Category: น้ำพริก

สูตรอาหาร – น้ำพริกปู ปลาทูปิ้ง ส่วนผสม น้ำพริกปู ปลาทูปิ้ง เนื้อปูนึ่งสุก 1/4 ถ้วยตวง ไข่แดงของไข่เค็มหั่นลูกเต๋า 1 ฟอง พริกขี้หนูสวน 8 เม็ด กะปิอย่างดี 3 ช้อนชา กระเทียมไทยกลีบเล็ก 6 กลีบ น้ำปลา 3 ช้อนชา น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดพริกไทยสด (พริกไทยอ่อน) 1 ช้อนชา ปลาทูนึ่ง 2 ตัว ผักสดตามชอบ วิธีทำน้ำพริกปู ปลาทูปิ้ง 1. ล้างปลาทูนึ่งให้สะอาดดวยน้ำเปล่าผสมเกลือป่น ห่อด้วยใบตองสด ปิ้งบนเตาถ่านจนสุก แกะเอาแต่เนื้อปลาจัดใส่จานพร้อมผักเคียง 2. โขลกกระเทียมพอแหลก ใส่พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก เติมพริกไทยสด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ชิมรสให้กลมกล่อม…

น้ำพริกปลาทูเค็ม   ส่วนผสมน้ำพริกปลาทูเค็ม ปลาทูเค็ม 1 ตัว พริกขี้หนู 12 เม็ด กระเทียม 6-7 กลีบ หอมแดง 3 หัว มะนาว 1 ผล น้ำปลาดี 1 ช้อนชา   วิธีทำน้ำพริกปลาทูเค็ม 1. ใช้ไฟปานกลางย่างปลาทูเค็มให้พอสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อใส่ถ้วยไว้ ปอกเปลือกหอมแดงซอยให้ละเอียด โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูให้พอแหลกนำไปรวมกับหอมแดง 2. ใช้ส้อมหรือช้อนยีๆ บี้ๆ เนื้อปลาทูเค็มให้ละเอียดเนียนแล้วนำมาคลุกกับหอมแดงและกระเทียม เติมน้ำปลาดีสักเล็กน้อยระวังเค็ม บีบมะนาวใส่คลุกเคล้าให้ทั่วๆ ชิมรสดูให้เผ็ดจัดนำเด่นตามด้วยรสเปรี้ยว เสิร์ฟกับผักสดหรือผักลวกก็อร่อยไม่แพ้กัน

ปลาร้าทรงเครื่อง   ส่วนผสมปลาร้าทรงเครื่อง ปลาร้า 1 ขีด มะพร้าว 1 ขีด (หรือกะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง) พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 6 เม็ด หอมแดง 3 หัว   วิธีทำปลาร้าทรงเครื่อง 1. ต้มน้ำสะอาดสัก ½ หม้อใส่ปลาร้าลงไปพอเดือดแล้วคั้นมะพร้าวเอาแต่หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วยใส่ลงไป 2. เคี่ยวปลาร้ากับกะทิจนกระทั่งน้ำในหม้อเริ่มงวดลง จึงซอยหอมแดงใส่ลงไปชิมรสดูให้กลมกล่อม พอเดือดอีกครั้งก็เสิร์ฟได้รับประทานกับผักสดๆ

น้ำพริกปลาสลิด   ส่วนผสมน้ำพริกปลาสลิด ปลาสลิด 2-3 ตัว กะปิ 2 ช้อนชา พริกแห้ง 15 เม็ด กระเทียม 2 หัว น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช   วิธีทำน้ำพริกปลาสลิด 1. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ทอดปลาสลิดให้สุกแต่ไม่ต้องให้กรอบมากนัก จากนั้นฉีกเอาแต่เนื้อปลาพักไว้ 2. ห่อกะปิด้วยใบตองแล้วเผากะปิให้หอม ส่วนพริกแห้งแกะเมล็ดทิ้งแล้วแช่น้ำไว้ให้นุ่มจึงบีบน้ำออก นำมาโขลกรวมกับกระเทียมให้ละเอียดใส่กะปิลงโขลกด้วย ใส่เนื้อปลาสลิดลงโขลกรวมกัน 3. เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและน้ำปลาดี เคล้าให้ทั่วๆ ชิมรสดูให้ถูกใจ 4. ตั้งกระทะใช้น้ำมันพืชเพียงเล็กน้อยพอน้ำมันร้อนได้ที่ตักน้ำพริกลงผัดในกระทะผัดไปมาให้ทั่วๆ จนกระทั่งน้ำพริกแห้งดี จึงตักใส่ถ้วยหรือใส่ขวดแก้วปิดฝาไว้ เก็บรับประทานได้นาน

น้ำพริกปลาช่อน   ส่วนผสมน้ำพริกปลาช่อน ปลาช่อนตัวเล็ก 1 ตัว พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 3 เม็ด กระเทียม 15 กลีบ หอมแดง 3 หัว น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ผล   วิธีทำน้ำพริกปลาช่อน 1. ใช้ไฟปานกลางย่างปลาช่อนให้สุกแล้วลอกหนังปลาออกจากนั้นย่างอีกสักเล็กน้อยให้ปลาเริ่มเกรียม จึงนำลงมาฉีกเนื้อปลาใส่ถ้วยไว้ 2. เผากระเทียมและหอมแดงให้สุก จึงนำมาปอกเปลือกแล้วโขลกรวมกับพริกชี้ฟ้าให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลกด้วยกันแล้วตัดใส่ถ้วย 3. เติมน้ำปลาดี บีบมะนาวใส่ เคล้าให้ทั่วๆ ชิมรสดูให้ถูกใจไม่ต้องใส่น้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับขมิ้นอ่อน ถั่วฝักยาว ถั่วพู หรือมะเขือเปราะต้ม ยอดผักบุ้ง

ส่วนประกอบน้ำพริกเผาเจ พริกแห้ง (พริกบางช้าง) 5 เม็ด หัวไชโป๊ชนิดหวานสับละเอียด ½ ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน ½ ถ้วย วิธีทำน้ำพริกเผาเจ 1. พริกแห้งแกะเมล็ดออก คั่วให้หอม โขลกให้ละเอียด 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่พริกแห้ง หัวไชโป๊ น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ผัดให้สุกทั่ว ชิมรสตามชอบ

น้ำปลาหวาน ส่วนผสมน้ำปลาหวาน น้ำปลา 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย พริกขี้หนูสดหั่นละเอียด 1/4 ถ้วย วิธีทำน้ำปลาหวาน 1. นำน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บมาเคี่ยวในไฟปานกลางให้ละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน 2. ใส่หอมแดง กุ้งแห้งป่น และพริกขี้หนูสดแล้วเคี่ยวให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี 3. โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งกับพริกขี้หนูสดเพื่อเพิ่มสีสันน่ารับประทานขึ้นอีก

น้ำพริกหนุ่มหมูสับ ส่วนผสมน้ำพริกหนุ่มหมูสับ หมูสับ   1/2 ถ้วย พริกหนุ่ม  12 – 15 เม็ด มะเขือเทศ  5 – 7 ลูก กระเทียม 5 หัว หอมแดง   5 หัว ปลาร้า   2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย  1 – 2 ช้อนชา น้ำปลา   2 – 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว  2 – 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำพริกหนุ่มหมูสับ 1. เผาพริกหนุ่ม หอม กระเทียม แล้วเลาะปลาร้าเอาแต่เนื้อมาสับให้ละเอียด 2. โขลกพริก หอม กระเทียมจนละเอียด แล้วตามด้วยมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา 3. ตั้งกระทะแล้วนำหมูลงผัด ใส่เครื่องน้ำพริก…