Category: น้ำพริก

น้ำพริกมะม่วง ส่วนผสมน้ำพริกมะม่วง มะม่วงดิบรสเปรี้ยวสับเป็นเส้น   2 ถ้วย กุ้งแห้งป่น   1/2 ถ้วย กะปิ   2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงหั่น   1/4 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดง เขียวอย่างละ 3 เม็ด พริกขี้หนู  10 เม็ด น้ำปลา   1/4 ถ้วย น้ำตาลปีบ   1/4 ถ้วย วิธีทำน้ำพริกมะม่วง 1. โขลกหอมแดง พริกชี้ฟ้าหั่นและกะปิเข้าด้วยกัน แล้วตามด้วยกุ้งแห้งจนเข้ากันดี 2. ใส่มะม่วงดิบลงคลุก พริกขี้หนูบุบ (แต่ถ้าชอบเผ็ดก็โขลกได้) 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา (อาจเพิ่มมะนาวถ้ามะม่วงยังเปรี้ยวไม่ถึงใจ) 4. รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา มะเขือ ตามชอบ (ถ้าทานกับปลาสลิดทอดก็ยิ่งอร่อยนะ)

น้ำพริกปลากรอบแห้ง ส่วนผสมน้ำพริกปลากรอบแห้ง ปลากรอบป่น   1 ถ้วย พริกขี้หนูสวนแห้งป่น   2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียวโขลก   2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น   1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำพริกปลากรอบแห้ง 1. ย่างปลากรอบแล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา 2. โขลกปลากรอบ พริกขี้หนู กระเทียมและเกลือให้เข้ากัน ใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ 3. เสิร์ฟพร้อมผักสด ผักทอด หรือผักต้ม พร้อมหมูกรอบ

น้ำพริกเนื้อเค็ม ส่วนผสมน้ำพริกเนื้อเค็ม เนื้อเค็มย่าง    100 กรัม กะปิ   1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม    1 หัว หอมแดง    2 หัว พริกขี้หนูสวน  25 – 30 เม็ด น้ำตาลปีบ   1 – 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว   2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา  1 – 2 ช้อนชา วิธีทำน้ำพริกเนื้อเค็ม 1. เผากะปิให้หอม 2. หั่นเนื้อเค็มเป็นชิ้นเล็กๆ หรือสับหยาบๆ 3. นำกระเทียม หอม พริกขี้หนูสับหยาบๆ ผสมกับเนื้อเค็ม ใส่กะปิ น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ น้ำปลา คลุกให้เข้ากันชิมรสตามชอบ 4. พร้อมเสิร์ฟ คู่กับผักสด

น้ำพริกผิวมะนาว ส่วนผสมน้ำพริกผิวมะนาว มะนาว   1 ลูก กุ้งแห้ง   1/4 ถ้วย หอมแดง   2 หัว กระเทียม    1 หัว พริกขี้หนู   15 – 20 เม็ด กะปิ   2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ   1 – 2 ช้อนชา น้ำมะนาว   2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำพริกผิวมะนาว 1. นำผิวมะนาวโขลกให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู กะปิ น้ำตาล และน้ำมะนาวโขลกจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว 2. ใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟคู่กับผักต้ม เช่น ผักบุ้ง ยอดแค กะหล่ำดอก หรือรับประทานกับผักทอด เช่น ชะอม มะเขือยาว ตามชอบ

น้ำพริกนรกกุ้งแห้ง ส่วนผสมน้ำพริกนรกกุ้งแห้ง กุ้งแห้ง  3/4 ถ้วย พริกขี้หนูแห้ง   1/2 ถ้วย หอมแดง   4 ช้อนโต๊ะ กระเทียม  4 ช้อนโต๊ะ กะปิ   2 ช้อนชา มะขามเปียก   4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา   3-5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำพริกนรกกุ้งแห้ง 1. คั่วพริกขี้หนูแล้วปั่นให้ละเอียดพักไว้ นำกุ้งแห้งมาปั่นพักไว้ สับมะขามจนละเอียด 2. โขลกหอม กระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งปั่น พริกขี้หนูปั่น นำมาโขลกรวมกันจนเป็นเนื้อเดียว 3. ใส่มะขามเปียกสับ กะปิ โขลกต่อจนเข้ากันดี ชิมรสตามชอบ 4. นำกระทะตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำพริกที่โขลกแล้วลงไปผัดไม่ต้องใส่น้ำมันนะ แต่ต้องระวังไม่ให้ไหม้ ใส่น้ำปลา ชิมรสตามชอบแล้วตักขึ้น พักไว้จนเย็น 5. เสิร์ฟทานได้เลยพร้อมกุ้งนึ่ง หรือไข่ต้ม หรือจะเก็บใส่ภาชนะปิดฝาไว้ทานได้

น้ำพริกแดง ส่วนผสมน้ำพริกแดง พริกแห้งเม็ดใหญ่   15 เม็ด กระเทียมกลีบใหญ่  10 หัว หอมแดงลูกใหญ่   10 หัว เกลือป่น   1 ช้อนชา กะปิเผา   1 ช้อนโต๊ะ ปลากรอบป่นหรือกุ้งแห้งป่น   2 ถ้วย น้ำตาลปีบ   1 – 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา   1/4 ถ้วย มะขามเปียกสับละเอียด   1/4 ถ้วย น้ำมัน   3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำพริกแดง 1. นำพริกแห้งล้างเอาเมล็ดออกแล้วคั่วไฟอ่อนให้เหลืองกรอบ 2. เผากระเทียมและหอมแดง ปอกเปลือกแล้วซอย แล้วนำไปคั่วให้หอม 3. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอม กะปิ โขลกต่อไปแล้วใส่ปลากรอบหรือกุ้งแห้ง มะขามเปียกสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ 4. ใส่น้ำมันในกระทะแล้วนำน้ำพริกลงผัดจนหมด (ใช้ไฟอ่อนๆ) ตักขึ้น…