Author: admin 909

ส่วนผสมปลาดิบ (ซาซิมิ) เนื้อปลาสด (ปลากะรัง, ปลากะพงแดง, ปลาโอ, ปลาอินทรี, ปลาหมึก หรืออบาโลน (เป๋าฮื้อ)) ประมาณ 800 กรัม ส่วนผสมน้ำจิ้ม ซีอิ๊วญี่ปุ่นหรือน้ำจิ้มผสมเครื่องเทศหรือน้ำจิ้มผสมซีอิ๊ว 6-8 ช้อนโต๊ะ หัวผักกาดท่อนยาว 2 นิ้ว 2 ท่อน แครอท 1 หัว ก้านขึ้นฉ่ายหั่น     1 ถ้วยตวง วิธีทำปลาดิบ (ซาซิมิ) 1. หัวผักกาดและแครอทปอกเปลือกออก หั่นเป็นเส้นฝอยแช่น้ำไว้จนกว่าจะใช้ 2. เตรียมปลาทุกชนิดที่ใช้ทำปลาดิบ เมื่อล้างสะอาดและซับน้ำแห้งดีแล้วให้ใช้มีดแล่ปลาออกเป็น 2 ซีก แล้วเลาะเอาหลังออก 3. มีดจะต้องหมั่นเช็ดให้แห้งตลอกเวลา จากนั้นก็นำชิ้นเนื้อปลามาหั่นเป็นคำๆต่อไป 4. การเสิร์ฟปลาดิบอาจเสิร์ฟเนื้อปลาเพียงชนิดเดียว หรือใช้หลายชนิดรวมกันก็ได้ใช้เสิร์ฟเป็นอาหารจานหนึ่งในสำรับ 5. โดยจัดชิ้นปลาลงในจานแต่ละใบให้มองดูงาม ตักวาซาบิแต่งจานละ ½ ช้านชา แล้วแต่งด้วยหัวผักกาด แครอท ขึ้นฉ่ายหั่นฝอยที่แช่น้ำไว้ 6.…

ส่วนผสมไก่ย่าง (โทริ เทอริยากิ) เนื้ออกหรือขาไก่  12 ชิ้น น้ำซอสเทอริยากิ 3 ถ้วยตวง น้ำสำหรับราดหน้าตามตำรับเนื้อย่าง 4 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด  1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 12 ช่อ วิธีทำไก่ย่าง (โทริ เทอริยากิ) 1. เลาะกระดูกอกไก่ออก 2. นำผงมัสตาร์ดผสมกับน้ำร้อน พอเป็นของเหลวข้นตั้งทิ้งไว้ 15 นาที 3. ตั้งเตาสำหรับย่างให้ร้อน 4. จุ่มอกไก่ลงในน้ำซอสเทอริยากิจนชุ่ม 5. ย่างไก่โดยให้หนังอยู่ด้านบน และชิ้นไก่อยู่เหนือเปลวไฟ 3 นิ้ว ย่างประมาณ 2-3 นาที หรือเนื้อไก่เป็นสีเหลือง 6. จุ่มชิ้นไก่ลงในน้ำจิ้มอีกครั้ง ย่างอีกด้านประมาณ 2-3 นาที 7. จุ่มชิ้นไก่ลงในน้ำจิ้มเป็นครั้งที่ 3 ย่างโดยให้หนังไก่อยู่ด้านบนจนกระทั่งไก่สุก มีสีเหลืองทองโดยทั่ว 8. เสิร์ฟโดยหั่นไก่เป็นชิ้นแล้ว เรียงใส่จานที่ใช้เสิร์ฟ ราดชิ้นไก่ด้วยน้ำจิ้มสำหรับราดหน้าจนทั่ว…

ส่วนผสมมะเขือโรยงา (เดนงะคุ นะซุ) มะเขือม่วง 500 กรัม งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเต้าเจี้ยวขาว 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำมะเขือโรยงา (เดนงะคุ นะซุ) 1. หั่นมะเขือออกเป็นท่อนยาวประมาณท่อนละ 3 นิ้ว หรือถ้าลูกเล็กให้ใช้ทั้งลูก 2. ใช้ส้มหรือตะเกียบแทงมะเขือ 2-3 แห่ง เพื่อให้สุกง่าย 3. เทน้ำมันให้สูงจากก้นกระทะ 1/8 นิ้ว นำไปตั้งเตาโดยใช้ไฟแรง เมื่อมีควันขึ้นบางๆ ใส่มะเขือลงทอด หร่ไฟให้เป็นสีเหลือง      4. ปิดฝากระทะให้สนิท ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาที ในการทอดแต่ละด้านจนกระทั่งมะเขือสุกนิ่ม ยกลงจากเตา 5. ใช้พายยางทาส่วนบนของมะเขือด้วยน้ำเต้าเจี้ยวแล้วโรยงาทั่ว     ข้อมูลจาก www.maeban.co.th

ส่วนผสมยำไข่ปลา (ซูซูโคะ มิโซะเระอาเอะ) ผักกาดหัวปอกเปลือกขูดเป็นเส้นฝอย 300 กรัม น้ำมะนาว 3 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ไข่ปลา 200 กรัม ผักชีฝรั่ง (พาร์สเล่) 50 กรัม มะนาวฝานแว่นบางๆ 8 แว่น หรือหั่นเป็นเสี้ยว 8 ชิ้น ผงชูรส ซีอิ๊วญี่ปุ่น วิธีทำยำไข่ปลา (ซูซูโคะ มิโซะเระอาเอะ) 1. ใส่หัวผักกาด น้ำมะนาว เกลือและผงชูรส ลงในชามผสมค่อยๆเติมไข่ปลาชนิดสีแดง ลงไปเคล้าด้วยเบาๆ  อย่าให้ไข่ปลาแตก 2. แบ่งออกเป็น 8 ส่วน แต่ละส่วนจัดลงจานขนาดเล็ก ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวฝานแว่น เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องใช้เป็นอาหารจานแรก ** หมายเหตุ ในประเทศญี่ปุ่นไม่นิยมเคล้ารวมกัน แต่จะเสิร์ฟด้วยวิธีวางแยกกันดังนี้ คือ จัดหัวผักกาดที่เคล้าน้ำมะนาว เกลือป่น และผงชูรส ลงในจานราว 3 ช้อนโต๊ะ…

ส่วนผสมข้าวกับไก่ราดซอส (ยากิโทริ โดมบุรี) เนื้ออกไก่ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1×1 นิ้ว  300 กรัม ต้มหอมหั่นเป็นท่อนยาว 2 ต้น น้ำจิ้มเทอริยากิ  1/2 ถ้วยตวง ข้าว 1/2 ถ้วยตวง น้ำจิ้มสำหรับข้าว (โดมบุรี นิชิรุ) 1/2 ถ้วยตวง พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำข้าวกับไก่ราดซอส (ยากิโทริ โดมบุรี) 1. นำไม้เสียบ เสียบชิ้นไก่สลับต้นหอม โดยที่ไม้เสียบแต่ละอันจะมีไก่ 4 ชิ้น ต้นหอม 3 ท่อน 2. นำไม้เสียบไก่ จุ่มลงในน้ำจิ้มเทอริยากิ แล้วนำขึ้นย่างกลับไปมาด้านละ 2-3 นาที ก่อนจะกลับอีกด้านให้จุ่มลงในน้ำจิ้มเทอริยากิทุกครั้ง 3. เมื่อย่างไก่เสร็จแล้ววางบนชามที่ใส่ข้าวสวยร้อนๆ ราดด้วยน้ำจิ้ม สำหรับข้าว (โดมบุรี นิชิรุ) 3 ช้อนโต๊ะ โรยพริกไทยดำป่น ข้อมูลจาก…

ส่วนผสมอุด้งผัดปูอัด เส้นอุด้ง 250 กรัม ปูอัดหั่นเป็นท่อนเฉียง 1/2 ถ้วยตวง ผักกาดแก้ว 4 ใบ มะเขือเทศผ่าสี่ 2 ผล ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา ซอสญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำอุด้งผัดปูอัด 1. ลวกเส้นอุด้งในน้ำเดือดไฟแรงจนเส้นนุ่มตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งน้ำมันพอร้อน  ใส่เส้นอุด้ง ผัดจนเส้นแห้ง ใส่ปูอัด มะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน จึงตักใส่จานเิสิร์ฟ 3. รับประทานพร้อมกับผักกาดแก้ว มะเขือเทศ ราดด้วยสลัดน้ำใสญี่ปุ่น ปรุงรสด้วยซอสญี่ปุ่น     ข้อมูลจาก www.maeban.co.th