Category: ขนมไทย

ส่วนผสมขนมสาลี่ แป้งข้าวสาลี ½ กก. ไข่ไก่ 5 ฟอง หัวกะทิ 3 ถ้วย ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย ½ กก. น้ำดอกไม้สด 1 ถ้วย วิธีทำขนมสาลี่ 1. นำแป้งกับน้ำตาลทรายผสมกัน ร่อนด้วยตะแกรงลวดให้สะอาด จากนั้นนำแป้งมาผสมกับน้ำดอกไม้และกะทินวดให้เข้ากัน 2. ต่อยไข่ แยกเอาไข่แดง ขาว ออกจากกัน ใช้ไข่แดงไปนวดกับแป้ง 3. ใช้ผ้าขาวบางปิด แล้วนำไปตากแดด ประมาณ 5 นาที 4. ตักแป้งใส่ถ้วยตะไล เสร็จแล้วนำไปนึ่งให้สุก สุกแล้วแกะออกจากถ้วยใส่ภาชนะที่มีฝาปิด และนำไปอบด้วยของหอม

ส่วนผสมถั่วดำต้มน้ำตาล ถั่วดำ ½ กก. มะพร้าว 1 กก. น้ำตาลทราย ½ กก. น้ำดอกไม้สด 10 ถ้วย วิธีทำถั่วดำต้มน้ำตาล 1. ล้างถั่วดำให้สะอาด เทน้ำดอกไม้สดลงหม้อถั่วดำ ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ถั่วสุกและบานนิดหน่อย 2. เทน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย เสร็จแล้วยกลง (จะใช้น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดงก็ได้)

ส่วนผสมถั่วแผ่น  (ถั่วลิสงทอดแผ่น) แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย ถั่วลิสง 2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย หัวกะทิ 4 ถ้วย น้ำมันพืช 1 กก. เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำถั่วแผ่น  (ถั่วลิสงทอดแผ่น) 1. นำแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ เกลือและน้ำตาล มานวดรวมกันให้ได้แป้งที่นิ่ม 2. เอากระทะตั้งไฟ เทน้ำมันลงกระทะ รอให้ไฟร้อนจัด นำถั่วลิสงมาผสมกับแป้ง แล้วตักใส่กระทะลงทอด รอให้เหลืองจนกรอบเสร็จแล้วตักใส่ภาชนะ  

ส่วนผสมขนมถั่วตัด ถั่วลิสง 1 กก. งา ½ ถ้วย แบะแซ 1 ถ้วย น้ำตาล ½ กก. วิธีทำขนมถั่วตัด 1. นำถั่วลิสงคั่วให้สุกและกรอบ ขยี้เอาเปลือกออกแกะแยกชิ้น 2. นำงาไปคั่วให้เหลือง 3. นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟ ผสมน้ำตาล น้ำเปล่า 1 ถ้วย คนจนกว่าน้ำตาลละลาย เทแบะแซลงไปกวนต่อ 4. กวนให้น้ำตาลเหนียวแล้ว ใส่ถั่วและงาตามลงไป กวนต่อจนเหนียวจึงตักใส่ถาดอย่างบางๆ แต่งหน้าให้เรียบทิ้งไว้ให้เย็น จึงตัดเป็นชิ้น

ส่วนผสมขนมตาล แป้งข้าวเจ้า 1 กก. ลูกตาลสุก 2 ลูก น้ำตาลทรายขาว ¾ กก. มะพร้าวขูด 1 กก. เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำขนมตาล 1. ล้างลูกตาลปอกเปลือกออก ใส่น้ำ 1 ถ้วย ยีหรือนวดจนหมดเนื้อ 2. กรองด้วยกระชอนแล้วห่อด้วยผ้าขาวบางรัดให้แน่นทิ้งไว้ 1 คืน 3. นวดแป้งกับน้ำ 1 ถ้วย นวดจนนุ่ม 4. แบ่งมะพร้าวไว้ 1 ถ้วยใส่เกลือเล็กน้อย เตรียมไว้สำหรับโรยหน้า 5. คั้นกะทิเติมน้ำเล็กน้อยเทลงไปในแป้งที่นวดจากนั้นใส่ลูกตาบ 1 ทัพพี และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน พยายามอย่าให้ขนมแห้งมากนัก 6. เมื่อขนมได้ที่ให้ตักใส่ชามใบใหญ่หาฝาปิดนำไปตากแดดเพื่อให้ขนมฟูขึ้น เมื่อได้ที่จึงนำมาห่อใบตอง หากต้องการให้ขนมฟูขึ้นไว ให้ใช้โซดาไฟ 1 ช้อนชา ทิ้งไว้ 10 นาที ขนมจะฟูขึ้น…

ส่วนผสมขนมต้มขาว แป้งข้าวเหนียว 1 กก. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย มะพร้าว 1 ลูก (ขูดด้วยกระต่ายจีน) น้ำตาลปี๊บ ½ กก. ถั่วเขียวคั่วสุก 3 ถ้วย น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย วิธีทำขนมต้มขาว 1. นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้านวดกับน้ำอุ่นให้เหนียวพักไว้ก่อน 2. นำกระทะทองเหลือตั้งไฟ เทน้ำดอกไม้สดกับน้ำตาลลงเคี่ยวให้น้ำตาลละลาย แล้วใช้ผ้าขาวบางกรอง 3. เทมะพร้าวลงไปพร้อมด้วยถั่วเขียวคั่ว คนต่อจนเหนียวพอได้ที่ทิ้งไว้ให้เย็น 4. ปั้นแป้งเป็นก้อนเท่าหัวแม่มือ ทำให้แบน เอาไส้ถั่วใส่ลงตรงกลางแป้ง คลึงแป้งให้มิดไส้ ทำเช่นนี้จนหมดแป้งและไส้ 5. จากนั้นนำแป้งไปต้มให้สุก เมื่อสุกผึ่งให้สะเด็ดน้ำ คลุกมะพร้าวที่แบ่งไว้ โรยเกลือนิดหน่อย เท่านี้ก็ทานได้

ส่วนผสมขนมต้มแดง แป้งข้าวเหนียว 1 กก. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ ½ กก. มะพร้าวแก่จัด 1 ลูก (ขูดด้วยกระต่ายจีน) น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย วิธีทำขนมต้มแดง 1. นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวผสมกัน นวดกับน้ำอุ่นให้แป้งเข้ากันและเหนียว 2. ปั้นเป็นแผ่นๆ แบน แล้วมีขนาดเล็ก 3. ต้มให้สุก เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น 4. ตั้งกระทะทองเหลืองตั้งไฟใส่น้ำดอกไม้สด น้ำตาลปี๊บ มะพร้าวเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนแห้งผสมแป้งที่ต้มสุก คนให้เข้ากัน รอจนเย็นตักรับประทานได้

ส่วนขนมเต้าส่วน ถั่วเขียว ½ กก. แป้งมัน 1 ถ้วย มะพร้าวขูด 4 ขีด น้ำตาลทราย ½ ถ้วย น้ำดอกไม้สด 8-10 ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำเต้าส่วน 1. นำถั่วเขียวมาโขลกหรือโม่พอแตก เพื่อให้เมล็ดหลุดออก จากนั้นนำถั่วเขียวไปแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน 2. ซาวเอาถั่วเขียวออกเลือกอย่าให้เปลือกติด ซาวใส่หม้อเทน้ำดอกไม้สดผสมลงไป แล้วยกหม้อตั้งไฟ ใช้ไฟขนาดปานกลาง 3. ถั่วเขียวสุก เทน้ำตาลทรายทั้งหมดใส่ลงไปคนให้เข้ากัน รอให้เดือดเคี่ยวไปเรื่อยๆ ให้ได้ที่ ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำลงไป คนให้เข้ากัน ยกลง 4. คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิให้ได้สัก 2-3 ถ้วย โรยเกลือป่นลงไป ½ ช้อนชาคนให้เข้ากัน 5. เมื่อน้ำตาลเริ่มข้นเหนียวเป็นน้ำเชื่อมแล้วยกหม้อลง ทิ้งไว้ให้เย็นรับประทานราดด้วยน้ำกะทิจะอร่อยยิ่งขึ้น

ส่วนผสมตะโก้ลำไย ลำไยสด (ตามจำนวนที่อยากรับประทาน) แป้งข้าวเจ้า 3 ส่วน แป้งเท้ายายม่อม 1 ส่วน น้ำตาลทราย 6 ส่วน มะพร้าวนาฬิเก น้ำหอม 2 ผล เกลือป่น น้ำดอกมะลิ วิธีทำตะโก้ลำไย 1. นำแป้งข้าวเจ้าแบ่งเป็น 3 ส่วน นำ 2 ส่วนผสมกับน้ำดอกมะลิ 2. แบ่งน้ำตาลเป็น 3 ส่วน นำ 2 ส่วนไปผสมกับแป้งและน้ำดอกมะลิคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายดี กรองด้วยผ้าขาวบาง 3. นำลำไยมาปอกเปลือกและแกะเมล็ด จากนั้นเทใส่ในน้ำตาลที่กรอง นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียวจนข้น จึงตักใส่ถาดและแต่งหน้าให้เรียบ 4. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำดอกมะลิ นำน้ำตาลและแป้งที่แบ่งไว้มาเทรวมกันโรยเกลือป่นเล็กน้อยคนให้เข้ากัน 5. ยกน้ำกะทิขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเหนียวจึงค่อยตักมาราดใส่ถาดที่มีตัวตะโก้ จากนั้นก็แต่งหน้าตะโก้ให้เรียบอีกครั้ง 6. เมื่อเย็นแล้ว จึงตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมและรับประทานได้