Category: ผัด

ส่วนประกอบข้าวผัดสามสหาย ข้าวสวย 2 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่ 1 หัว เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ขีด ฟักทองดิบหั่นเล็กๆ               50 กรัม ถั่วฝักยาวหั่นยาว 4 ฝัก มะเขือเทศหั่นเล็กๆ 50 กรัม ถั่วแดงต้มสุก 50 กรัม ถั่วเขียวต้มสุก 50 กรัม น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ข้าวผัดสามสหาย 1. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตาใส่น้ำมันพืช หอมใหญ่ผัดพอสุก ใส่เนื้อหมูลงผัดต่อใส่ข้าวสวย ถั่วแดงต้ม ถั่วเขียวต้ม ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือเทศ ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลสุกแล้วยกลง 2. ตักใส่จานรับประทานได้เลย

ส่วนประกอบข้าวยำคลุก ปลาทูนึ่งย่างให้เหลืองแกะเอาแต่เนื้อ  3 ตัว พริกขี้หนูสด  5 ตัว กะปิเผา  1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล  1 ช้อนโต๊ะ เกลือ  1 ช้อนโต๊ะ ข้าวสวย 2 ถ้วย วิธีทำข้าวยำคลุก 1. โขลกพริกขี้หนูสด ตะไคร้ กระเทียม หอมให้ละเอียด ใส่กะปิและเนื้อปลาทูย่างโขลกให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำตาล เกลือ โขลกจนเข้ากัน 2. แบ่งถั่วฝักยาวและมะพร้าวไว้แต่งหน้า แล้วนำส่วนผสมทุกอย่างผสมให้เข้ากัน 3. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยถั่วฝักยาวและมะพร้าวคั่วกรอบ ถ้าชอบรสเผ็ดเปรี้ยวให้ใส่พริกป่นและบีบมะนาวเล็กน้อย

ส่วนประกอบ ข้าวกระเพราไก่ ข้าวสวย  1 ถ้วย เนื้อไก่   1 ขีด ถั่วฝักยาวซอย  1 ฝัก พริกขี้หนู  4 เม็ด น้ำมันพืช  3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล  ½ ช้อนโต๊ะ กระเทียม  1 หัว ใบกะเพราะ เกลืออนามัย   วิธีทำ ข้าวกะเพราไก่ 1. ล้างไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2. ล้างถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อนสั้นๆ 3. โขลกพริกกระเทียม และเกลือ 4. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา กระเทียมที่โขลกไว้ ผัดพอหอมใส่ไก่ เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่ถั่วฝักยาวและใบกะเพราคลุกเคล้าให้เข้ากันยกลง ตักราดบนข้าวรับประทานได้เลย

สปาเก็ตตี้เส้นโฮลวีตเต้าหู้ ส่วนผสมสปาเก็ตตี้เส้นโฮลวีตเต้าหู้ เส้นสปาเกตตีโฮลวีตลวก 1 ห่อ กุ้งชีแฮ้แกะเปลือก ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก 7-8 ตัว เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 1 แผ่น คะน้าฮ่องกงหั่นท่อนขนาดพอคำ 4-5 ต้น ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ซีอิ๊วญี่ปุ่นคิคโคแมน 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (สำหรับหมัก) 1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (เล็กน้อย) วิธีทำสปาเก็ตตี้เส้นโฮลวีตเต้าหู้ 1.หั่นเต้าหู้เป็นท่อนยาว ความหนา 1 เซนติเมตร 2.หมักเต้าหู้และกุ้งด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง พักไว้ 5 นาที 3.ตั้งกระทะ เทน้ำมันมะกอกลงไป จี่เต้าหู้และกุ้งที่หมักไว้ จนสุกได้ที่ ตักขึ้น พักไว้ 4.ตั้งกระทะเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป เจียวกระเทียมจนเหลืองหอม ใส่เส้นสปาเกตตีลงไป…

ราดหน้าปลากระพงทอด ส่วนผสมราดหน้าปลากระพงทอด ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่  500 กรัม เนื้อปลากระพง   300 กรัม ขิงซอย   1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวสับกับกระเทียม   2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป   2 ถ้วย แป้งมัน  2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ   1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว   2 – 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย  2 ช้อนชา ขึ้นฉ่ายตัดเป็นท่อน   1 ถ้วย น้ำมันสำหรับทอดปลา   1 ถ้วย น้ำมันสำหรับผัด   4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำราดหน้าปลากระพงทอด 1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นชิ้นพอดีคำ แล้วนำลงทอดจนกรอบพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว เหยาะซีอิ๊วดำนิดหน่อยผัดให้เข้ากันแล้วพักไว้ 3. ผัดขิงซอย ใส่เต้าเจี้ยวสับกับกระเทียม พอหอมใส่เนื้อปลา น้ำซุป พอเริ่มเดือดแล้วละลายแป้งมันใส่   ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว…

เส้นจันท์ผัดสูตรระยอง ส่วนผสมเส้นจันท์ผัดสูตรระยอง ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์แช่น้ำให้นุ่ม 200 กรัม ปูม้าสดสับเป็นชิ้นโต  2 ตัว หมูสามชั้นหั่นเล็ก  1/2 ถ้วย พริกแห้งเม็ดใหญ่  2 เม็ด หอมแดง  2 หัว กระเทียม  1 หัว ข่า  1 แว่น น้ำมะขามเปียก  1/2 ถ้วย น้ำตาลอ้อย  1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา  3 – 4 ช้อนโต๊ะ ถั่วงอก  1 ถ้วย กุยช่าย  1/2 ถ้วย น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ 1/4 ถ้วย วิธีทำเส้นจันท์ผัดสูตรระยอง 1. โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และข่าจนละเอียดและเข้ากัน 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วนำเครื่องข้อ 1 ลงผัดจนหอม ใส่ปู หมูสามชั้น…

ผัดไทยกุ้งสด ส่วนผสมผัดไทยกุ้งสด ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก  300 กรัม กุ้งชีแฮปอกเปลือก  10 ตัว เต้าหู้หั่นเล็ก 1/2 ถ้วย หัวไชโป๊เค็มสับเล็ก  1/2 ถ้วย หอมแดงสับ  1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ  1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย  3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก  3 ช้อนโต๊ะ พริกป่น  1 ช้อนชา ไข่ 3 ฟอง กุยช่ายหั่นท่อนสั้น   1/4 ถ้วย ถั่วงอก   1 ถ้วย ถั่วลิสง   2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน  1/4 ถ้วย วิธีทำผัดไทยกุ้งสด 1. เจียวหอมและกระเทียมจนสุก ใส่กุ้งผัดสักครู่แล้วใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวพรมน้ำเล็กน้อย ผัดให้เส้นนุ่ม 2. ใส่เต้าหู้ หัวไชโป๊เค็ม…

ผัดกะเพราเต้าหู้ปลา ส่วนผสมผัดกะเพราเต้าหู้ปลา เต้าหู้ปลา 1 ถ้วย ถั่วแขกหั่นเป็นท่อนสั้น 1/12 ถ้วย แครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย พริกขี้หนูสวน 5-6 เม็ด พริกชีฟ้าสีเหลืองแดงหั่นเป็นแว่น อย่างละ 1 เม็ด ใบกะเพราแดง (หรือขาว) 2 ถ้วย รากผักชี 1 ราก กระเทียม 5 กลีบ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด (เล็กน้อย) วิธีทำผัดกะเพราเต้าหู้ปลา 1.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกขี้หนูสวน รวมกันพอแตก ตักขึ้นพักไว้ 2.เทน้ำมันลงในกระทะ ผัดส่วนผสมที่โขลกไว้ พอให้มีกลิ่นหอม 3.ใส่เต้าหู้ปลาลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน…

เต้าหู้สามรส ส่วนผสมเต้าหู้สามรส แป้งโกกิ     1/2    ถ้วย (ผสมน้ำเปล่า   1/2     ถ้วย น้ำส้ม     2     ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง    3     ช้อนโต๊ะ น้ำปลา     3      ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า    1/2    ถ้วย กระเทียมสับหยาบๆ    1/2    ถ้วย น้ำมันมะกอก    2    ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสับพอหยาบๆ    10    เม็ด (หรือถ้าไม่ชอบเผ็ดมากก็ใช้พริกหวานเขียวแดงเหลืองสับหยาบๆ แทน     1/2    ถ้วย) น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำเต้าหู้สามรส 1.เอากระทะใส่น้ำมันกะพอท่วมเต้าหู้จะทอด พอน้ำมันร้อนปานกลางนำเอาเต้าหู้ที่เป็นชิ้นเล็กๆ ลงชุบในแป้งโกกิทีละชิ้น ทอดในน้ำมันพอแป้งเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับมัน แล้วเรียงใส่จาน พักไว้ 2.ทำน้ำราดเต้าหู้ โดยการเอาน้ำมันใส่กระทะ 2 ชต. ใส่กระเทียมสับลงไปคั่วพอสุกอย่าให้กรอบ ใส่น้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาลลงไป พอเดือดใส่พริกลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า เคี่ยวพอเดือด ตักราดบนเต้าหู้ที่พักไว้ โรยหน้าด้วยผักชีนิดหน่อย เสริฟ์ร้อนๆ อร่อยทีเดียว ขอบคุณข้อมูลจาก นิตยสารชีวจิตฉบับที่…

เต้าหู้ผัดกะปิ ส่วนผสมเต้าหู้ผัดกะปิ เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นเต๋าขนาดเล็ก  2  แผ่น กระเทียมสับละเอียด                2 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นละเอียด      10 ดอก กะปิ                                 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า                             1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง                    2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว                             1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าสีเขียว แดง เหลืองหั่นเฉียงอย่างละ 2 เม็ด ผักชีและต้นหอมหั่นท่อนรวมกัน      ? ถ้วย น้ำมันพืช (สำหรับทอด) วิธีทำเต้าหู้ผัดกะปิ 1.ทอดเต้าหู้ในน้ำมันพืชให้เนื้อเต้าหู้กรอบนอกนุ่มใน  ตักขึ้น พักไว้ 2.ใช้น้ำมันที่เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เจียวกระเทียมให้พอหอม ใส่เห็ดหอมลงไปผัดให้เข้ากัน 3.ละลายกะปิกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในกระทะ ผัดต่อจนกะปิสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว 4.ใส่พริกชี้ฟ้า ผักชีและต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน  ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ Tips…