Tag: ปลาช่อน

ปลาช่อนผัดพริก   ส่วนผสมปลาช่อนผัดพริก ปลาช่อนตัวโตๆ  1 ตัว มะพร้าวขูด 3 ขีด กระเทียม 15 กลีบ หอมแดง 3 หัว พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 10 เม็ด ใบโหระพา 1 กำมือ ตะไคร้ + ใบมะกรูด 2 ต้น รากผักชี 6-7 ราก พริกไทยเม็ด 12 เม็ด น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี   วิธีทำปลาช่อนผัดพริก 1. ขอดเกล็ดปลาช่อน ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาๆ ไว้ให้หมาดน้ำ 2. นำกระเทียม หอมแดง พริกไทยเม็ด มาโขลกรวมกับตะไคร้ซอย พริกชี้ฟ้า 3-4 เม็ด รากผักชี โรยเกลือป่นเล็กน้อยโขลกหรือบดให้ละเอียด 3. ตั้งกระทะ พอน้ำมันร้อนได้ที่ นำชิ้นปลาลงทอดให้สุกเหลืองสวยแล้วตักขึ้น 4.…

  ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย   ส่วนผสมปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย ปลาช่อน 1 ตัว ขึ้นฉ่าย 1 กำมือ กระเทียม 2 หัว ต้นหอม 8 ต้น น้ำปลาดี ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำมันพืช   วิธีทำปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย 1. ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้วล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนาๆ 2. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนจัดได้ที่ใส่ชิ้นปลาลงทอดให้สุกใช้ตะหลิวกันชิ้นปลาไว้ข้างกระทะ จากนั้นสับกระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม ต้นขึ้นฉายหั่นเป็นท่อนๆ ใส่ลงผัดกับกระเทียมจนสุก แล้วค่อยเขี่ยชิ้นปลาลงผัดเคล้าเข้าด้วยกัน 3. เติมน้ำสะอาด ½ แก้ว พอเดือดแล้วเหยาะน้ำปลาดีเล็กน้อย เหยาะซีอิ๊วขาวผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกันหั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ ใส่ลงผัดด้วย สักครู่ก็ตักใส่จานโรยพริกไทยป่น

น้ำพริกปลาช่อน   ส่วนผสมน้ำพริกปลาช่อน ปลาช่อนตัวเล็ก 1 ตัว พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 3 เม็ด กระเทียม 15 กลีบ หอมแดง 3 หัว น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ผล   วิธีทำน้ำพริกปลาช่อน 1. ใช้ไฟปานกลางย่างปลาช่อนให้สุกแล้วลอกหนังปลาออกจากนั้นย่างอีกสักเล็กน้อยให้ปลาเริ่มเกรียม จึงนำลงมาฉีกเนื้อปลาใส่ถ้วยไว้ 2. เผากระเทียมและหอมแดงให้สุก จึงนำมาปอกเปลือกแล้วโขลกรวมกับพริกชี้ฟ้าให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลกด้วยกันแล้วตัดใส่ถ้วย 3. เติมน้ำปลาดี บีบมะนาวใส่ เคล้าให้ทั่วๆ ชิมรสดูให้ถูกใจไม่ต้องใส่น้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับขมิ้นอ่อน ถั่วฝักยาว ถั่วพู หรือมะเขือเปราะต้ม ยอดผักบุ้ง

ส่วนประกอบข้าวต้มปลาช่อน ข้าวสาร 2 ถ้วย ปลาช่อน 1 ตัว กระเทียมเจียว 1 ถ้วย ต้นหอม ต้นขึ้นฉ่าย ตังฉ่าย ผักชี น้ำปลา พริกไทยป่น น้ำมันพืช วิธีทำข้าวต้มปลาช่อน 1. ซาวข้าวให้สะอาด นำไปหุงให้สุก 2. นำปลาช่อนขอดเกล็ด แล่เนื้อหั่นแฉลบหนา ส่วนหัวผ่าครึ่ง ล้างให้สะอาด 3. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพอร้อน ทอดปลาช่อนพอเหลืองตักขึ้นใส่จาน 4. ต้นหอม ผักชี ต้นขึ้นฉ่าย ล้างสะอาดแล้วหั่นสั้นๆ 5. นำหม้อใส่น้ำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ตักข้าวที่สุกแล้วใส่ลงไปในหม้อ ใส่ปลาทอด ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอเดือดยกลง 6. ตักข้าวต้มใส่ชาม ใส่ต้นหอม ผักชี ต้นขึ้นฉ่าย ตังฉ่าย โรยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น

ปลาช่อนลุยสวน ส่วนผสมอาหาร ปลาช่อนลุยสวน ปลาช่อน(หนักประมาณ 6-7 ขีด)  1 ตัว ข้าวคั่ว     1/4 ถ้วย พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่น     2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหั่น 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอยบาง ๆ     1/4 ถ้วย น้ำมะนาว     1/2 ถ้วย น้ำปลา     1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย     1     ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาว     ตามชอบ ผักกาดขาว 2-3 ใบสำหรับรองจาน ใบโหระพา 4-5 ใบ น้ำมันสำหรับทอด ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ ๆ…