Category: อาหารชีวจิต

ข้าวผัดน้ำพริกเผาเห็ดปลาเค็ม ส่วนผสมข้าวผัดน้ำพริกเผาเห็ดปลาเค็ม ข้าวกล้องหุงสุก 4 ถ้วย น้ำพริกเผาเห็ด 3 ช้อนโต๊ะ ปลาอินทรีเค็มทอดยีหยาบๆ ? ชิ้น กุ้งแห้ง ? ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนพอดีคำ ? ถ้วย แครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ? ถ้วย กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ พริกชี้ฟ้าสีเขียว และเหลืองหั่นเฉลียงอย่างละ 1 เม็ด น้ำมันพืชเล็กน้อย วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกเผาเห็ดปลาเค็ม 1.ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไป เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่ปลาเค็มลงผัด 2.ใส่น้ำพริกเผาเห็ด ผัดให้น้ำพริกเผาละลาย จากนั้นใส่ข้าวกล้องตามลงไป ผัดให้เข้ากัน 3.ใส่กุ้งแห้ง แครอท ถั่วฝักยาว ผัดจนผักสุก 4.ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าตามลงไป ผัดต่อสักครู่ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ Tips 1.การผัดกระเทียมกับปลาเค็มจะช่วยดับกลิ่นปลาได้ 2.ถ้าใช้ข้าวที่กินเหลือ หรือข้าวที่ค่อนข้างแข็งมาทำข้าวผัด สามารถแก้ไขให้เมล็ดข้าวนุ่มอร่อยขึ้นได้ โดยการเติมน้ำลงไปเล็กน้อยระหว่างผัด ขอบคุณข้อมูลจาก…

ข้าวผัดเต้าเจี้ยว ส่วนผสมข้าวผัดเต้าเจี้ยว เต้าเจียวเม็ด     3 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก     2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง    ? ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวัน    2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด    2 ช้อนโต๊ะ ปลาแซลมอนหั่นพอดีคำ    1 ขีด ข้าวสวยกล้อง     4 ถ้วย หอมหัวใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  ? ถ้วย แครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า   ? ถ้วย ต้นหอมผักชีซอยรวมกัน    ? ถ้วย พริกชี้ฟ้าสีเขียว แดงผ่าไส้ออกหั่นเป็นท่อนเล็กๆอย่างละ 2  เม็ด น้ำเต้าเจี้ยว     2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว      1 ช้อนชา พริกไทยป่นเล็กน้อย วิธีทำข้าวผัดเต้าเจี้ยว 1.ผสมเต้าเจี้ยวเม็ด  ซอสพริก และน้ำตาลทรายแดงคนให้เข้ากันพักไว้ 2.ตั้งกระทะ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป เจียวกระเทียมพอหอม ใส่ปลาแซลมอนผัดพอสุก 3.เทซอสเต้าเจี้ยวที่ผสมไว้ลงไป ใส่หอมหัวใหญ่และแครอทผัดพอสุก 4.ใส่ข้าวกล้อง แล้วเติมน้ำเต้าเจี้ยวลงไป…

ข้าวต้มเห็ดพะโล้ ส่วนผสมข้าวต้มเห็ดพะโล้ เห็ดฟางหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี) 2 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 2 ช้อนชา หอมใหญ่สับหยาบๆ ? ถ้วย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ตังฉ่าย ล้างสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ คึ่นใช่ซอยหยาบๆ ? ถ้วย น้ำซุปผัก (หัวใช้เท้า 2 หัว+น้ำเปล่า 6 ถ้วย) เคี่ยวสักพัก ข้าวต้ม R.C. ข้นๆ 4 ถ้วย น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียวไม่เอาน้ำมัน ? ถ้วย วิธีทำ 1.ผัดสามเกลอกับน้ำมัน ตามด้วยผงพะโล้จนหอม ใส่ตังไฉ่ลงไปสักพัก ตามด้วยหอมใหญ่และเห็ด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผัดสักพักน้ำเห็ดจะออก…

ข้าวกล้องคลุกกะปิ ส่วนผสมข้าวกล้องคลุกกะปิ ข้าวกล้อง กะปิอย่างดี กระเทียม พริกขี้หนู หอมแดง กุ้งแห้งทอด ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แตงกวา ห็ดหอม เต้าหู้ขาว สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี) ชาติ หรือใช้มะม่วงเปรี้ยวซอยแทนก็ได้ วิธีทำข้าวคลุกกะปิ 1. ตำกระเทียม พริกขี้หนุ และกะปิรวมกัน จากนั้นนำไปผัดใส่น้ำมันเล็กน้อย 2.ใส่ข้าวกล้องลงผัด ชิมรสดูว่าพอดีไหม ถ้ารสอ่อนไป ไม่เค็ม ให้เหยาะซีอิ้วขาวเพิ่มเล็กน้อย วิธีทำเห็ดหวาน 1.หั่นเห็ดหอมตามยาวเป็นชิ้นบาง เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม อย่าให้ชิ้นเล้กมาก เดี๋ยวจะเละ 2.คั่วเต้าหู้กับบน้ำมันสักครู่ ไม่ต้องให้ถึงกับเหลือฝกรอบ พักไว้ 3.ผัดสามเกลอกับน้ำมันจนหอม จากนั้นใส่เห็ดหอม เต้าหู้ ตามลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย 4.เติมน้ำสุกนิดหน่อย ชิมดูให้ได้รสกลมกล่อม เค็ม-หวาน 5.ใส่แป้งข้าวโพดเล็กน้อย พอให้น้ำข้นนิดๆ 6.โรยหน้าด้วยหอมผักชี 7.เวลารับประทานใช้ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แครอทหั่นฝอย กุ้งแห้งทอด แตงกวา หอมแดงซอย พริกขี้หนุ และเห็ดหวานเป็นเครื่องเคียง…

ขนมฟักทองเผือก ส่วนผสมขนมฟักทองเผือก ฟักทองและเผือกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็กอย่างละ ? ถ้วย เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็ก ? ถ้วย กุ้งแห้งสับหยาบ ? ถ้วย แป้งข้าวเจ้ากล้อง ? ถ้วย สามเกลอ(รากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกรวมกัน) 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ? ช้อนชา น้ำ ? ถ้วย ใบผักชีเล็กน้อย(สำหรับแต่งหน้า) น้ำจิ้ม 1 ถ้วย วิธีทำขนมฟักทองเผือก 1.ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนจนแป้งละลาย เคล้าเบาๆจนน้ำแป้งซึมซับเข้าเนื้อฟักทองและเผือก 2.ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ถ้วยสำหรับนึ่งประมาณ 3 /4 ของถ้วย 3.วางถ้วยขนมลงในหม้อนึ่ง ใช้ไฟปานกลาง นึ่งประมาณ 20 นาที ยกลงจากเตา โรยใบผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ส่วนผสมน้ำจิ้ม ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1…

ขนมเผือก ส่วนผสมขนมเผือก เผือกหอมนึ่ง    2  หัวเล็ก (ประมาณ2ถ้วย) แห้วนึ่งหั่นเป็นชิ้นพอคำ   1 ถ้วย ใบเตยขยำพอช้ำมัดเป็นกำ  3-4  ใบ น้ำตาลปี๊บ    ? ถ้วย น้ำเต้าหู้     4 ถ้วย เกลือ     ? ช้อนชา น้ำดอกอัญชัญ     ? ถ้วย วิธีทำขนมเผือก 1.หั่นเผือกนึ่งเป็นชิ้นพอดีคำ 2.ปั่นน้ำเต้าหู้ 2 ถ้วยรวมกับเผือกนึ่ง1 ถ้วย จนละเอียดเข้ากัน 3.เคี่ยวน้ำเต้าหู้ที่เหลือกับใบเตยพอเดือด  ตักใบเตยขึ้น 4.เติมน้ำดอกอัญชัญ แล้วเทส่วนผสมในข้อ 2 ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บและ เกลือ 5.ใส่เผือกนึ่งที่เหลือและแห้วลงไป เคี่ยวสักพัก ปิดไฟ น้ำดอกอัญชัญ ส่วนผสม ดอกอัญชัญ   1  กำมือ น้ำสะอาด   ?  ถ้วย น้ำมะนาว(เล็กน้อย) น้ำสะอาด วิธีทำ…

แกงจืดหัวไชเท้าแครอท ส่วนผสมแกงจืดหัวไชเท้าแครอท แครอทและหัวไชเท้าหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดใหญ่อย่างละ ? หัว เห็ดเออรินจิหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเต๋าขนาดเล็ก 1 ดอก ต้นหอม ผักชี อย่างละ 4 ต้น ฟองเต้าหู้ ? ถ้วย กุ้งแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 4 ถ้วย วิธีทำแกงจืดหัวไชเท้าแครอท 1.ทุบต้นหอมและผักชีทั้งต้น พอแหลก นำมาม้วนเป็นวงกลมแล้วมัดให้แน่นด้วยต้นหอม ตั้งน้ำ ใส่ต้นหอมผักชีที่มัดไว้ลงไป 2. ใส่แครอท และหัวไชเท้า เคี่ยวต่อจนน้ำแกงเดือด ใส่พริกไทยดำ 3. ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน 4. ใส่เห็ดเออรินจิลงไป รอจนเดือด 5. ใส่ฟองเต้าหูตามลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยใบผักชีแต่งหน้า พร้อมเสิร์ฟ Tips 1.เราสามารถใส่หอมหัวใหญ่เพื่อเพิ่มความหวานให้น้ำแกงได้อีกด้วย…

แกงขี้เหล็กเห็ดย่าง ส่วนผสมแกงขี้เหล็กเห็ดย่าง ขี้เหล็กต้มบีบน้ำออก ? กิโลกรัม น้ำพริกแกงแดง 1 ขีด กระชายซอย 1 ขีด ปลากรอบแกะเอาแต่เนื้อ 1 ขีด เห็ดเออรินจิ 5-6 ดอก น้ำเต้าหู้ 5 ถ้วย น้ำปลา ? ถ้วย น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ? ถ้วย ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย วิธีทำแกงขี้เหล็กเห็ดย่าง 1.หั่นเห็ดเออรินจิเป็นชิ้นยาวความหนา 1 เซนติเมตร 2.เหยาะซีอิ๊วขาวลงบนเห็ด คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปย่างบนกระทะจนสุก ตักขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ พักไว้ 3.โขลกปลากรอบจนเนื้อปลาฟู ใส่น้ำพริกแกงลงไป โขลกจนส่วนผสมเข้ากันดี 4.ผัดน้ำพริกแกงแดงกับน้ำมันมะกอกจนมีกลิ่นหอม 5.ใส่น้ำเต้าหู้ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปึก 6.ใส่ขี้เหล็ก และเห็ดย่าง รอเดือด ใส่กระชายลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักพัก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย…

  แกงกะหรี่ญี่ปุ่นสปาเกตตีโฮลวีต ส่วนผสมแกงกะหรี่ญี่ปุ่นสปาเกตตีโฮลวีต เส้นสปาเกตตีโฮลวีต    1 ห่อ กุ้งแกะเปลือกชักเส้นดำออก   15  ตัว เต้าหู้ปลาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า   ? ถ้วย หอมหัวใหญ่     1 หัว มันฝรั่ง      2 หัว แครอท      1 หัว น้ำมันพืช     2 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่      1 ซอง (ประมาณ 700 กรัม) น้ำเปล่า      700 ซีซี วิธีทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นสปาเกตตีโฮลวีต 1.ปอกเปลือกมันฝรั่ง แครอท และหอมหัวใหญ่ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดพอคำ 2.ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชลงไป ผัดหอมหัวใหญ่พอสุก แล้วใส่แครอท และมันฝรั่งลงไป ผัดให้เข้ากัน 3.ใส่กุ้ง และเต้าหู้ปลาลงไป ผัดพอสุก เติมน้ำ 700 ซีซี เคี่ยวจนผักนุ่ม 4.เทผงกะหรี่ลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนส่วนผสมเหนียวข้น ตักขึ้น…

เกี้ยวผักกาดขาวไส้กุ้ง ส่วนผสมเกี้ยวผักกาดขาวไส้กุ้ง ใบผักกาดขาว(เลือกเฉพาะใบอ่อนขนาดใหญ่)ลวก 1 หัว ต้นหอมหรือใบกุยช่ายลวก 10 ต้น ไส้เกี้ยวกุ้ง 1 ถ้วย กุ้งชีแฮ้แกะเปลือก ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก 5-6 ตัว ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้นบางๆ 2 ดอก แครอทหั่นแว่น ? หัว น้ำซุปผัก 5 ถ้วย พริกไทยป่นเล็กน้อย ใบผักชีเล็กน้อย(สำหรับโรยหน้า) วิธีทำเกี้ยวผักกาดขาวไส้กุ้ง 1.ใช้มีดกรีดใบผักกาดขาวให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ความกว้างและความยาว 3 นิ้ว 2.ตักไส้เกี้ยวที่ผสมไว้แล้วขนาดพอคำวางลงบนใบผักกาดขาว ม้วนใบผักกาดให้เป็นก้อนกลม แล้วใช้ต้นหอมลวกมัดให้พอแน่น พักไว้ 3.ตั้งน้ำซุปผักให้เดือด ใส่เห็ดหอมและแครอทลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใส่กุ้งและเกี้ยวผักกาดขาวที่ห่อไว้แล้วลงไป ต้มให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ 4.ตักใส่ชาม โรยพริกไทย ใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ ไส้เกี้ยวกุ้ง ส่วนผสมไส้เกี้ยวกุ้ง กุ้งชีแฮ้แกะเปลือก ชักเส้นดำออก 1 ถ้วย…