Tag: ปลา

สูตรอาหารไทย – แกงป่าปลาเห็ดโคน ส่วนผสม แกงป่าปลาเห็ดโคน น้ำพริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วยตวง หัวเร่หั่นหยาบๆ 2 ช้อนชา หัวไพลหั่นหยาบๆ 1 ช้อนชา น้ำ 4 ถ้วยตวง ปลาเห็ดโคนล้างสะอาดหั่นเป็นท่อนๆ 2 ถ้วยตวง กระชายซอยฝอย 1/4 ถ้วยตวง ใบยี่ี่หร่าเด็ดเป็นใบๆ 1/4 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1/4 ถ้วยตวง ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ 5 ใบ มะเขือพวงเด็ดเป็นลูกๆ 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำแกงป่าปลาเห็ดโคน 1.โขลกน้ำพริกแกงเผ็ด กับหัวเร่ว หัวไพล ให้ละเอียดตักขึ้นพักไว้ 2.นำ น้ำใส่หม้อตั้งไฟพอเดือดใส่น้ำพริกแกงลงละลายกับหม้อ พอเดือดใส่น้ำปลาดี น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสให้รสจัด จึงใส่ปลาเห็ดโคนพอปลาสุก ใส่กระชาย มะเขือพวง…

สูตรอาหารไทย – ห่อหมกปลา ส่วนผสม ห่อหมกปลา -น้ำพริกแกงคั่ว -เนื้อปลาขูด -น้ำกะทิ -ใบยออ่อน ใบโหระพา -พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย -ใบมะกรูดหั่นฝอย -น้ำปลา -กะทงใส่ห่อหมก วิธีทำห่อหมกปลา 1 เอาหัวกะทิตั้งไฟพอเดือดไว้ราดหน้าห่อหมก 2 นำกะทิใส่พริกแกงคั่ว คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาขูด คนจนกระทิข้น แล้วใส่น้ำปลา 3 นำแกนกลางใบยอออกแล้วเอาไปลวกกับน้ำหางกะทิ 4 นำใบยอ ใบโหระพาใส่กะทง แล้วตักเนื้อปลาใส่ กะทงให้เต็ม นำไปนึ่ง 5-7 นาที 5 โรยด้วยพริกชี้ฟ้าซอย และราดด้วยหัวกะทิ

สูตรอาหาร – ปลาต้มผักกาดดอง ส่วนผสม ปลาต้มผักกาดดอง เนื้อปลาช่อน ประมาณ     1 กิโลกรัม ผักกาดดองเค็ม หั่นแฉลบ     2 ต้น ผักชี     4 ต้น รากผักชี บุบให้แตก     2-3 ราก ข่า หั่นเป็นแว่นๆ     4 แว่น กระเทียม บุบพอแตก     5 กลีบ เต้าหู้ยี้     1 ก้อน น้ำเต้าหู้ยี้     2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว     1/2 ถ้วย น้ำมะขามเปียก     2 ช้อนโต๊ะ ซุปผงรสไก่     2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม…

สูตรอาหาร – ปลาม้าสามรส ส่วนผสม ปลาม้าสามรส ปลาม้า น้ำหนัก 180 กรัม     2          ชิ้น พริกชี้ฟ้าแดงสับหยาบ     6          เม็ด พริกขี้หนูสวน     15          เม็ด หอมแดงสับหยาบ     8          หัว กระเทียม     7          กลีบ เกลือป่น     1/2          ช้อนชา น้ำตาลปีบ     5          ช้อนโต๊ะ น้ำปลา     3         …

สูตรอาหาร – ปลายี่สกนึ่งเกี๋ยมบ๋วย ส่วนผสม ปลายี่สกนึ่งเกี๋ยมบ๋วย ปลายี่สก น้ำหนัก 500 กรัม     1          ตัว ขิงอ่อนซอย     1          แง่ง คึ่นฉ่ายหั่นท่อน     3          ต้น พริกชี้ฟ้าแดงซอย     1          เม็ด น้ำซุป     1/2          ถ้วย วิธีทำปลายี่สกนึ่งเกี๋ยมบ๋วย 1.  ยีบ๊วยให้ละเอียด ผสมกับน้ำซุป 2.  ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างน้ำ แล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นใหญ่จัดใส่จาน 3.  โรยขิงอ่อน คึ่นฉ่ายครึ่งหนึ่ง 4.  ราดบ๊วยที่เตรียมไว้ นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรงนาน…

สูตรอาหารไทย – ปลาทูเปรี้ยวหวาน ส่วนผสม ปลาทูเปรี้ยวหวาน ปลาทูสด 2 ตัว พริกชี้ฟ้าแดง 4 เม็ด กระเทียม 4 กลีบ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/2 ถ้วย ผักชี 1 ต้น น้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำปลาทูเปรี้ยวหวาน 1. ล้างปลาทูให้สะอาด ควักไส้ออก 2. ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน นำปลาทูลงทอดให้เหลือง ใส่จานไว้ 3. โขลกพริก กระเทียม ให้เข้ากัน 4. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ พอร้อน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม ใส่น้ำมะขามเปียก…

สูตรอาหาร – ห่อหมกปลาเเซลมอนหน้ากุ้ง ส่วนผสม ห่อหมกปลาเเซลมอนหน้ากุ้ง เนื้อปลาแซลมอนหั่นลูกเต๋าหรือแล้วแต่ 300 g. เนื้อกุ้งซีแฮ้สับ 200 g. กะทิ 1/2 ถ้วย นํ้าพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 1 ฟอง นํ้าปลา 1 ช้อนชา ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 1/2 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา โหระพาเด็ดใบหรือใบยอฉีกลวก ถ้วย (เราใส่ใบโหระพาฝรั่งแทน) กุ้งเตรียมไว้โป๊ะที่หน้า 4 ตัว พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย,ใบมะกรูดซอย สำหรับโรยหน้า วิธีทำห่อหมกปลาเเซลมอนหน้ากุ้ง 1. หั่นปลาแซลมอนเป็นลูกเต๋าเตรียมไว้ สับกุ้งไม่ต้องละเอียดมาก เตรียมไว้ 2. ผสมกะทิกับนํ้าพริกแกงเผ็ดเข้าด้วยกันในอ่างผสม (แต่เราผสมในหม้อใบเล็กแทนนะคะ) คนให้เข้ากันดี ใส่เนื้อกุ้ง ตามด้วยไข่ไก่ นํ้าปลา ปลาแซลมอน คนไปเรื่อยๆจนกะทิเริ่มข้นและแห้ง ใส่ใบมะกรูด…

สูตรอาหาร – ปลาช่อนหลามกระบอกไม้ไผ่ ส่วนผสม ปลาช่อนหลามกระบอกไม้ไผ่ ปลาช่อนนา 1 ตัว กระบอกไม้ไผ่ 1 บ้อง เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ดตรามือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสภูเขาทองฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ ใบผักกาดขาว 3 ใบ วิธีทำปลาช่อนหลามกระบอกไม้ไผ่ 1. ขอดเกล็ดแล้วควักเครื่องในปลาช่อนออกให้หมดล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้ง 2. นำเม็ดผักชียี่หร่าพริกไทยคั่วพอให้เหลืองหอมจึงโขลกจนละเอียด 3. เติมซอสน้ำสะอาดลงคนให้เข้ากันจึงนำปลาช่อนลงเคล้าหมักทิ้งไว้ 20 นาที 4. ใช้ใบผักกาดขาวห่อปลาช่อนทั้งตัวแล้วยัดใส่กระบอกไม้ไผ่ 5. นำไปเผาบนเตาถ่านจนปลาสุกหอมทั้งตัว 6. น้ำจากใบผักกาดขาวจะทำให้เนื้อปลาชุ่มนุ่มอร่อย เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่า พริกไทยเม็ด หาซื้อที่ร้านง่วนสูนเยาวราช ร้านสไปซ์สตอรี่ สยามพารากอน โทร.0-2222-5578 ที่มา : http://www.komchadluek.net

สูตรอาหาร – ปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว เต็มคำกับปลานึ่งสอดไส้หมูสับ ซอสรสกลมกล่อม ส่วนผสม ปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว   (สำหรับ 3-4 ที่) •หมูสับ 100 กรัม •เนื้อปลาหิมะ 200 กรัม •ต้นหอมซอยเป็นเส้น 100 กรัม •พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น 2-3 เม็ด •ขิงแก่ซอย 30 กรัม •ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ •ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ •น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ •เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว 1.แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นบางพักไว้  ปั้นหมูเป็นก้อนพอคำแล้วห่อด้วยเนื้อปลาที่แล่ไว้  จัดใส่ภาชนะทนความร้อนเตรียมไว้ แล้วละลายซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทรายและซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน 2.จากนั้น นำไปราดบนเนื้อปลา แต่งหน้าด้วยต้นหอมซอย พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย และขิงซอย แล้วนึ่งให้สุกประมาณ 7 นาที พร้อมเสิร์ฟ ขอบคุณ LISAGUR

สูตรอาหาร – ปลาทอดกับมันฝรั่ง ส่วนผสม ปลาทอดกับมันฝรั่ง เนื้อปลากะพงแล่ขนาด 150 กรัม 2 ชิ้น แป้งสาลี 55 กรัม น้ำ 75 มิลลิลิตร มันฝรั่ง 300 กรัม น้ำปูนใส 500 มิลลิลิตร เกลือ น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำปลาทอดกับมันฝรั่ง 1.ใส่เกลือในแป้งเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำ คนให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที 2.ปอกเปลือกมันฝรั่ง ตัดเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร ยาว 5 เซนติเมตร นำแช่น้ำปูนใส 10 นาที แล้วเอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ 3.ตั้ง กระทะ ใส่น้ำมันใส่ ปรับไฟปานกลาง ใส่มันฝรั่งนำลงไปทอดประมาณ 5-6 นาที จนมันฝรั่งสุกออกสีเหลืองทอง แล้วตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน 4.นำปลาชุบส่วนผสมแป้งทอดให้สุกออกสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 5.จัด…