Category: ทอด

ปลาเนื้ออ่อนเลิศรส ส่วนประกอบปลาเนื้ออ่อนเลิศรส ปลาเนื้ออ่อน 1 ตัว หอมหัวใหญ่ 3 หัว มะเขือเทศ 2 ผล แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา กระเทียม 8 กลีบ น้ำมันพืช วิธีทำปลาเนื้ออ่อนเลิศรส 1. ตัดครีบหัวหาง ล้างปลาให้สะอาด หอมหัวใหญ่ล้างแล้วซอยตามขวาง 2. ตั้งกระทะ พอน้ำมันร้อนได้ที่ ทอดปลาให้กรอบเหลืองสวยจัดใส่จานพักไว้ 3. ทุบกระเทียมลงเจียวให้หอม ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัด หั่นมะเขือเทศเป็นแว่นๆ ลงผัดด้วยเติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี น้ำส้มสายชูละลายแป้งมันกับน้ำ 4 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ 4. ผัดเคล้าให้ทั่วๆ ตักราดจานปลา โรยพริกไทยป่นแล้วเสิร์ฟได้

ปลาช่อนราดปูทะเล ส่วนประกอบปลาช่อนราดปูทะเล ปลาช่อน 1 ตัว เนื้อปูแกะแล้ว 2 ถ้วย กุ้งสด 1 ขีด กระเทียม 10 กลีบ แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใบตังโอ๋ 2 ถ้วย พริกไทยป่น ผักชี 3-4 ต้น น้ำปลาดี น้ำมันพืช วิธีทำปลาช่อนราดทะเล 1. ขอดเกล็ดปลาช่อน ล้างให้สะอาด แล่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นโตๆ 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนได้ที่ผัดใบตังโอ๋ให้สุกแล้วตักขึ้นใส่จานไว้ 3. เติมน้ำมันอีกนิด พอน้ำมันร้อนใส่ชิ้นปลาลงทอดจนสุกเหลืองสวยจึงตักใส่จานทับใบตังโอ๋ 4. ปอกเปลือกกุ้ง เด็ดหัวทิ้งเอาหางไว้ ผ่าหลังชักไส้ออกทุบกระเทียมลงเจียวให้หอม ใส่กุ้งลงผัดกับเนื้อปู เติมน้ำสะอาดครึ่งถ้วยพอเดือดละลายแป้งมันกับน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ 5. เติมน้ำปลาดี ชิมรสให้ถูกใจ พอเดือดอีกทีก็ตักราดจานปลา เด็ดผักชีโรยหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆ

ปลาหลีฮื้อน้ำตื้น ส่วนประกอบปลาหลีฮื้อน้ำตื้น ปลาหลีฮื้อ 1 ตัว เห็ดหอม 4 ดอก หน่อไม้รวก 1 หน่อ ต้นหอม 3 ต้น ขิงสด 3 แว่น แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันพืช วิธีทำปลาหลีฮื้อน้ำตื้น 1. ปลาหลีฮื้อล้างให้สะอาดแล้วทอดให้สุกเหลืองสวยแล้วตักขึ้นใส่จากพักไว้ 2. ตั้งกระทะ พอน้ำมันร้อนจัดใส่ขิงซอยลงผัดกับต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่กระทะ หน่อไม้หั่นแฉลบเป็นแว่นๆ ใส่ลงผัดด้วยกัน 3. เติมน้ำสะอาดครึ่งถ้วย พอเดือดใส่ปลาหลีฮื้อลงทั้งตัวเติมซีอิ๊วขาว เกลือป่น ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไป พอน้ำข้นขลุกขลิกก็ตักใส่จานได้

ส่วนประกอบทอดมันข้าวโพด ข้าวโพดฝานเอาแต่เมล็ด 2 ถ้วย แป้งทอดกรอบ ¼ ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำทอดมันข้าวโพด 1. ผสมข้าวโพด แป้งทอดกรอบ เกลือ น้ำ เข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันดี (ถ้าข้นไปให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย) 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ตักทอดมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงทอด พอสุกเหลืองตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3. จัดทอดมันใส่จาน รับประทานกับน้ำจิ้มตามชอบ

ส่วนประกอบเปาะเปี๊ยะทอดเจ แป้งเปาะเปี๊ยะ 10 แผ่น เห็ดหอมปรุงรส 3 ดอก วุ้นเส้นแช่น้ำให้นุ่ม ½ ถ้วย ถั่วงอดเด็ดหาง ¼ ถ้วย แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ถ้วย วิธีทำเปาะเปี๊ยะทอดเจ 1. ผสมแป้งสาลีกับน้ำ ตั้งไฟ กวนให้เป็นแป้งเปียก 2. หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็ก คลุกกับวุ้นเส้น ถั่วงอก ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เคล้าให้ทั่ว 3. วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ ตักส่วนผสมในข้อ 2 ใส่ ห่อพันให้แน่น ทาแป้งเปียกให้ติดกัน 4. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดให้เหลืองทั่ว 5. หั่นเปาะเปี๊ยะเป็นชิ้นพอคำ รับประทานกับน้ำจิ้ม และผักสด…

ส่วนประกอบเกี๊ยวกรอบ แป้งเกี๊ยว 20 แผ่น เห็ดหอมปรุงรส 3 ดอก เห็ดฟาง 5 ดอก โปรตีนเกษตร 5 ชิ้น พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย วิธีทำเกี๊ยวกรอบ 1. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ใส่กระชอนพักไว้ 2. โปรตีนเกษตร แช่น้ำไว้ให้นิ่ม 3. สับเห็ดหอม เห็ดฟาง โปรตีนเกษตร รวมกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เคล้าให้เข้ากัน (ใช้ทำเป็นไส้) 4. วางแผ่แผ่นเกี๊ยว ตักส่วนผสมในข้อ 3 ใส่ โดยวางไว้ตรงมุมม้วนเข้าไปถึงกึ่งกลางของแผ่นแป้งเกี๊ยว พับมุมด้านข้างสองมุมเข้าหากัน ใช้น้ำแตะให้แป้งติดกัน ทำจนหมด 5. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน…

  ส่วนประกอบเต้าหู้ห่อไส้ ฟองเต้าหู้             1     แผ่นใหญ่ แครอทหั่นหยาบ         2     หัว เห็ดหอมปรุงรส             5     ดอก โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นุ่ม     1/2     ถ้วย พริกไทยป่น             1/2     ช้อนชา น้ำตาลทราย             1     ช้อนชา ซีอิ๊วขาว             2     ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับผัด         2     ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด…

ส่วนประกอบสาหร่ายทะเลม้วนเห็ดหอม สาหร่ายจีไฉ่                                                       4          เเผ่น โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่ม                                     1/2       ถ้วย แครอทหั่นชิ้นยาว 1/4 นิ้ว                                     1/2       ถ้วย หน่อไม้รวกสดหั่นชิ้นยาว 1/4 นิ้ว                           1/2       ถ้วย เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นชิ้นเล็กยาว 1/4 นิ้ว                 1/2       ถ้วย เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นชิ้นเล็กยาว 1/4 นิ้ว             5          ดอก พริกหวานหั่นชิ้นเล็กยาว 1/4 นิ้ว                            1/2       ถ้วย น้ำตาลทราย                                                      2          ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว                                                             3         …

ปลาก้อนโอชารส   ส่วนผสมปลาก้อนโอชารส ปลาช่อน 1 ตัว ไข่ไก่ 2 ฟอง ขนมปังป่น 3 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก น้ำมันพืช ผักชี   วิธีทำปลาก้อนโอชารส 1. ปลาช่อนล้างสะอาดแล้ว นำไปลวกในน้ำเดือดจัด กะดูให้ปลาสุกเพียงเล็กน้อยก็พอ ฉีกเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสับๆ ยีๆ ให้ละเอียด 2. ตอกไข่ใส่ถ้วยตีไข่ให้เนียน หยิบเนื้อปลาปั้นเป็นคำๆ จะเป็นก้อนกลมๆ หรือแบนๆ ก็ได้ ชุบไข่ให้ทั่วๆ แล้วชุบขนมปังป่น 3. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางปั้นเนื้อปลาลงทอดทีละก้อนจนสุกเหลืองสวย ใช้ตะแกรงช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันรับประทานกับซอสพริกและผักชี