Tag: น้ำพริก

น้ำพริกหนุ่มหมูสับ ส่วนผสมน้ำพริกหนุ่มหมูสับ หมูสับ   1/2 ถ้วย พริกหนุ่ม  12 – 15 เม็ด มะเขือเทศ  5 – 7 ลูก กระเทียม 5 หัว หอมแดง   5 หัว ปลาร้า   2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย  1 – 2 ช้อนชา น้ำปลา   2 – 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว  2 – 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำพริกหนุ่มหมูสับ 1. เผาพริกหนุ่ม หอม กระเทียม แล้วเลาะปลาร้าเอาแต่เนื้อมาสับให้ละเอียด 2. โขลกพริก หอม กระเทียมจนละเอียด แล้วตามด้วยมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา 3. ตั้งกระทะแล้วนำหมูลงผัด ใส่เครื่องน้ำพริก…

น้ำพริกมะม่วง ส่วนผสมน้ำพริกมะม่วง มะม่วงดิบรสเปรี้ยวสับเป็นเส้น   2 ถ้วย กุ้งแห้งป่น   1/2 ถ้วย กะปิ   2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงหั่น   1/4 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดง เขียวอย่างละ 3 เม็ด พริกขี้หนู  10 เม็ด น้ำปลา   1/4 ถ้วย น้ำตาลปีบ   1/4 ถ้วย วิธีทำน้ำพริกมะม่วง 1. โขลกหอมแดง พริกชี้ฟ้าหั่นและกะปิเข้าด้วยกัน แล้วตามด้วยกุ้งแห้งจนเข้ากันดี 2. ใส่มะม่วงดิบลงคลุก พริกขี้หนูบุบ (แต่ถ้าชอบเผ็ดก็โขลกได้) 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา (อาจเพิ่มมะนาวถ้ามะม่วงยังเปรี้ยวไม่ถึงใจ) 4. รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา มะเขือ ตามชอบ (ถ้าทานกับปลาสลิดทอดก็ยิ่งอร่อยนะ)

น้ำพริกเห็ดย่าง ส่วนผสมน้ำพริกเห็ดย่าง เห็ดเออรินจิหั่นเป็นชิ้นยาวความหนา1 เซนติเมตร 3 ดอก พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 4-5 เม็ด พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด พริกชี้ฟ้า(สีอะไรก็ได้) 2 เม็ด หอมเล็ก 5 หัว กระเทียมไทย 7 กลีบ กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำพริกเห็ดย่าง 1.ย่างเห็ดเออรินจิบนกระทะจนสุก แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็ก พักไว้ 2.ย่างพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ พริกชี้ฟ้า หอมเล็ก และกระเทียมไทยบนกระทะจนมีกลิ่นหอม 3.แกะเปลือกหอมเล็กและกระเทียมออก พักไว้ 4.ห่อกะปิด้วยใบตอง แล้วนำไปย่างให้มีกลิ่นหอม 5.โขลกพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ พริกชี้ฟ้า หอมเล็ก และกระเทียมที่แกะเปลือกแล้ว เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กะปิย่างลงไป โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน 6.ใส่เห็ดเออรินจิลงไป โขลกต่อจนเนื้อเห็ดนิ่มและเข้ากันกับส่วนผสม 7.ปรุงรสด้วย…

น้ำพริกปลากรอบแห้ง ส่วนผสมน้ำพริกปลากรอบแห้ง ปลากรอบป่น   1 ถ้วย พริกขี้หนูสวนแห้งป่น   2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียวโขลก   2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น   1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำพริกปลากรอบแห้ง 1. ย่างปลากรอบแล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา 2. โขลกปลากรอบ พริกขี้หนู กระเทียมและเกลือให้เข้ากัน ใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ 3. เสิร์ฟพร้อมผักสด ผักทอด หรือผักต้ม พร้อมหมูกรอบ

น้ำพริกเนื้อเค็ม ส่วนผสมน้ำพริกเนื้อเค็ม เนื้อเค็มย่าง    100 กรัม กะปิ   1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม    1 หัว หอมแดง    2 หัว พริกขี้หนูสวน  25 – 30 เม็ด น้ำตาลปีบ   1 – 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว   2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา  1 – 2 ช้อนชา วิธีทำน้ำพริกเนื้อเค็ม 1. เผากะปิให้หอม 2. หั่นเนื้อเค็มเป็นชิ้นเล็กๆ หรือสับหยาบๆ 3. นำกระเทียม หอม พริกขี้หนูสับหยาบๆ ผสมกับเนื้อเค็ม ใส่กะปิ น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ น้ำปลา คลุกให้เข้ากันชิมรสตามชอบ 4. พร้อมเสิร์ฟ คู่กับผักสด

น้ำพริกผิวมะนาว ส่วนผสมน้ำพริกผิวมะนาว มะนาว   1 ลูก กุ้งแห้ง   1/4 ถ้วย หอมแดง   2 หัว กระเทียม    1 หัว พริกขี้หนู   15 – 20 เม็ด กะปิ   2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ   1 – 2 ช้อนชา น้ำมะนาว   2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำพริกผิวมะนาว 1. นำผิวมะนาวโขลกให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู กะปิ น้ำตาล และน้ำมะนาวโขลกจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว 2. ใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟคู่กับผักต้ม เช่น ผักบุ้ง ยอดแค กะหล่ำดอก หรือรับประทานกับผักทอด เช่น ชะอม มะเขือยาว ตามชอบ

น้ำพริกนรกกุ้งแห้ง ส่วนผสมน้ำพริกนรกกุ้งแห้ง กุ้งแห้ง  3/4 ถ้วย พริกขี้หนูแห้ง   1/2 ถ้วย หอมแดง   4 ช้อนโต๊ะ กระเทียม  4 ช้อนโต๊ะ กะปิ   2 ช้อนชา มะขามเปียก   4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา   3-5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำพริกนรกกุ้งแห้ง 1. คั่วพริกขี้หนูแล้วปั่นให้ละเอียดพักไว้ นำกุ้งแห้งมาปั่นพักไว้ สับมะขามจนละเอียด 2. โขลกหอม กระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งปั่น พริกขี้หนูปั่น นำมาโขลกรวมกันจนเป็นเนื้อเดียว 3. ใส่มะขามเปียกสับ กะปิ โขลกต่อจนเข้ากันดี ชิมรสตามชอบ 4. นำกระทะตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำพริกที่โขลกแล้วลงไปผัดไม่ต้องใส่น้ำมันนะ แต่ต้องระวังไม่ให้ไหม้ ใส่น้ำปลา ชิมรสตามชอบแล้วตักขึ้น พักไว้จนเย็น 5. เสิร์ฟทานได้เลยพร้อมกุ้งนึ่ง หรือไข่ต้ม หรือจะเก็บใส่ภาชนะปิดฝาไว้ทานได้

น้ำพริกแดง ส่วนผสมน้ำพริกแดง พริกแห้งเม็ดใหญ่   15 เม็ด กระเทียมกลีบใหญ่  10 หัว หอมแดงลูกใหญ่   10 หัว เกลือป่น   1 ช้อนชา กะปิเผา   1 ช้อนโต๊ะ ปลากรอบป่นหรือกุ้งแห้งป่น   2 ถ้วย น้ำตาลปีบ   1 – 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา   1/4 ถ้วย มะขามเปียกสับละเอียด   1/4 ถ้วย น้ำมัน   3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำพริกแดง 1. นำพริกแห้งล้างเอาเมล็ดออกแล้วคั่วไฟอ่อนให้เหลืองกรอบ 2. เผากระเทียมและหอมแดง ปอกเปลือกแล้วซอย แล้วนำไปคั่วให้หอม 3. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอม กะปิ โขลกต่อไปแล้วใส่ปลากรอบหรือกุ้งแห้ง มะขามเปียกสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ 4. ใส่น้ำมันในกระทะแล้วนำน้ำพริกลงผัดจนหมด (ใช้ไฟอ่อนๆ) ตักขึ้น…

  น้ำพริกลงเรือ ส่วนผสมน้ำพริกลงเรือ (สำหรับน้ำพริก 2 ถ้วย) พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด พริกขี้หนูแดง 4 เม็ด กะปิดี 1 ช้อนชา กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 5 กลีบ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือเนื้อมะดัน 3? ช้อนโต๊ะ กระเทียมดองแกะเป็นกลีบ 2 หัว ไข่แดงของไข่เค็ม 2 ฟอง หมูหวาน (ปริมาณตามส่วนผสมด้านล่าง) ปลาดุก หรือปลาช่อนนึ่งสุก 1 ตัว น้ำมันสำหรับทอดปลา ผักสดสำหรับรับประทานกับน้ำพริก เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ มะเขือไข่เต่า ขมิ้นขาว เป็นต้น ผักลวกสำหรับรับประทานกับน้ำพริก เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีต้ม ปวบงู เป็นต้น ส่วนผสมหมูหวาน หมูสามชั้นต้มจนหนังเปื่อยหั่นชิ้นเล็กหรือหมูสับ 1 ถ้วย…

น้ำพริกแมงดา ปลากรอบ ส่วนผสมอาหาร น้ำพริกแมงดา ปลากรอบ พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง  100   กรัม ปลาเนื้ออ่อนปิ้งไฟให้กรอบ แกะเป็นชิ้นเล็กๆ  1/2  ถ้วย กระเทียม  50  กรัม หัวหอม  70  กรัม น้ำมะนาว  2  ช้อนโต๊ะ น้ำปลา  1-2  ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปึก  2  ช้อนชา แมงดา  1-2  ตัว เด็ดหัวและปีกออก ฉีกเป็นชิ้น    ไข่ต้มยางมะตูม      ผักสด-ผักลวกตามชอบ แต่ที่ขาดไม่ได้คือหน่อไม้รวกต้ม    วิธีทำอาหาร น้ำพริกแมงดา ปลากรอบ 1.เผาหัวหอม กระเทียม พริก แล้วโขลกหยาบๆ ใส่ปลากรอบและแมงดา ตำรวมกัน 2.ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลปึก น้ำปลา ปรุงรสให้กลมกล่อม (ควรให้รสเปรี้ยวนำ) H&C Tips สูตรนี้คุณป้าเล็กบอกว่าต้องตำหยาบๆ จึงจะเป็นน้ำพริกขี้กา ถ้าตำละเอียดไม่ใช่น้ำพริกขี้กา แมงดาจะมีมากในฤดูฝน…