Tag: ปลา

ปลาทอดสามรส ส่วนผสมปลาทอดสามรส ปลาจะละเม็ดขนาดกลาง 2 ตัว แป้งสาลี 1 ถ้วย กระเทียม 5กลีบ พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด หอมหัวเล็ก 2 หัว ขิงอ่อน      1/2 หัว น้ำตาลปี๊บ    1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย เกลือ พริกไทยสำหรับปรุงรส น้ำมันสำหรับทอด ผักชี พริกชี้ฟ้าซอย สำหรับตกแต่ง วิธีทำปลาทอดสามรส 1.ล้างและบั้งปลาสำหรับทอดทั้งตัว  ผสมแป้งกับเกลือและพริกไทยให้เข้ากัน นำปลาลงคลุกให้ทั่วแล้วปัดแป้งที่เหลือออก ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมัน นำปลาลงทอดจนสุกพักไว้ 2.ปั่นกระเทียม พริก หอมหัวเล็ก และขิงให้ละเอียด ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่ส่วนผสมพริกลงผัดจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำเปล่าผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ราดบนปลาทอด ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าตามชอบ

ยำปลาทูน่า ส่วนผสมยำปลาทูน่า ทูน่า   1-1 1/2 กระป๋อง ตะไคร้ซอยบาง  1 ช้อนโต๊ะ หอมเล็กซอยบาง  1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอย  2/3 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย  1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าซอย  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว  1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น  1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม พริกหวานซอย มะเขือเทศหั่นแว่น ผักกาดหอม ใบสะระแหน่ มะม่วงเปรี้ยวขูดเป็นเส้นๆ 1/2 ผล ถั่วลิสงทอด 1/4 ถ้วย วิธีทำยำปลาทูน่า 1. ทำน้ำยาก่อน โดยผสมน้ำมะนาว เกลือ น้ำตาลทราย จนเข้ากันแล้วชิมรส 2. ผสมน้ำยำกับทูน่า คลุกให้เข้ากันแล้วใส่ผักทั้งหมดลงไปคลุกด้วย 3. ตักยำใส่จานแล้วตกแต่งด้วยใบสะระแหน่งและพริกหวานซอย

อ่อมปลา (เนื้ออ่อนหวาน) ส่วนผสมอ่อมปลา ปลาเนื้ออ่อน  200 กรัม ผักชีลาว(ใช้แต่ยอด)  1/3ถ้วย ต้นหอมหั่นท่อน  2-3 ต้น ใบแมงลัก  1/3 ถ้วย ใบมะกรูดฉีก  2-3 ใบ น้ำเปล่า   1 ถ้วย น้ำปลาร้าต้มสุก  2 ช้อนชา เกลือ  1/3 ช้อนชา น้ำมันพืชเล็กน้อย ส่วนผสมพริกแกง ตะไคร้ซอย  2-3 ต้น พริกขี้หนู  4-5เม็ด หอมเล็กซอย 4 หัว วิธีทำอ่อมปลา 1. ตำตะไคร้จนละเอียด ใส่พริกขี้หนูและหอมซอยทุบให้พอแหลก 2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืช ใส่น้ำซุป เมื่อเดือดใส่ปลาแล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาร้า ใส่มะกรูด ใบแมงลัก ผักชีลาว ต้นหอม แล้วรีบยกลงจากเตา