Category: อาหารสุขภาพ

สูตรอาหาร – ผัดเต้าหู้ทรงเครื่อง ส่วนผสม ผัดเต้าหู้ทรงเครื่อง 1. เต้าหู้ขาวชนิดแผ่น 4 ชิ้น ในกรณีที่ไม่มีชนิดแผ่นให้ใช้เต้าหู้หลอดแทน 2 หลอด 2. ต้นหอม 2 ต้น 3. ขิงบด 1/2 ช้อนชา 4. กระเทียม 2 กลีบ 5. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เมล็ด 6. น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ 7. หมูบด 2 ขีด 8. เต้าเจี้ยวแดง 1 ช้อนชา 9. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำ 2/3 ถ้วย 12. แป้งมัน หรือ…

สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ – แกงส้มไหลบัวกุ้งสด ส่วนผสม แกงส้มไหลบัวกุ้งสด ไหลบัวล้างสะอาดหั่นเป็นท่อนๆพอคำ 1 ถ้วย กุ้งสด 1 ขีด พริกแห้ง 8-10 เม็ด หอมแดง 5 หัว กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ เกลือเล็กน้อย น้ำส้มมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาดพอประมาณ วิธีทำแกงส้มไหลบัวกุ้งสด 1. โขลกพริกแห้ง หอมหัวแดง กระเทียม กะปิ เข้าด้วยกัน จนละเอียดเป็นเนื้อเดียว 2. ตั้งน้ำให้เดือด ก่อนใส่เครื่องแกงที่โขลกแล้วลงไป ตามด้วยกุ้งสดล้างสะอาดผ่าหลังเรียบร้อย จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ น้ำส้มมะขาม และน้ำตาลทราย ให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามด้วยไหลบัวที่หั่นเป็นท่อน ทิ้งไว้สักครู่พอเดือด ชิมรสตามใจชอบ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

นึ่งปลานวลจันทร์ ส่วนประกอบนึ่งปลานวลจันทร์ ปลานวลจันทร์ 1 ตัว แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ นมสด ½ แก้ว พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือปั่น 1 ช้อนโต๊ะ กระดาษฟอยล์หรือกระดาษแก้ว วิธีทำนึ่งปลานวลจันทร์ 1.ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างปลาให้สะอาด แล้วจัดใส่จานเปลไว้ ทาเนยให้ทั่วๆ ตัวปลา โรยเกลือ พริกไทยให้ทั่วๆ ตัวปลา แล้วบีบมะนาวใส่เล็กน้อย 2. หากระดาษฟอยล์หรือกระดาษแก้วทาเนยมาห่อตัวปลาแล้วนึ่งให้สุกแล้วยกลงพักไว้ (แกะกระดาษออก) 3. ละลายแป้งมันในน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟเติมนมสดใส่เกลือและพริกไทย บีบมะนาวอีกนิดคนๆ ให้ทั่ว พอเดือดก็เทราดจานปลา

แกงป่าปลาดุก ส่วนประกอบแกงป่าปลาดุก ปลาดุก 2 ตัว พริกแห้ง 10 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 1 หัว ตะไคร้ 1 ต้น ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา กระชาย 6-7 ราก พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด พริกไทยเม็ด 10 เม็ด กะปิ 1 ช้อนชา ใบกะเพรา 1 กำมือ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช วิธีทำแกงป่าปลาดุก 1. ขูดเมือกปลาดุก ล้างให้สะอาดแล่เอาแต่เนื้อหั่นชิ้นโตๆ 2. โขลกหอม กระเทียม ตะไคร้ซอย กะปิ พริกไทยเม็ด พริกแห้ง ผิวมะกรูดโขลกละเอียดแล้วโรยเกลือป่นสักนิด 3.…

แกงส้มกระเฉดปลาช่อน ส่วนประกอบแกงส้มกระเฉดปลาช่อน ปลาช่อน 1 ตัว ผักกระเฉด 3 ยอด น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงส้มกระเฉดปลาช่อน 1. ขอดเกล็ดปลาช่อนหัวผ่าครึ่งหั่นเป็นชิ้นหนาๆ ผักกระเฉดทำให้สะอาดเด็ดเป็นช่อๆ ล้างน้ำหลายๆ น้ำ 2. ถ้าไม่ใช้น้ำพริกแกงส้มสำเร็จรูป ก็ทำเองได้โดยโขลกหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ผสมกับเนื้อปลาลวกสักชิ้นก็ได้ 3. ต้มน้ำสะอาด พอเดือดตักพริกแกงใส่หม้อพอเดือดอีกทีใส่ชิ้นปลา 4. พอปลาสุกเติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี ชิมรสให้ถูกปากถูกใจ พอเดือดพล่านอีกทีจึงค่อยใส่ผักกระเฉด ปิดฝาไว้แล้วรีบยกลงทันที

แกงเหลืองหน่อไม้ ส่วนประกอบแกงเหลืองหน่อไม้ ปลาสวายตัวเล็ก 1 ตัว หน่อไม้รวก 3 ขีด พริกขี้หนูสด 20 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด หอมแดง 4 หัว กระเทียม 1 หัว ขมิ้น 1 แว่น กะปิ 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนชา วิธีทำแกงเหลือหน่อไม้ 1. ขูดเมือกให้หมด ล้างปลาให้สะอาด ผ่าท้องควักไส้ทิ้งแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นหนาๆ 2. โขลกหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ขมิ้น กะปิให้ละเอียดต้มน้ำร้อน พอเดือดแบ่งชิ้นปลาท่อนหางลงลวกให้สุกแล้วแกะเนื้อปลามาโขลกรวมกับเครื่องแกง 3. ต้มน้ำ ตักเครื่องพริกแกงใส่หม้อ ล้างหน่อไม้หั่นเป็นชิ้นยาวๆ ใส่ปลาลงต้มจนสุกจึงใส่หน่อไม้ 4. พอเดือดอีกทีปรุงรสด้วย น้ำปลาดี…

ปลาทูต้มส้ม ส่วนประกอบปลาทูต้มส้ม ปลาทูสด 5 ตัว หอมแดง 5 หัว กะปิ 1 ช้อนชา ขิงอ่อน 1 แง่ง รากผักชี 3 ราก น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 15 เม็ด วิธีทำปลาทูต้มส้ม 1. ผ่าท้องควักไส้ปลาทิ้ง ล้างปลาทูสดให้สะอาดแล้วบั้งข้างละ 2 บั้ง ขิงอ่อนปอกเปลือกซอยเป็นเส้นฝอยๆ แช่น้ำไว้ 2. โขลกหอมแดง รากผักชี กะปิ พริกไทยเม็ด โขลกให้ละเอียด 3. ต้มน้ำสะอาดค่อนหม้อ พอเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ปิดฝาสักครู่พอเดือดอีกทีจึงใส่ปลาทู ขิงซอย เติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาดี สักครู่ก็ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้

ต้มส้มปลาตะเพียน ส่วนประกอบต้มส้มปลาตะเพียน ปลาตะเพียน 1 ตัว หอมแดง 4 หัว ขิงสด ½ ถ้วย กะปิ 1 ช้อนชา รากผักชี 4-5 ราก พริกไทยเม็ด 15 เม็ด น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำต้มส้มปลาตะเพียน 1. ขอดเกล็ดปลาแล้วล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาข้างละ 2 บั้ง ล้างขิงแล้วซอยละเอียดเป็นเส้น 2. โขลกหอมแดง พริกไทยเม็ด รากผักชี และกะปิให้ละเอียด 3. ต้นน้ำสะอาดค่อนหม้อ พอเดือดใส่พริกแกงแล้วปิดฝาหม้อ รอให้เดือดได้ที่จึงใส่ปลา ใส่ขิงซอย 4. เติมน้ำตาลปี๊บเมื่อปลาสุก เหยาะน้ำปลาดี เติมน้ำมะขามเปียกชิมรสดูให้มีเปรี้ยว เค็ม ตามด้วยหวานก่อนยกลง

ผัดปลาแห้งสูตรชาววัง   ส่วนผสมผัดปลาแห้งสูตรชาววัง ปลาแห้งอย่างแข็ง 1 ตัว มะพร้าวขูด 3 ขีด หอมแดง 4 หัว น้ำมันพืช   วิธีทำผัดปลาแห้งสูตรชาววัง 1. ใช้ไฟปานกลาง ย่างปลาเหนือเปลวไฟจนปลาสุกแล้วฉีกเอาเนื้อปลาใส่ถ้วย เลือกก้างทิ้งไปโขลกเนื้อปลาให้ละเอียดเป็นปุย 2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ซอยหอมแดงลงเจียวจนหอมกรอบแล้วใส่ถ้วยไว้ 3. คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิข้นๆ ใส่กระทะ พอน้ำกะทิเดือดใส่เนื้อปลาลงไปเคล้ากับกะทิจนกะทิงวดแห้งข้นจึงตักใส่จาน โรยหอมเจียว

ผัดปลาไหลกับขิงสด   ส่วนผสมผัดปลาไหลกับขิงสด ปลาไหล 2 ตัว ขิงสด 1 ถ้วย กระเทียม 1 หัว พริกไทยเม็ด 10 เม็ด รากผักชี 5 ราก เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 3 ต้น น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา น้ำปลาดี น้ำมันพืช   วิธีทำผัดปลาไหลกับขิงสด 1. ล้างปลาไหลให้สะอาดจนหมดเมือก ตัดหัวทิ้ง ผ่าท้องแล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นๆ ผึ่งไว้ให้หมาดน้ำ 2. โขลกหรือบดกระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ดให้ละเอียดล้างขิงแล้วซอยเป็นเส้นๆ ละเอียด 3. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนได้ที่ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอมใส่ชิ้นปลาไหลลงผัดจนสุก เติมเต้าเจี้ยว น้ำส้มสายชู น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ผัดให้ทั่วๆ แล้วใส่ขิงสด 4. ล้างต้นหอมให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ ใส่กระทะ ผัดให้ทั่วๆแล้วตักใส่จาน รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ