Category: อาหารสุขภาพ

นึ่งปลาช่อนสามหัวเห็ด ส่วนผสมนึ่งปลาช่อนสามหัวเห็ด ปลาช่อน  1 ตัว เห็ดฟาง   1 ขีด เห็ดหูหนู   1 ถ้วย เห็ดหอม   4 ดอก ขึ้นฉ่าย   5 ต้น แป้งมัน  1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว  1 ช้อนชา พริกไทยป่น   1 ช้อนชา วิธีทำนึ่งปลาช่อนสามหัวเห็ด 1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด แล้วแล่เอากระดูกกลางและครีบทิ้ง 2. ส่วนเห็ดหอมแช่น้ำให้นุ่ม เห็ดหูหนูด้วยแล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ เช่นเดียวกับเห็ดหูหนู ส่วนเห็ดฟางนั้นล้างให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง 3. จัดปลาใส่จาน จัดเห็ดทั้งหมดที่ล้างสะอาดแล้ว โรยให้ทั่วๆ ข้างตัวปลา จากนั้นละลายแป้งมันในน้ำเล็กน้อย ระวังอย่าให้ข้นเกินไปเหยาะซีอิ๊วขาวสักนิด คลุกเคล้าให้ทั่วๆ แล้วเทราดให้ทั่วๆ จานปลา 4. เด็ดขึ้นฉ่ายเป็นท่อนๆ และพริกไทยโรยทั่วๆ ตัวปลา แล้วนำไปนึ่งจนสุกก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

นึ่งปลาจะละเม็ดทรงเครื่อง ส่วนประกอบนึ่งปลาจะละเม็ดทรงเครื่อง ปลาจะละเม็ด 1 ตัว เนื้อหมูติดมัน 3/4 ขีด กุ้ง 12 ตัว ฟัก 1 ซีก เห็ดหอม 3 ดอก พริกหยาว 4 เม็ด ต้นหอม 4 ต้น ขิงอ่อน 1 แง่ง เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำนึ่งปลาจะละเม็ดทรงเครื่อง 1. ปลาจะละเม็ดล้างให้สะอาดผ่าท้องควักไส้ทิ้ง บั้งตัวปลาทั้ง 2 ด้าน 2. เนื้อหมูล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ค่อนข้างละเอียดแกะเปลืองกุ้งเด็ดหัวทิ้งผ่าหลังชักไส้ดำๆออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3. ปอกเปลือกฟักล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำเห็ดหอมแช่น้ำไว้ให้นุ่มนำมาซอยเป็นเส้นๆ เกือบละเอียด ขิงอ่อนซอยเกือบละเอียด ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ พริกหยวกผ่าครึ่ง แกะเมล็ดในทิ้งแล้วหั่นเนื้อพริกหยวกเป็นเส้นๆ 4. นำปลาใส่ชามเปลโรยเครื่องทั้งหมดคือ เนื้อหมูสับ กุ้งสับ พริก…

สปาเก็ตตี้เส้นโฮลวีตเต้าหู้ ส่วนผสมสปาเก็ตตี้เส้นโฮลวีตเต้าหู้ เส้นสปาเกตตีโฮลวีตลวก 1 ห่อ กุ้งชีแฮ้แกะเปลือก ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก 7-8 ตัว เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 1 แผ่น คะน้าฮ่องกงหั่นท่อนขนาดพอคำ 4-5 ต้น ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ซีอิ๊วญี่ปุ่นคิคโคแมน 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (สำหรับหมัก) 1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (เล็กน้อย) วิธีทำสปาเก็ตตี้เส้นโฮลวีตเต้าหู้ 1.หั่นเต้าหู้เป็นท่อนยาว ความหนา 1 เซนติเมตร 2.หมักเต้าหู้และกุ้งด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง พักไว้ 5 นาที 3.ตั้งกระทะ เทน้ำมันมะกอกลงไป จี่เต้าหู้และกุ้งที่หมักไว้ จนสุกได้ที่ ตักขึ้น พักไว้ 4.ตั้งกระทะเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป เจียวกระเทียมจนเหลืองหอม ใส่เส้นสปาเกตตีลงไป…

เมี่ยงปลาทู ส่วนผสมเมี่ยงปลาทู ใบชะพลู 20 ใบ เต้าหู้ดำหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก 2 แผ่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ ? ถ้วย เมล็ดฟักทองอบกระเทาะเปลือก ? ถ้วย หอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก 7-8 หัว ขิงหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก 1 แง่ง มะม่วงเปรี้ยวหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก 1 ผล กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย พริกขี้หนู 20 เม็ด ตะไคร้หั่นชิ้นเล็ก 3-4 ต้น น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเมี่ยง 1 ถ้วย วิธีทำเมี่ยงปลาทู 1.ทอดเต้าหูดำในน้ำมันให้กรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้น วางลงบนกระดาษซับมัน พักไว้ 2.วางเต้าหู้ดำทอด กุ้งแห้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมล็ดฟักทอง และเครื่องเคียงทุกชนิด ขนาดพอคำบนใบชะพลู ราดน้ำเมี่ยง พร้อมเสิร์ฟ ส่วนผสมน้ำเมี่ยง น้ำตาลปึก ? ถ้วย…

ปลากระบอกต้มส้ม ส่วนผสมปลากระบอกต้มส้ม ปลากระบอกตัวโต   2 ตัว น้ำส้ม (น้ำส้มลูกโหนด)  1/3 ถ้วย ตะไคร้หั่นเป็นท่อนทุบ  2 ต้น กระเทียมบุบ  1 หัว หอมแดงบุบ  3 หัว เกลือป่น  3 ช้อนชา ขมิ้นทุบ  1 หัว วิธีทำปลากระบอกต้มส้ม 1. ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง 2. นำน้ำ 2 ถ้วยตั้งไฟปานกลาง รอจนเดือดใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น 3. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่น้ำส้ม เกลือ แล้วจึงใส่ปลา 4. พอปลาสุกแล้วปิดไฟ ยกลง พร้อมเสิร์ฟ

เค้กข้าวโพด ส่วนผสมเค้กข้าวโพด แป้งโฮลวีต 220 กรัม เบกกิ้งโซดา 1 ? ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำข้าวโพด 1 ? ถ้วย น้ำตาลแดง 70 กรัม น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ กลิ่นวานิลา 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดทานตะวัน 120 กรัม ข้าวโพดเหลืองต้มสุกฝาน 1 ถ้วย งาดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโพดเหลืองต้มสุกฝานและงาดำคั่วเล็กน้อย(สำหรับแต่งหน้า) เนยขาวเล็กน้อย(สำหรับทาถาดพิมพ์) วิธีทำเค้กข้าวโพด 1.ผสมแป้งโฮลวีต เบกกิ้งโซดา เกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ 2.เทน้ำข้าวโพด น้ำตาลแดง น้ำผึ้งลงไป ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน 3.เทน้ำมันมะกอก กลิ่นวานิลา งาดำคั่ว ข้าวโพดเหลืองลงไป ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ 5-10 นาที 4.ทาเนยขาวที่ถ้วยพิมพ์ให้ทั่ว…

ข้าวต้มหัวปลา ส่วนผสมข้าวต้มหัวปลา ข้าวสวย  1 ถ้วย น้ำซุป (ใส่ซุปก้อนก็ได้)    2 ถ้วย (จากที่ต้ม 1 หม้อ) หัวปลา(ปลาเก๋าหรือปลากระพงขาว)   200 กรัม ตังฉ่าย   1 ช้อนชา ข่าป่น    1/2 ช้อนชา กระเทียมเจียว   1 ช้อนชา ขึ้นฉ่าย    1 ต้น ซีอิ๊วขาว    1-2 ช้อนชา พริกไทยป่น    1/4 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าดอง/เต้าเจี้ยวบด วิธีทำข้าวต้มหัวปลา 1. ผ่าหัวปลาออกเป็น 2 ซีกแล้วสับเป็นชิ้นใหญ่ ล้างให้สะอาดแล้วต้มจนสุก 2. ต้มข้าวกับน้ำซุปจนเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ตักใส่ถ้วยใส่หัวปลา โรยตังฉ่าย ข่าป่น กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่ายหั่นซอยหยาบๆ โรยพริกไทยป่น 3. พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ ด้วยพริกดองและเต้าเจี้ยวบด

ราดหน้าปลากระพงทอด ส่วนผสมราดหน้าปลากระพงทอด ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่  500 กรัม เนื้อปลากระพง   300 กรัม ขิงซอย   1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวสับกับกระเทียม   2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป   2 ถ้วย แป้งมัน  2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ   1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว   2 – 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย  2 ช้อนชา ขึ้นฉ่ายตัดเป็นท่อน   1 ถ้วย น้ำมันสำหรับทอดปลา   1 ถ้วย น้ำมันสำหรับผัด   4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำราดหน้าปลากระพงทอด 1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นชิ้นพอดีคำ แล้วนำลงทอดจนกรอบพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว เหยาะซีอิ๊วดำนิดหน่อยผัดให้เข้ากันแล้วพักไว้ 3. ผัดขิงซอย ใส่เต้าเจี้ยวสับกับกระเทียม พอหอมใส่เนื้อปลา น้ำซุป พอเริ่มเดือดแล้วละลายแป้งมันใส่   ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว…

น้ำพริกหนุ่มหมูสับ ส่วนผสมน้ำพริกหนุ่มหมูสับ หมูสับ   1/2 ถ้วย พริกหนุ่ม  12 – 15 เม็ด มะเขือเทศ  5 – 7 ลูก กระเทียม 5 หัว หอมแดง   5 หัว ปลาร้า   2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย  1 – 2 ช้อนชา น้ำปลา   2 – 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว  2 – 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำพริกหนุ่มหมูสับ 1. เผาพริกหนุ่ม หอม กระเทียม แล้วเลาะปลาร้าเอาแต่เนื้อมาสับให้ละเอียด 2. โขลกพริก หอม กระเทียมจนละเอียด แล้วตามด้วยมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา 3. ตั้งกระทะแล้วนำหมูลงผัด ใส่เครื่องน้ำพริก…

น้ำพริกมะม่วง ส่วนผสมน้ำพริกมะม่วง มะม่วงดิบรสเปรี้ยวสับเป็นเส้น   2 ถ้วย กุ้งแห้งป่น   1/2 ถ้วย กะปิ   2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงหั่น   1/4 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดง เขียวอย่างละ 3 เม็ด พริกขี้หนู  10 เม็ด น้ำปลา   1/4 ถ้วย น้ำตาลปีบ   1/4 ถ้วย วิธีทำน้ำพริกมะม่วง 1. โขลกหอมแดง พริกชี้ฟ้าหั่นและกะปิเข้าด้วยกัน แล้วตามด้วยกุ้งแห้งจนเข้ากันดี 2. ใส่มะม่วงดิบลงคลุก พริกขี้หนูบุบ (แต่ถ้าชอบเผ็ดก็โขลกได้) 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา (อาจเพิ่มมะนาวถ้ามะม่วงยังเปรี้ยวไม่ถึงใจ) 4. รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา มะเขือ ตามชอบ (ถ้าทานกับปลาสลิดทอดก็ยิ่งอร่อยนะ)