Category: อาหารจานเดียว

ส่วนประกอบกุยช่ายน้ำเจ กุยช่ายเจ                       1          ลูก ขึ้นฉ่ายหันหยาบ ๆ          1          ต้น พริกไทยป่น                    1/2       ช้อนชา ซีอิ๊วขาว                         2          ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก                        1          ถ้วย น้ำมันพืช                       1          ช้อนโต๊ะ วิธีทำกุยช่ายน้ำเจ 1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดกุยช่ายจนเหลืองใซ้ตะหลิวตัดแบ่งเป็น 4 ชิ้น ใส่น้ำซุป 2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย ตักใส่ชาม โรยขึ้นฉ่าย เสิร์ฟ *** ในเทศกาลกินเจ จะมีกุยช่ายเจขายทั่วไป โดยเฉพาะที่ตลาดเยาวราช

ส่วนประกอบเกี๊ยวกรอบราดหน้าเจ แป้งเกี๊ยว                                   10        แผ่น เต้าหู้เหลืองหั่นบางทอด               1/4       ถ้วย เห็ดหอมปรุงรส                           3          ดอก เห็ดฟาง                                     10        ดอก ผักกาดหอม                               1          ต้น แป้งสาลี                                    1          ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย                              3/4       ช้อนชา ซีอิ๊วขาว                                     2 1/2    ช้อนโต๊ะ น้ำ                                            1/2       ถ้วย น้ำมันพืช                                   1          ถ้วย วิธีทำเกี๊ยวกรอบราดหน้าเจ 1. ล้างเห็ดฟาง…

ส่วนประกอบโกยซีหมี่เจ บะหมี่เจ                                    1          ถ้วย หน่อไม้กระป๋องหั่นเส้นยาว           1/2       ถ้วย เห็ดหอมปรุงรส                           2          ดอก เห็ดฟาง                                     3          ดอก เห็ดนางฟ้า                                 2          ดอก แป้งสาลี                                    1          ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย                              1          ช้อนชา ซีอิ๊วขาว                                     2          ช้อนโต๊ะ น้ำ                                            3/4       ถ้วย น้ำมันพืช                                   2          ช้อนโต๊ะ วิธีทำโกยซีหมี่เจ 1. ใส่น้ำ 2…

ส่วนประกอบบะหมี่เจผัดผักกระเฉด บะหมี่เจ                                                1          ถ้วย เห็ดหอมปรุงรสสับ                                  2          ดอก เห็ดฟางสับ                                            3          ดอก เต้าหู้เหลืองชนิดแข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก          2          ช้อนโต๊ะ แครอทหั่นเป็นเส้น                                   1/4       ถ้วย ผักกระเฉดเด็ดเฉพาะก้าน                        1/2       ถ้วย มะนาว                                                  1          ลูก หัวไชโป๊สับ                                             1          ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วป่น                                          1          ช้อนโต๊ะ พริกป่น                                                  1          ช้อนชา น้ำตาลทราย                                          1          ช้อนโต๊ะ…

ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน   ส่วนผสมฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ปลาเนื้ออ่อน 2 ตัว มะพร้าวขูด 3 ขีด พริกแห้ง 10 เม็ด หอมแดง 3 เม็ด กระเทียม 15 กลีบ ตะไคร้ + ใบมะกรูด 2 ต้น ข่า 4 แว่น พริกไทยเม็ด 15 เม็ด กะปิ 1 ช้อนชา รากผักชี 4 ราก ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา น้ำปลาดี น้ำมันพืช น้ำตาลปี๊บ   วิธีทำฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน 1. ล้างปลาเนื้ออ่อนให้สะอาด ผ่าท้องควักไส้ทิ้ง สับปลาเป็นสองท่อน บั้งปลาข้างละ 2 บั้ง ผึ่งไว้ให้หมาดน้ำ 2. พริกแห้งผ่าแล้วแกะเมล็ดออก แช่น้ำให้นิ่มแล้วนำมาโขลกกับหอมแดง กระเทียม…

ผัดปลาแห้งสูตรชาววัง   ส่วนผสมผัดปลาแห้งสูตรชาววัง ปลาแห้งอย่างแข็ง 1 ตัว มะพร้าวขูด 3 ขีด หอมแดง 4 หัว น้ำมันพืช   วิธีทำผัดปลาแห้งสูตรชาววัง 1. ใช้ไฟปานกลาง ย่างปลาเหนือเปลวไฟจนปลาสุกแล้วฉีกเอาเนื้อปลาใส่ถ้วย เลือกก้างทิ้งไปโขลกเนื้อปลาให้ละเอียดเป็นปุย 2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ซอยหอมแดงลงเจียวจนหอมกรอบแล้วใส่ถ้วยไว้ 3. คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิข้นๆ ใส่กระทะ พอน้ำกะทิเดือดใส่เนื้อปลาลงไปเคล้ากับกะทิจนกะทิงวดแห้งข้นจึงตักใส่จาน โรยหอมเจียว

ปลาไหลผัดพริกกะเพรา   ส่วนผสมปลาไหลผัดพริกกะเพรา ปลาไหล 2 ตัว พริกขี้หนู 30 เม็ด ใบกะเพรา 2 กำมือ ตะไคร้ + ใบมะกรูด  5 ต้น หอมแดง 3 หัว กระเทียม 15 กลีบ ข่า 6 แว่น กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี พริกไทยเม็ด 15 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด น้ำมันพืช   วิธีทำปลาไหลผัดพริกกะเพรา 1. ล้างปลาไหลให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วนำไปย่างไฟจนสุกอย่าใช้ไฟแรงนัก พอปลาสุกแล่เนื้อเป็นชิ้นๆ 2. หอมกระเทียม ปอกเปลือกแล้วนำมาโขลกกับพริกไทยเม็ด ข่าซอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนู ผิวมะกรูด กะปิ…

ปลาช่อนผัดพริก   ส่วนผสมปลาช่อนผัดพริก ปลาช่อนตัวโตๆ  1 ตัว มะพร้าวขูด 3 ขีด กระเทียม 15 กลีบ หอมแดง 3 หัว พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 10 เม็ด ใบโหระพา 1 กำมือ ตะไคร้ + ใบมะกรูด 2 ต้น รากผักชี 6-7 ราก พริกไทยเม็ด 12 เม็ด น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี   วิธีทำปลาช่อนผัดพริก 1. ขอดเกล็ดปลาช่อน ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาๆ ไว้ให้หมาดน้ำ 2. นำกระเทียม หอมแดง พริกไทยเม็ด มาโขลกรวมกับตะไคร้ซอย พริกชี้ฟ้า 3-4 เม็ด รากผักชี โรยเกลือป่นเล็กน้อยโขลกหรือบดให้ละเอียด 3. ตั้งกระทะ พอน้ำมันร้อนได้ที่ นำชิ้นปลาลงทอดให้สุกเหลืองสวยแล้วตักขึ้น 4.…

ปลาดุกกรอบผัดเผ็ด   ส่วนผสมปลาดุกกรอบผัดเผ็ด ปลาดุก 2-3 ตัว หอมแดง 3 หัว กระเทียม 15 กลีบ พริกแห้ง 15 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดงเขียว 6 เม็ด ตะไคร้ + ใบมะกรูด 2 ต้น ข่า 4 แว่น กะปิ 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 15 เม็ด ใบโหระพา 1 กำมือ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ถ้วย น้ำสะอาด ½ ถ้วย   วิธีทำปลาดุกกรอบผัดเผ็ด 1. ล้างปลาดุกให้สะอาด ผ่าท้องควักไส้ออก นำไปย่างไฟปานกลางจนสุกแล้วผ่ากลางตัวเอาแต่เนื้อ กระดูกและก้างทิ้งไป 2. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนได้ที่นำปลาลงทอดจนสุกเหลือง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ…

งบปลาดุก   ส่วนผสมงบปลาดุก ปลาดุกอุย 2 ตัว มะพร้าว 3 ขีด ใบมะกรูด 3-4 ใบ พริกแห้ง 5 เม็ด หอมแดง 3 หัว กระเทียม 1 หัว ตะไคร้ 1 ต้น กะปิ 1 ช้อนชา ข่า 3 แว่น รากผักชี 3-4 ราก ใบตอง   วิธีทำงบปลาดุก 1. ล้างปลาดุกให้สะอาดแล่เอาแต่เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นบางๆ 2. โขลกกระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ซอย รากผักชี กะปิ และพริกแห้งให้ละเอียดหรือจะใช้เครื่องบดก็ได้ 3. คั้นมะพร้าวเอาน้ำหัวกะทิข้นๆ ครึ่งถ้วย ตักเครื่องพริกแดงเคล้ากับเนื้อปลาดุก เติมน้ำกะทิคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน เหยาะน้ำปลาดีเล็กน้อย 4. เช็ดใบตองให้สะอาดฉีกเป็นชิ้นโตๆ ตักปลาใส่ลงใบตองหั่นใบมะกูดเป็นฝอยโรยหน้า…