Tag: ยำ

สูตรยำ – ยำถั่วพูไข่ต้มยางมะตูม ส่วนผสม ยำถั่วพูไข่ต้มยางมะตูม ถั่วพู 200 กรัม หมูสับ 200 กรัม ไข่ต้มยางมะตูม 1ลูก(ผ่า4ส่วน) น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 3 หัว พริกขี้หนูสวน 5-7 เม็ด น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา มะนาว 2 ซีก ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุง ยำถั่วพูไข่ต้มยางมะตูม น้ำพริกเผา หอมแดงซอย พริกขี้หนูสวน น้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา มะนาว ถั่วลิสงคั่ว วิธีทำยำถั่วพูไข่ต้มยางมะตูม 1. ถั่วพูล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2. หมูสับละเอียดแล้วนำไปคั่วให้สุก 3. เตรียมเครื่องปรุงน้ำยำพริกเผา หอมแดงซอย(แบ่งไว้เจียวครึ่งหนึ่ง) พริกขี้หนูหั่นฝอย น้ำตาลปิ๊บ มะนาว น้ำปลาคลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน…

สูตรอาหารญี่ปุ่น – ยำเนื้อวาซาบิ ส่วนผสม ยำเนื้อวาซาบิ – เนื้อวัว – หอมแดงซอย – ต้นหอมซอย – ถั่วงอกหัวไชเท้า (ผักไควาเระ) – พริกซอย น้ำยำ – วาซาบิ – โชยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) – น้ำผึ้ง – มะนาว วิธีทำยำเนื้อวาซาบิ 1. เนื้อวัวซื้อแบบที่หั่นมาสำหรับทำเนื้อย่างยากินนิขุ ซื้อจากซูเปอร์ฟูจิ เป็นเนื้อติดมัน 2. นำเนื้อไปทอดในกระทะ  ทอดอย่างรวดเร็ว ได้เนื้อแบบสุกดิบ 3. ทำน้ำยำ ผสมเครื่องปรุงน้ำยำเข้าด้วยกัน ชิมให้มีรส วาซาบิ โชยุ หวาน เปรี้ยว ตามลำดับ 4. ใส่เนื้อที่ทอด ลงไปคลุกกับน้ำยำ 5. ใส่ หัวหอมแดงซอย ต้นหอมซอย พริกขี้หนูซอย ลงไป ตามด้วย ถั่วงอกหัวไชเท้าหรือผักไควาเระ…

สูตรอาหาร – ยำส้มโอ ส่วนผสม ยำส้มโอ ส้มโอ                 1 ลูก พริกขี้หนูสด          10 – 20 เม็ด หอมแดงซอย        5 – 7 หัว กระเทียมซอย        5 กลีบ กะปิปิ้ง                2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง                2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา                2 – 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลแว่น           1 – 2 แว่น มะพร้าวคั่ว            1 ถ้วย วิธีทำยำส้มโอ 1. บอกส้มโอแยกเป็นกลีบ แต่ละกลีบปอกเปลือกออก และแยกเนื้อส้มโอออกจากกันอย่า ให้แตกจะทำให้ยำแฉะ 2. กุ้งแห้งล้างให้สะอาด แช่น้ำพอนิ่มนำขึ้นจากน้ำพักไว้ 3. นำกุ้งแห้งใส่ครกตำให้ละเอียด ใส่กะปิ น้ำตาลแว่น กระเทียม ตำให้เข้ากัน…

สูตรอาหารไทย – ยำตะไคร้ ส่วนผสม ยำตะไคร้ ตะไคร้ซอยบางๆ             3  ต้น หมูสับลวกพอประมาณ กุ้ง                            4  ตัวปอกเปลือกแล้วลวก น้ำปลา                       1  ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว                     2  ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายตามชอบ พริกขี้หนูซอยตามชอบ (เผ็ดมาก,เผ็ดน้อย) หอมแดงซอย                4  หัว ต้นหอมซอย                 1 ต้น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ตามชอบ วิธีทำยำตะไคร้ 1. นำตะไคร้ที่ซอยบางๆ หมูสับลวก กุ้งลวกมาใส่รวมกัน 2. ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ต้นหอมซอย 3. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน 4. โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 5. เสิร์ฟพร้อมผักแกล้ม เช่น ใบสะระแหน่ กะหล่ำปลีหั่นฝอย หรือถั่วฝักยาว

สูตรอาหาร – ยำมะระ มะระสด มีสรรพคุณช่วยในการเจริญอาหาร สารขมที่อยู่ในมะระจะช่วยกระตุ้นให้น้ำย่อยออกมามาก ทำให้รับประทานอาหารได้มากขึ้น ทั้งยังช่วยบำบัดรักษาสารพัดโรค เช่น เบาหวาน โรคตับอักเสบ และปวดหัวเข่า ตามคำโบราณที่ว่าไว้ “หวานเป็นลมขมเป็นยา” เกวลี เกิดน้อย ข่าวสดชัยนาท แนะนำเมนูจากมะระดิบ ที่กินอร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นยำมะระรสชาติดี ขมน้อย ในแบบฉบับของคนชัยนาท ที่สำคัญทำง่ายมาก เริ่มจากเตรียมมะระจีนครึ่งลูก หั่นบางๆ แช่น้ำแข็งใส่เกลือ แล้วนำขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำโดยไม่ต้องบีบคั้น เดี๋ยวจะเสียรสชาติและคุณค่าอาหาร จากนั้นเตรียมน้ำปรุงรส ประกอบด้วย น้ำตาล น้ำปลา มะนาว ผสมกันให้ได้ 3 รสกลมกล่อม ออกรสเปรี้ยว หวาน เค็ม อีกส่วน คือ หมึก กุ้ง หมูบด ลวกพอสุก นำไปคลุกเคล้ากับน้ำปรุงรส และมะระที่เตรียมไว้ จากนั้นหั่นหอมแดง ต้นหอม ผักชี พริกขี้หนูโรย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชอบเผ็ดหั่นพริกใส่เพิ่ม จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่นและไข่ต้มสุก…

สูตรอาหารเจ : ยำวุ้นเส้น ส่วนผสม ยำวุ้นเส้น 1.เห็ดเป๋าฮื้อ 1 ถ้วย 2.เห็ดฟาง 1/2 ถ้วย 3.เห็ดหูหนู 1/2 ถ้วย 4.วุ้นเส้นแช่น้ำตัดแล้ว 1 ถ้วย 5.พริกขี้หนูสด 5 เม็ด 6.พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด 7.คื่นช่าย 2 ต้น 8.เต้าหู้ขาว 2 ก้อน 9.ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ 10.มะนาว 6–7 ผล 11.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 12.มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ 13.ผักกาดหอม 14.ใบสาระแหน่ 15.พริกแห้งเม็ดใหญ่ วิธีทำยำวุ้นเส้นเจ 1. ลวกวุ้นเส้นพอนิ่มแล้วตัดเป็นท่อน 2. ฉีกเห็ดเป๋าฮื้อเป็นฝอย ลวกน้ำร้อนให้สุกแล้วหั่นเห็ดหูหนูหนาๆ ลวกน้ำร้อนให้สุก ฝานเห็ดฟางเป็นชิ้นๆ ตั้งรวนไฟเหยาะเกลือนิดหน่อย 3. ตัดคึ่นช่ายเป็นท่อนๆ…

สูตรอาหารไทย – ยำทวาย ส่วนผสม ยำทวาย     ผักบุ้งขาวหั่นฝอยหยาบบาง ๆ  10 ยอด ถั่วฝักยาวตัดท่อนยาว 1 ถ้วยตวง เบบี้แครอทหั่นขวางเป็นแว่น  1  ถ้วยตวง เฟลเนลหั่นขวางบาง ๆ  1  ถ้วยตวง ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้น  1  ถ้วยตวง พริกยักษ์หั่นเป็นเส้น 2 เม็ด เห็ดสดหั่นชิ้นเล็ก ๆ 1  ถ้วยตวง เนื้ออกไก่ต้มหั่นเป็นเส้น- หรือฉีกเป็นเส้น 1 1/2  ถ้วยตวง หอมเจียว 1/2  ถ้วยตวง งาขาวคั่ว  1/2  ถ้วยตวง น้ำมันพืช  1/4  ถ้วยตวง น้ำพริกแกงคั่วตราแม่พลอย  2  ซอง กะทิชาวเกาะ  1  ถ้วยตวง กุ้งแห้งป่น 1/3  ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียก  1/4 …

ยำไข่ปลา ส่วนผสมยำไข่ปลา ไข่ปลาทะเล   ½ ถ้วย เนื้อหมูต้ม   ½ ถ้วย เนื้อกุ้งต้ม  ½ ถ้วย ปลากรอบป่น  ½ ถ้วย มะม่วงดิบซอย   ½ ถ้วย หอมเจียว  1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว  3 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย  3 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นฝอย  2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าหั่นเฉลี่ยง   5 เม็ด ผักชี น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ถั่วลิสงคั่ว ใบมะกรูด ใบสะระแหน่ วิธีทำยำไข่ปลา 1. นำไข่ปลามานึ่งให้สุก พร้อมกับเนื้อหมู และกุ้ง หั่นใส่จาน 2. ตามด้วยปลากรอบป่น ถั่วลิสงคั่ว ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบสะระแหน่ และมะม่วง 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล…

ยำหอยกาบ ส่วนผสมยำหอยกาบ หอยกาบ  2 ขีด มะพร้าว  1 ขีด น้ำพริกเผา   1 ช้อนตะ ตะไคร้ ใบมะกรู ใบสะระแหน่ น้ำปลา น้ำมัน วิธีทำยำหอยกาบ 1. นำหอยกาบไปต้ม แกะเอาแต่เนื้อ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่จานไว้ 2. หั่นตะไคร้ ใบมะกรูดให้เป็นฝอย จัดใส่จานไว้ 3. นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วนำมะพร้าวมาคั่วให้เหลือง แล้วตักใส่จานที่มีหอยอยู่ 4. ตามด้วยน้ำพริกเผา ใบสะระแหน่ ตะไคร้ ใบมะกรูดที่เตรียมไว้ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา ชิมรสตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

ยำปลาสลิด ส่วนผสมยำปลาสลิด ปลาสลิดเค็ม ปิ้งไฟ   3 ตัว มะม่วงดิบซอย   1 ผล กุ้งแห้ง   1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด  ½ ถ้วย พริกขี้หนู  10 เม็ด หอมแดง   2 หัว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ถั่วลิสง วิธีทำยำปลาสลิด 1. นำปลาสลิดมาแกะเนื้ออก นำกุ้งแห้ง ถั่วลิสง หอมแดง พริกขี้หนูมารวมกันแล้วบุบพอแหลก 2. ใส่เนื้อปลาสลิดลงไปเคล้าด้วยมะม่วงซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ 3. นำมะพร้าวมาคั้นเอาแต่หัวกะทิ แล้วเคี่ยวให้แตกมัน ราดบนเครื่องที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง 4. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด