Category: สูตรจากนิตยสาร

ปลาเก๋านึ่งสาเก ส่วนผสมปลาเก๋านึ่งสาเก ปลาเก๋า 100 กรัม รากบัวจีน 50 กรัม เบบี้แครอท(เลือกสีตามชอบ) 35 กรัม น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ สาเก 2 ช้อนโต๊ะ มิริน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/8 ช้อนชา น้ำมันงา 1 หยด วาซาบิ ? ช้อนชา โชยุ ? ช้อนโต๊ะ ต้นหอมญี่ปุ่น พริกชี้ฟ้าแดงซอย ขิงซอย หอมแดงเล็กซอย สำหรับตบแต่ง น้ำเปล่าสำหรับต้มแครอทและรากบัว เกลือเล็กน้อย วิธีทำปลาเก๋านึ่งสาเก 1.เติมน้ำใส่ก้นลังถึง แล้วยกขึ้นตั้งไฟเตรียมไว้ ตั้งหม้ออีกใบต้มน้ำให้เดือด เติมเกลือ ใส่รากบัวและแครอทลงต้มนาน 5 นาที 2.ผสมน้ำมะกรูด สาเก มิริน เกลือ น้ำมันงา วาซาบิ เข้าด้วยกัน เตรียมไว้…

เอแคลร์คัสตาร์ดช็อกโกแลต ส่วนผสมแป้งเอแคลร์คัสตาร์ดช็อกโกแลต แป้งอเนกประสงค์   1 ถ้วย น้ำสะอาด    1 ถ้วย เนยสด     80 กรัม ไข่ไก่     4 ฟอง วิธีทำแป้งเอแคลร์คัสตาร์ดช็อกโกแลต 1.ใส่น้ำและเนยลงในหม้อ ตั้งไฟให้ละลายพร้อมกันจนเดือด เทแป้งสาลีลงไปทั้งหมดแล้วใช้ตระกร้อมือคนเร็วๆ แล้วรีบยกลงจากเตาทันที คนต่อจนแป้งเข้ากันดี  พักให้คลายร้อนสักพักแล้วตอกไข่ใส่ทีละฟอง ใช้ตระกร้อมือ(หรือใช้ตระกร้อไฟฟ้าสปีดต่ำสุด)  คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อนแล้วค่อยใส่ฟองต่อไป ทำเช่นนี้จนครบทั้งสี่ฟอง 2.ตักแป้งใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบ(เบอร์ 22)  บีบวนเป็นวงกลมขนาด(3 เซนติเมตร  ลงบนถาดที่ทาเนยขาวบางๆ เข้าอบที่อุณหภูมิ  200 องศาเซลเซียส หรือ 400 องศาฟาเรนไฮต์นาน 20  นาที  จนแป้งเป็นสีเหลืองพองตัวดี จากนั้นลดอุณหภูมิลง(110 องศาเซลเซียส หรือ 200 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 10-15  นาที  จนสังเกตดูแป้งแข็งตัวไม่ยุบเป็นใช้ได้ ยกออกจากเตาพักบนตะแกรงให้เย็น 3.เจาะรูด้านล่างหรือด้านข้างตัวแป้งเอแคลร์  สำหรับบีบไส้คัสตาร์ด ส่วนผสมคัสตาร์ดช็อกโกแลต นมสด 1 ถ้วย…

สาคูไส้ปลา ส่วนผสมไส้ปลา (สำหรับสาคู 50-60 ลูก) ปลาช่อนนา หรือ ปลาหมู น้ำหนัก ๑/๒ กก. 1 ตัว หัวหอมแดง 15 หัว รากผักชี 3 ราก กระเทียม 10 กลีบ พริกไทย 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงป่นละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ ? ช้อนชา ผักชีซอย 1-2 ต้น น้ำมันพืชสำหรับผัดไส้ปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่าสำหรับต้มปลา และน้ำเย็นสำหรับแช่ปลา น้ำเปล่าสำหรับแตะมือขณะปั้นสาคู น้ำมันกระเทียมเจียว และกระเทียมเจียวตามชอบ พริกขี้หนูสด ผักกาดหอม และผักชี สำหรับเสิร์ฟเคียง…

ช็อกโกแลตคัพเค้กสูตรรู้หน้าไม่รู้ใจ ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่)   เตรียม 10 นาที ปรุง 20 นาที ไม่รวมเวลาแช่เย็น ดาร์กช็อกโกแลต(55%) 250 กรัม เนยสดชนิดจืด 250 กรัม ไข่ไก่ทั้งฟองแช่เย็น 250 กรัม (ถ้าใช้เบอร์ 2 จะประมาณ 4 ฟอง) น้ำตาลทรายขาว 125 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม วิธีทำ คัพเค้กช็อกโกแลต 1.ใส่ช็อกโกแลตและเนยสดในชามผสมใบใหญ่ วางตุ๋นบนน้ำร้อนด้วยไฟอ่อน หมั่นคนจนละลายดี 2.ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูประมาณ 10 นาที ตักใส่ในส่วนผสมช็อกโกแลตเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันด้วยพายไม้ จากนั้นจึงเทส่วนผสมช็อกโกแลตใส่ในส่วนผสมไข่ ตะล่อมเบาๆให้เข้ากันดี 3.ร่อนแป้งใส่ในส่วนผสมช็อกโกแลต แล้วตะล่อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถุงบีบ 4.วางพิมพ์วงแหวนขนาดเล็กประมาณ 4 เซนติเมตร ลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษไข ให้ห่างกันประมาณ 2 นิ้ว ตัดกระดาษไขกรุด้านในพิมพ์ให้สูงเกินพิมพ์ขึ้นมาเล็กน้อย บีบส่วนผสมใส่จนเต็มนำไปแช่เย็นไว้…

หอยแมลงภู่ซอสกะหรี่ ส่วนผสมอาหาร หอยแมลงภู่ซอสกะหรี่  (สำหรับ 8 ที่) หอยแมลงภู่ 1 กิโลกรัม น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบุบ 5 หัว หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย ไข่แดง 1 ฟอง ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย สำหรับปรุงรส ใบพาร์สลีย์สับสำหรับตกแต่ง วิธีทำอาหาร หอยแมลงภู่ซอสกะหรี่ 1.ล้างและดึงภู่ออกจากหอยแมลงภู่เตรียมไว้ ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำมัน กระเทียม และหอมหัวใหญ่ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ ใส่หอยแล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีหรือจนหอยสุกสังเกตเปลือกหอยเปิด ปิดไฟยกลง กรองน้ำออกเก็บไว้ แล้วแกะเปลือกหอยจัดเรียงใส่จานให้สวยงาม 2.ผสมวิปปิ้งครีม ไข่แดง ผงกะหรี่ และน้ำสต๊อกที่กรองไว้ให้เข้ากัน ตั้งหม้อไฟอ่อน ใส่ส่วนผสมลงคนจนเดือดระวังอย่าให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน…

ลาซานญ่าซอสมะเขือเทศ ส่วนผสมอาหาร ลาซานญ่าซอสมะเขือเทศ มักกะโรนีข้องอสั้น  2  ถ้วย ซอสมะเขือเทศประมาณ  1 1/2-2  ถ้วย มะเขือยาวลูกเล็ก  5-7  ลูก มอสซาเราลาชีสหั่นเป็นชิ้นเล็ก     พาร์เมซานชีสขูด    วิธีทำอาหาร ลาซานญ่าซอสมะเขือเทศ 1.ต้มมักกะะโรนีในน้ำเดือดใส่เกลือ ตามเวลาที่บอกไว้ข้างซอง หั่นมะเขือยาวตามยาวหนาประมาณ 1 ซม. โรยเกลือให้ทั่ว พักไว้ประมาณ 20 นาที ล้างเกลืออกแล้วซับให้แห้ง จี่ในน้ำมันน้อยให้สุกเตรียมไว้ 2.คลุกมักกะะโรนีขณะที่ยังร้อนอยู่กับซสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ตักใส่ถาดที่ใช้อบให้หนาประมาณ 1 1/2 นิ้ว วางมะเขือยาวที่จี่ไว้ วางมอสซาเรล่าแล้วโรยพาร์เมซานชีสขูดให้ทั่ว ตักมะกะโรนีวาง เรียงเป็นชั้นตามนี้จนเต็มถาด ชั้นบนสุดควรเป็นมะกะโรนี โรยมอสซาเรล่าชีสและพาร์เมาร์เมซานชีสขูดให้ทั่ว นำไปอบอุณภูมิ 200 องศาเซลเซียสนานประมาณ 20 นาทีหรือจนชีสเหลืองสวยน่ากิน ส่วนผสมซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศสับในกระป๋อง 3 กระป๋อง น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อมะเขือเทศสับหยาบ 3 ถ้วย มะเขือเทศเข้มข้น…

ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียมพริกไทย ส่วนผสมอาหาร ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียมพริกไทย ปลาเนื้ออ่อน  3  ตัว น้ำมันสำหรับทอด    กระเทียม  1/4  ถ้วย พริกไทย  10  เม็ด เกลือ  1  ช้อนชา วิธีทำอาหาร ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียมพริกไทย 1.ตำกระทียม พริกไทย เกลือให้ละเอียด และทาตัวปลาให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที  แล้วปาดกระเทียมที่หมักตัวปลาเก็บไว้  นำปลาลงทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง ตักขึ้นซับน้ำมัน 2.นำกระเทียมลงเจียวให้เหลือง กรอบ และราดบนตัวปลา H&C Tips •รอให้น้ำมันร้อนก่อนจึงใส่ปลา จะช่วยให้ปลาไม่ติดกระทะ •ไม่นำกระเทียมลงทอดพร้อมกับปลา เพราะกระเทียมจะไหม้ก่อนปลาสุก ขอบคุณข้อมูล คอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 2 ฉบับที่ : 20 เดือน : กันยายน 2545

พิซซ่าหน้าปิดไส้ซีฟู้ดซอสขาว ส่วนผสมแป้ง (สำหรับ 4 ชิ้นใหญ่) แป้งขนมปัง 2 ถ้วย ยีสต์ 1 ช้อนชาพูน น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย มะกอกดำสับ 2 ช้อนโต๊ะ ออริกาโน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ มอสซาเรลล่าชีสขูด และพาร์เมซานชีสขูด สำหรับโรยหน้าตามชอบ วิธีทำอาหาร แป้งพิซซ่า 1.ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือและน้ำตาลรวมกันใส่ชามผสม 2.ผสมน้ำอุ่นและน้ำมันมะกอกรวมกันใส่ลงผสมกับแป้ง ใช้นิ้วคนจนเข้ากัน ใส่มะกอกดำและออริกาโน นวดต่อจนแป้งเนียนประมาณ 10 นาที ปั้นเป็นก้อนกลมปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารพักไว้ 30 นาทีให้แป้งขึ้นฟู 3.แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วนรีดให้เป็นแผ่นกลมบางประมาณ 3 มิลลิเมตร ตักไส้ซีฟู้ดซอสขาวใส่ครึ่งแผ่นโดยเว้นขอบไว้ประมาณ ? นิ้ว โรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่า…