Category: ทอด

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลาสลิดเค็ม   ส่วนผสมปลาสลิดเค็ม ปลาสลิด 1 กก. เกลือป่น ½ ถ้วย   วิธีทำปลาสลิดเค็ม 1. ปลาสลิดนำมาขอดเกล็ด ตัดหัวทิ้งควักไส้ออกทิ้งให้หมด ล้างพักไว้จนสะเด็ดน้ำ 2. ใส่เกลือป่นลงไปให้หมด นำไปเคล้ากับปลาให้ทั่วๆ แล้วทิ้งไว้ 1 คืน โดยไม่ต้องปิดฝา 3. วันรุ่งขึ้นนำปลาที่หมักแล้วไปล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ น้ำ กรีดครีบรูปหางให้แผ่ออก จากนั้นจัดเรียงใส่ถาดนำไปตากแดดหลายๆ วัน  จนกว่าปลาจะแห้งและแข็งดี จึงค่อยนำเก็บเข้ามาไว้สำหรับรับประทานได้นานหลายเดือน   Lonleam Tips หากจะเก็บไว้นานๆ ควรหมั่นนำไปผึ่งกลางแดดบ่อยๆ

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลาทูและมันฝรั่ง   ส่วนผสมปลาทูและมันฝรั่ง ปลาทูนึ่ง 3 ตัว ไข่ไก่ 2 ฟอง มันฝรั่ง 2 หัว พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด ผักชี 3 ต้น เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ ตามชอบ   วิธีทำปลาทูและมันฝรั่ง 1. ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกจนสุก พอเย็นแล้วจึงปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ชามแล้วใช้ช้อนบดๆ ตีๆ ให้ละเอียด 2. ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้อปลามาโขลกกับเนื้อมันฝรั่ง 3. ตอกไข่ไก่ ลงเคล้ากับเนื้อปลาทูและมันฝรั่ง โรยเกลือป่นสักเล็กน้อยเติมพริกไทยป่นอีกนิดเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี 4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอสมควร พอน้ำมันร้อนได้ที่ปั้นเนื้อทอดมันเป็นชิ้นกลมๆ แบนๆ หรือถ้ามีพิมพ์เล็กๆ สำหรับทำขนมเป็นรูปต่างๆ จะตักเนื้อเครื่องทอดมันใส่ในพิมพ์ให้แน่น แล้วถอดออกมา เนื้อทอดมันจะเป็นรูปตามแบบพิมพ์นั้นแล้ว จึงค่อยนำลงทอดในกระทะให้สุกเหลือง…

สูตรอาหารคนรักปลา : ทอดมันปลากราย   ส่วนผสมทอดมันปลากราย เนื้อปลากรายขูดแล้ว 2 ถ้วย ถั่วพู 7-8 ฝัก ตะไคร้ 1 ต้น หอมแดง 3 หัว ผักชี + ราก 3-4 ต้น ข่า 2 แว่น ผิวมะกรูดหั่นฝอย ½ ช้อนชา เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ถ้วย กระเทียม 4 กลีบ พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ แตงกวา 1 ผล   วิธีทำทอดมันปลากราย 1.…

ส่วนประกอบข้าวไข่เจียวหมูสับ ข้าวสวย 1 ถ้วย ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 2 ฟอง เนื้อหมูสับละเอียด 1 ขีด ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น 1 ผล พริกไทยป่น ผักชี วิธีทำข้าวไข่เจียวหมูสับ 1. ตอกไข่ใส่ชามตีให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูสับตีรวมกับไข่ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย มะเขือเทศหั่น ตีให้เข้ากัน 2. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืช พอร้อนเทไข่ลงในกระทะสักครู่พลิกกลับเพื่อให้ไข่สุก ตักขึ้นวางลงบนข้าวซึ่งตักเตรียมมาใส่จานไว้โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นและผักชีหั่นหยาบ จะรับประทานกับซอสมะเขือเทศด้วยก็ได้

ทอดมันปลาทู ส่วนผสมทอดมันปลาทู ปลาทูสด ½ กก. หอมแดง 4 หัว กระเทียม 9กลีบ ตะไคร้ 1 ต้น พริกแห้ง 5 เม็ด ข่า 5 แว่น กะปิ ½ ช้อนชา ผิวมะกรูดหั่นฝอย ½ ช้อนชา รากผักชี 4 ราก เกลือป่น ½ ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด ถั่วฝักยาว 5-6 ฝัก ผักชี 1-2 ต้น น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำทอดมันปลาทู 1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด…

ปลาชุบแป้งทอด ส่วนผสมปลาชุบแป้งทอด ปลาช่อน 1 ตัว ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งหมี่ 2 ถ้วย มันฝรั่ง 4 หัว เนย 2 ช้อนชา น้ำปูนใส 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ถ้วย วิธีทำปลาชุบแป้งทอด 1. ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้วล้างให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นๆ พอดีคำ 2. มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกดีจึงนำมาโขลกรวมกับเนื้อปลาช่อนให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันหรือจะเข้าเครื่องบดตามสะดวก 3. เติมซีอิ๊วขาวในมันฝรั่งและปลาช่อน เติมเนยเหลว เหยาะพริกไทยป่น จากนั้นคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเข้ากันดีกับเนื้อมันฝรั่งและปลาช่อน 4. ละลายแป้งกับน้ำในอัตราส่วนเท่าๆ กัน ตอกไข่ใส่ถ้วยคัดเอาแต่ไข่แดงมาผสมในชามแป้ง เติมน้ำปุนใสเล็กน้อยตีๆ แล้วคนให้ไข่กับแป้งผสมผสานเป็นเนื้อเดียวกัน 5. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2-3 ถ้วย พอนำมันร้อนจัดได้ที่หยิบปลาปั้นเป็นชิ้นกลมๆ แบนๆ ขนาดเท่าทอดมันชิ้นเล็กแล้วนำไปชุบในชามแป้งให้ทั่วๆ…

ปลาทอดแบบยุโรป ส่วนผสมปลาทอดแบบยุโรป ปลาสวาย 1 ตัว ไข่ไก่ 2 ฟอง ไข่ไก่เอาแต่ไข่แดง 2 ฟอง แป้งสาลี 1 ถ้วย เนย ½ ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำมันพืช พอประมาณ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา เนยแข็ง 2 ช้อนโต๊ะ ซอสเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ 3 ผล วิธีทำปลาทอดแบบยุโรป 1. ล้างปลาให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นๆ 2. ผสมแป้งสาลีกับไข่แดง นวดให้เข้ากันแล้วเติมเนยเหลวนวดด้วย ขณะนวดนั้นค่อยๆ โรยเกลือป่นกับพริกไทยแล้วนวดต่อไปเติมน้ำสัก 3-4 ช้อนโต๊ะ จากนั้นค่อยๆ นวดจนแป้งเริ่มเหนียวดีจนสามารถแผ่เป็นชิ้นบางๆ ได้ 3. แผ่แป้งออกเป็นชิ้นบางๆ แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าๆกันขนาดพอดีคำ 4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอสมควร พอน้ำมันร้อนจัดได้ที่นำแป้งลงทอดให้กรอบเหลืองสวยแล้วตักขึ้นใส่ตะแกรงพอสะเด็ดน้ำมันดีแล้วจัดเรียงใส่จานไว้…

ปลาจะละเม็ดทอดกรอบ ส่วนผสมปลาจะละเม็ดทอดกรอบ ปลาจะละเม็ดขาว 3 ตัว กระเทียม 10 กลับ พริกไทยเม็ด 12 เม็ด รากผักชี 4 ราก เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ถ้วย น้ำจิ้ม (ผสมน้ำปลามะนาวพริกขี้หนู ) 1 ถ้วย วิธีทำปลาจะละเม็ดทอดกรอบ 1. ทำปลาให้สะอาดผ่าท้องควักไส้ออกให้หมด บั้งตัวปลา 2-3 บั้ง ทั้ง 2 ด้าน แล้วผึ่งไว้ให้หมาดน้ำ 2. โขลกกระเทียมกับพริกไทยเม็ดและรากผักชีให้ละเอียดโรยเกลือป่นด้วยแล้วนำไปเคล้ากับตัวปลาหมักไว้ประมาณ 30 นาที 3. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนจัดได้ที่จึงนำปลาลงทอดให้สุกเหลืองสวยและกรอบดี จากนั้นจึงตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จึงจัดใส่จานเสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

ปลาทูชุบแป้งกะทิ ส่วนผสมปลาทูชุบแป้งกะทิ ปลาทูสด 4 ตัว มะพร้าวขูด 1 ขีด แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 1/2 ถ้วย วิธีทำปลาทูชุบแป้งกะทิ 1. ขูดเมือกให้ทั่วตัวปลาแล้วล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นเลาะเอากระดูกและก้างออก โดยให้เนื้อปลายังคงรูป 2. คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วยผสมกับแป้งข้าวเจ้าเติมน้ำปูนใสสักนิด โรยเกลือป่นคนๆ ให้ผสมผสานเข้ากันดี 3. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชพอสมควร พอน้ำมันร้อนจัดได้ที่หยิบชิ้นปลาทูชิ้นโตๆ ชุบไปบนแป้งกะทิแล้วนำลงทอดในน้ำมันพืชให้สุกเหลืองสวย จากนั้นใช้ตะแกรงตักช้อนขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จึงค่อยจัดใส่จาน รับประทานกับน้ำพริกตามชอบ