Tag: ขนมไทย

ส่วนผสมกล้วยกวน กล้วยน้ำว้าสุกงอม  20 ผล แป้งข้าวเจ้า  2 ถ้วย น้ำดอกไม้สด  7 ถ้วย มะพร้าว  1 กิโลกรัม น้ำตาล  ½ กิโลกรัม วิธีทำกล้วยกวน 1.  นำน้ำดอกไม้สดมาคั้นกะทิ แล้วผสมแป้งข้าวเจ้า และน้ำตาล 2. หั่นกล้วยเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำส่วนผสมข้อ 1 ใส่ในน้ำกะทิที่คั้นไว้ 3. ยกขึ้นตั้งไฟกวนไปเรื่อยๆ จนแห้งและเหนียวจับตัวเป็นก้อน 4. ยกลง ทิ้งไว้ให้แห้งแล้วเก็บใส่ขวดโหล หรือเสิร์ฟได้

ส่วนผสมขนมเกลียว แป้งข้าวเจ้า  ½ กิโลกรัม หัวกะทิ  2 ถ้วย น้ำมันพืช  ½ กิโลกรัม น้ำตาลทราย  ½ กิโลกรัม วิธีทำขนมเกลียว 1. นำแป้งข้าวเจ้าผสมกับหัวกะทินวดจนนิ่ม 2. ปั้นแป้งเป็นแท่งยาวแล้วไขว้กันจนเป็นเกลียว 3. นำแป้งที่ปั้นแล้วมาผึ่งลมประมาณครึ่งชั่วโมง 4. ตั้งไฟใส่น้ำมันพืชจนร้อนจัด เอาแป้งปั้นใส่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบแล้วพักไว้ 5. นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่าสองถ้วย ใส่น้ำตาลทราย ผสมกันเคี่ยวให้เหนียว เอาแป้งที่ทอดไว้คลุกให้ทั่ว แล้วตักใส่ภาชนะ หรือเสิร์ฟทานได้

ส่วนผสมกล้วยบวดชี กล้วยน้ำว้าดิบ  10 ผล น้ำดอกไม้สด  10 ถ้วย มะพร้าว  ½  กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ  ½ กิโลกรัม เกลือป่น  ½ ช้อนชา วิธีทำกล้วยบวดชี 1.  กล้วยน้ำว้าปอกเปลือกแล้วนำไปต้มให้สุก นำมาฝานตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2.  คั้นหัวกะทิด้วยน้ำดอกไม้สด 1 ถ้วย แล้วคั้นหางกะทิเอาไว้ 4 – 5 ถ้วย 3.  นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟตามด้วยน้ำตาลปี๊บ แล้วเคี่ยวให้เดือด 4.  ใส่กล้วย จนสุกแล้วยกลง 5. นำหัวกะทิตั้งไฟและใส่เกลือป่นจนเดือดแล้วยกลง 6. ตักใส่ถ้วยแล้วโรยด้วยหัวกะทิเล็กน้อย

ส่วนผสมกะหรี่ปั๊บ แป้งหมี่  1 กิโลกรัม เนื้อหมูสับละเอียด  2 ถ้วย มันฝรั่ง   3 หัว หัวกะทิ  2 ถ้วย หอมหัวใหญ่  2 หัว ไข่ไก่  3 ฟอง พริกไทย  7 เม็ด กระเทียมสับละเอียด  1 หัว น้ำตาลปี๊บ  1 ถ้วย น้ำมันพืช  1 กิโลกรัม เกลือป่น  1 ช้อนชา วิธีทำกะหรี่ปั๊บ 1. นำแป้งหมี่ หัวกะทิ น้ำตาล ไข่ไก่ ผสมกันแล้วนวดจนนิ่มพักไว้ 2.  นำมันฝรั่งปอกเปลืองแล้วสับละเอียด หอมหัวใหญ่หั่นบาง ใส่น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ลงกระทะที่ตั้งไฟร้อนผัดให้เข้ากันแล้วพักไว้ 3. นำกระเทียมผัดจนหอม ตามด้วยหมู หอมหัวใหญ่ มันฝรั่ง เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ…

สูตรขนมไทย – กระยาสารท ส่วนประกอบกระยาสารท ข้าวตอก  1 กิโลกรัม ข้าวเม่า  1 กิโลกรัม ถั่วเขียว   ½ กิโลกรัม ถั่วลิสง  1 กิโลกรัม งา  1 กิโลกรัม แบะแซ  1 ถ้วย น้ำอ้อย  7 ถ้วย มะพร้าว  1 กิโลกรัม น้ำตาล  2 กิโลกรัม วิธีทำกระยาสารท 1.  นำข้าวตอก ข้าวเม่า ถั่วเขียว คั่วให้กรอบทีละอย่าง 2.  นำงา และถั่วลิสงคั่วแล้วพักไว้  คั้นกะทิแบ่งเป็นสองถ้วย 3. ตั้งกระทะความร้อนปางกลาง ผสมน้ำตาล น้ำอ้อย แบะแซเคี่ยวทั้งหมดให้เหนียว 4. ผสมข้าวเม่า ข้าวตอก ถั่วเขียว งา ถั่วลิสง คนให้เข้ากันจนเหนียวเป็นยางมะตูม แล้วตักใส่ถาด แต่งหน้าให้เรียบ…

  ส่วนผสมกะละแมเสวย แป้งข้าวเหนียว   1 ถ้วย แป้งเท้ายายม่อม   1 ถ้วย มะพร้าวขูด  ½ กิโลกรัม น้ำตาลปึก  ½ กิโลกรัม กาบมะพร้าว  5 กาบ ใบตองอ่อน  4-5 หาง ไม้กลัด น้ำมันมะพร้าว วิธีทำกะละแมเสวย 1.  คั้นกะทิเอาแต่หัวไว้ครึ่งหนึ่ง และที่เหลือก็คั้นจนหมด 2.  นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งเท้ายายม่อมบดให้ละเอียดกรองจนหมดผง เทใส่ชามนวดกับกะทิและน้ำตาลจนเข้ากันดี 3.  เทกรองด้วยผ้าขาวบาง และแบ่งหัวกะทิใส่ครึ่งหนึ่งคนให้เข้ากัน 4.  นำกาบมะพร้าวมาเผาให้ดำเกรียมแล้วบดให้ละเอียด ต้มผสมกับหางกะทิและน้ำตาลจนเดือด แล้วกรองเอาแต่น้ำ นำใส่ขนมเพื่อให้เป็นสีดำ 5.  นำแป้งทั้งสองชนิดที่ผสมได้ที่แล้ว ใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟพอประมาณแล้วกวนจนเหนียวได้ที่ นำหัวกะทิที่คั้งไว้ไปเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อน จนแตกมันและเป็นตะกอนกาบเหลือง 6.  นำใบตองอ่อนรีดด้วยความร้อนจนเหลืองนวล แล้วตัดหัวท้าให้สวยทาด้วยน้ำมันมะพร้าว ตักขนมใส่ลงตรงกลางโรยด้วยตะกอนเล็กน้อย ห่อแล้วกลับด้วยไม้กลัด

ส่วนประกอบสาคูเปียกข้าวโพด สาคูเม็ดเล็ก ½ ถ้วย ข้าวโพดต้มฝากเอาแต่เนื้อ ½ ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย น้ำตาลทราย ½ ถ้วย กะทิ 1 ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำสาคูเปียกข้าวโพด 1. ใส่น้ำลงในชามใบใหญ่ ใส่สาคู นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High ประมาณ 5 นาทีพอข้นและสาคูเป็นไต ใส่น้ำตาลและข้าวโพด เปิดไฟต่อ 2 นาทีจนน้ำตาละลายหมด ยกออกจากเตา 2. ผสมกะทิกับเกลือเข้าด้วยกัน นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ Low ประมาณ 3 นาทีจนน้ำกะทิร้อน ยกออกจากเตา 3. เมื่อจะรับประทาน ตักสาคูเปียกใส่ถ้วย ตักหน้ากะทิใส่เสิร์ฟ   ล้นหลามทิป – เลือกสาคูเม็ดสะอาดสีขาว ไม่มีผงแป้งมาก เมื่อจะต้มจึงล้างเม็ดสาคู ถ้าล้างแล้วแช่น้ำไว้สาคูจะอมน้ำมาก เมื่อนำไปต้มเม็ดสาคูจะเปื่อย…

ส่วนประกอบบัวลอยสามสี แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วย ฟักทองหั่นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย เผือกหั่นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย น้ำใบเตยคั้นข้นๆ ½ ถ้วย กะทิ 2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย เกลือป่น ½ ถ้วย วิธีทำบัวลอยสามสี 1. ต้มฟักทองและเผือกให้สุกโดยต้มทีละอย่าง ใส่ฟักทองในชาม ใส่น้ำให้ท่วมพอดี นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High ประมาณ 3 นาทีจนสุก ยกออกจากเตา ส่วนเผือกต้มเหมือนฟักทอง 2. แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน ส่วนที่ 1 ใส่ฟักทอง นวดให้เข้ากัน ส่วนที่ 2 ใส่เผือก นวดให้เข้ากัน ส่วนที่ 3 ใส่น้ำใบเตยนวดให้เข้ากัน 3. ปั้นแป้งแต่ละสีเป็นก้อนกลมเล็ก ใส่น้ำลงในชามใบใหญ่นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High…

ส่วนประกอบขนมฟักทอง ฟักทองขูดเป็นเส้น 2 ถ้วย กะทิ 2 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งมัน ¼ ถ้วย แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา พิมพ์แก้วทนไฟสำหรับนึ่ง วิธีทำขนมฟักทอง 1. นวดแป้งทั้ง 3 ชนิดกับฟักทอง ค่อยๆ ใส่หัวกะทิสลับกับน้ำตาลจนหมด ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน 2. ทาพิมพ์ด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เทส่วนผสมใส่ เกลี่ยให้ทั่วนำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ Medium ประมาณ 3-5 นาทีจนสุก นำออกจากเตา 3. หั่นขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม จัดใส่จาน เสิร์ฟ   ล้นหลามทิป – เลือกฟักทองเนื้อหนามีน้ำหนัก เนื้อฟักทองมีรสหวานมันและสีเข้ม เมื่อนำมาผสมกับแป้งต้องนวดจนแป้งมีสีเหลืองและช่วยให้แป้งเหนียวขึ้น ส่วนกะทิที่ใช้ ให้ใช้หัวกะทิ เมื่อนึ่งสุกขนมจะมีรสหวานมัน

ข้าวเหนียวมูนหน้าต่างๆ ส่วนประกอบข้าวเหนียวมูนหน้าต่างๆ ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย เกลือป่น ¼ ช้อนชา สีผสมอาหารสีเหลือง 2-3 ทอด วิธีทำข้าวเหนียวมูนหน้าต่างๆ 1. แช่ข้าวเหนียวครึ่งหนึ่ง สงขึ้น ล้างอีกครั้ง ใส่ชามใส่น้ำให้ท่วมพอดี ใส่สีผสมอาหารสีเหลือง นำเข้าเต้าไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High ประมาณ 10 นาทีจนสุก ยกออกจากเตา เป็นข้าวเหนียวเหลือง นึ่งข้าวเหนียวที่เหลือต่ออีกจนสุก 2. ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High ประมาณ 5 นาที จนกะทิเดือดและน้ำตาลละลายหมด ยกออกจากเตาเทใส่ข้าวเหนียวทั้งสองสีอย่างละครึ่ง คนให้ทั่วปิดฝาไว้ให้ระอุ   ส่วนประกอบข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา ไข่ไก่ 2 ฟอง กะทิ ½ ถ้วย น้ำตาลปี๊บ…