Tag: กะทิ

ต้มยำกะทิปลาจะละเม็ด ส่วนประกอบต้มยำกะทิปลาจะละเม็ด ปลาจะละเม็ดขาว 1 ตัว มะพร้าว 2 ขีด พริกขี้หนู 20 เม็ด ตะไคร้ + ใบมะกรูด 2 ต้น+ใบ ผักชี + ราก 3 ต้น น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ผล วิธีทำต้มยำกะทิปลาจะละเม็ด 1. ขอดเกล็ดบางๆ ให้หมด ผ่าท้องควักไส้ออกบั้ง 2 บั้งด้านข้างตัวปลา 2. คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิ 3 ถ้วยใส่หม้อพอเดือดทุบตะไคร้ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ทุบรากผักชีใส่ ตามด้วยชิ้นปลา เหยาะน้ำปลาดีแล้วไม่ต้องคน 3. พอเดือดได้ที่ก็ตักใส่ชาม บุบพริกขี้หนูใส่ บีบมะนาวเด็ดผักชีโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ

ส่วนประกอบหมี่กะทิ ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ 3 ขีด ถั่วงอกลวกพอสุก 2 ขีด พริกแห้ง 5 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา เนื้อไก่สับละเอียด ½ ถ้วย ไข่เป็ด 1 ฟอง กะทิ 2 ถ้วย เต้าเจี้ยวโขลกละเอียด ½ ถ้วย ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 3 ผล ต้นหอม ผักชีหั่นฝอย ถั่วงอก ผักบุ้ง ยอดกระถิน พริกป่น วิธีทำหมี่กะทิ 1. โขลกพริกแห้งและเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ใส่หอมแดงและกะปิโขลกให้เข้ากัน 2.…

คั่วกลิ้งหมูกะทิ ส่วนผสมอาหาร คั่วกลิ้งหมูกะทิ สันคอหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ 400 กรัม เครื่องแกงคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิอร่อยดี 1/2 ถ้วย ซีอิ๊วขาวฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ใบมะกรูดซอย พอประมาณ พริกไทยอ่อน พอประมาณ พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด พริกขี้หนูแดงสด 10 เม็ด ข่าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ  กระเทียมสับ 5 กลีบ  ขมิ้นซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 20 เม็ด พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา…

ขนมจีนน้ำยากะทิ ส่วนผสมอาหาร ขนมจีนน้ำยากะทิ พริกแห้ง 50 กรัม .มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม กระเทียม 100 กรัม คั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย หาง 8 ถ้วย ตะไคร้ 50 กรัม น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง ปลาช่อน 1 กิโลกรัม น้ำปลาร้าหรือ 1/2 ถ้วยตวง หัวหอม 100 กรัม ปลาอินทรีย์เค็ม 1/4 ถ้วยตวง ข่า 2 ช้อนโต๊ะ ขนมจีน 2 กิโลกรัม กระชาย 500 กรัม น้ำสำหรับต้มปลา 6 ถ้วยตวง วิธีทำอาหาร ขนมจีนน้ำยากะทิ 1.เตรียมเครื่องน้ำพริกทั้งหมดลงต้มพร้อมน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงต้มให้สุก 2.ตักเครื่องน้ำพริกและปลาขึ้น แกะก้างและหนัง โขลกเนื้อปลาให้ละเอียดพักไว้…

ไก่คั่วกะทิ ส่วนผสมอาหาร ไก่คั่วกะทิ สะโพกไก่สับ  1 ชิ้นใหญ่  กะทิ   250   มิลลิลิตร ผงกะหรี่   3   ช้อนโต๊ะ เกลือป่น   1   ช้อนชา น้ำตาล  1  ช้อนชา แป้งข้าวโพด  2   ช้อนชา ไข่ไก่  1   ฟอง พริกไทยป่น   1 ช้อนชา น้ำปลา  1/2   ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแห้ง  5   เม็ด ตะไคร้ ซอย   4 หัว กระเทียม   6 กลีบ หอมแดง   6 หัว ข่า   3  แว่น ใบมะกรูดฉีก  3   ใบ น้ำมันพืชสำหรับทอด  3 ช้อนโต๊ะ…

แกงกะทิสายบัว ส่วนผสมอาหาร แกงกะทิสายบัว สายบัว   3 – 4 สาย ปลาทู  3 ตัว หัวและหางกะทิ   2 ถ้วย น้ำมะขามเปียก   4 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่นฝอย  2 ราก พริกไทยชนิดเม็ด   5-6 เม็ด หัวหอมแดง  4 หัว  กะปิ     2 ช้อนชา วิธีทำอาหาร  แกงกะทิสายบัว 1. โขลกรากผักชีหั่นฝอย พริกไทยชนิดเม็ด หัวหอมแดง กะปิให้ละเอียด 2. เอาหม้อใส่น้ำแล้วตั้งไฟต้มจนน้ำเดือด ใส่สายบัวลงไป ต้มสัก 3 นาทีแล้วจึงตักขึ้นมาพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ (ที่ทำแบบนี้เพราะต้องการต้มให้ยางสายบัวออกมา เวลานำไปต้มกับกะทิแล้วน้ำแกงจะไม่ดำ) 3. ต่อไปก็เอาหางกะทิมาละลายกับเครื่องที่ตำเอาไว้ แล้วนำขึ้นตั้งไฟ คนบ่อยๆ กะทิจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน เมื่อน้ำแกงเดือดแล้วนำเอาสายบัวใส่ลงไป ต้มให้เดือด ใส่เครื่องปรุงรสทั้งน้ำมะขามเปียก กะปิ  ชิมจนรสชาติถูกใจ…

สูตรอาหารเด็ก – ต้มกะทิฟักกับปลาสลิด ส่วนผสมอาหาร ต้มกะทิฟักกับปลาสลิด ฟัก   1/2 ลูก ปลาสลิด  2 ตัว หัวหอม    1-2 หัว พริกขี้หนูแดง    4-5 เม็ด กะทิคั้นสด   4 ถ้วย น้ำมะขามเปียก    2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา    2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ    1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอดปลาเล็กน้อย วิธีทำต้มกะทิฟักกับปลาสลิด 1.ทอดปลาสลิด แกะเอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม บุบหัวหอมพอแตก หั่นฟักเป็นชิ้นพอคำ 2.เคี่ยวกะทิพอเดือด ใส่หัวหอมและฟัก(ข้อ2) ลงไปเคี่ยวประมาณ 5 นาที พอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามชิมให้กลมกล่อม 3.เมื่อปรุงรสได้ที่แล้ว นำปลาสลิดที่หั่นไว้ใส่ตามลงไป 4.แต่งหน้าด้วยพริกขี้หนูแดง ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ