Tag: เมนูขนมไทย

บัวลอยน้ำขิง ส่วนผสมแป้งบัวลอยน้ำขิง แป้งข้าวเหนียว 2/3 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง วิธีทำแป้งบัวลอยน้ำขิง 1.  นำน้ำเปล่าผสมกับแป้งข้าวเหนียว นวดจนแป้งเป็นก้อนและเนื้อเนียนจนเป็นก้อนกลม 2.  ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กขนาดพอคำ คลุมด้วยผ้าขาวบาง ส่วนผสมไส้ งาดำคั่วโขลกละเอียด 2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง กะทิคั้นข้นๆ 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำไส้บัวลอยน้ำขิง 1.  นำงาดำ น้ำตาลทราย กะทิ ผสมรวมกัน นำไปตั้งไฟอ่อนกวนจนงาดำไม่ติดกระทะ ทิ้งไว้พออุ่น ปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าแป้งข้าวเหนียว จากนั้นนำเข้าตู้เย็นให้แข็งตัว 2.  นำแป้งข้าวเหนียวมาแผ่ใส่ไส้งาดำปิดให้มิด นำไปต้มพอสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น เวลารับประทานตักใส่ถ้วยให้สะเด็ดน้ำ รับประทานกับน้ำขิง ส่วนผสมน้ำขิง ขิงแก่ทุบพอแตกหรือหั่นเป็นแว่น 200 กรัม น้ำเปล่า 7 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วยตวง วิธีทำน้ำขิง 1.…

ขนมกลีบลำดวน ส่วนผสม ขนมกลีบลำดวน แป้งสาลี             5 ถ้วยตวง น้ำตาลป่น         2 1/2  ถ้วยตวง น้ำมันพืช         1 1/2  ถ้วยตวง ฟักเชื่อมสีแดง วิธีทำ ขนมกลีบลำดวน 1. ผสมแป้งสาลีกับน้ำตาลป่นเข้าด้วยกัน  จึงเทน้ำมันลงในแป้งนวดเบา ๆ ให้เข้า กันดี  คลึงแป้งออกเป็นแท่งกลมยาว แล้วตัดเป็นท่อน ให้ท่อนหนึ่ง ๆ หนึ่ง เมื่อปั้นเป็นก้อนกลมจะมีเส้นผ่าศูนย์กลางสักประมาณ     1 1/2   เซนติเมตร 2. ใช้มีดผ่าแต่ละก้อนออกเป็น 4 ส่วน ปั้นแต่ละส่วนให้ คล้ายกลีบดอกลำดวน เอาฟักหั่นชิ้นเล็กวางตรงกลางเหมือนเกษรโผล่แผลมอยู่ ปั้นเรียงให้เต็มถาดที่ทาน้ำมันไว้แล้ว 3. นำเข้าอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮท์ ประมาณ 8-10 นาที ให้ได้สีนวล ๆ เหมือนดอกลำดวนจริง ๆ จึงนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นสนิทเสียก่อนจึงแซะใส่ขวดโหล 4. นำมาอบอีกครั้งด้วยดอกมะลิ…

ขนมถ้วยฟู ส่วนผสม ขนมถ้วยฟู แป้งข้าวเจ้า  1    ถ้วย น้ำตาลทราย   1/2    ถ้วย ยีส   1   ช้อนชา ผงฟู     1   ช้อนชา น้ำ  1/2    ถ้วย ดอกมะลิที่ปราศจากยาฆ่าแมลง  10 ดอก ถ้วยกระดาษสำหรับใส่ขนม (ถ้วยตะไล) วิธีทำ ขนมถ้วยฟู 1. นวดแป้งกับน้ำลอยดอกมะลิ (น้ำเปล่าใส่ดอกมะลิทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที)โดยใส่น้ำลอยดอกมะลิทีละน้อย นวดพอแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน ใส่ยีสต์ นวดให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลนวดจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำลอยดอกมะลิที่เหลือ กรองใส่ชาม ปิดฝาทิ้งไว้ ประมาณ   45 นาที แป้งจะขึ้นฟอง 2. ใส่น้ำลงในก้นลังถึง 3/4 ตั้งไฟจนเดือด นึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนจัดเตรียมไว้ใส่ผงฟูลงในแป้งที่เตรียมไว้คนให้ทั่ว รีบตักส่วนผสมที่ได้หยอดทันที ปิดฝา นึ่งไฟแรง ประมาณ 20 นาที ยกลง…

กล้วยบวดชี ส่วนผสมขนม กล้วยบวดชี กล้วยน้ำว้าสุก  8  ผล กะทิ  3  ถ้วยตวง น้ำตาลทราย  1/3   ถ้วย เกลือ  1/2  ช้อนชา ถั่วเขียวคั่ว  1   ช้อนชา วิธีทำขนม กล้วยบวดชี 1. ต้มน้ำในหม้อขนาดกลางพอเดือดพล่าน ใส่กล้วยลงต้มทั้ง เปลือก จนกล้วยเริ่มนิ่มน่าทาน   ตักกล้วย ขึ้น  แช่น้ำเย็นไว้ 2. กรองกะทิ  2 1/2 ถ้วย   ใส่หม้อใบย่อมใส่น้ำตาลและเกลือ 3. ผ่ากล้วยออกเป็น  2   ซีก   ตามยาวแล้วตัดครึ่งลูกอีกครั้ง   จะได้กล้วย  4  ชิ้น   ถ้าผลใหญ่ก็แบ่ง  3   ลอกเปลือกออก แล้วใส่ลงในหม้อกะทิจนหมด   จึงยกหม้อขึ้นตั้งไฟจนเดือด หมั่นคน มิฉะนั้น   กะทิจะเป็นลูก  ชิมรส   ถ้าชอบหวานจัด เติมน้ำตาลได้อีก   พอเดือดเติมหัวกะทิ (กรองเสียก่อน)…

ตะโก้ ส่วนผสมของตะโก้ แป้งข้าวเจ้า     1          ถ้วย แป้งถั่วเขียว     1          ช้อนชา แห้วจีนหั่นชิ้นเล็ก     1          ถ้วย น้ำตาลทรายขาว     1  1/2          ถ้วย น้ำปูนใส     1/2          ถ้วย น้ำใบเตยหอม     1/2          ถ้วย น้ำกลิ่นมะลิ     1  1/2          ถ้วย กระทงใบเตย ส่วนผสมหน้าขนม แป้งข้าวเจ้า     1/4          ถ้วย แป้งถั่วเขียว…

ข้าวเหนียวมะม่วง ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน ข้าวสาร (ข้าวเหนียว) น้ำตาลทรายขาว     1 1/2 ถ้วย เกลือป่น     4 ช้อนชา สารส้มป่น     2 ช้อนชา น้ำกะทิสำหรับราดข้าวเหนียวมูน วิธีทำข้าวเหนียวมูน 1. นึ่งข้าวเหนียวจนสุก 2. ผสมหัวกะทิที่เตรียมไว้ น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น คนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ระวังอย่าให้แตกมัน (ควรเตรียมไว้ระหว่างที่นึ่งข้าว) 3. เทส่วนผสมกะทิขณะร้อนใส่ในอ่างเคลือบ จากนั้นเทข้าวเหนียวสุกขณะยังร้อนๆลงในอ่างกะทิ คนด้วยไม้พายให้เข้ากัน ครอบด้วยอ่างเคลือบประมาณ 20 นาที คนด้วยไม้พายให้ร่วน กดเบาๆให้แน่น ครอบไว้จนกว่าจะนุ่มจึงนำมารับประทานกับมะม่วงสุก น้ำกะทิราดข้าวเหนียวมูน ส่วนผสม กะทิ     2 ถ้วย เกลือป่น     2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า     1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย…

ทองหยิบ ส่วนผสมขนม ทองหยิบ ไข่เป็ด     20          ฟอง น้ำตาลทราย     5          ถ้วย น้ำดอกไม้สด     5          ถ้วย วิธีทำขนม ทองหยิบ 1.  แยกไข่ขาว ไข่แดง รีดเยื่อไข่แดงออก ตีให้ขึ้นฟูเล็กน้อย 2.  ใส่น้ำตาล น้ำดอกไม้สด ในกระทะทอง ตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อมข้นๆ ยกลง 3.  ตักไข่แดงประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หยอดเป็นแผ่นกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 1  1/2 นิ้ว จนเต็มกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอขนมสุกฟู ตักขึ้นใส่ถาดที่ใส่น้ำเชื่อมหล่อไว้ ปล่อยให้อุ่น 4.  จับจีบขนม 3-5-6-7-8 จีบ ตามถนัด หยิบใส่ถ้วยตะไล เมื่อเย็นจึงแคะออกจากถ้วย ระวังนะ…

คุ้กกี้สิงคโปร์ ส่วนผสมขนม คุ้กกี้สิงคโปร์ แป้งสาลีอเนกประสงค์     600          กรัม ไข่ไก่     1          ฟอง น้ำตาลทรายป่น     150          กรัม มะม่วงหิมพานต์บด     50          กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ผ่าครึ่ง     1/4          ถ้วย ผงฟู     1          ช้อนชา เกลือป่น     1          ช้อนชา เนยขาว     250          กรัม น้ำมันพืช     3    …

ขนมเปียกปูน (จากนิตยสารแม่บ้าน) ส่วนผสมขนมเปียกปูน แป้งข้าวเจ้า     1  ถ้วยตวง แป้งถั่วเขียว     2 ช้อนโต๊ะ แป้งเท้ายายม่อม    2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำปะหลัง    2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว       3/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย          1/2 ถ้วยตวง น้ำปูนใส          2 1/2 ถ้วยตวง น้ำใบเตยข้น ๆ        1/2 ถ้วยตวง น้ำมันพืช ส่วนผสมมะพร้าวสำหรับโรยหน้า มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย       1  ถ้วยตวง เกลือป่น     1/2 ช้อนชา วิธีทำขนมเปียกปูน 1. ผสมแป้งทุกชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย นวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที 2. ค่อย ๆ เทน้ำปูนใสลงไปทีละน้อยจนหมด 3. ใส่น้ำใบเตย คนให้เข้ากัน ใส่กระทะทองกวนไปทางเดียวกันประมาณ 30 นาที…