Category: ยำ

ส่วนผสมยำทวาย หน่อไม้หั่นบาง  1 ขีด ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อนพอดีคำ  2 ขีด ผักบุ้ง ฉีกเป็นเส้นๆ  2 กำ มะเขือยาวลวก  2 ผล พริกหยวกลวก  4 เม็ด ถั่วงอก  1 ขีด น้ำกะทิค้น  2 ถ้วยตวง น้ำพริกแกงคั่ว  2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง  7 หัว น้ำปลา น้ำตาล น้ำมัน วิธีทำยำทวาย 1. ซอยหอมแดงแล้วนำไปเจียวกับน้ำมันจนเหลือ พักไว้ 2. นำผักทุกชนิดที่ลวกแล้วมาหั่นเป็นชิ้นๆ จัดใส่จาน 3. นำเครื่องแกงผัดกับหัวกะทิให้หอม แล้วเคี่ยวรวมกับน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ แล้วยกลง 4. เวลาจะทานให้แบ่งผักเรียงใส่ในจาน แล้วราดด้วยน้ำปรุง โรยหอมเจียว  พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมยำเนื้อย่างขิงอ่อน สันในวัว   1 ขีด ขิงอ่อน   1 แง่ง สะระแหน่   2 ต้น พริกขี้หนู   10 เม็ด น้ำปลา   2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว   2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม (แกะเปลือกแล้ว)   3-4 กลีบ วิธีทำยำเนื้องย่างขิงอ่อน 1. แล่เนื้อสันในให้เป็นชิ้นหนา  แล้วนำไปย่างบนไฟแรงๆ ให้สีเนื้อเป็นสีชมพู แล้วนำมาวางเรียนใส่จานหั่นแฉลบเป็นชิ้นบางๆ 2. บุบพริกขี้หนู กระเทียม ลงบนเนื้อที่เตรียมไว้ ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ซอยขิงอ่อน นำไปเคล้าให้เข้ากัน 3. ตักใสจาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนประกอบยำใหญ่ กุ้งนางแกะเปลือกผ่าหลัง 3 ตัว ปลาหมึกบั้งหั่นชิ้นพอคำ 2 ตัว ไข่ไก่ต้มสุกผ่าเสี้ยว 1 ฟอง ตับหมูหั่นชิ้นพอคำ ¼ ถ้วย แครอทซอยเป็นเส้น 1 ถ้วย หอมใหญ่หั่นเสี้ยว ½ หัว แตงกวาหั่นเป็นเส้น 1 ผล ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น 1 ต้น น้ำยำ พริกขี้หนูเขียว แดงโขลกพอแหลก 8 เม็ด น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา วิธีทำน้ำยำใหญ่ 1. ใส่น้ำลงในชามแก้วใบใหญ่ นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High ประมาณ 5 นาทีพอเดือด ใส่กุ้งและปลาหมึก เปิดไฟอีก 2 นาทีจนกุ้งและปลาหมึกสุก ตักใส่ชามผสมไว้ ใส่ตับหมู เปิดไฟอีก…

ส่วนประกอบยำเบคอน เบคอน 200 กรัม ต้นขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น หอมใหญ่หั่นเสี้ยว ½ หัว แครอทซอยเป็นเส้น ½ ถ้วย พริกขี้หนูสวนเขียว แดงโขลก 10 เม็ด น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา วิธีทำยำเบคอน 1. หั่นเบคอนเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในจานที่รองด้วยกระดาษอเนกประสงค์ นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟกลางระดับ Medium ประมาณ 2-3 นาทีจนเหลืองกรอบ เอาออกจากเตา 2. ผสมพริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลเข้าด้วยกัน 3. ใส่เบคอนทอดลงในชามผสม ใส่น้ำยำ ขึ้นฉ่าย แครอทและหอมใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน เสิร์ฟ   ล้นหลามทิป  – เลือกเบคอนที่มีมันน้อย การทอดเบคอนในไมโครเวฟให้วางกระดาษรองบนจานแล้วจึงวางเบคอนเพื่อนำไปเข้าเตาไมโครเวฟ…

ยำปลากรอบ   ส่วนผสมยำปลากรอบ ปลากรอบ 1 ไม้ เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง 1 แผ่น กระเทียม 10 กลีบ ขิงอ่อน 1 แง่ง กระเทียมดอง 5 หัว ผักชี 7-8 ต้น น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี มะนาว พริกขี้หนูสด น้ำมันพืช   วิธีทำยำปลากรอบ 1. นำปลากรอบไปย่างไฟอ่อนๆ ให้สุกเหลืองแล้วนำเนื้อปลามาฉีกเป็นชิ้นๆ 2. ปอกเปลือกขิงสดแล้วซอยเป็นเส้นละเอียด ส่วนกระเทียมดองนั้นหั่นบางๆ เต้าหู้ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเหลี่ยมลูกเต๋า 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย โขลกกระเทียมรากผักชีและพริกขี้หนูให้พอแหลก นำลงทอดกับเต้าหู้ผัดไปมาเร็วๆ ให้พอสุกจากนั้นจึงตักใส่ชามเหยาะน้ำปลาดีบีบมะนาวใส่ เติมน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยคลุกเคล้าให้ทั่วๆ แล้วเทเครื่องยำใส่จานปลากรอบคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดีกับปลากรอบ เติมกระเทียมดอง ขิงอ่อนเคล้าให้ทั่วๆ เด็ดผักชีโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ

ยำปลาดุกย่าง   ส่วนผสมยำปลาดุกย่าง ปลาดุกย่าง 1 ตัว เนื้อหมูติดมัน ½ ถ้วย พริกขี้หนู 10 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด หอมแดง 6 หัว น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช มะดันหรือมะม่วงดิบซอย 1 ถ้วย   วิธีทำยำปลาดุกย่าง 1. ฉีกเอาแต่เนื้อปลาดุกย่างเป็นชิ้นเล็กๆ เกือบเป็นฝอยละเอียด แกะใส่ชามเตรียมไว้ 2. พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำไว้จนนุ่ม แล้วผึ่งไว้ให้หมาดน้ำ ซอยหอมแดงไว้ เนื้อหมูล้างสะอาดแล้วสับจนละเอียด ตั้งกระทะใส่หอมแดงกับพริกลงผัดไปมาให้หอมแล้วจึงค่อยใส่เนื้อหมูลงผัดเร็วๆ เติมน้ำตาลปี๊บพอหมูเริ่มสุกจึงรีบตักขึ้นใส่ชามปลา 3. คลุกเคล้าหมูผัดกับเนื้อปลาดุกย่างให้ทั่วๆ ถ้ามีมะดันหรือมะม่วงดิบให้ซอยเป็นเส้นๆ ละเอียดลงคลุกด้วย จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บอีกสัก ½ ช้อนชา เหยาะน้ำปลาดี บีบมะนาวใส่คลุกเคล้าให้ทั่วๆ ซอยพริกขี้หนูใส่ด้วย เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ

ส่วนประกอบยำปลาดุก ปลาดุกอุย 2 ตัว ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ ½ ถ้วย หอมแดง 5 หัว น้ำมันพืช ต้นหอม ผักกาดหอม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกขี้หนูสด วิธีทำยำปลาดุก 1. นำปลาดุกไปล้างให้สะอาด นำไปย่างไฟอ่อนๆ ให้สุก 2. ตัดหัวทิ้ง ใช้มีดแล่ข้างตัว แบะเนื้อเอาก้างออก 3. ใช้ส้อมตะกุยให้เนื้อปลาฟูขึ้น 4. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืช พอร้อนเอาปลาลงไป ทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ 5. หอมแดงปอกเปลือกซอยตามยาว ต้นหอมหั่นสั้นๆ พริกขี้หนูบุบพอแตก 6. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ใส่ปลาดุก หอมซอย พริกขี้หนู ถั่วลิสงคั่ว ต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน 7. ผักกาดหอมล้างให้สะอาดจัดรองจาน ตักยำปลาดุกใส่จาน ควรรับประทานทันที

ส่วนประกอบยำปลาทูสด ปลาทูสด 4 ตัว หอมแดง 3 หัว มะเขือเปราะอ่อน 7 ผล ต้นหอม ผักชี พริกชี้ฟ้า น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย วิธีทำยำปลาทูสด 1. ล้างปลาทูให้สะอาด ย่างให้เหลืองสุก แกะเอาแต่เนื้อ 2. ล้างต้นหอม ผักชี ต้นหอมหั่นสั้นๆ ผักชีเด็ดเป็นช่อ 3. หอมแดงปอกเปลือกซอยตามยาว พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาวบางๆ 4. มะเขือเปราะล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ แช่น้ำ บีบมะนาวนิดหน่อยเพื่อไม่ให้มะเขือดำ 5. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว กะให้พอดี นำปลาทู มะเขือเปราะ หอมซอย ต้นหอม ผักชี พริก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสดูตามชอบ 6. ตักใส่จาน ควรรับประทานทันที