Author: admin 909
-
สูตรขนมไทย – ข้าวเกรียบว่าว
ส่วนผสมข้าวเกรียบว่าว ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม กล้วยหอมสุก 3 ผล น้ำมันมะพร้าว 1 ถ้วย ไข่เป็ด 2 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย วิธีทำข้าวเกรียบว่าว 1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด ทิ้งไว้หนึ่งคืน จึงนำมานึ่งให้สุก 2. นำไข่เป็ดมาต้มแล้วใช้แต่ไข่แดง นำไข่แดง กล้วยหอมสุกมาโขลกให้เข้ากัน แล้วนำข้าวเหนียวร้อนๆ โขลกด้วยให้เข้ากันจนเหนียว 3. ฉีกใบตองขนาดเท่าจานข้าว ตัดให้เป็นวงกลม แล้วทาน้ำมันให้ทั่ว ตักข้าวเหนียวก้อนในข้อ 2 ให้มีขนาดประมาณไข่ไก่ แล้วใช้ไม้กระบองหรือขวดน้ำมาคลึงให้ทั่ว 4. นำไปตากแดดจนแห้ง จากนั้นนำไปปิ้งให้พอง พร้อมเสิร์ฟ
-
สูตรขนมไทย – ข้าวยาคูกวน
ส่วนผสมข้าวยาคูกวน ต้นข้าว 1 กิโลกรัม น้ำดอกไม้สด 1 ถ้วย น้ำใบเตย 1 ถ้วย มะพร้าว ½ กิโลกรัม น้ำตาลทราย ½ กิโลกรัม วิธีทำข้าวยาคูกวน 1. นำต้นข้าวที่รวงแก่จัด ตัดมาใช้ครึ่งต้นบน โดยโขลกทั้งก้านให้ละเอียด 2. ตักใส่ชาม เติมน้ำดอกไม้สดลงไป แล้วกรองเอาแต่น้ำ 3. ตั้งกระทะทองเหลืองเทน้ำดอกไม้สดที่กรองแล้ว เติมน้ำใบเตย น้ำตาลทราย กวนให้เข้ากันและเข้าที่ดี 4. คั้นหัวกะทิ 3 ถ้วย เทลงในกระทะข้อ 3 กวนจนเหนียว แล้วตักใส่ถาด ปานหน้าให้เรียบ ทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พร้อมเสิร์ฟ
-
สูตรขนมไทย – ข้าวพอง
ส่วนผสมข้าวพอง ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม แบะแซ 2 ถ้วย น้ำมันพืช 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย ½ กิโลกรัม วิธีทำข้าวพอง 1. ซาวข้าวเหนียว แล้วแช่น้ำไว้ 1 คืน 2. นึ่งข้าวเหนียวจนสุก ตักตากแดดประมาณ 3 แดด (ระวังไม่ให้ข้าวเหนียวติดกันเป็นก้อน) 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชจนร้อน นำข้าวเหนียวลงทอดให้พองและกรอบ แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง 4. นำกระทะทองเหลืองใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วย แล้วใส่น้ำตาล แบะแซเคี่ยวจนเหนียว 5. นำข้าวเหนียวที่ทอดแล้วลงไปคนให้ทั่ว เมื่อได้ที่แล้วตักใส่ถาดจนแน่น ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วให้มีดตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พร้อมเสิร์ฟ
-
สูตรขนมไทย – ข้าวหมาก
ส่วนผสมข้าวหมาก ข้าวเหนียว ½ กิโลกรัม แป้งข้าวหมาก 1 ช้อนโต๊ะ ใบตอง ใบทางมะพร้าว ไม้กลัด วิธีทำข้าวหมาก 1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้หนึ่งคืน 2. นำข้าวไปนึ่งให้สุก ทิ้งไว้จนเย็น 3. นำข้าวที่สุกแล้วไปซาวน้ำอีกครั้ง แล้วผึ่งไว้จนแห้ง 4. บดแป้งข้าวหมากให้ละเอียด แล้วคลุกกับข้าวเหนียว ใช้ใบตองสองแผ่นซ้อนกัน ตักข้าวเหนียวที่หมักแล้วใส่ห่อละ 2 ช้อนโต๊ะ 5. นำทางมะพร้าวมาห่อ กลัดไม้กลัด ทิ้งไว้ 2 – 3 วัน แล้วนำมารับประทานได้
-
สูตรขนมไทย – ข้าวมันกระทะ
ส่วนผสมข้าวมันกระทะ ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม กล้วยน้ำว้าสุก 10 ผล น้ำดอกไม้สด 3 ถ้วย มะพร้าว ½ กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา ใบตอง วิธีทำข้าวมันกระทะ 1. คั้นกะทิโดยใช้น้ำดอกไม้สด ใส่ลงหม้อ ตั้งไฟปานกลาง ตามด้วยน้ำตาล เกลือป่น แล้วเคี่ยวจนเดือด แล้วใส่ข้าวเหนียวเคี่ยวจนน้ำแห้ง 2. ปอกกล้วยฝานตามยาว ฉีกใบตองกว้างประมาณฝ่ามือ แล้วเรียงไว้ในกระทะให้หนาๆ 3. แบ่งข้าวมันในข้อ 1 ออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกใส่ในกระทะแล้วเกลี่ยให้แบน นำกล้วยวางจนเต็ม 4. ข้าวมันส่วนที่สองปิดกล้วยให้มิด เกลี่ยให้แบนแล้วนำใบตองปิดทับอีกชั้นหนึ่ง 5. ปิดฝาหม้อแล้วยกขึ้นคั่วไฟอ่อนๆ ใช้ผ้าจับหมุนให้ทั่ว จนสุกแล้ว ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
-
สูตรขนมไทย – ข้าวเกรียบปากหม้อ
ส่วนผสมข้าวเกรียบปากหม้อ แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไส้รุ่ม 1 ถ้วย ไส้ขนมจีบ 1 ถ้วย วิธีทำไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ เคล้าหมูสับกับน้ำตาล รากผักชี พริกไทย กระเทียมสับ ผัดในน้ำมันเจียวแล้วเติมถั่วลิสง หอมซอย จนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ 1. นำแป้งข้าวเจ้ามานวดให้เหนียว ละลายน้ำเล็กน้อย (แต่อย่าเหนียวเกินไป) 2. ใช้ผ้าขาวบางผูกติดปากหม้อ นำหม้อตั้งไฟจนเดือด (หม้อที่ใช้ควรเป็นหม้อนึ่งข้าว) 3. นำแป้งละเลงให้เป็นวงกลม พอแป้งสุก เอาใส่ที่เตรียมไว้วางตรงกลาง แล้วใช้พายเขี่ยให้เป็นห่อน่าทาน ล้นหลามทิป – หากใช้ไส้รุ่มจะได้รสชาติหวาน แต่ถ้าใช้ไส้ขนมจีบจะได้รสชาติเค็ม
-
สูตรขนมไทย – ข้าวตังบรรดาศักดิ์
ส่วนผสมข้าวตังบรรดาศักดิ์ ข้าวตังแบบบาง 3 แผ่นใหญ่ หมูสับ 4 ขีด หัวกะทิ 1 ถ้วยใหญ่ พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด พริกไทย 10 เม็ก รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา กระเทียม 7 กลีบ น้ำตาล น้ำปลา วิธีทำข้าวตังบรรดาศักดิ์ 1. นำพริกมาผ่าเมล็ดออก ปอกกระเทียม หั่นรากผักชีและพริกไทย โขลกรวมกันจนละเอียด 2. นำหมูสับ ใส่น้ำกะทิ น้ำตาล น้ำปลา และส่วนผสมข้อ 1 คลุกให้เข้ากัน แล้วห่อใบตองปิ้งแล้วชิมรสตามชอบ 3. เกลี่ยไฟให้อ่อน แล้วนำข้าวตังหักเป็นแผ่นพอดีคำ ปิ้งจนเหลืองแล้วนำลง 4. นำข้าวตังชุบด้วยส่วนผสมที่ทำไว้ แล้วย่างไฟอีกรอบจนส่วนผสมซึมเข้าเนื้อข้าวตัง ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
-
สูตรขนมไทย – ข้าวโพดหน้าตะโก้
ส่วนผสมข้าวโพดหน้าตะโก้ ข้าวโพด 10 ฝัก แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย มะพร้าว ½ กิโลกรัม น้ำตาลทราย ½ กิโลกรัม เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำข้าวโพดหน้าตะโก้ 1. นำข้าวโพดไปต้มแล้วฝานใช้แค่เนื้อ นำไปคลุกกับน้ำตาลทราย แล้วพักไว้ 2. คั้นน้ำกะทิ 3 ถ้วยแล้วนำแป้งข้าวเจ้าละลายกับกะทิใส่เกลือและน้ำตาลจนเข้ากัน ตั้งไฟเคียวจนเหนียว 3. นำข้าวโพดใส่จาน แล้วราดด้วยข้อ 2 พร้อมเสิร์ฟ
-
สูตรขนมไทย – กล้วยทอดข้าวเม่า
ส่วนผสมกล้วยทอดข้าวเม่า กล้วยไข่ 20 ลูก ข้าวเม่า 1 กิโลกรัม แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย มะพร้าว ½ กิโลกรัม ไข่เป็ด 2 ฟอง น้ำตาลปี๊บ ½ กิโลกรัม น้ำมันพืช 1 ½ กิโลกรัม หัวกะทิ 3 ถ้วย วิธีทำกล้วยทอดข้าวเม่า 1. นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟใส่น้ำเปล่า 2 ถ้วย แล้วนำน้ำตาล ข้าวเม่า มะพร้าวมาคนให้เข้ากัน 2. ใส่ไข่เป็ดลงไปแล้วเคียวต่อให้เหนียว ยกลงพักไว้ 3. ปอกกล้วยแล้วพอกข้าวเม่าให้หนา 4. นำแป้งข้าวเจ้าผสมกับหัวกะทิแล้วคนให้เข้ากัน 5. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชจนเดือด แล้วเอากล้วยที่พอกข้าวเม่าชุบแป้งข้าวเจ้าที่ผสมหัวกะทิลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
-
สูตรขนมไทย – กล้วยฉาบ
ส่วนผสมกล้วยฉาบ กล้วยดิบ 25 ผล น้ำดอกไม้สด 4 ถ้วย น้ำตาลทราย ½ กิโลกรัม น้ำมันพืช 1 กิโลกรัม วิธีทำกล้วยฉาบ 1. นำกล้วยดิบไปฝานเป็นชิ้นบาง แล้วผึ่งลมประมาณหนึ่งชั่วโมง 2. นำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟ เมื่อร้อนเอากล้วยที่ผึ่งลมแล้วลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักใส่ภาชนะให้สะเด็ดน้ำมัน 3. นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟ ใส่น้ำดอกไม้สดและน้ำตาลเคี่ยวให้เหนียว นำกล้วยที่ทอดไว้คลุกให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ