Tag: ขนมไทย

ขนมหม้อตาล ส่วนผสมขนมหม้อตาล แป้งสาลีอเนกประสงค์   1 ถ้วย น้ำมัน   3 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ (ใช้แต่ไข่แดง)   2 ฟอง เกลือป่น    1/4 ช้อนชา น้ำ    4 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมน้ำตาลสำหรับหยอดใส่ในแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง   1 ถ้วย สีผสมอาหาร หลายสีตามชอบ   1-2 หยด น้ำเย็น    2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำขนมหม้อตาล 1. นวดแป้งกับน้ำมัน ไข่แดง เกลือและน้ำเข้าด้วย ถ้าแป้งแห้งไปก็เติมน้ำเพิ่ม นวดจนล่อนและปั้นได้ ใช้ผ้าขาวบางที่เปียกหมาดๆ คลุมแป้งไว้ไม่ให้แป้งแห้ง 2. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ ให้ใส่พิมพ์ได้ กดลงในพิมพ์ให้เป็นรูปหม้อ แต่ขอบและที่จับหูหิ้วให้สวยงาม นำไปอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮ พอสุกแล้วนำมาเรียงใส่ถาด พักไว้ 3. ใส่น้ำตาลไอซิ่งในชามผสม หยดสีผสมอาหารแล้วค่อยๆ เติมน้ำเย็นทีละ 1 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลข้น…

ขนมกระยาสารท ส่วนผสมขนมกระยาสารท ข้าวเม่ารางคั่ว   3 1/2 ถ้วย ข้าวตอก   3 ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว   1 ถ้วย งาขาวคั่ว  1/2 ถ้วย น้ำตาลมะพร้าว   2 ถ้วย หัวกะทิ    2 ถ้วย แบะแซ   3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำขนมกระยาสารท 1. ผสมข้าวเม่ารางคั่ว ข้าวตอก ถั่วลิสง และงาขาวเข้าด้วยกันพักไว้ 2. เคี่ยวน้ำตาลกับหัวกะทิจนข้นเป็นยางมะตูม แล้วใส่แบะแซคนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา 3. ใส่ส่วนผสมข้อ 1 ลงในข้อ 2 ขณะยังร้อน (จะทำให้อัดได้แน่น) คนให้เข้ากัน เทลงในถาดเกลี่ยให้เสมอกัน เมื่อเย็นตัวจึงตัดเป็นชิ้นๆ เก็บไว้รับประทานได้นาน

ขนมดอกลำดวน ส่วนผสมขนมดอกลำดวน แป้งสาลีร่อนแล้ว    3 ถ้วย น้ำตาลป่นร่อนแล้ว   1 ถ้วย น้ำมัน   3/4 ถ้วย สีผสมอาหาร 1-2 หยด (สีตามชอบ) วิธีทำขนมดอกลำดวน 1. ผสมแป้งสาลีกับน้ำตาลป่นเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันเคล้าให้เข้ากัน แบ่งแป้งแล้วผสมสีตามชอบ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ เส้นผ่าศูนย์กลาง 3/4 นิ้วแล้วผ่า 4 ชิ้น 2. จับกลีบ 3 กลีบให้ปลายชนกัน วางในถาดอบไม่ต้องทาไขมัน ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ วางตรงกลางเป็นเกสร ใช้ปลายมีดทำเป็นแฉกเล็กๆ อบ 350 องศาฟาเรนไฮจนเหลือง 3. เอาออกจากถาดวางบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นอบควันเทียนให้หอม 4. ใส่ขวดปิดฝาให้แน่นเก็บไว้ได้หลายวัน หรือรับประทานได้เลย

ขนมโค ส่วนผสมขนมโค แป้งข้าวเหนียวขาว (หรือดำก็ได้ ตามชอบ)     2 ถ้วย น้ำร้อน   3/4 ถ้วย ไส้กระฉีก   2 1/2 ถ้วย น้ำเย็น   1/4 ถ้วย กะทิข้น   3 ถ้วย น้ำตาลทราย   3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า   3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น   2 ช้อนชา ใบเตย เทียนอบ วิธีทำขนมโค 1. ปั้นไส้กระฉีกเป็นก้อนกลมเล็ก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร นำไปอบควันเทียนให้หอม 2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำร้อนให้แป้งเหนียว ปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 เซนติเมตร 3. นำก้อนแป้งไปหุ้มไส้กระฉีกที่อบควันเทียนไว้จนมิด คลึงให้เป็นก้อนกลม นำไปต้มในน้ำเดือดที่ใส่ใบเตย พอแป้งลอยขึ้นตักใส่น้ำเย็นที่สะอาด เพื่อไม่ให้แป้งยึดติดกัน แล้วตักขึ้นพักในกระชอน 4. ทำน้ำกะทิโดย ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น…

ขนมเกลียว ส่วนผสมขนมเกลียว แป้งข้าวเจ้า   500 กรัม น้ำตาลทราย    500 กรัม หัวกะทิ   2 ถ้วย น้ำมันหมู   500 กรัม วิธีทำขนมเกลียว 1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทินวดจนนิ่ม ปั้นเป็นเส้นเล็กยาวแล้วไขว้เป็นเกลียว วางผึ่งไว้ประมาณ 30 นาที 2. เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมันหมูให้ร้อนจัด เอาแป้งที่ปั้นไว้ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 3. เอากระทะทองตั้งไฟผสมน้ำ 2 ถ้วยกับน้ำตาลทรายใส่กระทะเคี่ยวจนน้ำเชื่อมเหนียวข้น ปิดไฟ  นำขนมเกลียวที่ทอดไว้ลงเกลือกกับน้ำเชื่อมให้ทั่ว ตักขึ้นให้เย็นเก็บไว้ในขวดโหลหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดจะเก็บไว้รับประทานได้นาน

ถั่วแปป ส่วนผสมขนมถั่วแปบ แป้งข้าวเหนียวแห้งอย่างดี                1 1/2       ถ้วย(160 กรัม) น้ำลอยดอกมะลิ                            10       ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียวต้มแล้ว                             1         ถ้วย มะพร้าวแก่                            1        ถ้วย เกลือ                                        1/8    ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย                               1/2    ถ้วย งาขาวคั่วบุบ                               1/2    ถ้วย สีผสมอาหารสีเหลือง วิธีทำขนมถั่วแปบ 1.นึ่งถั่วเขียวที่กะเทาะเปลือกแล้วให้สุกนุ่มมากๆ 2.ขูดมะพร้าวแล้วนึ่งประมาณ 5 นาทีแล้วทิ้งไว้ 3.นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำลอยดอกมะลิให้นุ่ม โดยค่อยๆใส่น้ำที่ผสมสีเหลืองนิดเดียว 4.แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมขนาด 15 กรัม กดให้แบนนำไปต้มให้สุก 5.แผ่แป้งออกใส่ไส้พับริมครึ่งวงกลมเคล้ามะพร้าว 6.โรยน้ำตาลที่ผสมงาและเกลือ พร้อมเสิร์ฟ

ขนมถ้วย ส่วนผสมชั้นแรกของขนมถ้วย แป้งข้าวเจ้าอย่างดี 65 กรัม แป้งเท้ายายม่อม 15 กรัม น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม น้ำใบเตยคั้นข้นๆ 60 กรัม ส่วนผสมหน้าขนมถ้วย แป้งข้าวเจ้าอย่างดี 20 กรัม หัวกะทิ    180 กรัม น้ำตาลไทราย 5 กรัม เกลือป่น 3 กรัม ถ้วยใส่ขนมถ้วย  20 ถ้วย วิธีทำ ขนมถ้วย 1.  นำแป้ง หัวกะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำใบเตย และกะทิเข้าด้วยกัน กรอนวดเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ 2.  หน้าขนม – คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 180 กรัม ผสมกับแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่นให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง 3.  ตั้งซึ้งถึงใส่น้ำ 3/4…

สาคูไส้หมู ส่วนผสมไส้ เนื้อหมูสับละเอียด     500 กรัม หัวหอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ     500 กรัม ถั่วลิสงคั่วป่น     1 ถ้วยตวง พริกไทยเม็ด     2 ช้อนชา กระเทียมหั่นหยาบๆ โขลกละเอียด     2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่นโขลกละเอียด     2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว     500 กรัม ซีอิ๊วขาว     4 ช้อนโต๊ะ กระเทียมทุบสับละเอียด     1/4 ถ้วยตวง น้ำมัน     1/2 ถ้วยตวง วิธีทำไส้หมู 1.  ตวงน้ำมันใส่กระทะนำตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง ตักขึ้น พร้อมกับน้ำมัน 2.  รวนหมูให้สุกตักขึ้นพักไว้ 3.  ตวงน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะนำไปตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปผัดจนหอม ใส่หมูที่รวนไว้ ใส่ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากันชิมรสพอรสดี ผัดจนแห้งยกลง ใส่ถั่วลิสงผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นพักให้เย็น 4. …

บัวลอยน้ำขิง ส่วนผสมแป้งบัวลอยน้ำขิง แป้งข้าวเหนียว 2/3 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง วิธีทำแป้งบัวลอยน้ำขิง 1.  นำน้ำเปล่าผสมกับแป้งข้าวเหนียว นวดจนแป้งเป็นก้อนและเนื้อเนียนจนเป็นก้อนกลม 2.  ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กขนาดพอคำ คลุมด้วยผ้าขาวบาง ส่วนผสมไส้ งาดำคั่วโขลกละเอียด 2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง กะทิคั้นข้นๆ 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำไส้บัวลอยน้ำขิง 1.  นำงาดำ น้ำตาลทราย กะทิ ผสมรวมกัน นำไปตั้งไฟอ่อนกวนจนงาดำไม่ติดกระทะ ทิ้งไว้พออุ่น ปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าแป้งข้าวเหนียว จากนั้นนำเข้าตู้เย็นให้แข็งตัว 2.  นำแป้งข้าวเหนียวมาแผ่ใส่ไส้งาดำปิดให้มิด นำไปต้มพอสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น เวลารับประทานตักใส่ถ้วยให้สะเด็ดน้ำ รับประทานกับน้ำขิง ส่วนผสมน้ำขิง ขิงแก่ทุบพอแตกหรือหั่นเป็นแว่น 200 กรัม น้ำเปล่า 7 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วยตวง วิธีทำน้ำขิง 1.…

ขนมกลีบลำดวน ส่วนผสม ขนมกลีบลำดวน แป้งสาลี             5 ถ้วยตวง น้ำตาลป่น         2 1/2  ถ้วยตวง น้ำมันพืช         1 1/2  ถ้วยตวง ฟักเชื่อมสีแดง วิธีทำ ขนมกลีบลำดวน 1. ผสมแป้งสาลีกับน้ำตาลป่นเข้าด้วยกัน  จึงเทน้ำมันลงในแป้งนวดเบา ๆ ให้เข้า กันดี  คลึงแป้งออกเป็นแท่งกลมยาว แล้วตัดเป็นท่อน ให้ท่อนหนึ่ง ๆ หนึ่ง เมื่อปั้นเป็นก้อนกลมจะมีเส้นผ่าศูนย์กลางสักประมาณ     1 1/2   เซนติเมตร 2. ใช้มีดผ่าแต่ละก้อนออกเป็น 4 ส่วน ปั้นแต่ละส่วนให้ คล้ายกลีบดอกลำดวน เอาฟักหั่นชิ้นเล็กวางตรงกลางเหมือนเกษรโผล่แผลมอยู่ ปั้นเรียงให้เต็มถาดที่ทาน้ำมันไว้แล้ว 3. นำเข้าอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮท์ ประมาณ 8-10 นาที ให้ได้สีนวล ๆ เหมือนดอกลำดวนจริง ๆ จึงนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นสนิทเสียก่อนจึงแซะใส่ขวดโหล 4. นำมาอบอีกครั้งด้วยดอกมะลิ…