Category: คนรักปลา

แกงป่าปลาดุก ส่วนประกอบแกงป่าปลาดุก ปลาดุก 2 ตัว พริกแห้ง 10 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 1 หัว ตะไคร้ 1 ต้น ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา กระชาย 6-7 ราก พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด พริกไทยเม็ด 10 เม็ด กะปิ 1 ช้อนชา ใบกะเพรา 1 กำมือ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช วิธีทำแกงป่าปลาดุก 1. ขูดเมือกปลาดุก ล้างให้สะอาดแล่เอาแต่เนื้อหั่นชิ้นโตๆ 2. โขลกหอม กระเทียม ตะไคร้ซอย กะปิ พริกไทยเม็ด พริกแห้ง ผิวมะกรูดโขลกละเอียดแล้วโรยเกลือป่นสักนิด 3.…

แกงส้มกระเฉดปลาช่อน ส่วนประกอบแกงส้มกระเฉดปลาช่อน ปลาช่อน 1 ตัว ผักกระเฉด 3 ยอด น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงส้มกระเฉดปลาช่อน 1. ขอดเกล็ดปลาช่อนหัวผ่าครึ่งหั่นเป็นชิ้นหนาๆ ผักกระเฉดทำให้สะอาดเด็ดเป็นช่อๆ ล้างน้ำหลายๆ น้ำ 2. ถ้าไม่ใช้น้ำพริกแกงส้มสำเร็จรูป ก็ทำเองได้โดยโขลกหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ผสมกับเนื้อปลาลวกสักชิ้นก็ได้ 3. ต้มน้ำสะอาด พอเดือดตักพริกแกงใส่หม้อพอเดือดอีกทีใส่ชิ้นปลา 4. พอปลาสุกเติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี ชิมรสให้ถูกปากถูกใจ พอเดือดพล่านอีกทีจึงค่อยใส่ผักกระเฉด ปิดฝาไว้แล้วรีบยกลงทันที

แกงส้มปลาช่อนใส่บอน ส่วนประกอบแกงส้มปลาช่อนใส่บอน ปลาช่อน 1 ตัว บอน 4 กาบ ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 8 เม็ด หอม 3 หัว กระเทียม 2 หัว พริกไทยเม็ด 15 เม็ด กระชาย 4 ราก ข่า 4 แว่น น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 2 ช้อนชา วิธีทำแกงส้มปลาช่อนใส่บอน 1. ขอดเกล็ดปลา หัวผ่าครึ่ง หั่นเป็นท่อนหนาๆ 2. ต้มน้ำสะอาดพอเดือดแบ่งปลาท่อนหางชิ้นโตลงลวกให้สุก 3. โขลกหอม กระเทียม ข่า กระชาย พริกไทยเม็ด พริกแห้ง โรยเกลือป่น โขลกละเอียดแล้วใส่เนื้อปลาลวกลงโขลกด้วย 4.…

แกงเหลืองหน่อไม้ ส่วนประกอบแกงเหลืองหน่อไม้ ปลาสวายตัวเล็ก 1 ตัว หน่อไม้รวก 3 ขีด พริกขี้หนูสด 20 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด หอมแดง 4 หัว กระเทียม 1 หัว ขมิ้น 1 แว่น กะปิ 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนชา วิธีทำแกงเหลือหน่อไม้ 1. ขูดเมือกให้หมด ล้างปลาให้สะอาด ผ่าท้องควักไส้ทิ้งแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นหนาๆ 2. โขลกหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ขมิ้น กะปิให้ละเอียดต้มน้ำร้อน พอเดือดแบ่งชิ้นปลาท่อนหางลงลวกให้สุกแล้วแกะเนื้อปลามาโขลกรวมกับเครื่องแกง 3. ต้มน้ำ ตักเครื่องพริกแกงใส่หม้อ ล้างหน่อไม้หั่นเป็นชิ้นยาวๆ ใส่ปลาลงต้มจนสุกจึงใส่หน่อไม้ 4. พอเดือดอีกทีปรุงรสด้วย น้ำปลาดี…

ต้มกะทิปลาสลิด ส่วนประกอบต้มกะทิปลาสลิด ปลาสลิดแห้ง 4 ตัว มะพร้าวขูด 3 ขีด ใบมะขามอ่อน 2 ถ้วย หอมแดง 8 หัว น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนชา วิธีทำต้มกะทิปลาสลิด 1. ล้างปลาสลิดแล้วบั้งทั้งสองข้าง ล้างใบมะขามอ่อนให้สะอาด 2. คั้นมะพร้าวเอาน้ำกะทิข้นๆ 3 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่ปลาสลิด รอจนสุกจึงค่อยใส่ใบมะขาม 3. ปอกหอมแดงซอยบางๆ ใส่หม้อ เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี ชิมรสให้กลมกล่อมแล้วยกลงได้

ต้มกะทิปลาทูกับสายบัว ส่วนประกอบต้มกะทิปลาทูกับสายบัว ปลาทูนึ่ง 5 ตัว สายบัว 20 สาย มะพร้าวขูด ½ กก. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 4 หัว พริกไทยเม็ด 30 เม็ด มะดัน 4 ผล น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำต้มกะทิปลาทูกับสายบัว 1. โขลกหอม พริกไทยเม็ดและกะปิให้ละเอียด แกะเนื้อปลาทู 1 ตัว มาโขลกรวมกันด้วย 2. คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิ 3-4 ถวยใส่หม้อตั้งไฟ ใส่มะดันเคี่ยวจนมะดันเปื่อยจึงตักขึ้นใส่ชาม แคะเมล็ดทิ้งไป 3. ตักเครื่องพริกแกงที่โขลกแล้วใส่หม้อ สายบังลอกใยออกหั่นเป็นท่อนๆ เท่าก้านไม้ขีดใส่ลงหม้อ 4. เคี่ยวสักครู่จึงค่อยใส่ปลาเป็นตัวๆ เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี ชิมรสดูให้เปรี้ยวนำเค็มและหวาน พอเดือดอีกทีก็เป็นอันใช้ได้

ต้มยำกะทิปลาจะละเม็ด ส่วนประกอบต้มยำกะทิปลาจะละเม็ด ปลาจะละเม็ดขาว 1 ตัว มะพร้าว 2 ขีด พริกขี้หนู 20 เม็ด ตะไคร้ + ใบมะกรูด 2 ต้น+ใบ ผักชี + ราก 3 ต้น น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ผล วิธีทำต้มยำกะทิปลาจะละเม็ด 1. ขอดเกล็ดบางๆ ให้หมด ผ่าท้องควักไส้ออกบั้ง 2 บั้งด้านข้างตัวปลา 2. คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิ 3 ถ้วยใส่หม้อพอเดือดทุบตะไคร้ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ทุบรากผักชีใส่ ตามด้วยชิ้นปลา เหยาะน้ำปลาดีแล้วไม่ต้องคน 3. พอเดือดได้ที่ก็ตักใส่ชาม บุบพริกขี้หนูใส่ บีบมะนาวเด็ดผักชีโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ

ปลาช่อนต้มยำ ส่วนประกอบปลาช่อนต้มยำ ปลาช่อน 1 ตัว พริกขี้หนู 20 เม็ด ตะไคร้ + ใบมะกรูด 3 ต้น+ใบ รากผักชี 4 ราก น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ผล วิธีทำปลาช่อนต้มยำ 1. ขอดเกล็ดปลาช่อน ตัดหัวแล้วผ่าครึ่ง แล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นโตๆ ล้างน้ำให้สะอาดจนหมดคาว 2. ต้มน้ำสะอาด พอเดือดทุบตะไคร้ ทุบพริกขี้หนูใส่หม้อทุบรากผักชีใส่ด้วย ใส่ชิ้นปลา เหยาะน้ำปลาดี 3. พอเดือดพล่านอีกทีก็ตักใส่ชามบีบมะนาว เด็ดผักชีโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ