Tag: วิธีทำอาหารญี่ปุ่น

ส่วนผสมปลากับซอสมะนาว ปลาลิ้นหมาแล่ออกเป็น 2 ซีก 150 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ผงชูรส 1/4 ช้อนชา สาหร่ายแห้ง (คอมบุ) ขนาด 5×5 นิ้ว 2 แผ่น วาซาบิผสมน้ำเย็นพอเป็นของเหลวข้นๆ พักไว้  2 ช้อนชา ส่วนผสมน้ำจิ้ม น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ น้ำสต๊อกผัก 4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา วิธีทำปลากับซอสมะนาว 1. วางชิ้นปลาบนเขียง ใช้มีดแล่ตามยาวออกเป็น 2 แผ่น (หนาแผ่นละ ¼ นิ้ว) แต่อย่าแล่จนสุดให้เหลือจากริมสุดไว้ราว ½ นิ้ว    2. จับให้เปิดออกเป็นรูปผีเสื้อ ใช้ข้างมีดทุบเบาๆ ถ้าหนาเกินกว่า ¼ นิ้ว…

ส่วนผสมผักโขมกับงาคั่ว เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผักโขมล้างสะอาด 1 กิโลกรัม งาดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสต๊อกผัก 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนชา ผงชูรส 1/4 ช้อนชา วิธีทำผักโขมกับงาคั่ว 1. ต้มน้ำ 1.5 ถ้วยตวง บนไฟแรงจนเดือด ใส่เกลือลงไปมัดผักโขมรวมกันเป็นช่อใหญ่ใส่ลงในหม้อ (ควรใช้หม้อขนาดกลางที่สูงหน่อย) 2. โดยจุ่มทางก้านลงไปให้อยู่ด้านล่าง แล้วปิดฝาหม้อให้สนิท ต้มนาน 5 นาที หรือจนใบด้านบนสลด ยกหม้อเทลงในกระชอน    3. รีบนำลงจุมน้ำเย็นทันที เพื่อมิให้ผักสุกต่อและรักษาสีให้เขียวสวย ใช้มีดตัดก้านทิ้งไป แล้วใช้สองมือบีบใบผักโขมให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ 4. จากนั้นหั่นให้เป็น ท่อนยาว 1 นิ้ว แล้วบีบน้ำอีกครั้งใส่ชามใบใหญ่ พักไว้ 5. ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัดจึงใส่งาลงคั่วสัก 3-4 นาที…

ส่วนผสมข้าวปั้นหน้ากุ้ง ข้าวซูชิ 2 ถ้วยตวง กุ้งกุลาดำ 10 ตัว วาซาบิ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงดอง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำจิ้มปลาดิบ 3 ช้อนโต๊ะ ไม้เสียบกุ้ง วิธีทำข้าวปั้นหน้ากุ้ง 1. ล้างกุ้งแล้วใช้ไม้เสียบตัวกุ้งตามยาวกุ้งนำไปต้มในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้น ดึงไม้ออกแล้วแกะเปลือก เหลือส่วนหางไว้ 2. ใช้มีดคมๆ ผ่าท้องกุ้งตามยาว อย่าให้ขาดออกจากกัน แบะกุ้งออก 3. ปั้นข้าวเป็นก้อนสี่เหลี่ยมผืนผ้า นำกุ้งวางทับบนข้าว 4. จัดเสิร์ฟในจานพร้อมขิงดอง หัวไชเท้าขูดฝอยและวาซาบิ     ข้อมูลจาก www.maeban.co.th ข้าวซูชิ 2 ถ้วยตวง • กุ้งกุลาดำ 10 ตัว • วาซาบิ 1 ช้อนโต๊ะ • ขิงดอง 3 ช้อนโต๊ะ • น้ำจิ้มปลาดิบ…

  ส่วนผสมสลัดกุ้ง (อิบิ สะละดะ) กะหล่ำปลีหั่นฝอย 8 ชิ้น แครอทหั่นฝอย 4 ถ้วยตวง กุ้งจากข้าวปั้น 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศผ่าสี่ 3 หัว น้ำสลัดน้ำใส 5 ต้น ผักกาดแก้ว 2 แผ่น วิธีทำสลัดกุ้ง (อิบิ สะละดะ) 1. หั่นผักใส่ชามแล้วนำไปแช่เย็นจัด 2. จัดเสิร์ฟโดยนำผักออกจากตู้เย็นจัดใส่จานพร้อมกุ้งให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัด ข้อมูลจาก www.maeban.co.th

ส่วนผสมหมูชุบแป้งทอด เนื้อหมูไม่มีมันหั่นเป็นแผ่นกว้างประมาณ 4 นิ้ว  1 ชิ้น แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 1 ฟอง วิธีทำหมูชุบแป้งทอด 1. นำหมูที่เตรียมไว้ลงคลุกแป้งสาลีให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน ชุบในไข่ไก่ที่คนเข้ากันดีแล้วให้ทั่วแผ่นหมู จากนั้นคลุกกับเกล็ดขนมปังเป็นอับดับสุดท้าย     2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วนำหมูที่คลุกแล้วนำลงทอด กลับไปมาทั้ง 2 ด้านพอเหลืองยกลง 3. หั่นเป็นชิ้น รับประทานกับกะหล่ำปลีซอย แตงกวา มะเขือเทศหั่นเป็นแว่น   ส่วนผสมน้ำจิ้ม ซอสทงคัตสึ 250 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 100 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 20 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 3/4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วเค็มญี่ปุ่น 1 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง ขิงหั่นเป็นแว่น…

ส่วนผสมไก่ชุบแป้งทอด ไก่ส่วนอกแล่บาง ๆ 200 กรัม แป้งสาลี 1/2 ถ้วยตวง เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา วิธีทำไก่ชุบแป้งทอด 1. นำไก่ที่แล่หมักกับเกลือ พริกไทย 1 ชั่วโมง 2. นำไก่คลุกกับแป้งสาลีให้ทั่วทั้งชิ้น แล้วนำไปชุบในไข่ไก่ที่ตีพอเข้ากันให้ทั่วชิ้นไก่ จากนั้นนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ติดทั่วทั้งแผ่น     3. ทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลางจนสุกเหลืองยกลง 4. หั่นเป็นชิ้นๆ รับประทานกับกะหล่ำปลีหั่นฝอย แครอท แตงกวา มะเขือเทศ   ข้อมูลจาก www.maeban.co.th

ส่วนผสมยำสาหร่ายเขากวาง สาหร่ายเขากวางล้างสะอาด 1 ถ้วยตวง แครอทหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง ปูอัดฉีกฝอย 1/4 ถ้วยตวง ข่หั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำยำสาหร่ายเขากวาง 1. ผสมน้ำมะนาว เกลือป่น ให้ละลาย ค่อยเติมสาหร่าย แครอท เคล้าให้เข้ากันดี 2. แบ่งออกเป็น 4 ส่วน แต่ละส่วนจัดใส่จานขนาดเล็ก ตกแต่งด้วยไข่หั่นฝอย ปูอัด งาขาว ข้อมูลจาก www.maeban.co.th