Tag: ต้ม

สูตรอาหารไทย – ต้มกะทิวุ้นเส้น ส่วนผสม ต้มกะทิวุ้นเส้น วุ้นเส้นแช่น้ำพอนุ่มตัดเป็นท่อน ๆ  1 ถ้วยตวง ฟองเต้าหู้แช่น้ำหั่นเป็นชิ้น 1/4  ถ้วยตวง ดอกไม้จีนแช่น้ำแล้วผูกเป็นปม  1/4  ถ้วยตวง เห็ดหูหนูหั่นเป็นเส้น  1/4  ถ้วยตวง กุ้งสดชักไส้ ปอกเปลือก  1/4  ถ้วยตวง ไก่หั่นเป็นเส้น 1/4  ถ้วยตวง กุ้งแห้งโขลก  1/4  ถ้วยตวง ไข่ไก  1 ฟอง กะทิชาวเกาะ  1  ถ้วยตวง ซุปผงรสไก่ 2 ช้อนชา น้ำ ( ใช้กล่องกะทิตวง ) 3 กล่อง น้ำปลา  3  ช้อนโต๊ะ กะปิ  1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา  วิธีทำต้มกะทิวุ้นเส้น 1. โขลกเครื่องแกง…

สูตรอาหารไทย – ไก่ต้มข่ามะพร้าวอ่อน ส่วนผสม ไก่ต้มข่ามะพร้าวอ่อน กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง น้ำมะพร้าวอ่อน  1 ถ้วยตวง เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ  1 ถ้วยตวง เห็ดเป๋าฮื้อหั่นเป็นชิ้น  1 ถ้วยตวง ข่าอ่อนหั่นฝอยหรือหั่นแว่น  1/2 ถ้วยตวง ตะไคร้ทุบตัดท่อน  1 ต้น รากผักชีทุบ  1 ราก ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก  4  ใบ เนื้อมะพร้าวอ่อน  1 ลูก ซุปผงรสไก่ 1  ช้อนชา เกลือผสมไอโอดีน  1 ช้อนชา พริกขี้หนูบุบ  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว  1/4 ถ้วยตวง น้ำปลา  1 ช้อนชา น้ำตาล  1/2 ช้อนชา ผักชีสำหรับตกแต่ง  1/2 ก้าน วิธีทำไก่ต้มข่ามะพร้าวอ่อน 1.…

สูตรอาหารอีสาน – ต้มแซบ ส่วนผสม ต้มแซบ เครื่องในวัวชนิดต่างๆ มีม้าม ผ้าขี้ริ้ว ตับ ไส้อ่อน ปอด 1 กก. ตะไคร้ 3 ต้น ข่า 7 แว่น ใบมะกรูด 10 ใบ ผักชีฝรั่ง 2 ต้น พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 2 ต้น น้ำสะอาด วิธีทำต้มแซบ 1. เอาน้ำใส่หม้อพอประมาณ กะให้น้อยเอาไว้ก่อน พอน้ำในหม้อเดือดก็เอาเครื่องในวัวใส่ลงไป (หั่นเป็นชิ้นๆ แล้ว) 2. พอเดือดก็ใส่เครื่องลงไปอีกคือ ต้นตะไคร้ทุบแล้วหั่นเป็นท่อนเล็ก ใส่ข่า มะกรูดต้มไปด้วยกัน ต่อมาก็ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาดีและน้ำมะนาว 3. ชิมดูว่ารสชาติเป็นอย่างไร แก่อ่อนเค็มหรือไม่ เปรี้ยวแล้วหรือยังจนพอใจแล้วก็ใช้ได้…

ส่วนผสมต้มเนื้อ เนื้อวัว(ส่วนสะโพก)  1 ขีด กระเทียม   2 หัว พริกขี้หนู  5 เม็ด หอมแดง  2 หัว ผักกวางตุ้ง   1 ต้น น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มสายชู วิธีทำต้มเนื้อ 1. นำหอมแดง กระเทียม พริกเล็กน้อย โขลกให้ละเอียด 2. นำเนื้อวัวมาสับให้ละเอียดแล้วตามด้วยเครื่องโขลกแล้วในข้อ1 ตามด้วยน้ำปลาเล็กน้อย เคล้าจนเข้ากัน 3. นำวัวมาสับให้ละเอียดแล้วใส่เครื่องที่โขลกลงไปเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำปลาเล็กน้อย เคล้าให้ทั่วกันอีกครั้ง 4. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำประมาณ 3 ถ้วย พอน้ำเดือดพล่านจึงนำช้อนมาเขี่ยเนื้อที่ปรุงไว้หน่อยใส่เป็นคำๆ ใส่น้ำปลา 5. นำผักกวางตุ้งหั่นเป็นท่อนๆ ใส่ลงไป ปิดฝาให้เดือด เสร็จแล้วยกลงจากเตา กินกับพริกน้ำส้ม หรือมะนาว ถ้าชอบเผ็ดมากก็บุบพริกขี้หนูใส่ได้อีก  

ส่วนผสมต้มยำปลากรอบ ปลาเนื้ออ่อน  ย่างจนกรอบ   5 ตัว ตะไคร้ หั่นเป็นท่อนสั้น   3 ต้น ใบมะกรูด   2-3 ใบ พริกขี้หนู    5 เม็ด ผักชี รากผักชี น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำพริกเผา วิธีทำต้มยำปลากรอบ 1. น้ำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำ ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก รากผักชีบุบพอแหลก ลงในหม้อจนเดือด 2. พอน้ำเดือดใส่ปลากรอบลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำพริกเผา พริกขี้หนูบุบ ชิมรสตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมมันเทศต้มน้ำตาล มันเทศ ½ กก. น้ำตาล ½ กก. ขิงอ่อน 5 แว่น น้ำเปล่า 7 ถ้วย วิธีทำมันเทศต้มน้ำตาล 1. นำน้ำใส่หม้อประมาณ 7 ถ้วย ตั้งไฟรอให้เดือด 2. พอน้ำเดือดได้ที่ใส่น้ำตาลเคี่ยวให้ละลาย จากนั้นใส่มันเทศและตามด้วยขิงอ่อน เคี่ยวให้สุก เสร็จแล้วรับประทานได้

ส่วนผสมถั่วดำต้มน้ำตาล ถั่วดำ ½ กก. มะพร้าว 1 กก. น้ำตาลทราย ½ กก. น้ำดอกไม้สด 10 ถ้วย วิธีทำถั่วดำต้มน้ำตาล 1. ล้างถั่วดำให้สะอาด เทน้ำดอกไม้สดลงหม้อถั่วดำ ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ถั่วสุกและบานนิดหน่อย 2. เทน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย เสร็จแล้วยกลง (จะใช้น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดงก็ได้)