Tag: ปลา

ปลาทูต้มเค็ม ส่วนผสมอาหาร ปลาทูต้มเค็ม ปลาทูสดควักไส้ทำความสะอาด     6 ตัว พริกไทยเม็ด    8 เม็ด กระเทียม   6 กลีบ รากผักชี   6-8 ต้น ข่า   6 แว่น อ้อยปอกเปลือกตัดเป็นท่อน ๆ ผ่าซีกสำหรับรองก้นหม้อ น้ำมันพืช   4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา     3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ      6 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า  1    ลิตร วิธีทำอาหาร ปลาทูต้มเค็ม 1. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี และข่าให้ละเอียด 2.  อ้อยปอกเปลือกตัดเป็นท่อน ๆ และผ่าเป็นซีก ๆ วางสลับไปมา นำปลาทูที่ล้างทำความสะอาดแล้ววางสลับหัวสลับหาง 3. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากันจนหอมแต่ไม่ไหม้ 4.…

ฉู่ฉี่ปลาทู ส่วนผสมอาหาร ฉู่ฉี่ปลาทู ปลาทูสด 400 กรัม มะพร้าวขูด  400 กรัม น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/4 ถ้วย ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด พริกแห้งเม็ดเล็ก 9 เม็ด ตะไคร้  3 ต้น หั่นฝอย รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนชา หัวหอม 6 หัว หั่น 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่น 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำอาหาร ฉู่ฉี่ปลาทู 1.แช่พริกแห้งให้นิ่ม…

ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ส่วนผสมอาหาร ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ปลาเนื้ออ่อนขนาดกลาง 1 ตัว มะพร้าว 1 กก. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/4 ถ้วย ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด พริกแห้งเม็ดเล็ก 9 เม็ด ตะไคร้  3 ต้น หั่นฝอย รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนชา หัวหอม 6 หัว หั่น 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่น 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำอาหาร ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน 1.แช่พริกแห้งให้นิ่ม…

ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียมพริกไทย ส่วนผสมอาหาร ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียมพริกไทย ปลาเนื้ออ่อน  3  ตัว น้ำมันสำหรับทอด    กระเทียม  1/4  ถ้วย พริกไทย  10  เม็ด เกลือ  1  ช้อนชา วิธีทำอาหาร ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียมพริกไทย 1.ตำกระทียม พริกไทย เกลือให้ละเอียด และทาตัวปลาให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที  แล้วปาดกระเทียมที่หมักตัวปลาเก็บไว้  นำปลาลงทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง ตักขึ้นซับน้ำมัน 2.นำกระเทียมลงเจียวให้เหลือง กรอบ และราดบนตัวปลา H&C Tips •รอให้น้ำมันร้อนก่อนจึงใส่ปลา จะช่วยให้ปลาไม่ติดกระทะ •ไม่นำกระเทียมลงทอดพร้อมกับปลา เพราะกระเทียมจะไหม้ก่อนปลาสุก ขอบคุณข้อมูล คอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 2 ฉบับที่ : 20 เดือน : กันยายน 2545

ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ส่วนผสมอาหาร ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ปลาเนื้ออ่อน  500  กรัม (ประมาณ 3 ตัว) หัวกะทิ  1/2  ถ้วย พริกไทยอ่อน  1 1/2  ช้อนโต๊ะ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ สำหรับปรุงรส     ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดง สำหรับตกแต่ง วิธีทำอาหาร ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน 1.ตำส่วนผสมเครื่องแกงให้เข้ากันจนละเอียด พักไว้ 2.ทอดปลาเนื้ออ่อนในนำมันร้อนท่วมจนเหลืองกรอบตักใส่จานเตรียมไว้ 3.ตั้งกระทะผัดเครื่องแกงที่เตรียมไว้กับกะทิจนแตกมันปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ใส่เม็ดพริกไทยอ่อน ราดบนปลาที่ทอดไว้ตกแต่งด้วยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าซอย H&C Tips •วิธีทอดปลาให้เหลืองสวยน่ากิน ตั้งกระทะใส่น้ำมันกะพอให้ท่วมชิ้นปลา เมื่อน้ำมันร้อนใส่ปลาลงทอด โรยแป้งทอดกรอบสักหยิบมือลงในกระทะใช้ตะหลิวกลับเบาๆ จะทำให้เนื้อปลาไม่ติดกันและมีสีเหลืองสวย •ใช้ปลาทู ปลาหมอ มาทำฉู่ฉี่แทนได้และไม่ต้องทอดก่อนนำไปผัดฉู่ฉี่ได้เลย ขอบคุณข้อมูล คอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 8 ฉบับที่ :…

กระเพาะปลา ส่วนผสมอาหาร กระเพาะปลาน้ำแดง กระเพาะปลา    50 กรัม อกไก่นึ่งฉีกฝอย     100 กรัม เนื้อปูทะเลนึ่งสุก      100 กรัม เลือดไก่   1 ก้อน เห็ดหอมแช่น้ำหั่นตามยาว    2 ดอก ไข่นกกระทาต้มสุก   10 ฟอง หน่อไม้ไผ่ตงต้ม      200 กรัม เส้นหมี่      1 ซอง แป้งข้าวโพด     1/2 ถ้วย น้ำซุปไก่       8 ถ้วย ซีอิ๊วขาว        3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ     2 ช้อนชา ซอสปรุงรส     1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเล็กน้อย ผักชีเล็กน้อย จิกโฉ่ว  พริกน้ำส้มตามชอบ วิธีทำอาหาร กระเพาะปลาน้ำแดง 1. แช่กระเพาะปลาให้นุ่ม แล้วนำมาหั่นชิ้นพอดีคำ ตักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ต้มน้ำซุปไก่ให้เดือด ใส่กระเพาะปลาที่สะเด็ดน้ำแล้วจนนุ่ม…

ปลากระพงนึ่งมะนาว ส่วนผสมปลากระพงนึ่งมะนาว ปลากระพงขาว 1 ตัว พริกขี้หนูเขียวแดงหั่นฝอย 10 เม็ด กระเทียม 20 กลับ ต้นหอมหั่นท่อน  2 ต้น น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา น้ำซุป   3/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา เกลือป่น เกลือป่น มะนาวหั่นแว่นบางสำหรับตกแต่ง กระเทียมสำหรับโรยหน้า วิธีทำปลากระพงนึ่งมะนาว 1. ล้างปลา ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ตัดปลายหางปลาออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน จัดใส่จานสำหรับนึ่ง 2. โขลกพริกขี้หนูกระเทียมให้ละเอียด ใส่ในน้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว ชิมรส  แล้วนำไปราดบนตัวปลา 3. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง นานประมาณ 15-20 นาที จนสุก ยกลงตกแต่งด้วยมะนาวหั่นเป็นแว่น…