Category: เค้ก

พายผัก (Vegetable Wellington) เตรียม 15 นาที ปรุง 20 นาที ส่วนผสมพายผัก เห็ดเออรินจิลวก  1/2  ถ้วย  หน่อไม้ฝรั่ง (เอสปารากัส) ลวก  1/2  ถ้วย  แครอท  1/2  ถ้วย  แป้งฟัฟสำเร็จรูป  1  ห่อ  ไข่แดง  1  ฟอง  วิธีทำพายผัก 1.หั่นผักเป็นชิ้นเล็กแล้วลวกจนสุก พักไว้ ทำซอสโดยผัดแป้งสาลีผัดกับเนยจนเป็นก้อน ค่อยๆ เติมนมและเห็ดบดผัดให้เข้ากันจนเป็นครีมข้น เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ 2.รีดแป้งพัฟหนาปานกลาง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดสำหรับกิน 1 คน (ประมาณ 5X 7 นิ้ว) ทาเนยและซอสขาวที่ทำไว้ทั่วแผ่นแป้ง วางผักที่ลวกไว้ ห่อแป้งพับเป็นจีบให้สวย ทาเนยและไข่แดง นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที เมื่อจะรับประทานราดซอสเห็ด ซอสขาว ส่วนผสมซอสขาว…

สูตรขนมไทย – เค้กฝอยทอง ส่วนผสม เค้กฝอยทอง แป้งเค้ก 100 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา น้ำตาลป่น  120 กรัม นมข้นจืด  3 ช้อนโต๊ะ เอส พี 10 กรัม กลิ่น(วานิลลา หรือ เนยนม)  1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย ฝอยทอง  ปริมาณตามชอบ วิธีทำเค้กฝอยทอง 1. เตรียมพิมพ์ รองด้วยกระดาษไข และฝอยทอง ร่อนแป้ง ผงฟู 2-3 ครั้ง พักไว้ 2. ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ เอสพี ให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งลงตีด้วยความเร็วต่ำ 1…

วัฟเฟิล (ทำเอง) ส่วนผสมวัฟเฟิล เนยละลาย   3 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง   1 ฟอง แป้งสาลี  1 ถ้วย น้ำตาลทราย   2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น  1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา   1/4 ช้อนชา ไข่ขาวตีให้ขึ้น   1 ฟอง นมเปรี้ยว   1 ถ้วย นมสด   1/2 ถ้วย เครื่องทำวัฟเฟิล วิธีทำวัฟเฟิล 1. ร่อนแป้งสาลี เบกกิ้งโซดา น้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกัน 2. ผสมนมเปรี้ยว นมสดและเนยเข้าด้วยกัน 3. นำส่วนผสมข้อ 2 ใส่ลงในไข่แดงทีละน้อย คนเบาๆ ให้เข้ากัน 4. ใส่แป้งในข้อ 1 ลงในส่วนผสมข้อ3 คนกลับไปกลับมาจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ไข่ขาว คนเบาๆ จนเข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที…

เค้กข้าวโพด ส่วนผสมเค้กข้าวโพด แป้งโฮลวีต 220 กรัม เบกกิ้งโซดา 1 ? ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำข้าวโพด 1 ? ถ้วย น้ำตาลแดง 70 กรัม น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ กลิ่นวานิลา 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดทานตะวัน 120 กรัม ข้าวโพดเหลืองต้มสุกฝาน 1 ถ้วย งาดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโพดเหลืองต้มสุกฝานและงาดำคั่วเล็กน้อย(สำหรับแต่งหน้า) เนยขาวเล็กน้อย(สำหรับทาถาดพิมพ์) วิธีทำเค้กข้าวโพด 1.ผสมแป้งโฮลวีต เบกกิ้งโซดา เกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ 2.เทน้ำข้าวโพด น้ำตาลแดง น้ำผึ้งลงไป ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน 3.เทน้ำมันมะกอก กลิ่นวานิลา งาดำคั่ว ข้าวโพดเหลืองลงไป ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ 5-10 นาที 4.ทาเนยขาวที่ถ้วยพิมพ์ให้ทั่ว…

พายมันเทศ ส่วนผสมพายมันเทศ มันเทศหัวขนาดกลาง    3-4  หัว น้ำเต้าหู้      2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (เล็กน้อย) เนยขาว (เล็กน้อย) ไส้พาย วิธีทำพายมันเทศ 1.ต้มหรือนึ่งมันเทศให้สุก แกะเปลือก แล้วบดให้ละเอียด 2.ผสมมันบดกับน้ำเต้าหู้ และเกลือ เข้าด้วยกัน นวดจนส่วนผสมเข้ากันดีเป็นเนื้อเดียวกัน 3.คลึงส่วนผสมให้ข้อที่ได้ให้เป็นแผ่นหนาประมาณครึ่ง เซนติเมตร พักไว้ 4.ทาเนยขาวที่ถ้วยพิมพ์จนทั่ว กรุแป้งพายใส่ถ้วยพิมพ์ แล้วปาดแป้งส่วนที่ล้นขอบถ้วยพิมพ์ออกให้เรียบเสมอขอบถ้วย 5.ตักไส้พายใส่ลงบนแป้งพายในถ้วยพิมพ์จนเต็มถ้วย วางแผ่นแป้งพายที่เหลือปิด ด้านบน จับริมขอบแผ่นแป้งทั้งสองส่วนให้สนิทกัน  แล้วปาดแป้งที่เหลือออกให้เรียบเสมอขอบถ้วยจากนั้นใช้ส้อมจิ้มแป้งพายด้านบนให้เป็นรูจนทั่ว 6.นำพายเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที  นำออกจากเตาอบรอให้อุ่น แล้วแกะพายออกจากพิม์ พร้อมเสิร์ฟ ส่วนผสม ไส้พาย เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นละเอียด   6-7 ดอก เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นเต๋า    1 แผ่น เนยขาว      1 ช้อนชา สามเกลอ      2  ช้อนโต๊ะ…

เค้กมะตูมชีวจิต ส่วนผสมเค้กมะตูมชีวจิต  แป้งโฮลวีท    220 กรัม  เบกกิ้งโซดา    1 1/2 ช้อนชา  เกลือ     1 ช้อนชา  น้ำมันมะกอกหรือทานตะวัน  200 กรัม  น้ำเต้าหู้     1 ถ้วย  น้ำตาลทรายแดง   100 กรัม กลิ่นวานิลลา    11/2 ช้อนชา มะตูมเชื่อมสับหยาบ   200 กรัม  เนยขาวเล็กน้อย (สำหรับทาถาดพิมพ์) วิธีทำเค้กมะตูมชีวจิต  1.ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดาและเกลือ รวมกัน  2 ครั้ง พักไว้  2.เทน้ำมันมะกอก น้ำเต้าหู้ น้ำตาลทรายแดง และกลิ่นวานิลลา ลงในชาม ตีส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไม้ตีชนิดที่เป็นตะกร้อด้วยมือ ประมาณ 3 นาที จนน้ำตาลละลาย  3.ค่อยๆเทแป้งที่ร่อนไว้ลงผสมจนหมด ตีส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ประมาณ 5 นาที  4.ใส่มะตูมเชื่อมลงไป คนให้เข้ากัน  5.ทาเนยขาวที่ถ้วยพิมพ์หรือถาดพิมพ์จนทั่ว  6.เทส่วนผสมที่ได้ลงในถ้วยพิมพ์ประมาณ…

ช็อกโกแลตมูส (ง่ายๆ ไม่ต้องใช้เตาอบ) ส่วนผสมช็อกโกแลตมูส ดาร์คช็อกโกแลต(สับเป็นชิ้นเล็ก) 100 กรัม วิปปิ้งครีม 100 กรัม น้ำตาล 40 กรัมและไข่ไก่ 2 ฟอง วิธีทำช็อกโกแลตมูส 1. ละลายดาร์คช็อกโกแลตบนหม้อน้ำร้อน 2.  จากนั้นตีไข่ไก่กับน้ำตาลให้พอเข้ากัน พักไว้ 3. ตั้งวิปปิ้งครีม 20 กรัมให้เดือดแล้วเทลงในส่วนผสมข้อ 2 แล้วนำกลับขึ้นตั้งไฟอ่อนคนให้ส่วนผสมข้นปิดไฟแล้วใส่ดาร์คช็อกโกแล็ตที่ละลายไว้คนให้เข้ากัน  แล้วพักไว้ให้เย็น 4..ระหว่างนี้นำวิปปิ้งครีมที่เหลือมาตีให้มีลักษณะเกือบตั้งยอดอ่อน  แล้วค่อยๆตะล่อมเข้ากับส่วนผสมช็อกโกแลต 5.  เสร็จแล้วแบ่งใส่แก้วช็อต 6 ใบแช่เย็นไว้อย่างน้อย 4 ชั่งโมง

เอแคลร์คัสตาร์ดช็อกโกแลต ส่วนผสมแป้งเอแคลร์คัสตาร์ดช็อกโกแลต แป้งอเนกประสงค์   1 ถ้วย น้ำสะอาด    1 ถ้วย เนยสด     80 กรัม ไข่ไก่     4 ฟอง วิธีทำแป้งเอแคลร์คัสตาร์ดช็อกโกแลต 1.ใส่น้ำและเนยลงในหม้อ ตั้งไฟให้ละลายพร้อมกันจนเดือด เทแป้งสาลีลงไปทั้งหมดแล้วใช้ตระกร้อมือคนเร็วๆ แล้วรีบยกลงจากเตาทันที คนต่อจนแป้งเข้ากันดี  พักให้คลายร้อนสักพักแล้วตอกไข่ใส่ทีละฟอง ใช้ตระกร้อมือ(หรือใช้ตระกร้อไฟฟ้าสปีดต่ำสุด)  คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อนแล้วค่อยใส่ฟองต่อไป ทำเช่นนี้จนครบทั้งสี่ฟอง 2.ตักแป้งใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบ(เบอร์ 22)  บีบวนเป็นวงกลมขนาด(3 เซนติเมตร  ลงบนถาดที่ทาเนยขาวบางๆ เข้าอบที่อุณหภูมิ  200 องศาเซลเซียส หรือ 400 องศาฟาเรนไฮต์นาน 20  นาที  จนแป้งเป็นสีเหลืองพองตัวดี จากนั้นลดอุณหภูมิลง(110 องศาเซลเซียส หรือ 200 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 10-15  นาที  จนสังเกตดูแป้งแข็งตัวไม่ยุบเป็นใช้ได้ ยกออกจากเตาพักบนตะแกรงให้เย็น 3.เจาะรูด้านล่างหรือด้านข้างตัวแป้งเอแคลร์  สำหรับบีบไส้คัสตาร์ด ส่วนผสมคัสตาร์ดช็อกโกแลต นมสด 1 ถ้วย…

ช็อกโกแลตคัพเค้กสูตรรู้หน้าไม่รู้ใจ ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่)   เตรียม 10 นาที ปรุง 20 นาที ไม่รวมเวลาแช่เย็น ดาร์กช็อกโกแลต(55%) 250 กรัม เนยสดชนิดจืด 250 กรัม ไข่ไก่ทั้งฟองแช่เย็น 250 กรัม (ถ้าใช้เบอร์ 2 จะประมาณ 4 ฟอง) น้ำตาลทรายขาว 125 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม วิธีทำ คัพเค้กช็อกโกแลต 1.ใส่ช็อกโกแลตและเนยสดในชามผสมใบใหญ่ วางตุ๋นบนน้ำร้อนด้วยไฟอ่อน หมั่นคนจนละลายดี 2.ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูประมาณ 10 นาที ตักใส่ในส่วนผสมช็อกโกแลตเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันด้วยพายไม้ จากนั้นจึงเทส่วนผสมช็อกโกแลตใส่ในส่วนผสมไข่ ตะล่อมเบาๆให้เข้ากันดี 3.ร่อนแป้งใส่ในส่วนผสมช็อกโกแลต แล้วตะล่อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถุงบีบ 4.วางพิมพ์วงแหวนขนาดเล็กประมาณ 4 เซนติเมตร ลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษไข ให้ห่างกันประมาณ 2 นิ้ว ตัดกระดาษไขกรุด้านในพิมพ์ให้สูงเกินพิมพ์ขึ้นมาเล็กน้อย บีบส่วนผสมใส่จนเต็มนำไปแช่เย็นไว้…