Category: ขนมไทย

สูตรอาหารเด็ก – ขนมดอกจอก ส่วนผสม ขนมดอกจอก แป้งข้าวเจ้า   1 ถ้วย แป้งสาลี   1 ถ้วย แป้งมัน    1 ถ้วย ไข่เฉพาะไข่แดง    1 ฟอง น้ำมันพืช    1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล   3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น    1 ช้อนชา งาเมล็ดเล็กคั่วให้หอม   ½ ถ้วย น้ำปูนใส   ½ ถ้วย น้ำมันสำหรับทอด   3 ถ้วย วิธีทำขนมดอกจอก ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำปูนใสและน้ำเปล่าคนพอทั่ว ใส่ไข่แดงคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช เกลือป่นและงา คนให้เข้ากันอีกที ใส่น้ำมันลงในหม้อลึกตั้งไฟให้น้ำมันร้อน (ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน) พับกระดาษฟางให้หนาๆ ใช้เช็ดก้นพิมพ์โดยวิธีวางพิมพ์ลงบนกระดาษซับแล้ว จุ่มพิมพ์ลงในแป้งให้พอดีหรือค่อนพิมพ์ แล้วจึงจุ่มพิมพ์ลงในหม้อน้ำมันจุ่มเพียงครึ่งพิมพ์ พอแป้งอยู่ตัวจึงกดพิมพ์ลงก้นหม้อ แล้วจึงค่อยสะบัดแป้ง ออกจากพิมพ์ทอดให้เหลือง ใช้ทัพพีโปร่งตักออกวางบนกระดาษซับน้ำมัน ปล่อยให้เย็นจึงเก็บใส่กล่องปิดฝาใช้เป็นขนมน้ำชาหรือขนมสำหรับเด็กๆ

สูตรอาหารเด็ก – ขนมปุยฝ้าย ส่วนผสม ขนมปุยฝ้าย ไข่เป็ด   2 ฟอง น้ำตาลทราย     1 ถ้วย แป้งเค้ก    1 ½ ถ้วย น้ำมะนาว    1 ช้อนโต๊ะ น้ำ   4 ช้อนโต๊ะ กลิ่นมะลิ หรือวานิลลา (วานิลลา 1 ช้อนชา หรือมะลิ   2 หยด) วิธีทำขนมปุยฝ้าย ตีไข่ให้ขึ้น ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมดน้ำตาล ไข่ขึ้นฟูดี ยกขึ้นดู จะเห็นว่าไข่ติดที่ตีไข่ไม่หยด ใส่แป้งลงในไข่ทีละ  2 ช้อนโต๊ะ คนเบาๆ คนโดยวิธีพลิกจากข้างล่างมาข้างบน คนพลิกกลับไปมาพอแป้งเข้ากันดี ใส่น้ำเปล่าที่ผสมน้ำมะนาว และวานิลลาหรือน้ำมะลิ สลับกันกับแป้งจนหมด  ลงท้ายด้วยแป้งคนให้ทั่ว ตักหยอดลงในกระทะกระดาษ รองด้วยถ้วยตะไล หยอดให้เต็มกระทง วางเรียงลงใสลัง (อย่าวางปิดรู พยายามวางให้รูลังถึงอยู่รอบๆ ถ้วยขนม เพื่อให้ไอขึ้นโดยรอบขนมจะแตกสวย) ใส่น้ำลงในลังถึง  ¾…

ส่วนผสมขนมสำปันนี แป้งสาลี 1 ถ้วย หัวกะทิ 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ถ้วย สีสำหรับใส่ขนม วิธีทำขนมสำปันนี 1. นำกะทิและน้ำตาลใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟให้เดือด คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง 2. เมื่อกรองแล้วให้เทใส่กระทะอย่างเดิม เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลจับขอบกระทะ 3. ร่อนแป้งลงใส่กระทะทีละน้อย ใส่สีตามความต้องการ จนสุกแล้วยกลงวางไว้ คนต่อให้แห้งแล้วตักใส่แม่พิมพ์ จากนั้นเคาะออกจากแม่พิมพ์ 4. นำใส่ขวดโหลอบด้วยควันเทียน

ส่วนผสมขนมสาคูเม็ดบัว สาคูเม็ดใหญ่ 2 ถ้วย เม็ดบัว 3 ถ้วย ลูกชิด 1 ถ้วย มะพร้าว ½ กก. น้ำตาลทราย ½ กก. น้ำดอกไม้สด 5 ถ้วย เกลือป่น 1/3 ช้อนชา วิธีทำขนมสาคูเม็ดบัว 1. คั้นกะทิด้วยน้ำเปล่า 13 ถ้วย ใส่ภาชนะพักไว้ก่อน 2. ลวกสาคูให้สุก ต้มเม็ดบัวให้เปื่อย 3. นำทั้ง 2 อย่างและลูกชิดลงผสมในหม้อกะทิ โรยเกลือลงไปคนให้เข้ากัน 4. นำน้ำตาลทรายผสมกับน้ำดอกไม้ เทใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟเคี่ยวให้น้ำตาลละลายกรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นเทกลับลงที่เดิม แล้วเคี่ยวน้ำตาลให้เหนียว 5. เมื่อได้ที่แล้วพักไว้ให้เย็น เอาน้ำเชื่อมใส่กับกะทิและรับประทานกับน้ำแข็ง

ส่วนผสมขนมสาคูเปียก สาคูเม็ดเล็ก ½ กก. น้ำตาลทราย ½ กก. หัวกะทิ 2 ถ้วย หัวกะทิ 5 ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำขนมสาคูเปียก 1. ล้างสาคูเม็ดเล็กให้สะอาด เมื่อได้แล้วนำไปใส่หม้อเทน้ำดอกไม้สดลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ 2. เมื่อยกขึ้นตั้งไฟแล้วเคี่ยวให้สุกเทน้ำตาลลงไป กวนให้เหนียว เมื่อได้ที่แล้วให้ยกลง 3. เอาหัวกะทิใส่เกลือ คนให้เข้ากัน เวลารับประทานให้หยอดหัวกะทิ จะมากหรือน้อยตามใจชอบ

ส่วนผสมขนมสาคูบัวลอย สาคูเม็ดใหญ่ ½ กก. มะพร้าว 1 กก. น้ำดอกไม้สด 7 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ ½ กก. วิธีทำขนมสาคูบัวลอย 1. นำสาคูมาลวกให้สุก ต่อจากนั้นคั้นกะทิด้วยน้ำดอกไม้สดพอได้ที่ ให้เทใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด 2. ผสมน้ำตาลลงไปในหม้อ คนให้ทั่ว เทสาคูตามลงไปเคี่ยวต่อไปเล็กน้อย ยกลง พอเย็นรับประทานได้เลย

ส่วนผสมขนมเล็บมือนาง แป้งข้าวเจ้า ½ กก. แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ถ้วย มะพร้าวแก่ 1 ลูก เกลือป่น ½ ช้อนชา งาคั่ว 1 ถ้วย วิธีทำขนมเล็บมือนาง 1. นำแป้งข้าวเจ้าและข้าวเหนียว รวมกันนวดกับหัวกะทิจนนิ่ม ปั้นให้เป็นตัวเล็กและยาวท้ายให้แหลม 2. นำไปต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้ก่อน 3. นำน้ำตาลทราย มะพร้าวขูด เกลือป่นผสมกัน จากนั้นนำแป้งที่ต้มแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เวลาทานโรยด้วยงา

ส่วนผสมขนมชั้น แป้งมัน ½ กก. แป้งข้าวเจ้า ½ กก. น้ำตาลทราย ½ กก. น้ำดอกไม้สด 10 ถ้วย น้ำมันถั่ว 1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าว 1 กก. สีผสมอาหาร สีเขียว สีแดง สีเหลือง วิธีทำขนมชั้น 1. นำแป้งทั้งสองอย่างคนให้เข้ากัน คั้นกะทิกับน้ำดอกไม้สดเอาแป้งผสมกับกะทิ คนให้แป้งละลาย เทน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน 2. พอได้ที่นำน้ำที่ผสมแป้งน้ำตาลไปกรองให้สะอาด จากนั้นแบ่งแป้งให้ได้เป็น 4 ส่วน ส่วนละเท่าๆ กัน 3. เอาแป้ง 1 ส่วน ใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟ กวนให้เหนียวแล้วเท่ใส่ถาดเอียงไปเอียงมาให้หน้าเรียบ ทิ้งไว้ให้เย็น 4. เอาแป้งอีกส่วนใส่กระทะทองเหลือง ผสมสีเขียวมากน้อยตามความต้องการ ยกขึ้นตั้งไฟกวนให้เหนียว เทลงถาดเดียวกันแต่งหน้าให้เรียบ 5. นำแป้งอีกส่วนใส่กระทะทองเหลืองผสมสีเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟกวนให้เหนียว เทใส่ถาดเดียวกัน และนำส่วนสุดท้ายผสมสีแดงกวนให้เหนียว เทใส่ถาดเดียวกันแต่งหน้าให้เรียบ พักไว้ให้เย็นแล้วตัดเป็นชิ้นรูปอะไรก็ได้แล้วแต่ชอบ

ส่วนผสมมันเทศต้มน้ำตาล มันเทศ ½ กก. น้ำตาล ½ กก. ขิงอ่อน 5 แว่น น้ำเปล่า 7 ถ้วย วิธีทำมันเทศต้มน้ำตาล 1. นำน้ำใส่หม้อประมาณ 7 ถ้วย ตั้งไฟรอให้เดือด 2. พอน้ำเดือดได้ที่ใส่น้ำตาลเคี่ยวให้ละลาย จากนั้นใส่มันเทศและตามด้วยขิงอ่อน เคี่ยวให้สุก เสร็จแล้วรับประทานได้