Category: อาหารงานปาร์ตี้

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลาทูและมันฝรั่ง   ส่วนผสมปลาทูและมันฝรั่ง ปลาทูนึ่ง 3 ตัว ไข่ไก่ 2 ฟอง มันฝรั่ง 2 หัว พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด ผักชี 3 ต้น เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ ตามชอบ   วิธีทำปลาทูและมันฝรั่ง 1. ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกจนสุก พอเย็นแล้วจึงปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ชามแล้วใช้ช้อนบดๆ ตีๆ ให้ละเอียด 2. ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้อปลามาโขลกกับเนื้อมันฝรั่ง 3. ตอกไข่ไก่ ลงเคล้ากับเนื้อปลาทูและมันฝรั่ง โรยเกลือป่นสักเล็กน้อยเติมพริกไทยป่นอีกนิดเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี 4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอสมควร พอน้ำมันร้อนได้ที่ปั้นเนื้อทอดมันเป็นชิ้นกลมๆ แบนๆ หรือถ้ามีพิมพ์เล็กๆ สำหรับทำขนมเป็นรูปต่างๆ จะตักเนื้อเครื่องทอดมันใส่ในพิมพ์ให้แน่น แล้วถอดออกมา เนื้อทอดมันจะเป็นรูปตามแบบพิมพ์นั้นแล้ว จึงค่อยนำลงทอดในกระทะให้สุกเหลือง…

สูตรอาหารคนรักปลา : ทอดมันปลากราย   ส่วนผสมทอดมันปลากราย เนื้อปลากรายขูดแล้ว 2 ถ้วย ถั่วพู 7-8 ฝัก ตะไคร้ 1 ต้น หอมแดง 3 หัว ผักชี + ราก 3-4 ต้น ข่า 2 แว่น ผิวมะกรูดหั่นฝอย ½ ช้อนชา เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ถ้วย กระเทียม 4 กลีบ พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ แตงกวา 1 ผล   วิธีทำทอดมันปลากราย 1.…

ทอดมันปลาทู ส่วนผสมทอดมันปลาทู ปลาทูสด ½ กก. หอมแดง 4 หัว กระเทียม 9กลีบ ตะไคร้ 1 ต้น พริกแห้ง 5 เม็ด ข่า 5 แว่น กะปิ ½ ช้อนชา ผิวมะกรูดหั่นฝอย ½ ช้อนชา รากผักชี 4 ราก เกลือป่น ½ ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด ถั่วฝักยาว 5-6 ฝัก ผักชี 1-2 ต้น น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำทอดมันปลาทู 1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด…

ปลาชุบแป้งทอด ส่วนผสมปลาชุบแป้งทอด ปลาช่อน 1 ตัว ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งหมี่ 2 ถ้วย มันฝรั่ง 4 หัว เนย 2 ช้อนชา น้ำปูนใส 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ถ้วย วิธีทำปลาชุบแป้งทอด 1. ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้วล้างให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นๆ พอดีคำ 2. มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกดีจึงนำมาโขลกรวมกับเนื้อปลาช่อนให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันหรือจะเข้าเครื่องบดตามสะดวก 3. เติมซีอิ๊วขาวในมันฝรั่งและปลาช่อน เติมเนยเหลว เหยาะพริกไทยป่น จากนั้นคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเข้ากันดีกับเนื้อมันฝรั่งและปลาช่อน 4. ละลายแป้งกับน้ำในอัตราส่วนเท่าๆ กัน ตอกไข่ใส่ถ้วยคัดเอาแต่ไข่แดงมาผสมในชามแป้ง เติมน้ำปุนใสเล็กน้อยตีๆ แล้วคนให้ไข่กับแป้งผสมผสานเป็นเนื้อเดียวกัน 5. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2-3 ถ้วย พอนำมันร้อนจัดได้ที่หยิบปลาปั้นเป็นชิ้นกลมๆ แบนๆ ขนาดเท่าทอดมันชิ้นเล็กแล้วนำไปชุบในชามแป้งให้ทั่วๆ…

ปลาทอดแบบยุโรป ส่วนผสมปลาทอดแบบยุโรป ปลาสวาย 1 ตัว ไข่ไก่ 2 ฟอง ไข่ไก่เอาแต่ไข่แดง 2 ฟอง แป้งสาลี 1 ถ้วย เนย ½ ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำมันพืช พอประมาณ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา เนยแข็ง 2 ช้อนโต๊ะ ซอสเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ 3 ผล วิธีทำปลาทอดแบบยุโรป 1. ล้างปลาให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นๆ 2. ผสมแป้งสาลีกับไข่แดง นวดให้เข้ากันแล้วเติมเนยเหลวนวดด้วย ขณะนวดนั้นค่อยๆ โรยเกลือป่นกับพริกไทยแล้วนวดต่อไปเติมน้ำสัก 3-4 ช้อนโต๊ะ จากนั้นค่อยๆ นวดจนแป้งเริ่มเหนียวดีจนสามารถแผ่เป็นชิ้นบางๆ ได้ 3. แผ่แป้งออกเป็นชิ้นบางๆ แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าๆกันขนาดพอดีคำ 4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอสมควร พอน้ำมันร้อนจัดได้ที่นำแป้งลงทอดให้กรอบเหลืองสวยแล้วตักขึ้นใส่ตะแกรงพอสะเด็ดน้ำมันดีแล้วจัดเรียงใส่จานไว้…

สลัดปลากะพง ส่วนประกอบสลัดปลากะพง ปลากะพงขนาดกลาง 1 ตัว หอมหัวใหญ่ 2 หัว ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือป่น 1 ช้อนชา ผักกาดหอม 2 ต้น น้ำมะนาว 2 ช้อนชา พริกไทยป่น วิธีทำสลัดปลากะพง 1. ล้างปลาให้สะอาด นำปลาใส่หม้อต้มกับน้ำเล็กน้อยพอเนื้อปลาสุกดีจึงยกลงปล่อยไว้ให้คลายร้อนสักครู่ จึงแกะเอาแต่เนื้อปลาฉีกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยไม่เอาหนัง 2. ตอกไข่ใส่ถ้วย คัดเอาแต่ไข่แดงมาคลุกกับเนื้อปลา โรยพริกไทยป่น หอมหัวใหญ่ล้างแล้วซอยค่อนข้างละเอียดแล้วนำมาคลุกรวมกันโรยน้ำมะนาวเล็กน้อย เกลือป่นอีกสักนิดคลุกเคล้าให้ทั่วๆ อย่าให้เนื้อปลาแหลกมากนัก 3. ผักกาดหอมล้างให้สะอาด เด็ดเป็นใบๆ รองใส่จาน แล้วเทปลาลงใส่บนผักพร้อมเสิร์ฟ

สปาเก็ตตี้เส้นโฮลวีตเต้าหู้ ส่วนผสมสปาเก็ตตี้เส้นโฮลวีตเต้าหู้ เส้นสปาเกตตีโฮลวีตลวก 1 ห่อ กุ้งชีแฮ้แกะเปลือก ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก 7-8 ตัว เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 1 แผ่น คะน้าฮ่องกงหั่นท่อนขนาดพอคำ 4-5 ต้น ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ซีอิ๊วญี่ปุ่นคิคโคแมน 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (สำหรับหมัก) 1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (เล็กน้อย) วิธีทำสปาเก็ตตี้เส้นโฮลวีตเต้าหู้ 1.หั่นเต้าหู้เป็นท่อนยาว ความหนา 1 เซนติเมตร 2.หมักเต้าหู้และกุ้งด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง พักไว้ 5 นาที 3.ตั้งกระทะ เทน้ำมันมะกอกลงไป จี่เต้าหู้และกุ้งที่หมักไว้ จนสุกได้ที่ ตักขึ้น พักไว้ 4.ตั้งกระทะเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป เจียวกระเทียมจนเหลืองหอม ใส่เส้นสปาเกตตีลงไป…

วัฟเฟิล (ทำเอง) ส่วนผสมวัฟเฟิล เนยละลาย   3 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง   1 ฟอง แป้งสาลี  1 ถ้วย น้ำตาลทราย   2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น  1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา   1/4 ช้อนชา ไข่ขาวตีให้ขึ้น   1 ฟอง นมเปรี้ยว   1 ถ้วย นมสด   1/2 ถ้วย เครื่องทำวัฟเฟิล วิธีทำวัฟเฟิล 1. ร่อนแป้งสาลี เบกกิ้งโซดา น้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกัน 2. ผสมนมเปรี้ยว นมสดและเนยเข้าด้วยกัน 3. นำส่วนผสมข้อ 2 ใส่ลงในไข่แดงทีละน้อย คนเบาๆ ให้เข้ากัน 4. ใส่แป้งในข้อ 1 ลงในส่วนผสมข้อ3 คนกลับไปกลับมาจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ไข่ขาว คนเบาๆ จนเข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที…

ยำถั่วพู ส่วนผสมยำถั่วพู ถั่วพู 150 กรัม หมูสับ 100 กรัม กะทิ 1/2 ถ้วย หัวหอมแดง 2 หัว กระเทียม 2 กลีบ พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด น้ำมะนาว 1 12 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย  1 1/2  ช้อนชา กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงทอด 1/2 ถ้วย วิธีทำยำถั่วพู 1. ล้างถั่วพูให้สะอาด ตัดหัวตัดท้ายแล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ลวกแล้วแช่น้ำเย็นพักไว้ 2. ปลอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมแดง ล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า 3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ นำกระเทียมและหัวหอมแดงที่หั่นเป็นชิ้นไว้แล้วมาคั่วซักพักให้หอมจึงตักขึ้นพักไว้ ส่วนหัวหอมแดงอีกครึ่งหนึ่งที่ซอยไว้ ให้นำไปเจียวจนเหลืองกรอบแล้วนำขึ้นมาพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน 4. หั่นพริกแห้งเป็นท่อน เอาเม็ดออกแล้วนำไปโขลกรวมกับกระเทียมและหัวหอมแดงที่คั่วไว้จนแหลก…

ขนมไข่ ส่วนผสมขนมไข่ ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ถ้วยตวง แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา วิธีทำขนมไข่ 1.ตีไข่ให้ขึ้นฟู แล้วเติมน้ำตาลทีละน้อยจนหมด แล้วตีต่อจนน้ำตาลตั้งยอด 2.ร่อนแป้งผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ใส่แป้งส่วนที่ 1 ลงในไข่ที่ตีแล้ว เคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาวลงไป ใส่แป้งส่วนที่ 2 เคล้าเบาๆอีกครั้ง 3.ทาน้ำมันพืชที่พิมพ์ขนมอบให้ร้อน แล้วใส่แป้งที่ผสมลงในพิมพ์ปิดฝาอบให้แป้งสุกแห้งจนขนมเป็นสีทอง แกะขึ้นใส่ถาด พักไว้ให้เย็น