัดกะหล่ำปลีไก่ สูตรกวางตุ้ง อกไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก 2 ถ้วย ตับไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก 2 ถวง กะหล่ำปลีหั่นฝอย 2 หัว น้ำปลา เต้าเจียว รากผักชี พริกไทย กระเทียม น้ำมันพืช วิธีทำผัดกะหล่ำปลีไก่ สูตรกวางตุ้ง 1. นำรากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกใส่ครกให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ตักเครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม นำอกไก่ ตับผัดจนสุก 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เต้าเจี้ยว ตามด้วยกะหล่ำปลี ผัดเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ 4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทยเล็กน้อย