Category: ทอด

ฉู่ฉี่ปลาทู ส่วนผสมอาหาร ฉู่ฉี่ปลาทู ปลาทูสด 400 กรัม มะพร้าวขูด  400 กรัม น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/4 ถ้วย ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด พริกแห้งเม็ดเล็ก 9 เม็ด ตะไคร้  3 ต้น หั่นฝอย รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนชา หัวหอม 6 หัว หั่น 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่น 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำอาหาร ฉู่ฉี่ปลาทู 1.แช่พริกแห้งให้นิ่ม…

ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ส่วนผสมอาหาร ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ปลาเนื้ออ่อนขนาดกลาง 1 ตัว มะพร้าว 1 กก. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/4 ถ้วย ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด พริกแห้งเม็ดเล็ก 9 เม็ด ตะไคร้  3 ต้น หั่นฝอย รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนชา หัวหอม 6 หัว หั่น 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่น 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำอาหาร ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน 1.แช่พริกแห้งให้นิ่ม…

ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียมพริกไทย ส่วนผสมอาหาร ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียมพริกไทย ปลาเนื้ออ่อน  3  ตัว น้ำมันสำหรับทอด    กระเทียม  1/4  ถ้วย พริกไทย  10  เม็ด เกลือ  1  ช้อนชา วิธีทำอาหาร ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียมพริกไทย 1.ตำกระทียม พริกไทย เกลือให้ละเอียด และทาตัวปลาให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที  แล้วปาดกระเทียมที่หมักตัวปลาเก็บไว้  นำปลาลงทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง ตักขึ้นซับน้ำมัน 2.นำกระเทียมลงเจียวให้เหลือง กรอบ และราดบนตัวปลา H&C Tips •รอให้น้ำมันร้อนก่อนจึงใส่ปลา จะช่วยให้ปลาไม่ติดกระทะ •ไม่นำกระเทียมลงทอดพร้อมกับปลา เพราะกระเทียมจะไหม้ก่อนปลาสุก ขอบคุณข้อมูล คอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 2 ฉบับที่ : 20 เดือน : กันยายน 2545

นักเก็ตไก่ชุบแป้งธัญพืช ส่วนผสมอาหาร นักเก็ตไก่ชุบแป้งธัญพืช ซีเรียล/แผ่นข้าวโพดอบกรอบบดหยาบๆ      125 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์     4 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน    2 ฟอง เนื้ออกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ    400 กรัม มันฝรั่งหัวเล็ก     500 กรัม เมล็ดถั่วลันเตาผสมกับถั่วฝักยาวหั่นท่อน   350 กรัม ซาวครีม    200 กรัม เนย วิธีทำอาหาร นักเก็ตไก่ชุบแป้งธัญพืช 1. เตรียมเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ    200 องศาเซลเซียส คลุกไก่กับแป้งสาลีเล็กน้อย แล้วชุบด้วยไข่ไก่ สุดท้ายคลุกด้วยซีเรียล 2. เรียงไก่ลงบนถาดอบ อบประมาณ  25 นาที นำออกมาพลิกด้าน แล้วอบต่อจนเป็นสีเหลืองสวยและไก่สุกทั่ว 3. ต้มมันฝรั่งในน้ำเดือดประมาณ 15 นาทีจนสุกนุ่ม ใส่ถั่วลงต้มจนสุก แล้วตักขึ้น เสิร์ฟกับซาวครีม ถั่วและมันฝรั่งทาด้วยเนย

กะปิชุบไข่ทอด ส่วนผสมอาหาร กะปิชุบไข่ทอด ตะไคร้หั่นฝอย   1 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นละเอียด     3 ช้อนโต๊ะ กะปิ     2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมปอกเปลือก    1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมปอกเปลือก     1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูดคั่วเหลือง    4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น    1 ช้อนชา ปลากรอบ      1/2 ถ้วย น้ำตาบปี๊บ     3 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่    2 ฟอง น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำอาหาร กะปิชุบไข่ทอด 1. นำปลากรอบแกะเอาแต่เนื้อโขลกให้ละเอียดแล้วพักไว้ 2. นำตะไคร้ กระชาย กะปิ หัวหอม กระเทียม มะพร้าวขูด เกลือป่น ปลาในข้อ1 และน้ำตาลปี๊บ นำมาโขลกรวมกันจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ พักไว้ 3. ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน  ตั้งกระทะไฟปานกลาง 4.…

ปลาทอดสามรส ส่วนผสมปลาทอดสามรส ปลาจะละเม็ดขนาดกลาง 2 ตัว แป้งสาลี 1 ถ้วย กระเทียม 5กลีบ พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด หอมหัวเล็ก 2 หัว ขิงอ่อน      1/2 หัว น้ำตาลปี๊บ    1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย เกลือ พริกไทยสำหรับปรุงรส น้ำมันสำหรับทอด ผักชี พริกชี้ฟ้าซอย สำหรับตกแต่ง วิธีทำปลาทอดสามรส 1.ล้างและบั้งปลาสำหรับทอดทั้งตัว  ผสมแป้งกับเกลือและพริกไทยให้เข้ากัน นำปลาลงคลุกให้ทั่วแล้วปัดแป้งที่เหลือออก ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมัน นำปลาลงทอดจนสุกพักไว้ 2.ปั่นกระเทียม พริก หอมหัวเล็ก และขิงให้ละเอียด ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่ส่วนผสมพริกลงผัดจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำเปล่าผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ราดบนปลาทอด ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าตามชอบ

ข้าวหมูทอดทงคัตสึ ส่วนผสม ข้าวญี่ปุ่นสุก  1 ถ้วย เนื้อหมูสันนอก  200 กรัม แป้งสาลี   1 ถ้วย ไข่ไก่    2 ฟอง เกล็ดขนมปัง   1 ถ้วย ซอสปรุงรส     1  ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว    2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น   1 ช้อนชา ซอสทงคัตสึ น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ 1.นำหมูหั่นขนาดไม่บางและไม่หนาเกินไป หมักกับซอส ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และพริกไทยป่นประมาณ 30 นาที 2.นำหมูที่หมักแล้วโปะด้วยแป้งสาลี แล้วชุบไข่เพื่อโปะด้วยเกล็ดขนมปังอีกครั้ง 3.ตั้งน้ำมันบนกระทะความร้อนอ่อน-ปานกลาง ทอดจนหมูข้างในสุกข้างนอกกรอบ แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 4.หั่นเป็นชิ้นพอดีคำวางบนจาน ทานคู่กับซอสทงคัตสึ และข้าวญี่ปุ่นสุก

ปอเปี๊ยะทอด ส่วนผสมปอเปี๊ยะทอด เนื้อหมูสับหมัก 1 ถ้วย วุ้นเส้นแช่น้ำ1 ถ้วย แครอทขูดฝอย1 ถ้วย กะหล่ำปลีหั่นฝอย1 ถ้วย เห็ดหูหนู หรือเห็ดหอม1 ถ้วย กระเทียมสับ  1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ พริกไทป่น1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ทาปอเปี๊ยะ 1 ฟอง แป้งห่อปอเปี๊ยะ (แป้งขนมโรตีสายไหม) น้ำมันพืชเล็กน้อย วิธีทำปอเปี๊ยะทอด 1.ตั้งน้ำมันบนกระทะแล้วใส่กระเทียมผัดกับหมูสับหมัก ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยป่นเล็กน้อย ชิมจนชอบ ใส่ผักทั้งหมดลงไปทั้งแครอท กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้น จนทุกอย่างสุกแล้วตักใส่ชามพักไว้จนอุ่น 2.ตีไข่ไก่ให้เข้ากันใส่ถ้วยพักไว้ 3.นำส่วนผสมข้อ1 ที่อุ่นแล้วตักวางบนแป้งแล้วใช้ไข่ไก่เป็นตัวผสานคล้ายกาวพับเป็นทรงสี่เหลี่ยมแล้วพักไว้…