Tag: ก๋วยเตี๋ยว

ส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง เส้นก๋วยเตี๋ยว 40 กรัม หมูสามชั้น 2 ขีด กุ้งแห้ง 1 ขีด ปลาหมึกแห้ง 1 ขีด เต้าหู้แข็ง 2 แผ่น ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วงอก 2 ขีด คะน้า 2 ต้น น้ำซุป 4 ถ้วย ต้นหอม ผักชีหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว พริกน้ำส้ม วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง 1. เต้าหู้ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางๆ 2. หมูสามชั้นล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปลาหมึกหั่นฝอย 3. นำน้ำซุปขึ้นตั้งบนเตา…

ส่วนประกอบราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 5 ขีด ผักคะน้า 3 ขีด เนื้อหมู 3 ขีด น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 หัว เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น วิธีทำราดหน้า 1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ 2. ล้างผักคะน้าและหั่นเป็นท่อนๆ แยกก้านไว้ 3. แป้งมันละลายน้ำพอสมควร 4. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำเส้นก๋วยเตี๋ยว ลงผัด ใส่ซีอิ๊วดำผัดให้ทั่ว ตักขึ้นใส่จานพักไว้ 5.…

ส่วนประกอบผัดซีอิ๊ว เนื้อหมู 1 ถ้วย ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 4 ขีด ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียม 1 หัว ผักคะน้า 2 ต้น น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ 5 ผล ใบกะเพรา ½ ถ้วย น้ำตาลเล็กน้อย วิธีทำผัดซีอิ๊ว 1.  ยีเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วนำไป คลุกกับซีอิ๊วดำให้ทั่ว 2. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ คะน้าล้างให้สะอาดหั่นเฉียง 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมพอหอม ใส่เนื้อหมู ผัดพอสุกใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว คะน้า ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ตอกไข่ไก่ คนให้เข้ากันจนไข่สุก 4. ตักใส่จาน โรยด้วยพริกไทย

ส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา เนื้อหมูหั่นบางๆ 1 ขีด กุ้ง 1 ขีด ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 3 ขีด พริกขี้หนูสด 5 เม็ด กระเทียม 1 หัว น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ 5 ผล ใบกะเพรา ½ ถ้วย น้ำตาลเล็กน้อย วิธีทำก๋วยเตี๊ยวผัดขี้เมา 1. โขลกพริกขี้หนูพอแหลกเจียวกระเทียมกับน้ำมันพอหอม ใส่พริกที่โขลกเตรียมไว้พอหอม 2. ใส่เนื้อหมู กุ้ง ผัดเกือบสุกใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มสายชูผัดให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศ ใบกะเพรา สักครู่ยกลง 3. ตักใส่จานรับประทานได้เลย

ส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ เนื้อวัวสับละเอียด 4 ขีด ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ½ กก. ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำซุป กระเทียม ตังฉ่าย ผงกะหรี่ น้ำปลา แป้งข้าวโพด น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันพืช ผักชี ผักกาดหอม พริกดองน้ำส้ม มะเขือเทศหั่น วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ 1. ล้างผักกาดหอม ตัดเป็นท่อนวางเรียงในจาน 2. ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ซีอิ๊วดำเล็กน้อย ตักใส่จานบนผักกาดหอม 3. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมเจียวพอเหลือง ใส่เนื้อวัวสับละเอียดลงผัด ใส่ผงกะหรี่ ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำซุปใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่มะเขือเทศหั่น ตังฉ่าย น้ำมันหอย พอน้ำข้นคนให้เข้ากัน 4. ถ้าน้ำซุปในกระทะแห้งก็สามารถเติมได้นิดหน่อย (คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวราดหน้า) 5. ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยพริกไทยป่น ผักชี เติมพริกดองน้ำส้ม ชอบรสไหนสามารถปรุงรสได้ตามชอบ

ก๋วยเตี๋ยวทะเล ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวทะเล เส้นบัควีท เนื้อปลา กุ้ง ปลาหมึกแห้ง ผักตามชอบ (ตำลึง ถั่วงอก) น้ำซุปหัวไชเท้าหรือหัวหอมใหญ่ สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี) กระเทียมเจียว ซีอิ้วขาว วิธีทำก๋วยเตี๋ยวทะเล 1.นำปลาหมึกแห้งไปย่างไฟเสียก่อน เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น สับเป็นชิ้นเล็กๆ 2.ต้มน้ำซุปโดยใช้หัวหอมหรือหัวไชเท้า บุบสามเกลอใส่ลงไปด้วย เมื่อน้ำเดือดจึงใส่ปลาหมึกแห้งที่สับไว้แล้วลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้ว 3.เคี่ยวน้ำซุปไปเรื่อยๆ โดยเปิดไฟอ่อน 4.เมื่อจะรับประทานจึงลวกเนื้อปลา กุ้ง ผัก และเส้นบัควีทใส่ชาม ตักน้ำซุปราด โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว วิธีทำน้ำจิ้ม เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดงและน้ำมะนาว ชิมรสให้เข้ากันตามชอบ ขอบคุณข้อมูลจาก นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 53 และ www.cheewajit.com

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ น่องไก่      2 ชิ้น น้ำต้มกระดูกไก่   2 ถ้วย ซอสปรุงรส     2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม    2 ช้อนโต๊ะ มะระแกะเมล็ดออกหั่นชิ้นขนาด 2 x2 นิ้ว     4 ชิ้น อบเชยแท่งยาว 3 นิ้ว     1  แท่ง โป๊ยกั๊ก                3 ดอก รากผักชี ทุบพอแตก       1 ราก เม็ดพริกไทยบุบพอแตก     5 เม็ด ผักบุ้งหั่นพอดีคำ จำนวนตามชอบ ถั่วงอก จำนวนตามชอบ วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ 1. นำมะระใส่หม้อตามด้วยน้ำเปล่าและเกลือป่นเล็กน้อย ต้มพอสุกนิ่มแล้วรินน้ำออกพักไว้ 2. ใส่น้ำต้มกระดูกไก่ลงหม้อ ตามด้วย รากผักชี …