Category: ของหวานๆ

หม้อแกงเผือก  (สูตรไมโครเวฟ) ส่วนผสมหม้อแกงเผือก ไข่เป็ด    4 ฟอง น้ำตาลปี๊บ   3/4 ถ้วย หัวกะทิ   1 ถ้วย เผือกหั่นชิ้นเล็ก   1 ถ้วย ใบเตย     4-5 ใบ หอมแดงซอย  2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น    1/4 ช้อนชา น้ำมันพืช   1/4 ถ้วย วิธีทำหม้อแกงเผือก 1. ใส่เผือกลงในชาม ใส่น้ำให้ท่วมพอดี นำเข้าเตาไมโครเวฟ High 3 นาทีจนเผือกสุก ยกออกจากเตา บดให้ละเอียด พักไว้ 2. ใส่หอมแดงและน้ำมันลงในชาม นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟ Medium  3 นาที จนหอมแดงเหลืองกรอบ ยกออกจากเตา ตักหอมแดงขึ้น 3. ขยำไข่เป็ดด้วยใบเตยให้ขึ้นฟู ใส่น้ำตาล หัวกะทิ เกลือ ขยำต่อไปให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง…

ขนมหม้อตาล ส่วนผสมขนมหม้อตาล แป้งสาลีอเนกประสงค์   1 ถ้วย น้ำมัน   3 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ (ใช้แต่ไข่แดง)   2 ฟอง เกลือป่น    1/4 ช้อนชา น้ำ    4 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมน้ำตาลสำหรับหยอดใส่ในแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง   1 ถ้วย สีผสมอาหาร หลายสีตามชอบ   1-2 หยด น้ำเย็น    2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำขนมหม้อตาล 1. นวดแป้งกับน้ำมัน ไข่แดง เกลือและน้ำเข้าด้วย ถ้าแป้งแห้งไปก็เติมน้ำเพิ่ม นวดจนล่อนและปั้นได้ ใช้ผ้าขาวบางที่เปียกหมาดๆ คลุมแป้งไว้ไม่ให้แป้งแห้ง 2. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ ให้ใส่พิมพ์ได้ กดลงในพิมพ์ให้เป็นรูปหม้อ แต่ขอบและที่จับหูหิ้วให้สวยงาม นำไปอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮ พอสุกแล้วนำมาเรียงใส่ถาด พักไว้ 3. ใส่น้ำตาลไอซิ่งในชามผสม หยดสีผสมอาหารแล้วค่อยๆ เติมน้ำเย็นทีละ 1 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลข้น…

ขนมกระยาสารท ส่วนผสมขนมกระยาสารท ข้าวเม่ารางคั่ว   3 1/2 ถ้วย ข้าวตอก   3 ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว   1 ถ้วย งาขาวคั่ว  1/2 ถ้วย น้ำตาลมะพร้าว   2 ถ้วย หัวกะทิ    2 ถ้วย แบะแซ   3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำขนมกระยาสารท 1. ผสมข้าวเม่ารางคั่ว ข้าวตอก ถั่วลิสง และงาขาวเข้าด้วยกันพักไว้ 2. เคี่ยวน้ำตาลกับหัวกะทิจนข้นเป็นยางมะตูม แล้วใส่แบะแซคนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา 3. ใส่ส่วนผสมข้อ 1 ลงในข้อ 2 ขณะยังร้อน (จะทำให้อัดได้แน่น) คนให้เข้ากัน เทลงในถาดเกลี่ยให้เสมอกัน เมื่อเย็นตัวจึงตัดเป็นชิ้นๆ เก็บไว้รับประทานได้นาน

ขนมดอกลำดวน ส่วนผสมขนมดอกลำดวน แป้งสาลีร่อนแล้ว    3 ถ้วย น้ำตาลป่นร่อนแล้ว   1 ถ้วย น้ำมัน   3/4 ถ้วย สีผสมอาหาร 1-2 หยด (สีตามชอบ) วิธีทำขนมดอกลำดวน 1. ผสมแป้งสาลีกับน้ำตาลป่นเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันเคล้าให้เข้ากัน แบ่งแป้งแล้วผสมสีตามชอบ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ เส้นผ่าศูนย์กลาง 3/4 นิ้วแล้วผ่า 4 ชิ้น 2. จับกลีบ 3 กลีบให้ปลายชนกัน วางในถาดอบไม่ต้องทาไขมัน ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ วางตรงกลางเป็นเกสร ใช้ปลายมีดทำเป็นแฉกเล็กๆ อบ 350 องศาฟาเรนไฮจนเหลือง 3. เอาออกจากถาดวางบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นอบควันเทียนให้หอม 4. ใส่ขวดปิดฝาให้แน่นเก็บไว้ได้หลายวัน หรือรับประทานได้เลย

ขนมโค ส่วนผสมขนมโค แป้งข้าวเหนียวขาว (หรือดำก็ได้ ตามชอบ)     2 ถ้วย น้ำร้อน   3/4 ถ้วย ไส้กระฉีก   2 1/2 ถ้วย น้ำเย็น   1/4 ถ้วย กะทิข้น   3 ถ้วย น้ำตาลทราย   3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า   3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น   2 ช้อนชา ใบเตย เทียนอบ วิธีทำขนมโค 1. ปั้นไส้กระฉีกเป็นก้อนกลมเล็ก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร นำไปอบควันเทียนให้หอม 2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำร้อนให้แป้งเหนียว ปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 เซนติเมตร 3. นำก้อนแป้งไปหุ้มไส้กระฉีกที่อบควันเทียนไว้จนมิด คลึงให้เป็นก้อนกลม นำไปต้มในน้ำเดือดที่ใส่ใบเตย พอแป้งลอยขึ้นตักใส่น้ำเย็นที่สะอาด เพื่อไม่ให้แป้งยึดติดกัน แล้วตักขึ้นพักในกระชอน 4. ทำน้ำกะทิโดย ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น…

ขนมเกลียว ส่วนผสมขนมเกลียว แป้งข้าวเจ้า   500 กรัม น้ำตาลทราย    500 กรัม หัวกะทิ   2 ถ้วย น้ำมันหมู   500 กรัม วิธีทำขนมเกลียว 1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทินวดจนนิ่ม ปั้นเป็นเส้นเล็กยาวแล้วไขว้เป็นเกลียว วางผึ่งไว้ประมาณ 30 นาที 2. เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมันหมูให้ร้อนจัด เอาแป้งที่ปั้นไว้ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 3. เอากระทะทองตั้งไฟผสมน้ำ 2 ถ้วยกับน้ำตาลทรายใส่กระทะเคี่ยวจนน้ำเชื่อมเหนียวข้น ปิดไฟ  นำขนมเกลียวที่ทอดไว้ลงเกลือกกับน้ำเชื่อมให้ทั่ว ตักขึ้นให้เย็นเก็บไว้ในขวดโหลหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดจะเก็บไว้รับประทานได้นาน

เอแคลร์คัสตาร์ดช็อกโกแลต ส่วนผสมแป้งเอแคลร์คัสตาร์ดช็อกโกแลต แป้งอเนกประสงค์   1 ถ้วย น้ำสะอาด    1 ถ้วย เนยสด     80 กรัม ไข่ไก่     4 ฟอง วิธีทำแป้งเอแคลร์คัสตาร์ดช็อกโกแลต 1.ใส่น้ำและเนยลงในหม้อ ตั้งไฟให้ละลายพร้อมกันจนเดือด เทแป้งสาลีลงไปทั้งหมดแล้วใช้ตระกร้อมือคนเร็วๆ แล้วรีบยกลงจากเตาทันที คนต่อจนแป้งเข้ากันดี  พักให้คลายร้อนสักพักแล้วตอกไข่ใส่ทีละฟอง ใช้ตระกร้อมือ(หรือใช้ตระกร้อไฟฟ้าสปีดต่ำสุด)  คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อนแล้วค่อยใส่ฟองต่อไป ทำเช่นนี้จนครบทั้งสี่ฟอง 2.ตักแป้งใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบ(เบอร์ 22)  บีบวนเป็นวงกลมขนาด(3 เซนติเมตร  ลงบนถาดที่ทาเนยขาวบางๆ เข้าอบที่อุณหภูมิ  200 องศาเซลเซียส หรือ 400 องศาฟาเรนไฮต์นาน 20  นาที  จนแป้งเป็นสีเหลืองพองตัวดี จากนั้นลดอุณหภูมิลง(110 องศาเซลเซียส หรือ 200 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 10-15  นาที  จนสังเกตดูแป้งแข็งตัวไม่ยุบเป็นใช้ได้ ยกออกจากเตาพักบนตะแกรงให้เย็น 3.เจาะรูด้านล่างหรือด้านข้างตัวแป้งเอแคลร์  สำหรับบีบไส้คัสตาร์ด ส่วนผสมคัสตาร์ดช็อกโกแลต นมสด 1 ถ้วย…

สาคูไส้ปลา ส่วนผสมไส้ปลา (สำหรับสาคู 50-60 ลูก) ปลาช่อนนา หรือ ปลาหมู น้ำหนัก ๑/๒ กก. 1 ตัว หัวหอมแดง 15 หัว รากผักชี 3 ราก กระเทียม 10 กลีบ พริกไทย 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงป่นละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ ? ช้อนชา ผักชีซอย 1-2 ต้น น้ำมันพืชสำหรับผัดไส้ปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่าสำหรับต้มปลา และน้ำเย็นสำหรับแช่ปลา น้ำเปล่าสำหรับแตะมือขณะปั้นสาคู น้ำมันกระเทียมเจียว และกระเทียมเจียวตามชอบ พริกขี้หนูสด ผักกาดหอม และผักชี สำหรับเสิร์ฟเคียง…

ช็อกโกแลตคัพเค้กสูตรรู้หน้าไม่รู้ใจ ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่)   เตรียม 10 นาที ปรุง 20 นาที ไม่รวมเวลาแช่เย็น ดาร์กช็อกโกแลต(55%) 250 กรัม เนยสดชนิดจืด 250 กรัม ไข่ไก่ทั้งฟองแช่เย็น 250 กรัม (ถ้าใช้เบอร์ 2 จะประมาณ 4 ฟอง) น้ำตาลทรายขาว 125 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม วิธีทำ คัพเค้กช็อกโกแลต 1.ใส่ช็อกโกแลตและเนยสดในชามผสมใบใหญ่ วางตุ๋นบนน้ำร้อนด้วยไฟอ่อน หมั่นคนจนละลายดี 2.ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูประมาณ 10 นาที ตักใส่ในส่วนผสมช็อกโกแลตเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันด้วยพายไม้ จากนั้นจึงเทส่วนผสมช็อกโกแลตใส่ในส่วนผสมไข่ ตะล่อมเบาๆให้เข้ากันดี 3.ร่อนแป้งใส่ในส่วนผสมช็อกโกแลต แล้วตะล่อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถุงบีบ 4.วางพิมพ์วงแหวนขนาดเล็กประมาณ 4 เซนติเมตร ลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษไข ให้ห่างกันประมาณ 2 นิ้ว ตัดกระดาษไขกรุด้านในพิมพ์ให้สูงเกินพิมพ์ขึ้นมาเล็กน้อย บีบส่วนผสมใส่จนเต็มนำไปแช่เย็นไว้…

กล้วยแขกทอด ส่วนผสม กล้วยแขกทอด  กล้วยน้ำว้า 50 ผล (ไม่แข็งและไม่เละจนเกินไป แป้งข้าวเจ้า 2 + 1/4 ถ้วย แป้งสาลี 2 ถ้วย เกลือป่น 3 ช้อนชา ผงฟู 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ถ้วย น้ำปูนใส 2 ถ้วย มะพร้าวขูดขาว 4 ถ้วย งาขาว 1/4 ถ้วย น้ำมันพืช 4 ถ้วย วิธีทำ กล้วยแขกทอด 1. ร่อนแป้งทั้งสองชนิด, เกลือ, ผงฟู, และน้ำตาลทราย รวมกัน 2. ใส่น้ำปูนใสทั้งหมดคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ใส่มะพร้าวขูดและงาขาว 3. ปอกเปลือกกล้วย แล้วผ่าแช่น้ำปูนใส 15…