Category: ขนมไทย

ส่วนผสมขนมบ้าบิ่นทอด แป้งข้าวเหนียว 1 กก. มะพร้าวขูด 1 กก. น้ำตาลปี๊บ ½ กก. น้ำมันพืช 2 ถ้วย น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำขนมบ้าบิ่นทอด 1. นำแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลปี๊บ น้ำดอกไม้สด มะพร้าว เกลือป่น คนให้เข้ากัน 2. นำกระทะสำหรับทำขนมตั้งไฟพอร้อนเอาน้ำมันพืชทากระทะ เสร็จแล้วตักแป้งใส่พิมพ์ทอดไฟอ่อน 3. พอทอดให้เหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักใส่จาน รับประทานได้

ส่วนผสมขนมบัวลอยไข่หวาน แป้งข้าวเหนียว ½ กก. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย ไข่ไก่ 7 ฟอง น้ำดอกไม้สด 7 ถ้วย มะพร้าว 1 กก. น้ำตาลปี๊บ ½ กก. วิธีทำขนมบัวลอยไข่หวาน 1. นำแป้งทั้ง 2 อย่างผสมกัน และนวดกับน้ำอุ่นให้เหนียวพอได้ที่ปั้นเป็นเม็ดเล็กๆ และกลม 2. คั้นกะทิโดยใช้น้ำดอกไม้สดคั้นใส่หม้อตั้งไฟรอจนเดือด 3. นำแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วใส่ลงไปในหม้อ รอสักพัก พอแป้งใกล้สุก 4. เติมน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน 5. ตอกไข่ใส่ 7 ฟอง ห้ามคนเพราะไข่จะเละ 6. พอสุกยกลงทานได้  

ส่วนผสมขนมน้ำดอกไม้ แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งเท้ายายม่อม ½ ถ้วย น้ำตาลทราย ½ ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย วิธีทำขนมน้ำดอกไม้ 1. นำน้ำตาลทรายเทใส่กระทะทองเหลืองพร้อมกับน้ำดอกไม้ ½ ถ้วย ตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย จนเป็นน้ำเชื่อม 2. กรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งพักไว้ก่อน 3. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อมเทใส่ชามพรมด้วยน้ำดอกมะลินวดให้นุ่ม แล้วใส่น้ำเชื่อมพร้อมกับสีใส่ขนมนวดจนเข้ากัน แล้วจึงใส่น้ำดอกไม้ที่เหลือให้หมด แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้งจัดเรียงถ้วยตะไลใส่ลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟปิดฝานึ่งด้วยความร้อนจัด 4. กะพอ 15 นาที ยกลงใช้พายเล็กแกะหรือแซะรอบๆ ถ้วย แคะใส่จาน

ส่วนผสมขนมทองหยอด แป้งหมี่ ½ กก. ไข่เป็ด 20 ฟอง น้ำตาลทราย 1 กก. น้ำดอกไม้สด 8 ถ้วย วิธีทำขนมทองหยอด 1. นำแป้งหมี่มานวดกับน้ำอุ่นนวดให้แป้งนิ่ม 2. ต่อยไข่เป็ดใส่ชาม คัดเอาแต่ไข่แดง 3. นำไข่แดงมาผสมกับแป้ง ตีๆ ยีๆ ให้ไข่แดงเข้ากันกับเนื้อแป้ง พักไว้ 4. ตั้งกระทะทองเหลืองใส่น้ำดอกไม้สดลงไปตามด้วยน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อไปสักครู่เมื่อน้ำตาลทรายละลายเข้ากันดีแล้วให้ยกกระทะลง 5. เทน้ำหวานใส่หม้อกรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นจึงนำน้ำหวานที่กรองด้วยผ้าขาวบางแล้วยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวไปเรื่อยๆ 6. เมื่อน้ำหวานเริ่มเป็นน้ำเชื่อมแล้ว จึงใช้มือหยิกแป้งจัดเป็นลูกๆ ขนาดเท่าลูกไข่เล็กๆ หยอดลงไปในกระทะน้ำเชื่อมกะดูว่าแป้งเริ่มสุกก็ให้ตักใส่ถาดหรือจานรับประทานได้

ส่วนผสมขนมทองหยิบ แป้งหมี่ ½ กก. ไข่เป็ด 20 ฟอง น้ำดอกไม้สด  8 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 กก. วิธีทำขนมทองหยิบ 1. นวดแป้งหมี่กับน้ำสะอาด 2 ถ้วย หรือจะใช้น้ำอุ่นก็ได้นวดจนนิ่ม 2. ต่อยไข่เป็ดใส่หม้อเลือกช้อนไข่ขาวทิ้ง คัดเอาแต่ไข่แดงมาผสมกับแป้งคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟปานกลาง เทน้ำดอกไม้สด 7-8 ถ้วย ลงกระทะ เติมน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนกระทั่งน้ำตาลทรายละลายเข้ากันกับน้ำดอกไม้ ยกลงจากเตาเทใส่หม้อกรองด้วยผ้าขาวบาง 4. นำน้ำหวานที่กรองแล้วเทใส่กระทะ ตั้งไฟอีกครั้งเคี่ยวจนกระทั่งน้ำหวานเริ่มเป็นน้ำตาลแก่จนข้นเหนียวดี จึงตักแป้งที่นวดไว้ ใช้มือหยิกให้แป้งแผ่เป็นแบนๆ กลมๆ เล็กๆ จากนั้นจึงนำลงเชื่อมในน้ำตาล 5. กะดูแผ่นแป้งเริ่มจับกับน้ำตาลดีแล้ว จึงตักใส่จานเรียงไว้ เมื่อเชื่อมแผ่นแป้งทั้งหมดเรียบร้อยแล้วจึงใช้มือหยิบแผ่นแป้งเป็นรูปถ้วยเล็กๆ ชายจีบเป็นย้วย หรือจะนำแผ่นแป้งใส่ลงไปในถ้วยกระจิบเล็กๆ ที่เป็นรูปจีบสำเร็จอยู่แล้วก็ได้

ส่วนผสมขนมทองพลุ แป้งสาลี 2 ถ้วย ไข่ไก่ 6 ฟอง น้ำ 2 ถ้วย เนย 4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช วิธีทำขนมทองพลุ 1. นำแป้งผสมกับเกลือป่น แล้วนำไปร่อนกรองเอาผงออกให้หมด 2. นำน้ำเปล่า 2 ถ้วยเทใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดตักเนยใส่คนให้ละลายแล้วเทแป้งลงในน้ำเดือด ต้องคนเร็วๆ อย่าให้แป้งเป็นเม็ด 3. จากนั้น ตักใส่หม้อ นำไปตั้งไฟในกระทะน้ำเดือด คนต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 20 นาที จึงยกลง แต่เมื่อยกลงต้องคนต่อไปเรื่อยๆ จนเย็น 4. เมื่อยกลงแล้วให้ต่อยไข่ทีละฟอง คนไปเรื่อยๆ จนต่อยไข่หมดทั้ง 6 ฟอง 5. เทน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟอ่อนๆ ใช้ปลายช้อนตักขนมหยอดลงกระทะรอจนพองและสุกเหลืองดีแล้วจึงช้อนขึ้นใส่ตะแกรงไว้เพื่อให้น้ำมันสะเด็ด ทานกับนมข้นหรือน้ำเชื่อมก็เข้ากันดี

ส่วนผสมขนมทองม้วน แป้งหมี่ 1 ถ้วย โกโก้หรือช็อคโกแลต 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย มะพร้าว 4 ขีด ไขไก่ 3 ฟอง วิธีทำขนมทองม้วน 1. นำแป้ง น้ำตาล ไข่ กะทิและโกโก้ ใส่รวมกัน 2. คนให้เข้ากัน พอได้ที่ ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ปิ้งจนเหลืองเสร็จแล้วแกะออกจากพิมพ์ นำมาม้วนหรือพับ จากนั้นนำไปอบควันเทียนเก็บใส่ขวดโหลดปิดให้แน่น เก็บไว้รับประทานได้นาน

ส่วนผสมทุเรียนกวน เนื้อทุเรียน 3 กก. เมล็ดทุเรียน 2 กก. น้ำตาลปี๊บ 1/3 กก. วิธีทำทุเรียนกวน 1. ต้มเม็ดทุเรียนให้สุกแกะเอาเปลือกทิ้ง และนำไปโขลกให้ละเอียด 2. ฉีกเนื้อทุเรียนเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำกระทะทองเหลืองตั้งไฟเทน้ำ 4 ถ้วยลงไปต่อจากนั้นนำเมล็ดทุเรียนที่โขลกละเอียด น้ำตาลปี๊บ เนื้อทุเรียน กวนให้เข้ากันจนเหนียว 3. พอได้ที่แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ห่อด้วยกระดาษแก้วเก็บไว้ได้นาน