Category: หลน

สูตรอาหารไทย – หัวบีทหลน ส่วนผสม หัวบีทหลน      กุ้งกุลาดำปอกเปลือกแล้วสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง หัวบีทสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง หัวหอมซอย 1/4 ถ้วยตวง ข้าวหมาก 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง 6 เม็ด วิธีทำหัวบีทหลน 1. นำกะทิชาวเกาะ กุ้ง และหัวบีทใส่หม้อ คนให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด 2. ใส่หัวหอมซอย ข้าวหมาก เกลือ น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้พอเหมาะ 3. ใส่พริกชี้ฟ้า ตั้งไฟต้มต่อไปจนสุกจึงยกลง 4. เสิร์ฟเป็นเครื่องจิ้ม พร้อมกับผักสดต่าง…

สูตรอาหารไทย – ปลาร้าหลน ส่วนผสม ปลาร้าหลน น้ำ 1 ถ้วยตวง ปลาร้า 1/2 ถ้วยตวง กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นขวางเบา ๆ 2 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นเส้นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเจ้าพระยาหั่นเสี้ยว 3 ลูก หน่อไม้หรือข้าวโพดอ่อน 1/4 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าตัดท่อนหรือทั้งเม็ด 6 เม็ด ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ปลาดุกหั่นขวางหรือแล่เอาแต่เนื้อ 1 ตัว เห็ดฟางผ่าเป็นชิ้น 1/3 ถ้วยตวง วิธีทำปลาร้าหลน 1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาร้าลงต้มจนเนื้อปลาละลาย แล้วกรองเอาแต่น้ำ 2. นำปลาร้าและกะทิชาวเกาะใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟใส่ ข่า ตะไคร้ กระชาย และหน่อไม้…

สูตรอาหารไทย – เต้าเจี้ยวหลน ส่วนผสม เต้าเจี้ยวหลน เต้าเจี้ยวโขลกให้แหลก 1/4 ถ้วยตวง กุ้งสับ  1/2  ถ้วยตวง หัวหอมซอย 1/3  ถ้วยตวง กะทิชาวเกาะ 1  ถ้วยตวง น้ำ 1/2 ถ้วยตวง เกลือ (หากยังไม่เค็ม) 1  ช้อนชา น้ำมะขามเปียก  1/4  ถ้วยตวง น้ำตาลปึก  3 – 4  ช้อนโต๊ะ เนื้อมะเขือเทศกระป๋อง  1  ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าเขียว แดง ทั้งเม็ด 6 เม็ด วิธีทำเต้าเจี้ยวหลน 1. ผสมเต้าเจี้ยวกับกุ้งสับให้เข้ากัน แล้วเติมกะทิชาวเกาะ คนจนเนื้อกุ้งกระจายตัวจึงเติมน้ำ แล้วยกขึ้นตั้งไฟ หมั่นคนบ่อยๆ 2. พอเดือดใส่หอมซอยแล้วปรุงรสด้วย เกลือ น้ำมะขามเปลียก และน้ำตาลให้ได้รสตามต้องการ แล้วเติมมะเขือเทศบด และพริกชี้ฟ้าเคี่ยวให้พริกสุกจึงยกลง 3. ตักใส่ถ้วย…

ส่วนประกอบหลนแฮม แฮมหั่นชิ้นเล็ก 2 แผ่น ข้าวหมาก 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 1 เม็ด พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแว่น 1 เม็ด หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วพู กะหล่ำปลี มะเขือต่างๆ วิธีทำหลนแฮม 1. ใส่กะทิลงในชามแก้วทนไฟ นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High ประมาณ 3 นาที 2. ใส่แฮม ข้าวหมาก หอมแดง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน เข้าเตาไมโครเวฟต่ออีก 3 นาที จนเดือด…

หลนปลากระป๋อง   ส่วนผสมหลนปลากระป๋อง ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง พริกเหลือง 15 เม็ด หอมแดง 5 หัว น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำหลนปลากระป๋อง 1. เทน้ำกะทิใส่หม้อด้วยไฟปานกลางใส่ปลากระป๋องลงต้มด้วย 2. พอน้ำกะทิเดือดจึงค่อยซอยหอมแดงและพริกเหลืองลงไปเติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาดีคนเบาๆ ให้ทั่ว 3. เคี่ยวจนปลากระป๋องเริ่มละลาย และน้ำกะทิเข้มข้นจึงค่อยยกลง รับประทานกับผักสดๆ