Tag: นึ่ง

นึ่งปลานวลจันทร์ ส่วนประกอบนึ่งปลานวลจันทร์ ปลานวลจันทร์ 1 ตัว แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ นมสด ½ แก้ว พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือปั่น 1 ช้อนโต๊ะ กระดาษฟอยล์หรือกระดาษแก้ว วิธีทำนึ่งปลานวลจันทร์ 1.ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างปลาให้สะอาด แล้วจัดใส่จานเปลไว้ ทาเนยให้ทั่วๆ ตัวปลา โรยเกลือ พริกไทยให้ทั่วๆ ตัวปลา แล้วบีบมะนาวใส่เล็กน้อย 2. หากระดาษฟอยล์หรือกระดาษแก้วทาเนยมาห่อตัวปลาแล้วนึ่งให้สุกแล้วยกลงพักไว้ (แกะกระดาษออก) 3. ละลายแป้งมันในน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟเติมนมสดใส่เกลือและพริกไทย บีบมะนาวอีกนิดคนๆ ให้ทั่ว พอเดือดก็เทราดจานปลา

ส่วนประกอบกะหล่ำปลีห่อไส้ กะหล่ำปลีเฉพาะใบลวกสุก          6          ใบ เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นชิ้นเล็ก         4          แผ่น แห้วหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก                10        หัว เห็ดหอมเเช่น้ำให้นิ่ม                    5          ดอก แครอทหั่นเป็นเส้นยาว                 2          ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด                               1          ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย                              1          ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว                                     3          ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก                                    2          ช้อนโต๊ะ น้ำมันเห็ดหอม                            1          ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช                                   3         …

นึ่งปลาทูกะทิสด ส่วนประกอบนึ่งปลาทูกะทิสด ปลาทูนึ่ง 4 ตัว ยอดตำลึง  1 กำ ผักกาดขาว 1 ต้น ถั่วฝักยาว  8  ฝัก ดอกแค  8  ดอก ผักกระเฉดเด็ดยอด 1 ถ้วย มะพร้าวขูด 1 ขีด   (หรือกะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง) ซอสแม็กกี้ หรือภูเขาทอง วิธีทำนึ่งปลากะทิสด 1. ซอสแม็กกี้หรือภูเขาทองโรยให้ทั่วๆ ปลาทูทั้ง 3 ตัว 2. ผักต่างๆ ล้างให้สะอาด ผักกาดขาวเด็ดเป็นใบๆ รองจานปลาแล้วจับปลาวางลงบนผัก ส่วนผักอื่นๆ นั้น จัดวางรอบๆ จานบ้างวางโรยทับบนตัวปลาบ้าง 3. จัดปลาใส่ลังถึงนึ่งจนสุก จากนั้นคั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิข้นๆ สัก 1 ถ้วย ราดบนจานปลานึ่ง นำเสิร์ฟรับประทานกับน้ำพริกนานาชนิด

นึ่งปลาจะละเม็ดทรงเครื่อง ส่วนประกอบนึ่งปลาจะละเม็ดทรงเครื่อง ปลาจะละเม็ด 1 ตัว เนื้อหมูติดมัน 3/4 ขีด กุ้ง 12 ตัว ฟัก 1 ซีก เห็ดหอม 3 ดอก พริกหยาว 4 เม็ด ต้นหอม 4 ต้น ขิงอ่อน 1 แง่ง เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำนึ่งปลาจะละเม็ดทรงเครื่อง 1. ปลาจะละเม็ดล้างให้สะอาดผ่าท้องควักไส้ทิ้ง บั้งตัวปลาทั้ง 2 ด้าน 2. เนื้อหมูล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ค่อนข้างละเอียดแกะเปลืองกุ้งเด็ดหัวทิ้งผ่าหลังชักไส้ดำๆออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3. ปอกเปลือกฟักล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำเห็ดหอมแช่น้ำไว้ให้นุ่มนำมาซอยเป็นเส้นๆ เกือบละเอียด ขิงอ่อนซอยเกือบละเอียด ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ พริกหยวกผ่าครึ่ง แกะเมล็ดในทิ้งแล้วหั่นเนื้อพริกหยวกเป็นเส้นๆ 4. นำปลาใส่ชามเปลโรยเครื่องทั้งหมดคือ เนื้อหมูสับ กุ้งสับ พริก…

ปลาเก๋านึ่งสาเก ส่วนผสมปลาเก๋านึ่งสาเก ปลาเก๋า 100 กรัม รากบัวจีน 50 กรัม เบบี้แครอท(เลือกสีตามชอบ) 35 กรัม น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ สาเก 2 ช้อนโต๊ะ มิริน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/8 ช้อนชา น้ำมันงา 1 หยด วาซาบิ ? ช้อนชา โชยุ ? ช้อนโต๊ะ ต้นหอมญี่ปุ่น พริกชี้ฟ้าแดงซอย ขิงซอย หอมแดงเล็กซอย สำหรับตบแต่ง น้ำเปล่าสำหรับต้มแครอทและรากบัว เกลือเล็กน้อย วิธีทำปลาเก๋านึ่งสาเก 1.เติมน้ำใส่ก้นลังถึง แล้วยกขึ้นตั้งไฟเตรียมไว้ ตั้งหม้ออีกใบต้มน้ำให้เดือด เติมเกลือ ใส่รากบัวและแครอทลงต้มนาน 5 นาที 2.ผสมน้ำมะกรูด สาเก มิริน เกลือ น้ำมันงา วาซาบิ เข้าด้วยกัน เตรียมไว้…

ปลานิลนึ่งซีอิ๊ว ส่วนผสมอาหาร ปลานิลนึ่งซีอิ๊ว ปลานิลขนาดกลาง    1 ตัว ผักกาดขาวหั่นชิ้นโต   2  ถ้วย คึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อน    1/4 ถ้วย ขิงซอย    1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา    1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น    1/2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว    2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย   1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช   1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่    2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำอาหาร ปลานิลนึ่งซีอิ๊ว 1. ล้างปลา ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ตัดปลายหางปลาออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน จัดใส่จานสำหรับนึ่ง 2. วางผักลงในจาน จัดให้สวย วางตัวปลาทับลงไป โรยขิงซอย คึ่นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าบนตัวปลา 3. ตั้งลังถึงบนเตาให้น้ำเดือดจัดเสียก่อน แล้วนำปลาลงไปนึ่ง จนปลาสุก ยกลง…

ปลากระพงนึ่งมะนาว ส่วนผสมปลากระพงนึ่งมะนาว ปลากระพงขาว 1 ตัว พริกขี้หนูเขียวแดงหั่นฝอย 10 เม็ด กระเทียม 20 กลับ ต้นหอมหั่นท่อน  2 ต้น น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา น้ำซุป   3/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา เกลือป่น เกลือป่น มะนาวหั่นแว่นบางสำหรับตกแต่ง กระเทียมสำหรับโรยหน้า วิธีทำปลากระพงนึ่งมะนาว 1. ล้างปลา ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ตัดปลายหางปลาออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน จัดใส่จานสำหรับนึ่ง 2. โขลกพริกขี้หนูกระเทียมให้ละเอียด ใส่ในน้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว ชิมรส  แล้วนำไปราดบนตัวปลา 3. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง นานประมาณ 15-20 นาที จนสุก ยกลงตกแต่งด้วยมะนาวหั่นเป็นแว่น…