Author: admin 909

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวทะเล เส้นก๋วยเตี๋ยวลักษณะตามชอบ  ½ ถ้วย กระดูกหมู  2 ขีด กุ้ง  2 ชิ้น ปลาหมึก  2 ชิ้น หอยแมลงภู่  3 ชิ้น ปลากะพงขาว  2 ชิ้น ถั่วงอก ต้มหอม ตังฉ่าย ผักชี ผักกาดหอม ผักกาดขาว วิธีทำก๋วยเตี๋ยวทะเล 1 ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกในน้ำเดือด ใส่ชามพักไว้ 2 นำกระดูกหมูต้มกับน้ำเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง 3 นำกุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ปลากะพงขาวทั้งหมดลวกในน้ำเดือดแล้วใส่ชามข้อ1 โรยต่อด้วยตังฉ่าย ต้มหอม ผักชี 4 ราดน้ำซุปข้อ2 ลงชามที่ใส่ทุกอย่างแล้ว ปรุงรสตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมต้มเนื้อ เนื้อวัว(ส่วนสะโพก)  1 ขีด กระเทียม   2 หัว พริกขี้หนู  5 เม็ด หอมแดง  2 หัว ผักกวางตุ้ง   1 ต้น น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มสายชู วิธีทำต้มเนื้อ 1. นำหอมแดง กระเทียม พริกเล็กน้อย โขลกให้ละเอียด 2. นำเนื้อวัวมาสับให้ละเอียดแล้วตามด้วยเครื่องโขลกแล้วในข้อ1 ตามด้วยน้ำปลาเล็กน้อย เคล้าจนเข้ากัน 3. นำวัวมาสับให้ละเอียดแล้วใส่เครื่องที่โขลกลงไปเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำปลาเล็กน้อย เคล้าให้ทั่วกันอีกครั้ง 4. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำประมาณ 3 ถ้วย พอน้ำเดือดพล่านจึงนำช้อนมาเขี่ยเนื้อที่ปรุงไว้หน่อยใส่เป็นคำๆ ใส่น้ำปลา 5. นำผักกวางตุ้งหั่นเป็นท่อนๆ ใส่ลงไป ปิดฝาให้เดือด เสร็จแล้วยกลงจากเตา กินกับพริกน้ำส้ม หรือมะนาว ถ้าชอบเผ็ดมากก็บุบพริกขี้หนูใส่ได้อีก  

ส่วนผสมต้มส้มปลาทู ปลาทู  2 ตัว ขิงอ่อน  1 แง่ง หอมแดง  2 หัว กะปิ  1 ช้อนชา รากผักชี พริกไทย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ วิธีทำต้มส้มปลาทู 1. โขลกพริกไทย รากผักชี หอมแดง และกะปิให้ละเอียด 2. นำเครื่องที่โขลกแล้วไปละลายกับน้ำในหม้อ แล้วตั้งไฟปานกลาง ตามด้วยปลาทู ขิงอ่อนซอย แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมแกงส้มมะละกอ พริกแห้ง เอาเมล็ดออกแช่น้ำ   7 เม็ด หอมแดง   4 หัว กะปิ   ½ ช้อนชา กุ้งสด  6 ตัว มะละกอดิบ   1 ผล น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก วิธีทำแกงส้มมะละกอ 1. กุ้งแกะเปลือก ผ่าหลัง ชักไส้ออก แบ่งไว้ครึ่งหนึ่ง ส่วนอีกครั้งก็ต้มให้สุกแล้วโขลกรวมกับพริกแห้ง หอมแดง กะปิ จนละเอียด ละลายในน้ำต้มกุ้ง 2. หั่นมะละกอดิบเป็นชิ้นบางๆ กุ้งอีกส่วนที่แบ่งไว้นำลงใส่ในหม้อแกง ตั้งไฟให้สุก แล้วใส่มะละกอลงไป เมื่อสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ แล้วเคี่ยวต่อจนเดือดอีกรอบ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมแกงส้มผักกาดดอง ผักกาดดอง   ½ กิโลกรัม กระดูกหมู   3 ขีด พริกแห้งเอาเมล็ดออกแล้วแช่น้ำ   15 เม็ด หอมแดงแกะเปลือก   5 หัว กระชาย   5 ราก กะปิ   1 ช้อนชา เกลือ  1 ช้อนชา น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ วิธีทำแกงส้มผักกาดดอง 1. โขลกพริกแห้งกับกระชาย หอมแดง กะปิ เกลือจนละเอียด 2. ล้างผักกาดดองหลายครั้ง แล้วแกะออกจากกันหั่นแฉลบสั้นๆ  พักไว้ 3. หั่นกระดูกหมูเป็นท่อนสั้น แล้วล้างน้ำให้สะอาด 4. ตั้งหม้อใส่น้ำประมาณ 6 ถ้วย ใส่กระดูกหมูแล้วเคี่ยวไฟอ่อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้แล้วลงไป รอเดือด แล้วใส่ผักกาดดอง เคี่ยวให้เปื่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ แล้วยกลงจากเตา

ส่วนผสมแกงลาว ปลาช่อนขนาดค่อนข้างใหญ่  1 ตัว น้ำกะทิ   6 ถ้วย น้ำปลาร้า  1 ถ้วย กระชาย   10 แง่ง ตะไคร้   3 ต้น หอมแดง   4 หัว พริกแห้ง (เอาเมล็ดออกแล้วแช่น้ำ)  10 เฒ้ด ข่า  หั่นเป็นแว่น  10 แว่น วิธีทำแกงลาว 1. ต้มน้ำปลาร้าจนเดือดพักไว้  แล้วซอยกระชาย หั่นตะไคร้ ซอยหอมแดง หั่นพริกเป็นสองท่อน ทุบข่าพอแตก หั่นปลาช่อนเอาแต่ส่วนเนื้อ ขนาดหนา 2. นำกะทิไปตั้งหม้อไฟจนเดือด แล้วใส่ปลาช่อน พร้อมกับเครื่องทั้งหมดลงไป ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มตามชอบ รอจนเดือดและปลาสุก  ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ   ล้นหลามทิป เมื่อนำกะทิไปตั้งหม้อไฟ หมั่นคนบ่อยๆ อย่าให้กะทิแตกมัน

ส่วนผสมต้มยำปลาเก๋า ปลาเก๋าขนาดกลาง   1 ตัว น้ำมันพืช    1  ถ้วย ตะไคร้   2 ตัน ใบมะกรูด   5 ใบ พริกขี้หนู   10 เม็ด น้ำพริกเผา  1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา น้ำมะนาว ผักชี วิธีทำต้มยำปลาเก๋า 1. ล้างปลาให้สะอาดแล้วหั่นเป็น 3 ท่อน นำไปทอดจนสุกกรอบ เสร็จแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน 2. นำตะไคร้ตัดเป็นท่อนสั้น ฉีกใบมะกรูด บุบพริกขี้หนูพอแตก พักไว้ 3. นำน้ำใส่หม้อ 3 ถ้วย ตั้งไฟจนเดือด ใส่ข้อ 2  รอเดือดอีกครั้งแล้วปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา พริกขี้หนู น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ 4. นำน้ำซุปที่ปรุงรสแล้ว ราดบนตัวปลาทอด  แล้วโรยด้วยผักชีพร้อมเสิร์ฟ