Category: อาหารจานเดียว

ปลาช่อนผัดพริกผักบุ้ง   ส่วนผสมปลาช่อนผัดพริกผักบุ้ง ปลาช่อน 1 ตัว ผักบุ้งไทย 1 กำมือ หรือ 10 ยอด พริกแห้ง 10 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ หอมแดง 3 หัว ข่า 2 แว่น ตะไคร้ 1 ต้น กะปิ ½ ช้อนชา ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช   วิธีทำปลาช่อนผัดพริกผักบุ้ง 1. ปลาช่อนขอดเกล็ดล้างให้สะอาด แล้วแล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นบางๆ พริกแห้งแกะเมล็ดทิ้งแช่น้ำไว้ให้นุ่มผักบุ้งหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างน้ำให้สะอาด 2. ซอยข่าตะไคร้แล้วนำมาโคขลกกับหอมกระเทียม พริกแห้งผิวมะกรูด รากผักชีและกะปิ โขลกให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกันโรยเกลือป่นลงโขลกด้วย…

ปลาดุกผัดเผ็ด   ส่วนผสมปลาดุกผัดเผ็ด ปลาดุก 1 ตัว พริกขี้หนู 15 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด ใบโหระพา 2 กำมือ กระชาย 5 ราก ตะไคร้ 1 ต้น หอมแดง 2 หัว กระเทียม 6 กลีบ ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา กะปิ ½ ช้อนชา ข่า 2 แว่น รากผักชี 2-3 ราก น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเล็กน้อย   วิธีทำปลาดุกผัดเผ็ด 1. ปลาดุกล้างให้สะอาดจนหมดเมือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ 2. ซอยตะไคร้ ข่า นำลงโขลกรวมกับหอมแดง กระเทียม…

ส่วนประกอบยำกุนเชียง กุนเชียง 4 คู่ ไข่ไก่ 1 ฟอง หอมใหญ่หั่นตามขวาง 1 หัว แตงกวา มะนาว พริกขี้หนูสด น้ำปลา น้ำตาลทราย ต้นหอมผักชี วิธีทำยำกุนเชียง 1. นำกุนเชียงไปปิ้งให้สุก หั่นเฉียงใส่จานไว้ 2. ไข่ไก่นำไปต้ม หั่นเป็นแว่น พริกขี้หนูบุบพอแตก 3. ล้างแตงกวา ต้นหอม ผักชี หั่นแตงกวาตามยาวบางๆ 4. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ตักเคล้ากับแตงกวา หอมใหญ่ พริกขี้หนู ใส่กุนเชียง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ 5. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยไข่ต้ม

ส่วนประกอบยำปลาหมึก ปลาหมึกสด 10 ตัว ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นตามขวาง 1 หัว ต้นหอม ผักชี พริกขี้หนู มะนาว น้ำปลา ผักกาดหอม วิธีทำยำปลาหมึก 1. ล้างปลาหมึกให้สะอาด เอาส่วนหัวและตาออกหั่นเป็นชิ้นพอคำ 2. นำปลาหมึกไปลวกในน้ำเดือดพอสุก 3. ล้างต้นหอม ผักชี ต้นหอมหั่นสั้นๆ เด็ดผักชีเตรียมไว้ 4. พริกขี้หนูโขลกหยาบ 5. นำพริกไปเคล้ากับปลาหมึก เติมน้ำปลา ซอสพริก บีบมะนาว ใส่ต้นหอม ผักชี หอมใหญ่ 6. ล้างผักกาดหอมจัดรองจาน ตักปลาหมึกใส่จานผักกาดหอม ควรจะรับประทานทันที

ส่วนประกอบโจ๊กไก่ ปลายข้าว 2 ถ้วย ไก่ ½ ตัว ขิงอ่อนซอยละเอียด 1 ถ้วย ต้นหอมซอย 5 ต้น กระเทียม พริกไทย พริกไทยป่น น้ำปลา วิธีทำโจ๊กไก่ 1. ซาวปลายข้าวล้างให้สะอาด ใส่น้ำนำไปตั้งไฟ เคี่ยวเรื่อยๆ จนสุกเละ 2. ไก่เอาเฉพาะเนื้อสับให้ละเอียด 3. กระดูกนำไปตั้งไฟ เติมน้ำเคี่ยวให้เรื่อยๆ เป็นน้ำซุป 4. นำกระเทียมและพริกไทยโขลกในครกรวมกันจนละเอียดแล้วนำไปคลุกเคล้ากับเนื้อไก่ที่สับละเอียด เติมน้ำปลาผสมด้วย 5. กรองน้ำต้มกระดูกไก่ตั้งไฟให้เดือด นำไก่สับปั้นเป็นก้อนกลมไม่ใหญ่มากใส่ลงไปในหม้อเติมน้ำปลาเล็กน้อย 6. ตักข้าวใส่ชาม ตักน้ำต้มไก่ใส่คนให้เข้ากัน โรยขิงซอย ต้นหอมซอย พริกไทยป่น รับประทานร้อนๆ

ส่วนประกอบข้าวต้มกุ้ง ข้าวสาร 2 ถ้วย กุ้งสด ½ กก. กระเทียมเจียว 1 ถ้วย ตังฉ่าย ต้นหอม ผักชี น้ำปลา พริกไทยป่น น้ำซุปกระดูกหมู วิธีทำข้าวต้มกุ้ง 1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก ผ่าหลังชักขี้ออก 2. ซาวข้าวให้สะอาด นำไปหุงให้สุก 3. กรองน้ำต้มกระดูก ยกตั้งบนเตาให้เดือด ใส่กุ้ง พอกุ้งสุกตักข้าวที่หุงสุกแล้วใส่หม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสดู ยกลง 4. ต้นหอม ผักชี ล้างสะอาดหั่นฝอย 5. ตักข้าวต้มใส่ชาม โรยต้นหอม ผักชีหั่นฝอย  ตังฉ่าย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น

ส่วนประกอบข้าวหมกไก่ ข้าวสาร 1 ถ้วย ไก่ ½ ตัว กระเทียมสับละเอียด 1 หัว ข้าวเหนียว 1 ขีด น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าโรง 1 ช้อนโต๊ะ ขิงโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย พริกไทยป่น วิธีทำข้าวหมกไก่ 1. นำไก่มาล้างให้สะอาดสับเป็นชิ้นแล้วนำไปคลุกกับกระเทียม พริกไทย ขิง ซีอิ๊วขาว และเหล้าโรง หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 2. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืช นำไก่มาผัด พอสุกแล้วใส่ข้าวสารและข้าวเหนียว ผัดรวมสักครู่จึงยกลง 3. ตักใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปกะให้พอดี นำไปเสียบปลั๊กไฟฟ้าจนกระทั่งข้าวสุก ปล่อยให้ข้าวระอุประมาณ 10 นาที 4. ตักใส่จาน รับประทานกับน้ำจิ้ม…

ส่วนประกอบข้าวราดผัดเนื้อน้ำมันหอย ข้าวสวย 1 ถ้วย เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ขีด กระเทียมสับละเอียด 1 หัว น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป ½ ถ้วย ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 3 ต้น แครอทหั่นเป็นเส้นยาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น วิธีทำข้าวราดผัดเนื้อน้ำมันหอย 1. หมักเนื้อวัวกับแป้งข้าวโพด น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซอสถั่วเหลือง คลุกให้เข้ากันหมักไว้ประมาณ 30 นาที 2. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมเจียวพอหอม ใส่เนื้อวัวที่หมักไว้ ใส่แครอท เติมน้ำซุป พอเดือดใส่ต้นหอมลงไปคนให้เข้ากันยกลง 3. ตักราดบนข้าว โรยด้วยพริกไทยป่น

ส่วนประกอบข้าวราดหน้าไก่ ข้าวสวย 1 ถ้วย เนื้อไก่ ½ ถ้วย กระเทียมสับละเอียด 1 หัว ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม ผักชี ขิงดอง พริกไทยป่น แตงกวา ซีอิ๊วขาว วิธีทำข้าวราดหน้าไก่ 1. หมักเนื้อไก่โดยนำแป้งข้าวโพดผสมซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง คนให้เข้ากันเตรียมไว้ 2. ล้างเนื้อไก่ หั่นชิ้นพอคำ ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วกัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 3. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืช กระเทียมเจียวพอหอม ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงผัดคนให้ทั่ว เติมน้ำเล็กน้อย นำแป้งละลายน้ำใส่ลงไปผัดรวมกันสักครู่ ยกลง 4. ตักราดบนข้าวที่เตรียมไว้ โรยพริกไทยป่น รับประทานกับขิงดอง แตงกวา ผักชี ต้นหอม

ส่วนประกอบข้าวผัดเผ็ดไก่ ข้าวสวย 1 ถ้วย เนื้ออกไก่ 1 อก เครื่องในไก่ 1 พวง หอมใหญ่หั่นขวาง 2 หัว พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด กระเทียม ต้นหอม ผักชี น้ำปลา น้ำมันพืช ซีอิ๊วขาว วิธีทำข้าวผัดเผ็ดไก่ 1. ล้างไก่กับเครื่องในให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางๆ 2. โขลกพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมให้ละเอียดเตรียมไว้ 3. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืช พอร้อนตักพริกกับกระเทียมที่โขลกเตรียมไว้ลงผัด ใส่ไก่และเครื่องใน พอสุกใส่ข้าวลงผัดให้ทั่วปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ใส่หอมใหญ่ผัดให้เข้ากัน 4. ตักใส่จาน โรยผักชี รับประทานกับต้นหอม