Tag: อาหารเจ

วิธีทำราดหน้าชุงไฉ่ ชุงไฉ่ต้นใหญ่ 2 ต้น เห็ดหอมปรุงรส 3 ดอก เห็ดฟาง 100 กรัม กุ้งเจ ½ ถ้วย แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก ½ ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำราดหน้าชุงไฉ่ 1. ล้างชุงไฉ่ เอาเฉพาะก้าน หั่นยาว 2 นิ้ว พักไว้ 2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็ก 3. ลวกก้านชุงไฉ่ โดยใส่น้ำ 1 ถ้วยลงในกระทะ ใส่เกลือป่น ½ ช้อนชา พอน้ำเดือดใส่ผักลงไปลวก ประมาณ 5 นาที (ถ้าชอบนิ่มให้ลวกนานขึ้น) ตักขขึ้น…

ส่วนประกอบผัดเต้าหู้ทรงเครื่อง เต้าหู้หลอด 2 หลอด เห็ดหอมปรุงรสหั่นชิ้นเล็ก 3 ดอก เห็ดฟาง 7 ดอก ขึ้นฉ่ายหั่นยาว 2 นิ้ว 1 ต้น ฟองเต้าหู้แช่น้ำ ½ แผ่น กุ้งเจ ¼ ถ้วย แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก ½ ถ้วย น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำผัดเต้าหู้ทรงเครื่อง 1. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง 2. หั่นเต้าหู้เป็นท่อนยาว 2 นิ้ว นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที 3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอม เห็ดฟาง ฟองเต้าหู้ กุ้งเจ…

ส่วนประกอบผัดเปรี้ยวหวานเจ กะหล่ำปลี 1/4 หัว แตงกวา 2 ลูก มะเขือเทศ 1 ลูก พริกหยวก 2 เม็ด เห็ดฟาง 5-6 ดอก เต้าหู้ขาว 1 แผ่น แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ ½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก ½ ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำผัดเปรี้ยวหวานเจ 1. ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด 2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นพอคำ แตงกวาหั่นสี่ตามยาว มะเขือเทศหั่นเป็นเสี้ยว พริกหยวกหั่นตามยาวชิ้นใหญ่ เห็ดฟางหั่นแว่น 3. เต้าหู้ขาวหั่นครึ่งแผ่น แล้วหั่นเป็นแผ่นบางตามขวาง 4. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน…

ส่วนประกอบราดหน้าเห็ดหอมหน่อไม้จีน หน่อไม้จีน 100 กรัม เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก เห็ดฟาง 100 กรัม หมี่กึงสำเร็จหั่นชิ้นพอคำทอด ¼ ถ้วย เต้าหู้เหลืองแห้งทอดกรอบ 4-5 ชิ้น แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก ½ ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำราดหน้าเห็ดหอมหน่อไม้จีน 1. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง หั่นเห็ดหอมเป็นเสี้ยว 2. ต้มหน่อไม้จีน จัดใส่จาน พักไว้ 3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอม เห็ดฟาง หมี่กึง ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำซุป ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว 4. ละลายแป้งสาลีกับน้ำใส่ ผัดสักครู่จนข้นดี ตักราดหน้าใส่จานหน่อไม้จีน…

ส่วนประกอบผัดวุ้นเส้นเต้าหู้ยี้ วุ้นเส้นแช่น้ำให้นุ่มหั่นท่อน 1 ถ้วย เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก เห็ดฟาง 5 ดอก เห็ดหูหนู ½ ถ้วย กะหล่ำปลี 3 ใบ ขึ้นฉ่าย 1 ต้น น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เต้าหู้ยี้ 1 – ½ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก 1 ถ้วย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำผัดวุ้นเส้นเต้าหู้ยี้ 1. หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็ก ล้างเห็ดหูหนู หั่นเป็นชิ้นพอคำ 2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง 3. ล้างขึ้นฉ่าย หั่นยาว 3 นิ้ว ล้างกะหล่ำปลี หั่นชิ้นใหญ่ 4. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน…

ส่วนประกอบผัดซีชวงไฉ่เห็ด ซีชวงไฉ่  200 กรัม เห็ดหอมปรุงรส 4 ดอก น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำผัดซีชวงไฉ่เห็ด 1. ล้างซีชวงไฉ่ หั่นบางๆ 2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ซีชวงไฉ่ เห็ดหอม พรมน้ำ ผัดให้ทั่วกัน ปิดไฟ หมายเหตุ ซีชวงไฉ่ คือ ผักดองชนิดหนึ่งของจีน มีรสเค็ม เผ็ด มีกลิ่นคล้ายปลาเค็ม มีขายทั่วไปตามซุปเปอร์มาร์เก็ต และแถวเยาวราช