Category: ผัด

ปลาช่อนผัดพริก   ส่วนผสมปลาช่อนผัดพริก ปลาช่อนตัวโตๆ  1 ตัว มะพร้าวขูด 3 ขีด กระเทียม 15 กลีบ หอมแดง 3 หัว พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 10 เม็ด ใบโหระพา 1 กำมือ ตะไคร้ + ใบมะกรูด 2 ต้น รากผักชี 6-7 ราก พริกไทยเม็ด 12 เม็ด น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี   วิธีทำปลาช่อนผัดพริก 1. ขอดเกล็ดปลาช่อน ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาๆ ไว้ให้หมาดน้ำ 2. นำกระเทียม หอมแดง พริกไทยเม็ด มาโขลกรวมกับตะไคร้ซอย พริกชี้ฟ้า 3-4 เม็ด รากผักชี โรยเกลือป่นเล็กน้อยโขลกหรือบดให้ละเอียด 3. ตั้งกระทะ พอน้ำมันร้อนได้ที่ นำชิ้นปลาลงทอดให้สุกเหลืองสวยแล้วตักขึ้น 4.…

ปลาจะละเม็ดทรงเครื่อง   ส่วนผสมปลาจะละเม็ดทรงเครื่อง ปลาจะละเม็ดขาว 2 ตัว กระเทียม 2 หัว หอมแดง 3 หัว ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ ผักกาดหอม 3 ต้น พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 4-5 เม็ด น้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ถ้วย   วิธีทำปลาจะละเม็ดทรงเครื่อง 1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ โตๆ 2. ตั้งกระทะ พอน้ำมันร้อนจัดซอยหอมแดงและกระเทียมลงเจียวให้กรอบทีละอย่างแล้วตักขึ้น จากนั้นใส่ชิ้นปลาทอดจนกรอบเหลืองสวย 3. ตักปลาขึ้นใส่จาน หั่นพริกชี้ฟ้าตามยาวลงทอดในกระทะกับถั่วคั่ว เติมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูแล้วตักราดจานปลา 4. ล้างผักกาดหอมให้สะอาด จัดประดับข้างจานปลา โรยหน้าด้วยหอมเจียวและกระเทียมเจียว

ปลาดุกกรอบผัดเผ็ด   ส่วนผสมปลาดุกกรอบผัดเผ็ด ปลาดุก 2-3 ตัว หอมแดง 3 หัว กระเทียม 15 กลีบ พริกแห้ง 15 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดงเขียว 6 เม็ด ตะไคร้ + ใบมะกรูด 2 ต้น ข่า 4 แว่น กะปิ 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 15 เม็ด ใบโหระพา 1 กำมือ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ถ้วย น้ำสะอาด ½ ถ้วย   วิธีทำปลาดุกกรอบผัดเผ็ด 1. ล้างปลาดุกให้สะอาด ผ่าท้องควักไส้ออก นำไปย่างไฟปานกลางจนสุกแล้วผ่ากลางตัวเอาแต่เนื้อ กระดูกและก้างทิ้งไป 2. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนได้ที่นำปลาลงทอดจนสุกเหลือง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ…

ปลาผัดเม็ดมะม่วง   ส่วนผสมปลาผัดเม็ดมะม่วง ปลาช่อน 1 ตัว เม็ดมะม่วงคั่วกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 15 กลีบ ขึ้นฉ่าย 2 ต้น เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช   วิธีทำปลาผัดเม็ดมะม่วง 1. ล้างปลาให้สะอาด แล้วหั่นแฉลบเป็นชิ้นๆ พอดีคำ 2. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง พอน้ำมันเดือดจัด ทุบกระเทียมลงเจียมให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดไปมาเร็วๆ แล้วใส่เนื้อปลา 3. ผัดปลาเบาๆ ระวังเนื้อปลาแหลก พอปลาใกล้สุกจึงใส่เม็ดมะม่วงคั่วกรอบหรือจะใช้เม็ดมะม่วงอบก็ได้ 4. ล้างขึ้นฉ่าย หั่นเป็นท่อนๆ ใส่กระทะ เหยาะน้ำปลาดีเพียงเล็กน้อย ระวังเค็ม ตักใส่จานโรยพริกไทยป่นก่อนเสิร์ฟ

ปลาผัดเปรี้ยวหวาน   ส่วนผสมปลาผัดเปรี้ยวหวาน ปลากะพง 1 ตัว หอมหัวใหญ่ 1 หัว แตงกวา 2 ผล พริกหยวก 3 เม็ด มะเขือเทศผลโต 2 ผล ต้นหอม 3 ต้น แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำมันพืช   วิธีทำปลาผัดเปรี้ยวหวาน 1. ปลากะพงล้างให้สะอาดแล้วแล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนาๆ 2. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนจัดได้ที่ใส่ปลาลงผัดให้สุกเหลืองสวย แล้วตักใส่จานไว้ 3. สับกระเทียมลงเจียวให้หอม ล้างหอมหัวใหญ่ แตงกวา พริกหยวก มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงผัด ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ ใส่ลงผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน เติมน้ำสะอาดสัก 5-6 ช้อนโต๊ะ พอน้ำผักเดือดดีจึงค่อยใส่ซีอิ๊วขาว เหยาะน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนชาละลายแป้งมันลงใส่กระทะพอให้น้ำข้นๆ ผัดคลุกเคล้าเข้ากันจนสุกแล้วตักราดในจานปลา…

ปลาช่อนผัดพริกผักบุ้ง   ส่วนผสมปลาช่อนผัดพริกผักบุ้ง ปลาช่อน 1 ตัว ผักบุ้งไทย 1 กำมือ หรือ 10 ยอด พริกแห้ง 10 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ หอมแดง 3 หัว ข่า 2 แว่น ตะไคร้ 1 ต้น กะปิ ½ ช้อนชา ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช   วิธีทำปลาช่อนผัดพริกผักบุ้ง 1. ปลาช่อนขอดเกล็ดล้างให้สะอาด แล้วแล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นบางๆ พริกแห้งแกะเมล็ดทิ้งแช่น้ำไว้ให้นุ่มผักบุ้งหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างน้ำให้สะอาด 2. ซอยข่าตะไคร้แล้วนำมาโคขลกกับหอมกระเทียม พริกแห้งผิวมะกรูด รากผักชีและกะปิ โขลกให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกันโรยเกลือป่นลงโขลกด้วย…

ปลาดุกผัดเผ็ด   ส่วนผสมปลาดุกผัดเผ็ด ปลาดุก 1 ตัว พริกขี้หนู 15 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด ใบโหระพา 2 กำมือ กระชาย 5 ราก ตะไคร้ 1 ต้น หอมแดง 2 หัว กระเทียม 6 กลีบ ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา กะปิ ½ ช้อนชา ข่า 2 แว่น รากผักชี 2-3 ราก น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเล็กน้อย   วิธีทำปลาดุกผัดเผ็ด 1. ปลาดุกล้างให้สะอาดจนหมดเมือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ 2. ซอยตะไคร้ ข่า นำลงโขลกรวมกับหอมแดง กระเทียม…

ผัดปลากะพงใส่หมูแผ่น   ส่วนผสมผัดปลากะพงใส่หมูแผ่น ปลากะพง 1 ตัว หมูแผ่น 15-20 แผ่น หน่อไม้รวก 1 หน่อ ไข่ไก่ 2 ฟอง ต้นหอมผักชี 5 ต้น ขิงสด 1 แง่ง แป้งมัน 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช พริกไทยป่น   วิธีทำผัดปลากะพงใส่หมูแผ่น 1. แช่หมูแผ่นในน้ำสะอาดให้นุ่มแล้วนำมาผึ่งไว้ให้หมาดน้ำ 2. ขอดเกล็ดปลากะพงล้างน้ำให้สะอาดแล้ว แล่เอาแต่เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นบางๆ ส่วนหน่อไม้รวกนั้นต้มให้สุกแล้วหั่นแฉลบเป็นชิ้นบางๆ 3. ละลายแป้งมันในน้ำ 4-5 ช้อนโต๊ะ คนๆ ให้เข้ากัน ให้แป้งมันข้นๆ อย่าให้เหลวนัก ตอกไข่ใส่ในแป้งผสมเข้าด้วยกันตีไข่ให้ขึ้นฟู ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอสมควร พอน้ำมันร้อนจัดได้ที่จึงหยิบชิ้นปลา ชิ้นหน่อไม้ และหมูแผ่นคลุกในแป้ง แล้วนำลงทอดในน้ำมันทีละชิ้นให้สุกกรอบเหลืองสวย…

  ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย   ส่วนผสมปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย ปลาช่อน 1 ตัว ขึ้นฉ่าย 1 กำมือ กระเทียม 2 หัว ต้นหอม 8 ต้น น้ำปลาดี ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำมันพืช   วิธีทำปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย 1. ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้วล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนาๆ 2. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนจัดได้ที่ใส่ชิ้นปลาลงทอดให้สุกใช้ตะหลิวกันชิ้นปลาไว้ข้างกระทะ จากนั้นสับกระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม ต้นขึ้นฉายหั่นเป็นท่อนๆ ใส่ลงผัดกับกระเทียมจนสุก แล้วค่อยเขี่ยชิ้นปลาลงผัดเคล้าเข้าด้วยกัน 3. เติมน้ำสะอาด ½ แก้ว พอเดือดแล้วเหยาะน้ำปลาดีเล็กน้อย เหยาะซีอิ๊วขาวผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกันหั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ ใส่ลงผัดด้วย สักครู่ก็ตักใส่จานโรยพริกไทยป่น

ปลากะพงผัดขิงสด   ส่วนผสมปลากะพงผัดขิงสด ปลากะพง 1 ตัว พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 4 เม็ด กระเทียม 12 กลีบ ขิงสด 1 แง่ง ต้นหอม 8 ต้น น้ำปลาดี พริกไทยป่น น้ำมันพืช   วิธีทำปลากะพงผัดขิงสด 1. ปลากะพงล้างสะอาดแล้วแล่เอาแต่เนื้อ หั่นแฉลบเป็นชิ้นโตๆ 2. ต้นหอมล้างแล้วหั่นเป็นท่อนๆ ขิงปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นฝอยๆ ละเอียด แช่น้ำไว้ 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนจัดได้ที่นำชิ้นปลาลงทอดให้สุก ใช้ตะหลิวตักชิ้นปลาไว้ข้างๆ กระทะ ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอมแล้วใส่ขิงซอยลงผัดกับกระเทียมให้สุกหอม จึงค่อยเขี่ยชิ้นปลาลงผัดเคล้าเข้าด้วยกัน เติมน้ำสะอาดสัก ½ แก้ว 4. เหยาะน้ำปลาดีเล็กน้อย พอน้ำเดือดก็ใส่ต้นหอมและพริกแดงหั่นเป็นเส้นๆ ตามยาวลงผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน จากนั้นก็ตักใส่จานโรยหน้าด้วยพริกไทยป่นก่อนเสิร์ฟ