Author: admin 909

ส่วนผสมยำทวาย หน่อไม้หั่นบาง  1 ขีด ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อนพอดีคำ  2 ขีด ผักบุ้ง ฉีกเป็นเส้นๆ  2 กำ มะเขือยาวลวก  2 ผล พริกหยวกลวก  4 เม็ด ถั่วงอก  1 ขีด น้ำกะทิค้น  2 ถ้วยตวง น้ำพริกแกงคั่ว  2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง  7 หัว น้ำปลา น้ำตาล น้ำมัน วิธีทำยำทวาย 1. ซอยหอมแดงแล้วนำไปเจียวกับน้ำมันจนเหลือ พักไว้ 2. นำผักทุกชนิดที่ลวกแล้วมาหั่นเป็นชิ้นๆ จัดใส่จาน 3. นำเครื่องแกงผัดกับหัวกะทิให้หอม แล้วเคี่ยวรวมกับน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ แล้วยกลง 4. เวลาจะทานให้แบ่งผักเรียงใส่ในจาน แล้วราดด้วยน้ำปรุง โรยหอมเจียว  พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมยำเนื้อย่างขิงอ่อน สันในวัว   1 ขีด ขิงอ่อน   1 แง่ง สะระแหน่   2 ต้น พริกขี้หนู   10 เม็ด น้ำปลา   2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว   2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม (แกะเปลือกแล้ว)   3-4 กลีบ วิธีทำยำเนื้องย่างขิงอ่อน 1. แล่เนื้อสันในให้เป็นชิ้นหนา  แล้วนำไปย่างบนไฟแรงๆ ให้สีเนื้อเป็นสีชมพู แล้วนำมาวางเรียนใส่จานหั่นแฉลบเป็นชิ้นบางๆ 2. บุบพริกขี้หนู กระเทียม ลงบนเนื้อที่เตรียมไว้ ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ซอยขิงอ่อน นำไปเคล้าให้เข้ากัน 3. ตักใสจาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมพล่ากุ้งสดส้มเขียวหวาน กุ้งนาง   3  ตัว กระเทียม    3 กลีบ ส้มเขียวหวาน   1 ผล เกลือ  ½ ช้อนชา พริกชี้ฟ้า   3 เม็ด พริกแห้ง   3 เม็ด ใบสะระแหน่ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล วิธีทำพล่ากุ้งสดส้มเขียวหวาน 1. นำกุ้งมาเผา แกะเปลือก แล้วหั่นตามขวาง 2. นำพริกชี้ฟ้ามาเผาแล้วเอาเมล็ดออก 3. นำพริกแห้ง เกลือ กระเทียม มาโขลกให้ละเอียด แล้วคลุกกับกุ้ง พักใส่จานไว้ 4. นำส้มเขียวหวานมาแกะเป็นกลีบๆ แล้วนำเครื่องทุกอย่างมาผสมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลฃ 5. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมพล่าหอยนางรม หอยนางรม  1 ถ้วย ผักกาดขาวหั่นบาง   1 หัว กระเทียม  5 กลีบ หอมแดง  5 หัว ขึ้นฉ่าย ทำให้เป็นฝอยแล้วแช่น้ำเกลือ  2 ต้น ต้นหอม พริกแดง ถั่วลิสง ผักชี งาคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู เกลือ วิธีทำพล่าหอยนางรม 1. แกะหอยนางรมแล้วล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำแล้วนำเกลือ กับน้ำส้มสายชู้มาเคล้ากับหอยนางรมให้เข้ากันแล้วพักไว้ 2. ใส่กระเทียม ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ผักชี พริกแดง ถั่วลิสง งาคั่วลงในจานหอย 3. ปรุงรสต่อด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา แล้วเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ 4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมพล่าเห็ดสด เห็ดโคน  25 ดอก กุ้งสดลวก  5 ตัว หอมใหญ่  1 หัว พริกขี้หนู  12 เม็ด กระเทียม  12 กลีบ ผักชี  1 ต้น น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำพล่าเห็ดสด 1. นำเห็ดโคนมาล้างให้สะอดาแล้วหั่นเป็นเส้นฝอย พักไว้ 2. ซอยหอมใหญ่และกระเทียม  หั่นพริกขี้หนูให้ค่อนข้างละเอียด 3. นำหอใหญ่ กระเทียม พริกขี้หนู กุ้ง เห็ด มาเคล้าให้เข้ากัน ราดน้ำมะนาว น้ำปลา แล้วชิมรสตามชอบ 4. ตักใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมส้มตำแครอท แครอทสับฝอย    1 หัว กุ้งแห้ง  1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว  1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศลูกเล็ก  2 ผล พริกขี้หนู  4-5 เม็ด กระเทียม  3 กลีบ ถั่วฝักยาวหั่นขนาดพอดีคำ   3 ฝัก น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ วิธีทำส้มตำแครอท 1. ใส่กระเทียม พริกขี้หนูลงไปตำในครกพอแหลก แล้วตามด้วยถั่วฝักยาว ตำอีกครั้งพอแหลก 2. ใส่แครอทเส้น มะเขือเทศ ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ตำให้เข้ากัน 3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ 4. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด

ส่วนผสมสลัดเห็ดโคน เห็ดโคน    7 ดอก หอยนางรม  3 ตัว เนื้อปลากะพง  ½ ตัว มันฝรั่งต้มบด   ½ หัว กะหล่ำปลีซอย   ½ หัว หอมใหญ่หั่นตามขวาง  2 หัว เกลือ พริกไทยป่น ผักชี ไวน์ขาว วิธีทำสลัดเห็ดโคน 1. นำเห็ดโคนไปต้มจนสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก นำหอยนางรมไปลวกน้ำร้อนแล้วพักไว้ 2. นำผักและเนื้อทั้งหมดผสมกัน เติมรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น และไวน์ขาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ประมาณ30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง 3. ตักใส่ชามสลัดที่วางพื้นด้วยกระหล่ำปลีซอยแล้ว โรยหน้าด้วยเนื้อปลากระพง พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมสลัดส่าหรี ปลาช้อนต้มสุกเอาแต่เนื้อ  ½ ตัว ปูทะเลตัวใหญ่ต้มสุก เอาแต่เนื้อ  1 ตัว น้ำส้มสายชู  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสลัด  1 ช้อนโต๊ะ ขึ้นฉ่ายหั่นฝอย  2 ต้น กะหล่ำปลีเอาแต่ใบ  ½ หัว เกลือป่น พริกไทยป่น วิธีทำสลัดส่าหรี 1. นำเนื้อปลาและเนื้อปูตำรวมกันกับน้ำมันสลัดและน้ำส้มสายชู เติมเกลือป่นเล็กน้อย จนเข้ากันดีแล้วตักใส่จาน 2. โรยหน้าด้วยผักทั้งหมด แล้วตามด้วยพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ