Category: อาหารอีสาน

  • สูตรอาหารอีสาน – ม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง

    สูตรอาหารอีสาน – ม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง

    สูตรอาหารอีสาน – ม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง ส่วนผสม ม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง ม้ามวัว ตับวัว ลิ้นวัว ผ่าออกแล้วแล่เป็นชิ้นบางๆ 500 กรัม ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ แตงกวา ต้นหอม ใบโหระพา ไว้กินเป็นกับแกล้ม วิธีทำม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง 1. นำเครื่องในวัวทั้งหมดมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ซอสถั่วเหลืองปรุงรส พริกไทยป่น ข้าวคั่วป่น ลงไปผสมให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 30 นาที 2. จากนั้นติดเตาถ่านเพื่อจัดการย่างเครื่องในวัวที่เตรียมไว้ 3. พอถ่านติดไฟดีแล้วก็เอาตะแกรงวางลงบนเตาถ่านนี้ทันที 4. เอาน้ำมันพืชทาที่ตะแกรงสำหรับย่างเสียก่อนเพื่อป้องกันเนื้อติดตะแกรงนี้ วางเครื่องในวัวลงตะแกรงได้แล้ว ทั้งม้าม ตับ และลิ้นเรียงกันอยู่บนตะแกรงนี้ 5. พอสุกก็กลับเอาข้างล่างขึ้นข้างบน ย่างต่อไปอีกเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ไหม้…

  • สูตรอาหารอีสาน – ส้มตำลาว

    สูตรอาหารอีสาน – ส้มตำลาว

    สูตรอาหารอีสาน – ส้มตำลาว ส่วนผสม ส้มตำลาว มะละกอดิบสับอย่าใช้เครื่องขูดเพราะจะไม่อร่อย 1 ถ้วย พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 7 กลีบ มะเขือเทศสีดา 2 ผล ถั่วฝักยาวตัดเป็นท่อนสั้นๆ สัก 1 นิ้ว 7 ท่อน น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี ½ ช้อนโต๊ะ ยอดผักบุ้งนา ถั่วฝักยาว ไว้กินเป็นผักแกล้ม วิธีทำส้มตำลาว 1. เอากระเทียมกับพริกขี้หนูใส่ครกโขลกพอหยาบๆ 2. ใส่มะละกอสับลงไปโขลกเบาๆ ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศสีดาที่ผ่าครึ่งซีกลงไปด้วย แล้วโขลกเบาๆ 3. คราวนี้ก็ใส่น้ำปลาร้าลงไป เอาไม้ตีพริกขี้คลุกเคล้ามะละกอดิบกับเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้ากันดี ใส่น้ำมะนาว

  • สูตรอาหารอีสาน – ลาบปลา

    สูตรอาหารอีสาน – ลาบปลา

    สูตรอาหารอีสาน – ลาบปลา ส่วนผสม ลาบปลา เนื้อปลาดุกนึ่งหรือต้ม, หรือเนื้อปลาช่อนนึ่งหรือต้ม 1 ถ้วย พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ ข่าซอยละเอียด 2 ช้อนชา หัวหอมแดงซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งซอย 3 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแน่เด็ด 2 ต้น ต้มหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำลาบปลา 1. เอากะละมังมาใส่เนื้อปลาที่สุกแล้วเพื่อรอการปรุง 2. เอาส่วนผสมทุกๆ อย่างที่เตรียมไว้ลงใส่รวมกับเนื้อปลาที่มีอยู่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำปลาได้ดี เติมน้ำมะนาวลงไป แล้วลองชิมดูว่ารสชาติเป็นอย่างไร อ่อนเค็มก็เติมน้ำปลาดี อ่อนเปรี้ยวก็เติมน้ำมะนาวก็ได้ ชิมจนได้ที่รสดีอร่อยแล้วก็จัดการเอาใส่จาน โดยเอาผักกาดหอมรองเอาไว้ข้างหนึ่งเพื่อให้มองดูสวยงามน่ากิน 3. จัดผักดิบ ผักสด ที่มีอยู่อีกจานหนึ่ง เอาไว้กินกับลาบปลาที่แสนอร่อยจานนี้ได้ทันที…

  • สูตรอาหารอีสาน – ก้อยกุ้งนาง

    สูตรอาหารอีสาน – ก้อยกุ้งนาง ส่วนผสม ก้อยกุ้งนาง กุ้งนางสดๆ แกะเปลือกออก เอาหัวออก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก แต่ยังคงหางกุ้งเอาไว้ทุบตัวกุ้งให้ช้ำและแตกออก 5 ตัว น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ผล ผักชีเด็ดหยาบๆ 1 ต้น ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด วิธีทำก้อยกุ้งนาง 1. เอากุ้งนางที่เตรียมไว้มาปรุงรส ก่อนอื่นฉีกกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆ ทั้ง 5 ตัว แล้วบีบมะนาวลงไป ใส่น้ำปลาดีลงไปผสมคลุกเคล้าให้ทั่วถึงกัน ใส่ตะไคร้ มะกรูด ผักชี ลงไปผสมเข้าด้วยกัน อย่าลืมพริกขี้หนูสวนใส่ลงไปด้วย จัดใส่จานกินได้ทันที 2. เอาผักดิบ ผักสด มากินร่วมด้วยได้ เช่น ผักชี แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดหอม…

  • สูตรอาหารอีสาน – เสือร้องไห้

    สูตรอาหารอีสาน – เสือร้องไห้

    สูตรอาหารอีสาน – เสือร้องไห้ ส่วนผสม เสือร้องไห้ เนื้อวัวติดมัน (เนื้อที่หน้าอก) 500 กรัม ข้าวคั่วป่น 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนชา หัวหอมแดงซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำเสือร้องไห้ 1. เอาเนื้อวัวไปทำความสะอาดให้ดี แล้วแล่ออกเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. เอาน้ำปลาดีใส่ 1 ช้อนชา เหยาะซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ รวมทั้งข้าวคั่วป่นอีก 5 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้าด้วยกันดี แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 2. ต่อจากนั้นก็ติดเตาไฟ เมื่อถ่านแดงติดไฟดีแล้วก็เอาเนื้อที่หมักมาย่างบนตะแกรง 3. พลิกกลับไปมาจนสุกดีก็ใช้ได้ เอามาหั่นเป็นชิ้นแฉลบให้มองดูน่ากินใส่จานเอาไว้…

  • สูตรอาหารอีสาน – ก้อยจักจั่น

    สูตรอาหารอีสาน – ก้อยจักจั่น ส่วนผสม ก้อยจักจั่น จักจั่น 15 ตัว ปลาร้าปลากระดี่เคี่ยวจนเปื่อยกรองเอาแต่น้ำ ½ ถ้วยตวง หัวหอมแดงเผาหั่นบางๆ 5 หัว พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด ผักชีลาวสับหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำก้อยจักจั่น 1. เอาจักจั่นมาคั่วให้สุกและหอมเสียก่อน แล้วค่อยเอาไปปรุงต่อหรือเอาจักจั่นไปนึ่งให้สุกก็ได้ อย่ากินดิบๆ ให้เอาปีกจักจั่นออกไปด้วย 2. ใส่เกลือป่น ใส่น้ำปลาร้าลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้วจึงใส่น้ำมะขามเปียก 3. ใส่หัวหอมแดงลงไป ผักชีลาว เกลือป่น พริกขี้หนูสวนก็อย่าลืมใส่ด้วย 4. คลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้วลองชิมรสดูว่าใช้ได้แล้วหรือยัง ไม่เค็มก็เติมเกลือได้อีก ไม่เปรี้ยวก็เติมน้ำมะขามเปียกลงไปอีกก็ได้ ไม่มีน้ำมะขามเปียกก็ใช้น้ำมะนาวก็ได้ด้วย ***สามารถรับประทานกับข้าวเหนียวนึ่ง หรือทำเป็นกับแกล้มก็ได้

  • สูตรอาหารอีสาน – หนังทุบ

    สูตรอาหารอีสาน – หนังทุบ

    สูตรอาหารอีสาน – หนังทุบ ส่วนผสม หนังทุบ หนังควายสดๆ เกลือ วิธีทำหนังทุบ 1. เอาหนังควายสดๆ มาตัดออกเป็นชิ้นกำลังพอเหมาะขนาดสักแผ่นละฝ่ามือก็พอ 2. ทำความสะอาดให้ดี ขูดหนังเอาสิ่งสกปรกออกไป เอาเกลือหมักไว้ต่อมาก็เอาลงใส่หม้อ หรือภาชนะอะไรก็ได้ที่ปิดมิดชิด เช่น ปี๊บ หม้อ ไห หรือภาชนะอื่นๆ ที่ปิดได้สนิท 3. ขุดหลุมแล้วเอาลงฝังดินไว้สัก 3 คืน ต่อจากนั้นก็เอาขึ้นมาล้าง เอาไปตากแดดให้แห้งมากๆ เวลาเอามากินให้เอาไปย่างไฟเตาถ่านให้สุกเสียก่อน 4. กรรมวิธีต่อมาก็คือเอามาทุบด้วยท่อนไม้ ทุบไปจนหนังควายที่ย่างนั้นพองออกมามากๆ 5. ย่างด้วยไฟอ่อนๆ อีกเล็กน้อยแล้วจัดใส่จาน เอามากินกันได้อย่างเอร็ดอร่อยยิ่งนัก 6. เหมาะกับการเอาไปกินเล่นๆ แบบขนมขบเคี้ยวกัน หรือเอาไปทำเป็นกับแกล้มก็ถูกเบียร์ สุรา วิสกี้ ก็เหมาะสมทั้งสิ้น

  • สูตรอาหารอีสาน – ปลาร้าเผา

    สูตรอาหารอีสาน – ปลาร้าเผา ส่วนผสม ปลาร้าเผา ปลาร้าปลาช่อนตัวเขื่องๆ 1 ตัว หัวหอมแดงซอยละเอียด 5 หัว พริกขี้หนูสวนซอยละเอียด 15 เม็ด ข่าสับละเอียด 5 แว่น มะกรูดสดบีบน้ำมาใช้ 2 ผล ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ถั่วฝักยาว ยอดผักบุ้งนา ยอดกระถิน ผักแว่น ผักแพงพวย ใบบัวบก ยอดมะม่วง ยอดชะอม ยอดผักกะเฉก ไว้กินเป็นผักแกล้ม ใบตองสาใช้ห่อปลาเพื่อปิ้งไฟ วิธีทำปลาร้าเผา 1. เอาปลาร้ามาตัดเป็นท่อนๆ วางลงบนใบตองสด 3-4 ชิ้น หั่นหัวหอมแดงโรยลงไปบนปลาร้า ใส่ข่าสับละเอียดลงไป 2. ใส่พริกขี้หนูสวนซอยละเอียด ใส่น้ำมะกรูด ใบมะกรูดหั่นฝอยเป็นลำดับสุดท้าย ต่อจากนั้นเอาใบตองห่อเข้าหากัน กลัดเอาไว้ด้วยไม้กลัด 2-3 อัน ให้แน่น 3. เอาห่อปลาร้านี้ไปปิ้งบนเตาถ่านไม้…

  • สูตรอาหารอีสาน – ซุปมะเขือ

    สูตรอาหารอีสาน – ซุปมะเขือ

    สูตรอาหารอีสาน – ซุปมะเขือ ส่วนผสม ซุปมะเขือ ปลาช่อนตัวเขื่องๆ ต้มแล้วแกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว มะเขือเปราะหรือมะเขือเจ้าพระยา 7 ผล หัวหอมแดงเผา 7 หัว กระเทียมเผา 2 หัว พริกชี้ฟ้าแดงและเขียวเผา 7 เม็ด ปลาร้า ½ ถ้วย ผักชีฝรั่ง 1 ต้น ต้นหอม 1 ต้น ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 1 ถ้วย น้ำปลาดี 1 ช้อนชา มะเขือเปราะ ยอดผักบุ้งนา ถั่วพู ถั่วฝักยาว และยอดกระถิน เอามากินเป็นผักแกล้ม อาจจะเอามะเขือเปราะมาต้มก็ได้ ดอกแคก็ได้ สายบัวสดก็ดี อร่อยได้รสชาติทั้งนั้น วิธีทำซุปมะเขือ 1. ก่อนอื่นให้เอาหม้อเล็กๆ ตั้งไฟ ใส่น้ำครึ่งถ้วย เอาปลาร้าลงต้มแล้วเคี่ยวให้เปื่อยยุ่ย โดยเอาทัพพีกดให้ปลาร้าแยกออกจากกัน 2. ต่อมาก็เอามากรองด้วยกระชอน…

  • สูตรอาหารอีสาน – ซุปขนุน

    สูตรอาหารอีสาน – ซุปขนุน

    สูตรอาหารอีสาน – ซุปขนุน ส่วนผสม ซุปขนุน ขนุนอ่อน ½ กก. ปลาช่อนตัวเขื่องๆ 1 ตัว หัวหอมแดง 7 หัว พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด ปลาร้าปลากระดี่ ½ ถ้วย น้ำปลาดี 1 ช้อนชา วิธีทำซุปขนุน 1. ก่อนอื่นให้จัดการกับขนุนอ่อนเสียก่อน เอาขนุนอ่อนมาปอกเปลือกแล้วผ่ากลางผลเป็น 2 ท่อน ต่อจากนั้นจึงตัดออกเป็นแว่นๆ กลมๆ หนาราว 1 ซม. แล้วจัดการทำความสะอาดให้ดี 2. เอาหม้อแกงใส่น้ำ จัดการต้มขนุนอ่อนที่เป็นชิ้นๆ นี้ให้สุกเปื่อย แล้วก็เอาออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทั้งหมด ส่วนไส้กลางให้เอาทิ้งไป 3. รีบต้มปลาร้ากับน้ำครึ่งหรือค่อยถ้วย ให้ปลาร้าเปื่อยยุ่ยแล้วกรองเอาแต่น้ำปลาร้าเท่านั้น กากและก้างเอาทิ้งไป ปลาช่อนก็ให้ต้มสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อโขลกไปด้วยกัน 4. หัวหอมแดง พริกขี้หนูสด ย่างไฟให้สุก เอามาแกะเปลือกออก โขลกกับพริก เนื้อขนุนที่ต้มเอาไว้ โขลกจนละเอียดยุ่ยไปเลย…