Tag: สูตรขนมไทย

สูตรขนมไทย – กระยาสารท ส่วนประกอบกระยาสารท ข้าวตอก  1 กิโลกรัม ข้าวเม่า  1 กิโลกรัม ถั่วเขียว   ½ กิโลกรัม ถั่วลิสง  1 กิโลกรัม งา  1 กิโลกรัม แบะแซ  1 ถ้วย น้ำอ้อย  7 ถ้วย มะพร้าว  1 กิโลกรัม น้ำตาล  2 กิโลกรัม วิธีทำกระยาสารท 1.  นำข้าวตอก ข้าวเม่า ถั่วเขียว คั่วให้กรอบทีละอย่าง 2.  นำงา และถั่วลิสงคั่วแล้วพักไว้  คั้นกะทิแบ่งเป็นสองถ้วย 3. ตั้งกระทะความร้อนปางกลาง ผสมน้ำตาล น้ำอ้อย แบะแซเคี่ยวทั้งหมดให้เหนียว 4. ผสมข้าวเม่า ข้าวตอก ถั่วเขียว งา ถั่วลิสง คนให้เข้ากันจนเหนียวเป็นยางมะตูม แล้วตักใส่ถาด แต่งหน้าให้เรียบ…

  ส่วนผสมกะละแมเสวย แป้งข้าวเหนียว   1 ถ้วย แป้งเท้ายายม่อม   1 ถ้วย มะพร้าวขูด  ½ กิโลกรัม น้ำตาลปึก  ½ กิโลกรัม กาบมะพร้าว  5 กาบ ใบตองอ่อน  4-5 หาง ไม้กลัด น้ำมันมะพร้าว วิธีทำกะละแมเสวย 1.  คั้นกะทิเอาแต่หัวไว้ครึ่งหนึ่ง และที่เหลือก็คั้นจนหมด 2.  นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งเท้ายายม่อมบดให้ละเอียดกรองจนหมดผง เทใส่ชามนวดกับกะทิและน้ำตาลจนเข้ากันดี 3.  เทกรองด้วยผ้าขาวบาง และแบ่งหัวกะทิใส่ครึ่งหนึ่งคนให้เข้ากัน 4.  นำกาบมะพร้าวมาเผาให้ดำเกรียมแล้วบดให้ละเอียด ต้มผสมกับหางกะทิและน้ำตาลจนเดือด แล้วกรองเอาแต่น้ำ นำใส่ขนมเพื่อให้เป็นสีดำ 5.  นำแป้งทั้งสองชนิดที่ผสมได้ที่แล้ว ใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟพอประมาณแล้วกวนจนเหนียวได้ที่ นำหัวกะทิที่คั้งไว้ไปเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อน จนแตกมันและเป็นตะกอนกาบเหลือง 6.  นำใบตองอ่อนรีดด้วยความร้อนจนเหลืองนวล แล้วตัดหัวท้าให้สวยทาด้วยน้ำมันมะพร้าว ตักขนมใส่ลงตรงกลางโรยด้วยตะกอนเล็กน้อย ห่อแล้วกลับด้วยไม้กลัด

ส่วนผสมขนมกง ถั่วเขียว   1 ลิตร แป้งข้าวเจ้า   1 ลิตร มะพร้าวขูด   ½ กิโลกรัม น้ำตาลทราย  ½ กิโลกรัม น้ำมันพืช   1 ลิตร เกลือป่น   2 ช้อนชา วิธีทำขนมกง 1.  นำถั่วเขียวไปถั่วใส่กะทะทองเหลือง (ไม่เอาเปลือกออกนะ) แล้วนำมาโม่จนละเอียด 2.  คั้วหัวกะทิแล้วแบ่งไว้ครึ่งถ้วย ส่วนที่เหลือใส่น้ำตาลเคี่ยวจนเหนียว 3.  นำถั่วที่บดแล้วลงไปกวนจนเข้ากัน ยกลงพักให้เย็น 4.  ปั้นเป็นเส้นยาวๆ กว้างประมาณนิ้วก้อย แล้วขดเป็นวงตามชอบ ปั้นเพิ่มอีก 2 เส้นแล้ววางพาดกันเป็นกากบาท 5.  ปั้นเม็ดเล็กๆ ให้เป็นวงกลมอีก 5 เม็ด แล้ววางเป็นหมุดตรงปลายกากบาทด้วย 6.  นวดแป้งข้าวเจ้ากับกะทิที่เหลือใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน  ตั้งกะทะใส่น้ำมันแล้วนำขนมชุปแป้งลงทอดจนเหลือง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้ทานเป็นของว่าง

ส่วนประกอบสาคูเปียกข้าวโพด สาคูเม็ดเล็ก ½ ถ้วย ข้าวโพดต้มฝากเอาแต่เนื้อ ½ ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย น้ำตาลทราย ½ ถ้วย กะทิ 1 ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำสาคูเปียกข้าวโพด 1. ใส่น้ำลงในชามใบใหญ่ ใส่สาคู นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High ประมาณ 5 นาทีพอข้นและสาคูเป็นไต ใส่น้ำตาลและข้าวโพด เปิดไฟต่อ 2 นาทีจนน้ำตาละลายหมด ยกออกจากเตา 2. ผสมกะทิกับเกลือเข้าด้วยกัน นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ Low ประมาณ 3 นาทีจนน้ำกะทิร้อน ยกออกจากเตา 3. เมื่อจะรับประทาน ตักสาคูเปียกใส่ถ้วย ตักหน้ากะทิใส่เสิร์ฟ   ล้นหลามทิป – เลือกสาคูเม็ดสะอาดสีขาว ไม่มีผงแป้งมาก เมื่อจะต้มจึงล้างเม็ดสาคู ถ้าล้างแล้วแช่น้ำไว้สาคูจะอมน้ำมาก เมื่อนำไปต้มเม็ดสาคูจะเปื่อย…

ส่วนประกอบบัวลอยสามสี แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วย ฟักทองหั่นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย เผือกหั่นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย น้ำใบเตยคั้นข้นๆ ½ ถ้วย กะทิ 2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย เกลือป่น ½ ถ้วย วิธีทำบัวลอยสามสี 1. ต้มฟักทองและเผือกให้สุกโดยต้มทีละอย่าง ใส่ฟักทองในชาม ใส่น้ำให้ท่วมพอดี นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High ประมาณ 3 นาทีจนสุก ยกออกจากเตา ส่วนเผือกต้มเหมือนฟักทอง 2. แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน ส่วนที่ 1 ใส่ฟักทอง นวดให้เข้ากัน ส่วนที่ 2 ใส่เผือก นวดให้เข้ากัน ส่วนที่ 3 ใส่น้ำใบเตยนวดให้เข้ากัน 3. ปั้นแป้งแต่ละสีเป็นก้อนกลมเล็ก ใส่น้ำลงในชามใบใหญ่นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High…

ส่วนประกอบขนมฟักทอง ฟักทองขูดเป็นเส้น 2 ถ้วย กะทิ 2 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งมัน ¼ ถ้วย แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา พิมพ์แก้วทนไฟสำหรับนึ่ง วิธีทำขนมฟักทอง 1. นวดแป้งทั้ง 3 ชนิดกับฟักทอง ค่อยๆ ใส่หัวกะทิสลับกับน้ำตาลจนหมด ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน 2. ทาพิมพ์ด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เทส่วนผสมใส่ เกลี่ยให้ทั่วนำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ Medium ประมาณ 3-5 นาทีจนสุก นำออกจากเตา 3. หั่นขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม จัดใส่จาน เสิร์ฟ   ล้นหลามทิป – เลือกฟักทองเนื้อหนามีน้ำหนัก เนื้อฟักทองมีรสหวานมันและสีเข้ม เมื่อนำมาผสมกับแป้งต้องนวดจนแป้งมีสีเหลืองและช่วยให้แป้งเหนียวขึ้น ส่วนกะทิที่ใช้ ให้ใช้หัวกะทิ เมื่อนึ่งสุกขนมจะมีรสหวานมัน

ข้าวเหนียวมูนหน้าต่างๆ ส่วนประกอบข้าวเหนียวมูนหน้าต่างๆ ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย เกลือป่น ¼ ช้อนชา สีผสมอาหารสีเหลือง 2-3 ทอด วิธีทำข้าวเหนียวมูนหน้าต่างๆ 1. แช่ข้าวเหนียวครึ่งหนึ่ง สงขึ้น ล้างอีกครั้ง ใส่ชามใส่น้ำให้ท่วมพอดี ใส่สีผสมอาหารสีเหลือง นำเข้าเต้าไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High ประมาณ 10 นาทีจนสุก ยกออกจากเตา เป็นข้าวเหนียวเหลือง นึ่งข้าวเหนียวที่เหลือต่ออีกจนสุก 2. ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High ประมาณ 5 นาที จนกะทิเดือดและน้ำตาลละลายหมด ยกออกจากเตาเทใส่ข้าวเหนียวทั้งสองสีอย่างละครึ่ง คนให้ทั่วปิดฝาไว้ให้ระอุ   ส่วนประกอบข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา ไข่ไก่ 2 ฟอง กะทิ ½ ถ้วย น้ำตาลปี๊บ…

ขนมไข่ ส่วนผสมขนมไข่ ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ถ้วยตวง แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา วิธีทำขนมไข่ 1.ตีไข่ให้ขึ้นฟู แล้วเติมน้ำตาลทีละน้อยจนหมด แล้วตีต่อจนน้ำตาลตั้งยอด 2.ร่อนแป้งผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ใส่แป้งส่วนที่ 1 ลงในไข่ที่ตีแล้ว เคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาวลงไป ใส่แป้งส่วนที่ 2 เคล้าเบาๆอีกครั้ง 3.ทาน้ำมันพืชที่พิมพ์ขนมอบให้ร้อน แล้วใส่แป้งที่ผสมลงในพิมพ์ปิดฝาอบให้แป้งสุกแห้งจนขนมเป็นสีทอง แกะขึ้นใส่ถาด พักไว้ให้เย็น

วุ้นผลไม้รวม ส่วนผสมวุ้นผลไม้รวม ตัววุ้น น้ำเต้าหู้ 1 ถ้วย ผงวุ้น 1 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ ผลไม้สดตามชอบ เช่น กีวี ส้ม แอ๊ปเปิ้ล องุ่น กล้วย ฯลฯ หน้าวุ้น น้ำผลไม้ร้อยเปอร์เซ็นต์ 1 ถ้วย ผงวุ้น 1 ช้อนชา วิธีทำวุ้นผลไม้รวม 1. หั่นผลไม้แต่ละชนิดให้มีขนาดและรูปร่างตามชอบ 2. ทำตัววุ้น โดยผสมผงวุ้นกับน้ำเต้าหู้ คนให้เข้ากันจนผงวุ้นละลาย นำขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทรายแดง คนให้ละลาย พอส่วนผสมเริ่มเดือด ยกลง 3. เทส่วนผสมลงในถ้วยหรือพิมพ์ ประมาณ ? ของถ้วย พักไว้ รอจนวุ้นเริ่มแข็งตัวเล็กน้อย วางผลไม้ลงบนตัววุ้นตามใจชอบ 4. ระหว่างรอให้ตัววุ้นแข็งตัว ทำหน้าวุ้น โดยผสมผงวุ้นกับน้ำผลไม้ร้อยเปอร์เซ็นต์ คนให้เข้ากันจนผงวุ้นละลาย นำไปตั้งไฟ พอส่วนผสมเริ่มเดือด…

ขนมฟักทองเผือก ส่วนผสมขนมฟักทองเผือก ฟักทองและเผือกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็กอย่างละ ? ถ้วย เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็ก ? ถ้วย กุ้งแห้งสับหยาบ ? ถ้วย แป้งข้าวเจ้ากล้อง ? ถ้วย สามเกลอ(รากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกรวมกัน) 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ? ช้อนชา น้ำ ? ถ้วย ใบผักชีเล็กน้อย(สำหรับแต่งหน้า) น้ำจิ้ม 1 ถ้วย วิธีทำขนมฟักทองเผือก 1.ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนจนแป้งละลาย เคล้าเบาๆจนน้ำแป้งซึมซับเข้าเนื้อฟักทองและเผือก 2.ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ถ้วยสำหรับนึ่งประมาณ 3 /4 ของถ้วย 3.วางถ้วยขนมลงในหม้อนึ่ง ใช้ไฟปานกลาง นึ่งประมาณ 20 นาที ยกลงจากเตา โรยใบผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ส่วนผสมน้ำจิ้ม ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1…