Tag: เมนูขนมไทย

ขนมข้าวโพดเปียก ส่วนผสมขนมข้าวโพดเปียก ข้าวโพดฝานบางๆ   3 ถ้วย น้ำ   2 ถ้วย น้ำตาลทราย   1 ถ้วย แป้งมัน   4 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูดขาว   300 กรัม เกลือป่น   1 1/2 ช้อนชา วิธีทำขนมข้าวโพดเปียก 1. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ข้าวโพดลงต้ม หมั่นคนจนสุก(ใช้เวลา 5 – 10 นาที) 2. ใส่น้ำตาลทราย ละลายกับแป้งมัน หมั่นคนจนแป้งสุกแล้วยกลงจากเตา 3. คั้นมะพร้าวใส้น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย ให้ได้น้ำกะทิ 1 ถ้วย ใส่หม้อตั้งไฟคนจนเดือดแล้วยกลง ใช้สำหรับหยอดหน้าข้าวโพดเปียก 4. เวลาเสิร์ฟตักข้าวโพดเปียกใส่ชามก่อนแล้วราดด้วยน้ำกะทิตามชอบ

ขนมเห็ดโคน ส่วนผสมขนมเห็ดโคน น้ำตาลป่นละเอียด   5 ถ้วย ไข่ขาว   1 ถ้วย ผงโกโก้    1 ช้อนโต๊ะ แป้งเท้ายายม่อม   1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู   1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำขนมเห็ดโคน 1. ผสมน้ำตาลและไข่ขาวลงไปชาม ตีจนข้นแล้วพักไว้ 2. บดแป้งเท้ายายม่อมให้ร่อนละเอียด พักไว้ 3. แบ่งส่วนผสมข้อ 1 ออกเป็น 2 ส่วน 4. เตรียมถาดแบนรองด้วยถ้วยกระดาษแก้วทาน้ำมันหมูไว้นิดหน่อย 5.ผสมแป้งเท้ายายม่อมลงในส่วนผสมครึ่งหนึ่งที่แบ่งไว้ ่คนจนเข้ากันดีแล้วตักแป้งใส่ลงใสกรวยกระดาษ บีบแป้งให้เป็นรูปดอกเห็ดลงบนถ้วยกระดาษที่เตรียมไว้ 6. เอาผงโกโก้ใส่กระชอนเล็ก ๆ โรยลงบนดอกเห็ด เอาเข้าเตาอบใช้ไฟอ่อนที่สุด อบพอขนมสุกแข็งตัวดีแล้วยกลง 7. บีบแป้งที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในถาดอีกใบให้เป็นรูปก้านเห็ด แล้วอบไฟอ่อนจนแข็งตัวเช่นกัน 8. ติดดอกเห็นและก้านเข้าด้วยกัน เชื่อมให้ติดกันด้วยน้ำตาลป่น ตั้งทิ้งไว้ให้แห้ง

ขนมหม้อตาล ส่วนผสมขนมหม้อตาล แป้งสาลีอเนกประสงค์   1 ถ้วย น้ำมัน   3 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ (ใช้แต่ไข่แดง)   2 ฟอง เกลือป่น    1/4 ช้อนชา น้ำ    4 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมน้ำตาลสำหรับหยอดใส่ในแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง   1 ถ้วย สีผสมอาหาร หลายสีตามชอบ   1-2 หยด น้ำเย็น    2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำขนมหม้อตาล 1. นวดแป้งกับน้ำมัน ไข่แดง เกลือและน้ำเข้าด้วย ถ้าแป้งแห้งไปก็เติมน้ำเพิ่ม นวดจนล่อนและปั้นได้ ใช้ผ้าขาวบางที่เปียกหมาดๆ คลุมแป้งไว้ไม่ให้แป้งแห้ง 2. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ ให้ใส่พิมพ์ได้ กดลงในพิมพ์ให้เป็นรูปหม้อ แต่ขอบและที่จับหูหิ้วให้สวยงาม นำไปอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮ พอสุกแล้วนำมาเรียงใส่ถาด พักไว้ 3. ใส่น้ำตาลไอซิ่งในชามผสม หยดสีผสมอาหารแล้วค่อยๆ เติมน้ำเย็นทีละ 1 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลข้น…

ขนมกระยาสารท ส่วนผสมขนมกระยาสารท ข้าวเม่ารางคั่ว   3 1/2 ถ้วย ข้าวตอก   3 ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว   1 ถ้วย งาขาวคั่ว  1/2 ถ้วย น้ำตาลมะพร้าว   2 ถ้วย หัวกะทิ    2 ถ้วย แบะแซ   3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำขนมกระยาสารท 1. ผสมข้าวเม่ารางคั่ว ข้าวตอก ถั่วลิสง และงาขาวเข้าด้วยกันพักไว้ 2. เคี่ยวน้ำตาลกับหัวกะทิจนข้นเป็นยางมะตูม แล้วใส่แบะแซคนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา 3. ใส่ส่วนผสมข้อ 1 ลงในข้อ 2 ขณะยังร้อน (จะทำให้อัดได้แน่น) คนให้เข้ากัน เทลงในถาดเกลี่ยให้เสมอกัน เมื่อเย็นตัวจึงตัดเป็นชิ้นๆ เก็บไว้รับประทานได้นาน

ขนมดอกลำดวน ส่วนผสมขนมดอกลำดวน แป้งสาลีร่อนแล้ว    3 ถ้วย น้ำตาลป่นร่อนแล้ว   1 ถ้วย น้ำมัน   3/4 ถ้วย สีผสมอาหาร 1-2 หยด (สีตามชอบ) วิธีทำขนมดอกลำดวน 1. ผสมแป้งสาลีกับน้ำตาลป่นเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันเคล้าให้เข้ากัน แบ่งแป้งแล้วผสมสีตามชอบ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ เส้นผ่าศูนย์กลาง 3/4 นิ้วแล้วผ่า 4 ชิ้น 2. จับกลีบ 3 กลีบให้ปลายชนกัน วางในถาดอบไม่ต้องทาไขมัน ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ วางตรงกลางเป็นเกสร ใช้ปลายมีดทำเป็นแฉกเล็กๆ อบ 350 องศาฟาเรนไฮจนเหลือง 3. เอาออกจากถาดวางบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นอบควันเทียนให้หอม 4. ใส่ขวดปิดฝาให้แน่นเก็บไว้ได้หลายวัน หรือรับประทานได้เลย

ขนมโค ส่วนผสมขนมโค แป้งข้าวเหนียวขาว (หรือดำก็ได้ ตามชอบ)     2 ถ้วย น้ำร้อน   3/4 ถ้วย ไส้กระฉีก   2 1/2 ถ้วย น้ำเย็น   1/4 ถ้วย กะทิข้น   3 ถ้วย น้ำตาลทราย   3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า   3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น   2 ช้อนชา ใบเตย เทียนอบ วิธีทำขนมโค 1. ปั้นไส้กระฉีกเป็นก้อนกลมเล็ก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร นำไปอบควันเทียนให้หอม 2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำร้อนให้แป้งเหนียว ปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 เซนติเมตร 3. นำก้อนแป้งไปหุ้มไส้กระฉีกที่อบควันเทียนไว้จนมิด คลึงให้เป็นก้อนกลม นำไปต้มในน้ำเดือดที่ใส่ใบเตย พอแป้งลอยขึ้นตักใส่น้ำเย็นที่สะอาด เพื่อไม่ให้แป้งยึดติดกัน แล้วตักขึ้นพักในกระชอน 4. ทำน้ำกะทิโดย ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น…

ขนมเกลียว ส่วนผสมขนมเกลียว แป้งข้าวเจ้า   500 กรัม น้ำตาลทราย    500 กรัม หัวกะทิ   2 ถ้วย น้ำมันหมู   500 กรัม วิธีทำขนมเกลียว 1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทินวดจนนิ่ม ปั้นเป็นเส้นเล็กยาวแล้วไขว้เป็นเกลียว วางผึ่งไว้ประมาณ 30 นาที 2. เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมันหมูให้ร้อนจัด เอาแป้งที่ปั้นไว้ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 3. เอากระทะทองตั้งไฟผสมน้ำ 2 ถ้วยกับน้ำตาลทรายใส่กระทะเคี่ยวจนน้ำเชื่อมเหนียวข้น ปิดไฟ  นำขนมเกลียวที่ทอดไว้ลงเกลือกกับน้ำเชื่อมให้ทั่ว ตักขึ้นให้เย็นเก็บไว้ในขวดโหลหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดจะเก็บไว้รับประทานได้นาน

ถั่วแปป ส่วนผสมขนมถั่วแปบ แป้งข้าวเหนียวแห้งอย่างดี                1 1/2       ถ้วย(160 กรัม) น้ำลอยดอกมะลิ                            10       ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียวต้มแล้ว                             1         ถ้วย มะพร้าวแก่                            1        ถ้วย เกลือ                                        1/8    ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย                               1/2    ถ้วย งาขาวคั่วบุบ                               1/2    ถ้วย สีผสมอาหารสีเหลือง วิธีทำขนมถั่วแปบ 1.นึ่งถั่วเขียวที่กะเทาะเปลือกแล้วให้สุกนุ่มมากๆ 2.ขูดมะพร้าวแล้วนึ่งประมาณ 5 นาทีแล้วทิ้งไว้ 3.นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำลอยดอกมะลิให้นุ่ม โดยค่อยๆใส่น้ำที่ผสมสีเหลืองนิดเดียว 4.แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมขนาด 15 กรัม กดให้แบนนำไปต้มให้สุก 5.แผ่แป้งออกใส่ไส้พับริมครึ่งวงกลมเคล้ามะพร้าว 6.โรยน้ำตาลที่ผสมงาและเกลือ พร้อมเสิร์ฟ

ขนมถ้วย ส่วนผสมชั้นแรกของขนมถ้วย แป้งข้าวเจ้าอย่างดี 65 กรัม แป้งเท้ายายม่อม 15 กรัม น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม น้ำใบเตยคั้นข้นๆ 60 กรัม ส่วนผสมหน้าขนมถ้วย แป้งข้าวเจ้าอย่างดี 20 กรัม หัวกะทิ    180 กรัม น้ำตาลไทราย 5 กรัม เกลือป่น 3 กรัม ถ้วยใส่ขนมถ้วย  20 ถ้วย วิธีทำ ขนมถ้วย 1.  นำแป้ง หัวกะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำใบเตย และกะทิเข้าด้วยกัน กรอนวดเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ 2.  หน้าขนม – คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 180 กรัม ผสมกับแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่นให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง 3.  ตั้งซึ้งถึงใส่น้ำ 3/4…