Tag: วิธีทำอาหารอีสาน

ต้มป่าปลาหมอ ส่วนผสมต้มป่าปลาหมอ ปลาหมอไทยตัวเขื่องๆ- ขอดเกล็ด และควักไส้ออก 3-4 ตัว ตะไคร้ทุบแล้วสับเป็นท่อนๆ 3 ต้น ข่าอ่อนทุบแล้วสับหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ 5 ใบ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด ใบกะเพราเด็ดเอาแต่ยอด 2 ยอด วิธีทำต้มป่าปลาหมอ 1. เอาน้ำใส่หม้อแกง 2 ถ้วยตวง ยกหม้อแกงตั้งบนเตาไฟ ใส่ตะไคร้ข่า ลงไปทันที พอน้ำเดือดจึงใส่ปลาหมอไทยที่ทำเอาไว้ลงไป ปิดฝาหม้อเอาไว้ให้เดือดต่ออีก 2. เมื่อปลาสุกดีก็ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป ใส่น้ำปลาดีลงไป ลองชิมดู เมื่อพอใจแล้วก็ใส่ใบมะกรูดเด็ด ใบกะเพรา และพริกขี้หนูแห้งคั่ว

หม่ำ ส่วนผสมหม่ำ เนื้อวัวบดละเอียด 1 กก. ตับวัวบดละเอียด ½ กก. ข้าวเหนียวนึ่งบดละเอียด ½ กก. กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 5 หัว เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่น 3 ช้อนโต๊ะ ไส้หมู 3 กก. ขิงอ่อน พริกขี้หนูสวน ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เตรียมไว้เป็นผักแกล้ม วิธีทำหม่ำ 1. ก่อนอื่นรีบจัดการโขลกเครื่องปรุงเสียก่อน ก็มีกระเทียม เกลือป่น ตะไคร้หั่น โขลกให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อวัวบด ตับวัวบด ใส่ข้าวเหนียวนึ่งบดเข้าไปด้วย 2. คลุกเคล้ากันให้ดี ให้เข้ากันอย่างทั่วถึง นวดด้วยมืออีกโดยการเอาถุงมือยางสวมเสียก่อน นวดเข้าจนเป็นเนื้อเดียวกันทีเดียว 3. นำไส้หมูที่เตรียมไว้มาล้างให้สะอาด กลับด้านในล้างให้สะอาดด้วย เอาเชือกผูกปลายไส้หมูข้างหนึ่งเอาไว้ให้แน่น เอาส่วนผสมที่นวดดีแล้วใส่เข้าไปในไส้หมู 4. ต้องเอาเข็มมาจิ้มลมที่อัดอยู่ให้ออกไป ไม่ให้ไส้หมูโป่งพอง กรอกส่วนผสมเข้าไปในไส้หมูจนหมด ต่อจากนั้นก็เอาเชือกผูกไว้ไม่ให้ทะลักออกมา 5. จากนั้นก็นำไปตากแดดเอาไว้รวม 3…