Tag: ขนมจีน

ขนมจีนน้ำยาป่าปลาช่อน (สูตรโบราณ) ส่วนผสมอาหาร ขนมจีนน้ำยาป่าปลาช่อน ปลาช่อนนา  1 ตัว  (ถ้าเป็นปลาเลี้ยงตามธรรมชาติได้จะดีมาก)  กระชาย  1/2  กิโลกรัม ตะไคร้ซอย   2 ช้อนโต๊ะ ข่าแก่  2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม  1 ช้อนโต๊ะ หอม  3 หัว พริกแห้ง  3 ช้อนโต๊ะ ปลาเค็ม (ปลากุเลา) เล็กน้อย เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำอาหาร ขนมจีนน้ำยาป่าปลาช่อน 1. กระชายใช้ทั้งหัวและหางส่วนหัวจะปอกเปลือกออกหางกระชายแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งนำมาปั่นให้ละเอียด พักไว้ อีกส่วนรวมกับหัวกระชาย นำมาต้มในน้ำรวมกับเครื่องปรุงอื่นๆ มีหอม พริกแห้ง ตะไคร้ กระเทียม ข่า ปลาเค็มและเกลือ 2. พอน้ำเดือดพล่าน หย่อนปลาลงต้มต่อจนสุก (ห้ามคน) แล้วช้อนปลาและเครื่องปรุงอื่นๆ ขึ้น น้ำที่ได้จากการต้มครั้งนี้ให้พักไว้ (ห้ามทิ้ง) 3.…

ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ส่วนผสมอาหาร ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ปลาช่อนสับ   1 ตัว พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ พริกไทย 10 เม็ด กะทิประมาณ 3 ลิตร ขมิ้น ครึ่งแง่ง เกลือป่น 1 ช้อนชา ถ้าจืดค่อยเติมทีหลัง ตะไคร้ 4-5 ต้น กะปิ ดีๆ ที่ไม่ผสมแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 5-6 ใบ มะพร้าว 1 กิโล จะมาคั้นน้ำเอง หรือให้เค้าคั้นให้แล้วแต่สะดวก เส้นขนมจีน (ตามชอบ) วิธีทำอาหาร งขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ 1. นำกระเทียม พริกไทย เกลือ ตะไคร้ ขมิ้นมาตำรวมกันให้ละเอียด แล้วใส่พริกป่นลงไปตำรวมกัน จนเนื้อละเอียด ใส่กะปิลงไปตำรวมกันอีกครั้ง แล้วพักไว้ 2.…

ขนมจีนน้ำยากะทิ ส่วนผสมอาหาร ขนมจีนน้ำยากะทิ พริกแห้ง 50 กรัม .มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม กระเทียม 100 กรัม คั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย หาง 8 ถ้วย ตะไคร้ 50 กรัม น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง ปลาช่อน 1 กิโลกรัม น้ำปลาร้าหรือ 1/2 ถ้วยตวง หัวหอม 100 กรัม ปลาอินทรีย์เค็ม 1/4 ถ้วยตวง ข่า 2 ช้อนโต๊ะ ขนมจีน 2 กิโลกรัม กระชาย 500 กรัม น้ำสำหรับต้มปลา 6 ถ้วยตวง วิธีทำอาหาร ขนมจีนน้ำยากะทิ 1.เตรียมเครื่องน้ำพริกทั้งหมดลงต้มพร้อมน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงต้มให้สุก 2.ตักเครื่องน้ำพริกและปลาขึ้น แกะก้างและหนัง โขลกเนื้อปลาให้ละเอียดพักไว้…

ขนมจีนน้ำเงี้ยว ส่วนผสมอาหาร ขนมจีนน้ำเงี้ยว เส้นขนมจีน  1 กก. เนื้อหมูสับ   200 กรัม .กระดูกหมู    200 กรัม เลือดไก่ หรือเลือดหมู    200 กรัม น้ำเปล่า   4 ถ้วยตวง มะเขือเทศหั่น    200 กรัม ดอกงิ้วแช่น้ำ    10-15 ดอก รากผักชี    2 ราก เกลือ    2 ช้อนชา น้ำมันพืช    1/4 ถ้วยตวง ส่วนผสมเครื่องแกง พริกแห้งเม็ดใหญ่    5 เม็ด ตะไคร้หั่น    2 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่น     1 ช้อนชา หอมแดงหั่น    3 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นสด     1 ช้อนชา เกลือ    1/2 ช้อนชา กะปิ     1/2…